Продукт викликає отруєння соланином

Як зрозуміти, що сталося отруєння соланином, і що при цьому робити? Хто і як може їм отруїтися? Відповіді на актуальні питання для людей, які дорожать здоров’ям своїх близьких.

отруєння соланином

Отруєння соланином досі залишається поширеним явищем. Причиною такої сумної статистики, як і кілька століть тому, служить недолік знань про цю речовину. На щастя, щоб отримати смертельну дозу зі звичних продуктів, потрібно дуже сильно постаратися.

Соланін що це таке?

Це глікоалкалоїд рослинного походження. Своїм ім’ям він зобов’язаний пасльоні сімейства пасльонові. Цей отруйний рослинний глікозид виконує ряд важливих функцій в живій природі. Одна з них – запобігання поїдання молодих пагонів тваринами і комахами. Можна сказати, що ця отрута був розроблений природою і для захисту від людини.

Спочатку отруйні для людей рослини давно і щільно увійшли в раціон майже всіх світових культур. Найпопулярнішим представником сімейства залишається картопля. Томати, баклажани і солодкі перці так само повсюдно улюблені.

На стіл йдуть частини рослин з абсолютно нешкідливим вмістом речовини. Але при деяких обставинах вони накопичують таку кількість отрути, яким можна отруїтися. Спалахи інтоксикацій в 20-му столітті припадають на воєнний час, голодні неврожайні періоди, і пов’язані, в основному, з картоплею.

Соланін: користь і шкода

Володіє протигрибковим і інсектицидною дією. Доведено, що вміст речовини в бульбах картоплі виростає, якщо рослина атакує пліснявий грибок або комахи під землею. Можна сказати, що цей представник пасльонових намагається виліковувати себе сам.

На основі цих властивостей існують лікарські препарати противірусної, проти паразитарну, протимікробну фармакологічної групи. Доведено антиалергічні і протизапальні дії токсину.

Користь унікального глікоалкалоїд ще до кінця не розкрита. Зараз відомо, що його будова близько до кортизону тваринного походження і серцевих глікозидів. На основі близького родича соласодіна синтезували кортизон на світанку застосування гормональних препаратів.

Тільки завдяки цьому способу вони доступні в аптеках. Окрему роль цей рослинний глікозид грає в агротехнологічної сфері. З його допомогою виготовляють потужні інсектициди.

Але користь і шкода тут рівноцінні. Не варто забувати, що це сильна отрута. Будь-який лікар підтвердить, що не можна займатися самолікуванням цими високотоксичними препаратом ні за яких обставин.

У домашніх умовах неможливо визначити процентний вміст речовини в тому або іншому рослині тому все рецепти будуть не точні, а наслідки такого лікування можуть бути смертельні.

Яд соланін

Отруєння соланином можна прогнозувати, якщо в організм потрапляє продукт з вмістом речовини близько 40 мг на 100 г. Групу ризику складають люди з недорозвиненим або ослабленим імунітетом: діти, люди похилого віку, хронічно хворі, вагітні та жінки.

властивості

1. Здатність накопичуватися в організмі. Про це треба пам’ятати при частому вживанні в їжу пасльонових.
2. Гіркий смак. Допомагає визначити, що їжа непридатна до вживання.
3. Стійкість до високих температур. Овочі з підвищеним вмістом отрути не втратять свою токсичність після теплової кулінарної обробки.

З більш звичних людям в якості їжі пасльонових, підвищений рівень токсину можна знайти в картоплі. Найотруйніші його частини це ягоди, бадилля, озеленені ділянки бульб і паростки. Однак помилково припускати, що зелений пігмент – це колір соланіну. За нього відповідає хлорофіл, синтезований за допомогою сонячних променів.

Він лише вказує на знаходження там алкалоїду.Отрута може бути присутнім в картоплі і без забарвлення, якщо коренеплід зберігали понад 6 місяців. Збільшення терміну зберігання тільки множить токсин, який накопичився в шкірці і шарі під нею.

