Досвід

Подвійний перегін самогону

Все, що ми розповімо нижче, стосується виключно класичної техніки перегону самогону в домашніх умовах. Причому це стосується не тільки першої, але і другої. Як і раніше, ми продовжуємо наполягати, що правильна перегонка – тільки подвійна, в результаті чого продукт виходить чистим, в міру ароматним. На такій основі виходять відмінні алкогольні напої – віскі, текіла, ром і навіть коньяк.

Що ми маємо на початку шляху – брагу. Швидше за все, вона на цукрі, так як вдома багато хто воліє не мучитися з зерном (дуже специфічний аромат видає брага) або з макухою (часто пригорає, що позначається на смаку). Освітлюється її, знімаємо її з осаду, заливаємо в куб і збираємо весь агрегат. Наше завдання – отримати самогон-сирець, очистити його і отримати якісний продукт на виході.

Температура кипіння – згадуємо теорію

Принцип самогоноваріння заснований на підігріванні браги. Простіше кажучи, в перегінному кубі вона підігрівається до такої температури, при якій відбувається її поділ на фракції. Це стосується не тільки спирту, а й води, і ефірних масел і метилового спирту, який, зі зрозумілих причин, велике зло для людини.З огляду на те, що температура кипіння у всіх фракцій відрізняється, і випаровуються вони не одночасно, під час перегону потрібно її уважно контролювати:Температура кипіння, ° СМетиловий спирт, CH3OHМетанова кислота, HCOOHМетанова кислота, CH3COOHМасляної кислоти етиловий ефірІзомерний аміловий спирт, C5H11OHНе варто відразу ж доводити підігрівати до 100 ° – більшість шкідливих домішок нікуди не дінеться, зате швидко випарується вода і різко знизиться фортеця сирцю. Перший перегін має на увазі поступове збільшення до 98,5 ° С, а для відбору голів знижувати до 78 ° С.

Як її контролювати

Відразу підкреслимо, вся ця теорія необхідна для того, щоб вичавити максимально багато самогону не тільки з основи, але і з сирцю, і як можна якісніше очистити його від сивухи.Нагрівання і охолодження завжди відбувається поступово – по кілька градусів в хвилину

1. Перший перегін вимагає швидкого нагріву куба, в середньому на це йде близько чверті години. Але нагріваємо також з проміжками – від початку і до 70 ° нагріваємо так, щоб в середньому за хвилину піднімалася на 4-5 ° С.
2. Далі зменшуємо вогонь рівно до того моменту, поки не почнеться додаток вже по 1 градусу в хвилину і доводимо до 89 ° C.
3. Починаючи від 66 °, почнуть з'являтися перші краплі сивухи – їх можна відчути по різкому запаху ацетону, це голови та їх зливають. На кожен кілограм цукру в брагу припадає 50 мл голів. Коли підвищиться до 90 °, піде тіло. Не забудьте про холодильник – якщо в ємність набирається самогон з температурою вище 30 ° С, підсильте циркуляцію води. Детальніше про відсіканні голів і хвостів буде далі в статті.
4. Постійно використовуємо ареометр – на виході фортеця сирцю повинна бути не менше 50 °.

Ареометр покаже реальний результат тільки у остигаючого сирцю (менше 20 ° С). Все, що гаряче, буде збивати показники.

1. Коли на термометрі в кубі показує 98 °, перший перегін можна закінчувати.

перша перегонка

Для того, щоб зрозуміти, чи готова брага до перегонки чи ні, треба скористатися ареометром. Невелике її кількість відливають, фільтрують і перевіряють кількість цукру. Якщо ареометр показує нижче 1.002, можна починати. Якщо вище – додають ще дріжджі і залишають далі блукати.Досвідчені самогонники визначають готовність за зовнішнім виглядом – перестає утворюватися піна – і за смаком – гіркуватий без солодкого присмаку. Але для вірності краще використовувати ареометр.У міру готовності основу фільтрують і переливають в перегінний куб. Оскільки тиск при варінні всередині колосальне, заповнювати його до країв не варто.В ідеалі – на 2/3 об'єму, але можна залишити і чверть місця, хоча це і ризиковано – при кипінні залишки буде вихлюпуватися і забивати трубку.

Принципова схема простого перегінного кубаТемпературу доводять до 89 ° С, її контролюють по вбудованому термометру. На цьому етапі починають з'являтися перші краплі. Це ще не сирець, першими йдуть голови (шкідливі домішки). Наша порада – відбирати голови вже на другий перегонці, але якщо ви їх почнете відбирати вже на першій, великою помилкою це не буде. Відбирають з розрахунку на кожне кіло цукру по 30 мл голови. Тобто якщо ви засипали 3 кг цукру, то повинні відібрати 90 мл голів.Для довідки! Під час нагрівання починається розкладання білків, що і призводить до концентрації сивушних масел і ізоамілола.Коли відібрали першу сивуху, продовжуємо нагрівати куб – в цей час в накопичувач зливається власне продукт, його часто називають «тілом». Температуру доводимо до 98 ° С. Коли дійшли до позначки 96 °, прибираємо накопичувач і ставимо інший – зараз починають йти «хвости», теж сивуха і теж шкідлива.Для того, щоб було зручніше розібратися в температурному режимі, звіряємося з таблицею:

