Чим корисний патисон, склад і властивості тарельчатой ​​гарбуза

Патисон: склад, калорійність і корисні властивості продукту

патисон – родич гарбуза і кабачка, овоч химерної форми, схожий на літаючу тарілку. Він родом з Південної Америки і відомий практично в усьому світі. Кулінари люблять його не тільки за високі смакові якості і харчову цінність, а й за корисні властивості, за кількістю яких патисон перевершує своїх «побратимів» – кабачок і гарбуз.

Хімічний склад і харчова цінність патисони

Патисон, або тарілчаста гарбуз, Цінується за високий вміст корисних речовин, мінеральних солей, мікроелементів, пектинів, крохмалю та клітковини, які надають благотворну дію на організм людини.

У складі патисони вітаміни краси і здоров’я А, В, Е, РР, С, а також кальцій, калій, фосфор, мідь, залізо, молібден, кобальт, алюміній, титан, цинк, літій. Плоди жовтого кольору містять до того ж аскорбінову кислоту і каротин.

Дієтологи радять вживати в їжу цей овоч, оскільки, володіючи всім набором необхідних для організму корисних речовин, патисон дуже низькокалорійний: у 100 грамах продукту міститься всього 19 ккал, 0,6 г білків, 0,1 г жирів і 4,3 г вуглеводів.

Чим корисний патисон

Вичерпний перелік вітамінів і хімічних елементів – це не все, чим корисні патисони для організму.

Корисні властивості насіння

наприклад, в насінні цього овоча міститься живильна харчову олію, яке є якісним білковим продуктом, що містить стільки ж лецитину, скільки і яйця. Крім того, в складі насіння багато інших активних речовин, смол, жирних ненасичених кислот і глікозидів, корисних при захворюваннях серцево-судинної системи.

Чим корисні м’якоть і сік патисони

У соку і м’якоті патисони міститься лютеїн, Який при потраплянні в кровоносну систему діє як антиоксидант і сприяє виведенню зайвої солі, стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, запобігає хворобам печінки і нирок, заспокоює нервову систему і покращує зір. Лютеїн також прискорює обмін речовин, нейтралізує холестерин і виводить вільні радикали, які здатні викликати онкологічні захворювання.

Застосування патисони в косметичних цілях

Косметологи і дієтологи називають патиссон овочем молодості за високий вміст вітамінів А, Е і вітамінів групи В, які відповідають за регенерацію клітин і зволоження шкіри, зміцнення волосся і нігтів і нормалізацію метаболізму.

Однак патисон корисний не тільки як продукт харчування. З нього також можна готувати різні омолоджуючі і поживні косметичні засоби, які повертають шкірі пружність. Залежно від того, з якими інгредієнтами змішати сік або м’якоть патисони, можна зробити маску для будь-якого типу шкіри.

наприклад, для жирної та комбінованої шкіри можна використовувати маску з натертої на тертці м’якоті патисони (2 частини), змішаної з вівсяними пластівцями, запареними на воді (1 частина). Нанести таку маску на 20 хвилин і змити теплою водою.

Для виражено сухої шкіри досить просто прикласти марлю з натертою м’якоттю патисони на обличчя і область декольте. Така аплікація сприяє глибокому зволоженню і регенерації шкіри.

Також є універсальний рецепт маски, яка підійде для всіх типів шкіри, В тому числі для нормальної. Змішайте одну столову ложку соку патисони з яєчним жовтком і нанесіть на 20 хвилин, після змийте теплою водою. Зволоження, харчування, пом’якшення і здоровий колір обличчя гарантовані!

Використання патисонів в народній медицині

Корисні властивості патисонів не залишилися без уваги нетрадиційної медицини. Тибетські цілителі лікують за допомогою патисони гастрити і виразки шлунка.

Насіння і сік овоча приймають для зняття набряклості і поліпшення роботи нирок, печінки і жовчного міхура. Попередньо очищене насіння подрібнюють і беруть за півгодини до їди по 1-2 столові ложки, запиваючи водою.

Свіжий сік патисони змішують з медом (1 ч. Л. Меду на 100 грам соку) і приймають до чотирьох разів на день. Сік також допомагає усунути запори, його п’ють один раз на день натщесерце в кількості 100-150 мл.