Отрута в плодах баклажана підвищується після досягнення зрілості. Це легко помітити по зовнішньому вигляду овоча. Темна поверхня морщинится і перестає блищати. Недолік поливу дає такий же ефект.

На відміну від попередніх представників, плоди томата містять найбільше токсину в недостиглому, зеленому стані. До стиглості помідори приходять практично без нього.

отруєння соланином

Попадання смертельного кількості токсину в організм здорової дорослої людини практично неможливо. Швидше можна говорити про накопичувальне отруєнні з впливом на шлунково-кишковий тракт. Симптоми такої інтоксикації типові для багатьох харчових отрут.

• сонливість, млявість,
• здуття кишечника,
• різко пахне рідкий стілець,
• нудота і блювота,
• хапають болю живота з локалізацією в пупкової області,
• підвищене слиновиділення.

А ось вплив на дітей загрожує більш серйозними симптомами, що зачіпають центральну нервову систему і формені елементи крові. Особливо обережним треба бути з тим, що дитина з’їдає з грядки. В історії чимало випадків отруєння картопляними або пасльоновими плодами.

• галюцинації,
• сильний головний біль,
• втрата орієнтації в просторі,
• розширені зіниці,
• судоми кінцівок.

Перша допомога при отруєнні

Для кого-то інтоксикація може пройти без зайвих ускладнень, а для кого-то може коштувати здоров’я або життя. Тому при наявності відповідних ознак слід звернутися в поліклініку або викликати швидку допомогу.

Яд соланін зазвичай не проявляє себе яскраво вираженою симптоматикою. Подібні відхилення можуть бути наслідком роботи інших токсинів або початком багатьох захворювань. Постановка діагнозу на основі анамнезу та результатів аналізів – строго лікарська справа.

Соланін в крові підтверджують зруйновані в процесі гемолізу еритроцити. В аналізі сечі це відбивається підвищеним вмістом білка.

Коли необхідно викликати швидку?

• При наявності симптомів токсемії у дитини. Чим молодша малюк, тим оперативніше потрібно діяти.
• При наявності ознак отруєння у вагітної жінки. Треба якомога швидше запобігти можливому дію отрути на плід і ослаблений організм майбутньої матері.
• При наявності крові в блювотних масах і калі дорослої людини. Ці ознаки свідчать про більш глибокому ураженні.
• При швидко погіршується стан хворого.

В очікуванні швидкої допомоги потрібно зробити посильні заходи:

1. Викликати блювоту, якщо це не відбулося природним шляхом.
2. Не намагатися зупиняти природні блювотні позиви і рідкий стілець. Організм самоочищається.
3. Оскільки з блювотою і калом виходить велика кількість рідини, треба підтримувати водно-сольовий баланс великою кількістю гарячих напоїв, щоб не допустити зневоднення.
4. Прийняти будь-ентеросорбент. Підійде і ентеросгель активоване вугілля.

Важкими отруєннями алкалоїдами займаються лікарі реаніматологи і токсикологи. Протиотрути не існує, тому лікування полягає в підтримуванні функцій життєво важливих органів і систем.

Якщо є підозра на інтоксикацію, але симптоми виражені слабо, слід здатися терапевта. Лікар грамотно оцінить поточний стан, попросить здати потрібні аналізи і перенаправляє до більш вузького спеціаліста.

Наслідки для здоров’я

Найчастіше легке токсемия проходить без наслідків для здоров’я людини. але сильні інтоксикації можуть викликати проблеми з травною системою, Такі як гастрит, гастроентерит, синдром подразненого кишечника.

Перебувала під ударом видільна система організму також може давати збої. Нерідкі випадки ниркової недостатності і запалення печінки.

Відео

Подивившись це відео, ви будете набагато уважніше ставитися до вибору овочів.Обережно, звичні продукти можуть містити отруту соланін!

