Вказівки Майстра

Ікра з баклажанів – рецепти заготовок на зиму

Ікра, заготовлена ​​без стерилізації, цінується більше, оскільки овочі, піддаються меншому температурній обробці, зберігають в собі максимальну концентрацію вітамінів. Така закуска є не тільки смачною і апетитною, але і корисною. Баклажан, який називають ще синім кабачком, насичує її вітаміном A і великою кількістю клітковини, томат – калієм, болгарський перець – йодом, цинком і фосфором, а лимонний сік і зелень є джерелами аскорбінової кислоти, вітамінів групи B, магнію і фтору.Це найпопулярніший і перевірений роками спосіб приготування улюбленої всіма закуски в домашніх умовах. У ньому не використовуються ніякі інші овочі, крім баклажанів. А вони вибираються наймолодші, які не мають присмаку гіркоти.Інгредієнти для заготовки:

• молоді баклажани – 3 кг;
• часник – 2 великі головки;
• середніх розмірів цибулини – 1 кг;
• петрушка – 300 г;
• масло рослинне – 100 мл;
• половина лимона;
• цукор – 2 ст. л .;
• сіль і чорний запашний перець – за смаком.

1. 1. Баклажани промивають у воді і розрізають уздовж навпіл, запікають в духовій печі до м’якого стану. Потім м’якоть з шкірки виймають і подрібнюють овочі гострим ножем.
2. 2. Цибулини очищаються від лушпиння і дрібно нарізати кубиками. Зелень і часник також дрібно рубаються, змішуються з цибулею і баклажанами.
3. 3. Отримана суміш заправляється соняшниковою олією, соком половини лимона і спеціями, після чого гаситься під кришкою на слабкому вогні 25 хвилин, при необхідності можна додати 100 мілілітрів масла.
4. 4. Будучи ще гарячою, готова ікра розкладається в заздалегідь простерилізовані банки і закривається термокришкамі.

Щоб ікра була не тільки смачною, а й красиво виглядала на столі, всі овочі в процесі підготовки нарізають приблизно однаковими за розміром шматочками.

• молоді баклажани – 600 г;
• велика морква – 1 шт. ;
• болгарський перець – 2 шт. ;
• свіжі великі помідори – 2 шт .;
• цибулини ріпчасті – 2 шт. ;
• томатна паста – 2 столові ложки;
• часник – 1 великий зубчик;
• масло рослинне – 150 мл;
• цукор – 2 столові ложки;
• вода для розведення пасти – 150 мл;
• оцет 9% – 1 столова ложка;
• сіль, перець – за смаком.

Чим більша кількість моркви додають в ікру з баклажанів, тим більше солодкуватий смак вона в підсумку придбає.

1. 1. Баклажани промиваються і нарізаються кубиками, додається сіль.
2. 2. Цибулини очищаються від лушпиння, болгарський перець від насіння – все нарізається кубиками.
3. 3. Морква чиститься і треться на великій тертці.
4. 4. На сковороду наливають 70 мл соняшникової олії і обсмажують баклажани на середньому вогні.
5. 5. Далі баклажани потрібно викласти в каструлю, а в сковороду вилити масло і, помішуючи, обсмажити цибулю, моркву і перець.
6. 6. По готовності додати в сковороду нарізані кубиками помідори і 5 хвилин обсмажувати всю масу разом, помішуючи.
7. 7. Викласти готову суміш в каструлю до баклажанів і перемішати. Додати в овочеву масу сіль, цукор, перець і розведену водою томатну пасту.
8. 8. Протягом 10-15 хвилин гасити ікру на слабкому вогні, а в кінці додати подрібнений часник і оцет і згасити ще пару хвилин.
9. 9. Ікра розкладається по стерилізованим баночках і закривається термокришкамі.

При бажанні перед тим, як розкласти заготовки по банкам, можна пюрировать ікру за допомогою блендера.

Заготовки можна зберігати як в холодильнику, так і в погребі. Ікра, приготована таким способом, виходить дуже ніжною, її добре намазувати на хліб. Гасять овочі до тих пір, поки вони не придбають бажану консистенцію. Кількість зазначених інгредієнтів розраховане на 6 півлітрових банок готової закуски.

• молоді баклажани – 2 кг;
• свіжі помідори – 1 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• масло рослинне для обсмажування;
• цукор, сіль, перець – за смаком;
• оцет – 20 мл.

1. 1. Баклажани промиваються під холодною водою і очищаються від шкірки, точно так же, як і помідори.Болгарський перець звільняється від насіння.
2. 2. Всі овочі перекручуються через м’ясорубку, а потім отримана маса викладається в казан з товстим дном і приправляється сіллю, цукром і перцем.
3. 3. Після закипання овочі гасять близько години до бажаної консистенції, потім в ікру вливається 100 мл рослинного масла і 20 мл оцту.
4. 4. Готова ікра ретельно перемішується, розкладається по стерильним банкам і закривається термокришкамі.

Дуже швидко можна приготувати смачну баклажанну ікру в мультиварці, витративши на це мінімум свого часу.

• молоді баклажани – 1 кг;
• болгарський перець – 0,5 кг;
• велика морква – 2 шт .;
• ріпчаста цибуля – 3 штуки середнього розміру;
• часник – 2 великих зубчики;
• томатна паста – 100 г;
• вода – 1 ст. л. ;
• рослинне масло для обсмажування;
• цукор, сіль, перець – додати за смаком.

1. 1. Цибулини очищаються і нарізаються кубиками, моркву перетирається на крупній тертці.
2. 2. Баклажани і болгарський перець промиваються і дрібно подрібнюються за допомогою гострого ножа.
3. 3. Томатна паста розбавляється гарячою водою.
4. 4. В мультиварці вибирається режим «Випічка», дно чаші змащується олією, на якому обсмажується ріпчаста цибуля.
5. 5. Як тільки він набуде золотистого кольору, в чашу додається морква, а через 5 хвилин і баклажани.
6. 6. Ще через 10 хвилин до овочів додають перець, і на мультиварці вибирається режим «Гасіння» з таймером на 40 хвилин.
7. 7. Після закінчення половини цього часу кришку відкривають і додають цукор, сіль, перець і томатну пасту. Інгредієнти перемішуються і продовжують гаситися ще близько 20 хвилин.
8. 8. Готову ікру залишиться лише розкласти по спеціально підготовленим банкам і закрити термокришкамі.

Баклажаннаяікра завжди вважалася окрасою столу на зимові свята. Кожна господиня може вибрати для себе і членів сім’ї кілька варіантів її приготування, відповідних перевагам. Або дослідним шляхом можна створити неповторний рецепт, експериментуючи з кількістю і різноманітністю додаються в ікру інгредієнтів. Ті, хто люблять закуски погостріше, можуть спробувати додати трохи перцю чилі.