Патисони мають регенерує дією, тому їх використовують для лікування пошкоджень на шкірі та слизовій. Для цього уражену ділянку потрібно змастити невеликою кількістю свіжого соку патисони або докласти марлю з натертою м’якоттю.

Патисон є незамінним інгредієнтом дієтичного раціону завдяки високому вмісту клітковини. Тим, хто хоче скинути зайву вагу, необхідно регулярно вживати патиссон в сирому і тушкованому вигляді, особливо в поєднанні з нежирним м’ясом або рибою.

Це дозволить стабілізувати рівень цукру в крові, поліпшити роботу кишечника, очистити організм від шлаків, вивести зайві солі і воду, а також прискорити обмін речовин.

Застосування патисонів в кулінарії

Велика користь патисонів і в кулінарії. Завдяки своїй незвичайній формі і приємним смаковим якостям овоч патисон дає волю уяві кулінарів, дозволяючи експериментувати з формою подачі та поєднанням смаків.

Його можна їсти сирим, тушкувати, маринувати, смажити, запікати, фарширувати, а також готувати крем-супи, ікру, варення і цукати. Найкраще патиссон поєднується з м’ясом, рибою, морепродуктами, рисом, грибами і гострими приправами – він добре переймає аромати і найменші смакові відтінки.

Маленькі плоди патисони діаметром 4-5 см маринують цілком або кладуть в сирому вигляді в салати.

Патисони можна запікати, нафарширований будь-якою начинкою – м’ясом, грибами, сиром, рисом, гречкою, яйцями або овочами. Для цього у плода потрібно зрізати верх, помістити всередину начинку, прикрити зрізаним верхом, як кришечкою, і відправити в духовку.

Рецептів приготування патисони існує безліч, навіть найдосвідченіший гурман не залишиться байдужим до цього смачного і корисного продукту.

Патисон: протипоказання і шкода

В цілому патисони приносять користь організму людини і практично ніякої шкоди. Але у патисони є не тільки корисні властивості, але і протипоказання. наприклад, людям, схильним до діареї і кишкових розладів, варто обмежити вживання цього овоча.

Не можна консервовані патисони вживати дітям. Обережно слід застосовувати в їжу тим людям, які схильні до алергічних реакцій, і хворим на цукровий діабет, які мають проблеми з нирками, шлунково-кишкового тракту і підшлунковою залозою.

Патисони: користь і шкода

Тарілчаста гарбуз, або патисон, – рослина, що відноситься до сімейства гарбузових. Родина овоча – території, розташовані в центральній і південній частині Америки: вчені встановили, що місцеві жителі освоїли технологію його вирощування ще 5000 років тому. У XVII столітті іспанські конкістадори завезли патисони в Європу. За останні 400 років ареал рослини став значно ширше: сьогодні його культивують в більшості країн, що мають помірний клімат.

Патисони вживають в їжу в смаженому, маринованому, тушкованому, консервованому і запеченому вигляді. З м’якоті недозрілих плодів готують ікру, рагу, гарніри до м’ясних страв. М’якоть і насіння тарельчатой ​​гарбуза застосовують в альтернативній медицині для лікування кардіологічних, гастроентерологічних, ендокринних захворювань та інших патологій.

Ботанічний опис патисонів

Патисон – трав’яниста рослина з добре розвиненим корінням. Плетевідний або прямостоячі стебла тарельчатой ​​гарбуза покриті гострими шипами або тонкими жорсткими волосками. Великі зелене листя рослини, які сидять на подовжених черешках, мають п’ятикутну або трикутну форму. На їх поверхні також присутній жорсткий пух.

Цвітуть патисони ближче до середини літа великими роздільностатеві квітками помаранчевого або яскраво-жовтого кольору. Плоди рослини – округлі помилкові ягоди зі сплюсненими краями. Бородавчаста або гладка поверхня тарілчастих гарбузів може мати білу, жовту або зелене забарвлення.Під шкіркою плоду ховаються пружна ніжна м’якоть і безліч овальних сплюснених насіння.

Харчова цінність патисонів

У 100 г сирого патисони міститься:

• 0,588 г білків;
• 5,498 г вуглеводів (включаючи 4,077 г цукрів);
• 0,093 г жирів;
• 91,873 г води;
• 1,299 г клітковини;
• 0,091 г органічних кислот;
• 0,977 г пектинів;
• 0,687 г золи.