Картопля тільки здається безпечним і простим коренеплодом, який вживається в їжу, але цей простий овоч може виявитися причиною серйозного отруєння соланином. Бульби містять отруту, що вражає організм людини. Але не варто панікувати – небезпечні тільки недозрілі або довго перебували на сонячному світлі коренеплоди.

де міститься

Соланін є в складі таких продуктів харчування:

• картопля;
• томати;
• баклажани;
• солодкі перці;
• лавровий лист.

Яд нерівномірно розподіляється по рослині. Наприклад, в картоплі токсин міститься в вершки і зелених бульбах, в помідорах – тільки в недоспевшіх плодах, а в баклажанах – в перезрілих примірниках. Потрібно звертати увагу на стан овочів, перш ніж вжити їх в їжу. Тяжкість отруєння залежить від кількості отрути, яка потрапила в організм.

Скільки токсину небезпечно для здоров’я

Критичною дозою прийнято вважати від 200 до 400 мг соланіну в чистому вигляді. Бульби картоплі містять 0,05% речовини від загального обсягу.

Для отруєння потрібно з’їсти від 2 до 4 кілограмів зрілих бульб. У таких дозах соланін нешкідливий. Більша кількість отрути міститься в шкірці, тому очищення картоплі зменшить концентрацію токсину на 80%.

Отруєння свіжим картоплею неможливо. Але бульби, які зберігаються на світлі, мають високу концентрацію соланіну, аж до 500 мг на 100 г продукту. В очищеному стані досить прийняти в їжу 200-400 грам зеленого картоплі – в такому обсязі проявиться шкоду соланіну.

процес отруєння

Яд негативно діє на нервову систему, травний тракт і кров. Пошкоджені еритроцити вмирають, в крові підвищується вміст білка. Через спробу організму вивести отруту пошкоджуються нирки і шкіра. Ознаки отруєння стають явними тільки при хронічної інтоксикації.

Соланін – речовина, яка поступово накопичується в організмі. Невеликі дози отрути нешкідливі, тому накопичення токсину відбувається непомітно, в результаті чого можливий розвиток хвороб суглобів – артрозу або артриту. Соланін створює сприятливі умови для утворення клітин раку.

Як проявляється інтоксикація

Симптоми отруєння соланином:

• аритмія;
• здуття;
• слабкість, сонливість;
• головні болі;
• рідкий стілець;
• підвищення температури;
• відсутність апетиту;
• нудота блювота.

Всі симптоми проявляються через 3-4 години після інтоксикації великою кількістю отрути. У деяких випадках можуть виникнути судоми, людина знепритомніє, можливі проблеми з диханням. Один з яскравих симптомів отруєння – гіркий присмак і свербіж в гортані.

Що робити

Якщо не вийшло запобігти інтоксикацію, в перші години після отруєння соланином слід дотримуватися наступного алгоритму:

1. Промити шлунок. Отруїлася повинен випити близько півтора літрів води і викликати блювотний рефлекс.
2. Прийняти будь-ентеросорбент.
3. Випити проносне ліки, якщо не починається діарея.
4. Дотримуватися питного режиму, щоб не допустити зневоднення організму.
5. Якщо отрута викликав нервово-психічне збудження, необхідно випити рослинний заспокійливий препарат, наприклад, настоянку валеріани.

Якщо відзначено отруєння соланином, виклик «Швидкої допомоги» не обов’язковий. Ситуації, коли краще отримати медичну професійну допомогу при отруєнні:

1. Якщо отруїлися вагітна жінка, літня людина або дитя.
2. Почалися судоми.
3. Відзначається сплутаність свідомості, галюцинації, марення.
4. У блювотних або калових масах помітні сліди крові.
5. Вжиті згідно з інструкцією заходи першої допомоги не дали належного ефекту, а стан людини поступово погіршується.