Це корисно тільки для тих, у кого самогонний апарат оснащений термометром (на перегінному кубі варто датчик). Якщо його немає (саморобка або просто не передбачений конструкцією), тоді можна орієнтуватися на фортецю сирцю – на виході він повинен бути не менше 40 °. Рівне до цієї пори відбирають тіло. Як тільки пішло на зниження, відразу ж змінюють тару і відбирають хвости.Перегонка самогону в домашніх умовах з відбором голів і хвостів потрібна тільки, коли працюють з цукрової брагою. Якщо в якості сусла використовували фрукти, ягоди або зерно, на першій перегонці хвіст не відсікають – в них самий смак.Окремо відзначимо, що якщо голови відразу виливають, то хвости можна закільцювати – додати в брагу на другий перегонці. Вони підвищать фортеця і поліпшать смак (повторимося, якщо брага фруктова або зернова). Але обов'язково перед другим перегоном сирець очищають, щоб на виході мати прийнятну якість і смак.ВІДЕО: Правила роботи з цукрової бражкою

Проміжна очищення сирцю

Теж досить спірний момент, так як деякі вважають за краще відразу ж приступати до повторного акту. З досвіду – краще витратити деякий час на очистку, щоб поліпшити смак і післясмак напою. Для очищення використовують традиційні способи – вугіллям, марганцівкою або рослинним маслом. Все це ми описали в статті «Як очистити самогон від сивушних масел».Простіше і ефективніше зробити комплексну очистку маслом, а після пропустити через вугільний фільтр:

1. Розбавляємо сирець до 15 ° водою, потім додає рафінована рослинна олія з розрахунку 20 мл на кожен літр сирцю.
2. Закриває кришкою ємність і сильно збовтуємо протягом хвилини, через пару хвилин повторюємо і ще раз через пару хвилин збовтуємо протягом хвилини, після чого залишаємо на добу. Якщо немає часу – хоча б 12 годин треба дати настоятися.
3. Через цей час акуратно знімаємо зверху плівку – тут зібралося масло з домішками, а то, що залишилося, пару раз пропускає через кілька шарів марлі і обов'язково через вугільний фільтр.

Найпростіший приклад фільтраПравильна перегонка означає обов'язкову проміжну очистку, але тільки для цукрової і зерновий браги. Сирець від фруктово-ягідної браги не варто чистити, занадто сильно змінюється органолептика. Тут може бути застосована подрібнена дистиляція.ВІДЕО: Дробная дистиляція

друга перегонка

Об'єктивно, цей етап мало чим відрізняється від першого, за винятком температурного режиму. Також потрібно звернути увагу на те, робили ви очистку чи ні. Якщо проміжна очищення проводилася, зливаєте в куб сирець, хвости і запускаєте процес заново. Якщо очищення не робити, потрібно провести ряд маніпуляцій:

1. Розбавляємо сирець до 15 ° водою – це потрібно для того, щоб при перегонці дистилят більш активно ділився на фракції спирту, води і домішок.

Для зручності поділу сирцю можна використовувати «папуга». З його допомогою легше контролювати фортеця

1. Заливаємо водний розчин сирцю в перегінний куб, підігріваємо до 86 ° С і контролюємо поява перших крапель. Для того, щоб було зручніше, знижуємо температуру до 68 ° і починаємо потихеньку відбирати голови. У цьому випадку вже йде по 50 мл з кожного кілограма цукру.

Можна визначати тривалість голів по запаху – ефірні масла і метил пахнуть різко і неприємно. Як тільки зникає цей аромат (чимось нагадує ацетон), починає йти тіло, його вже збирають в чисту приймальну ємність.Якщо в конструкції апарату є сухопарник, на цьому етапі бажано і його почистити – злити сивуху, сполоснути і повернути на місце.

1. Коли голови відсікли, знову піднімаємо температуру і починаємо відбирати тіло. Відбираємо рівно до тих пір, поки фортеця не почне опускатися нижче 55 °. Далі підуть хвости.

Фортеця тіла вимірюють після того, як воно охололо до 20 °, якщо гаряче ареометр буде «брехати». І ще – не використовуйте побутові спиртометри, як правило, в таких ситуаціях вони не приносять користі. Найкраще з визначенням фортеці справляється ареометр АСП-3.

1. Хвости можна кільцювати, як вже писали раніше – якість кінцевого продукту від цього тільки покращиться, а ось голови викидайте відразу ж.

У підсумку ми отримуємо найчистіший продукт, який за своєю прозорістю, аромату і концентрації не поступатиметься кращим напоям. В середньому з кожного літра браги після подвійної перегонки отримуємо близько 400 мілілітрів 50-55 ° самогону, який далі вже можна розводити водою до потрібної кондиції.

Що робити далі?

Ось ми і підійшли до найцікавішого – фінальна стадія перегонки самогону в домашніх умовах. Для початку розбавляємо його водою – тут вже кожен вирішує для себе, кому-то і 40 ° забагато, а для інших і 50 ° саме те. Далі наполягаємо як мінімум дві доби в герметичній тарі, щоб поліпшити органолептиком. Обов'язково очищаємо.Ті, хто в основному працює з зерновим або фруктовим суслом, очищенням не займаються, і абсолютно даремно. Очищають не тільки цукровий дистилят, а й усі інші.

Наочний процес збору дистилятуДля очищення можна використовувати самий звичайний вугільний фільтр, і цього цілком достатньо. Далі можна вживати або чистий продукт або приготувати на його основі найрізноманітніші алкогольний напої. У статті «Напої з самогону – віскі, ром, коньяк, текіла» є маса рецептів з докладним описом, як і з чого готувати. Від себе додамо, коли самогоноварінням стане вашим другим «я», не скупіться і купіть хорошу дубову бочку – неймовірний смак і аромат того ж віскі поки що ніхто не відміняв.ВІДЕО: Як відсікають голови і хвости і роблять якісний дистилят