Ще не розроблено протиотрути від соланіну, що ускладнює процес детоксикації. Лікування отруєння включає ряд процедур, мета яких – відновити життєво важливі функції організму (дихання, роботу серця).Тільки після цього лікарі зосереджуються на лікуванні інших симптомів. Якщо отруєння соланином викликало проблеми з нервовою системою, призначається симптоматичне лікування. Серйозна інтоксикація може викликати збої в роботі нирок, печінки, підшлункової залози та шлунково-кишкового тракту.

профілактика

Щоб не постраждати від отруєння соланином, дотримуйтесь нескладних правил:

1. Картоплю треба добре очищати, позбутися від усіх «оченят».
2. Зелені бульби не можна вживати в їжу.
3. Коренеплоди не повинні зберігатися в тих місцях, куди потрапляє сонячне світло.
4. Не можна їсти недозрілі помідори і перезрілі баклажани.
5. Перед вживанням овочів краще вимочити їх в солоній воді.

Варто уважно ставитися до таких продуктів, як картопля, помідори і баклажани. Ці овочі можуть бути небезпечні для здоров’я, якщо неуважно поставитися до процесу покупки овочів, а в процесі приготування перших і других страв забути про попередню підготовку продуктів.

Соланін – це органічний глікозид рослинного походження. За хімічною формулою глікозид близький до кортикостероїдів. Виробляється рослинами родини пасльонових в різних концентраціях і міститься в бульбах, плодах, зеленій масі. Отруєння соланином – одним з біологічно активних сполук, що містяться в картоплі – зустрічається в лікарській практиці нечасто.

Що таке соланін і його особливості

Для рослини соланін є природною формою захисту від тварин і комах. Речовина відноситься до контамінатам. Це чужорідні хімічні сполуки, присутність яких в харчових продуктах викликає аліментарні отруєння. Вони хімічно та біологічно активні і швидко всмоктуються в шлунку.

Максимальна кількість соланіну міститься в незрілих ягодах пасльону. Токсин в картоплі присутня в шкірці, паростках – до 0,05% від ваги бульби. Багаті цим речовиною томати, поки не досягнуть розмірів, характерних для їх сорти і почнуть біліти. При цьому концентрація отрути різко падає. Такі помідори дозволяється вживати в їжу після термообробки або маринування.

Які продукти викликають отруєння

Яд виробляється тільки представниками сімейства пасльонових. З сільськогосподарських культур продуктами, що викликають отруєння небезпечним соланином, є такі овочі:

1. Картопля – концентрація соланіну у харчовій культури повинна бути нижче 0,2 мг / г. При зберіганні бульб на світлі кількість токсичної речовини збільшується до 1 мг / г.
2. Томати – в зелених незрілих плодах міститься 9-32мг / 100 г продукту. В процесі дозрівання рівень токсичної речовини знижується до 0,7 мг / 100 г.
3. Баклажани – на стадії харчової зрілості, до утворення насіння, кількість отрути становить 0,004-0,009%. При повному визрівання плоду рівень підвищується, а й м’якоть стає непридатною для кулінарних цілей.

З несільськогосподарських культур інтоксикацію соланином може викликати вживання наступних рослин:

• блекота;
• паслін чорний – зрілі ягоди не є небезпечними для здоров’я;
• беладона;
• дурман;
• мандрагора.

Всі ці рослини містять соланін в різній концентрації. Зелена маса, коробочки багаті різними токсичними агентами. Ознаки інтоксикації при вживанні рослин сімейства пасльонових відрізняються.

симптоми інтоксикації

Незначні дози токсину викликають отруєння. У великих – діють гнітюче на нервову систему, викликають гемоліз червоних клітин крові.

Симптоми отруєння соланином не є характерними. При вживанні невеликих доз токсичної речовини з’являються такі ознаки:

• першіння у горлі;
• нудота блювота;
• гіркота в роті, гіперсалівація;
• поява ерозій на слизовій оболонці ротової порожнини;
• біль в надчеревній ділянці;
• відсутність апетиту;
• порушення дефекації.

При вживанні великих доз соланіну розвивається неврологічна симптоматика. Типові скарги пацієнтів:

• порушення свідомість;
• пригнічення мовної функції;
• дезорієнтація в просторі, порушення ходи;
• розширення зіниці;
• розвиток судомних нападів;
• поява галюцинацій, марення;
• у важких випадках – розвиток коми.

Яка доза токсину небезпечна для життя

До появи симптомів інтоксикації може привести вживання отрути в кількості 2-5 мг на 1 кг тіла. Для людини масою 70 кг достатньо 140-350 мг токсичної речовини.

При варінні соланін не розкладається. Тільки при смаженні в маслі при температурі від 150 до 170 градусів.

Для розвитку неврологічної симптоматики, коми і летального результату досить від 3 до 6 мг токсину на 1 кг маси тіла. Від 300 до 420 г зеленого картоплі для людини масою 70 кг.

Ознаки інтоксикації з’являються через 8-12 годин після вживання в їжу бульб, що зберігалися на світлі. Але при значній дозі соланіну, що наближається до смертельної, симптоматика може розвинутися протягом півгодини.

Особливості надання першої допомоги при отруєнні зеленої картоплею

Методи надання першої допомоги при інтоксикації продуктами, що містять соланін стандартні. Спеціалізованого антидоту не існує. При отруєнні картоплею, іншими представниками сімейства пасльонових, в першу чергу слід зменшити концентрацію токсичної речовини в кишечнику.

Тактика ведення потерпілого:

1. Промивання шлунка великою кількістю води. Випити не менше 1,5 л рідини і викликати блювоту, натиснувши на корінь язика.
2. Прийняти ентеросорбент – подрібнений активоване вугілля, ентеросгель, полісорб, інші аналоги.
3. При відсутності проносу слід викликати дефекацію за допомогою сольових проносних, ректальних супозиторіїв.
4. Кращим варіантом буде посилення діурезу. Це дозволить вивести токсичну речовину в найкоротші терміни.
5. При появі ознак ураження нервової системи рекомендується прийняти седативні засоби на рослинній основі.
6. При погіршенні стану слід звернутися в медичний заклад.

В яких випадках потрібна допомога лікарів

Коли слід викликати швидку допомогу:

• відсутність позитивної динаміки після промивання шлунково-кишкового тракту, прийому сорбентів;
• нестримне блювання, наявність домішок крові в блювотних масах;
• при втраті свідомості;
• розвиток судомного нападу;
• поява невмотивованої агресії до оточуючих, марення, галюцинацій;
• постраждали особи зі зниженою імунним захистом – діти, люди похилого віку, вагітні та жінки.

Лікування проводиться в відділенні інтенсивної терапії. Показано форсування діурезу, підтримання життєвих функцій, профілактика гіповолемії. При розвитку судом, інших станів, пов’язаних з порушенням психіки, проводять медикаментозне купірування симптоматики.

Можливим ускладненням при отруєнні соланином є панкреатит, запальні процеси в печінці і шлунку, порушення роботи сечовивідної системи, кишечника. Прогноз лікування залежить від кількості токсину, що потрапив в організм і якості надання першої допомоги.

Як уникнути отруєння токсином в картоплі

Єдиний спосіб уникнути отруєння соланином – не вживати потенційно небезпечні овочі в їжу. Якщо картопля позеленів, а баклажани залежалися в холодильнику, то їх слід викинути. Не потрібно приймати в їжу зелені помідори. Якщо зовнішній вигляд овоча викликає підозру, краще його позбутися.

При варінні в шкірці безпечний тільки молода картопля. Чим довше зберігаються бульби, тим вище ризик інтоксикації! При варінні очищеної картоплі токсичну речовину переходить у відвар, страви з нього безпечні для їжі.

Отруєння небезпечним соланином простіше не допустити, ніж лікувати наслідки. Знайте міру у вживанні картоплі. Можливо, причиною діареї або нудоти є переїдання, а не інтоксикація. А результати подібні – болі в животі або пронос.