У м’якоті плодів цієї рослини немає холестерину, крохмалю та декстринів.

Вітаміни в складі патисонів

Тарілчаста гарбуз багата вітамінами. У 100 г цього продукту міститься:

• филлохинон, K – 1,087 мкг;
• холін, B4 – 8,109 мг;
• аскорбінова кислота, C – 19,061 мг;
• тіамін, B1 – 0,562 мг;
• піридоксин, B6 – 0,107 мг;
• альфа-токоферол, E – 0,094 мг;
• рибофлавін, B2 – 0,034 мг;
• нікотинова кислота, PP – 0,639 мг;
• фолієва кислота, B9 – 29,894 мкг;
• пантотенат, B3 – 0,096 мг.

Також в м’якоті патисони присутній бета-каротин. Концентрація цього з’єднання – 127,774 мкг на 100 г продукту.

Корисні елементи в тарельчатой ​​гарбузі

Мікроелементи в 100 г патисони:

• бор – 19,668 мкг;
• кобальт – 0,944 мкг;
• нікель – 3,096 мкг;
• ванадій – 6,314 мкг;
• цинк – 289,638 мкг;
• марганець – 189,704 мкг;
• залізо – 0,344 мг;
• селен – 0,198 мкг;
• мідь – 74,117 мкг;
• рубідій – 5,573 мкг;
• йод – 0,274 мкг.

Макроелементи в складі тарельчатой ​​гарбуза (в 100 г):

• фосфор – 19,044 мг;
• кальцій – 16,072 мг;
• натрій – 3,077 мг;
• магній – 24,703 мг;
• кремній – 28,044 мг;
• калій – 189,414 мг.

калорійність патисонів

У 100 г сирих патисонів міститься 18,748 ккал. Енергетична цінність плода середніх розмірів (250 г) – 46,87 ккал. У склянці м’якоті тарельчатой ​​гарбуза – 28,122 ккал, в столовій ложці – 3,749 ккал, в чайній ложці – 1,312 ккал.

Калорійність 100 г смажених патисонів – 81,709 ккал, тушкованих – 18,904 ккал, маринованих – 17,993 ккал, запечених – 21,012 ккал. Енергетична цінність 100-грамової порції патіссоновой ікри – 81,683 ккал.

Склад патисони, а також його корисні властивості

Патисон: властивості

Калорійність: 194 кКал.

Енергетична цінність продукту Патісон:
Білки: 0.6 м
Жири: 0.1 м
Вуглеводи: 4.3 м

патисон – однорічна рослина сімейства Гарбузові. Назва була придумана з огляду на форму овоча і походить від французького слова, яке означає «пиріг». Існує багато сортів цієї рослини, які відрізняються формою і кольором плода. Смак патисони дуже схожий на спаржу і артишок.

Батьківщиною цієї рослини є Південна Америка, де патиссон з’явився ще 5 тис. Років тому. На сьогоднішній день овоч поширений по всьому світу. В їжу найкраще використовувати молоді, і навіть недозрілі плоди, які мають м’яку і ніжну м’якоть.

Крім кулінарії і медицини патисони використовують в декоративних цілях. З них роблять іграшки і гарні прикраси для дому. Після того, як овоч починає цвісти в їжу його можна використовувати тільки протягом 12 діб, після він стає придатним виключно як корм для худоби.

Корисні властивості

Патисони відносяться до низькокалорійним продуктам, плюс в них міститься багато клітковини, це дає можливість застосовувати цей продукт в дієтичному харчуванні хворим і людям, які хочуть схуднути. Плоди використовують в якості профілактики, а також лікування атеросклерозу, гіпертонії і недокрів’я.

Окремо варто виділити патисони оранжевого кольору. Вони мають здатність виводити з організму холестерин і до того ж містять в 4 рази більше, в порівнянні з іншими сортами, лютеїну. Ця речовина перешкоджає утворенню тромбів, знищує вільні радикали і зміцнює імунітет в цілому. Крім цього ця речовина позитивно впливає на зір, Що дуже важливо особливо для людей похилого віку.

Використання в кулінарії

Готують патисони усіма можливими способами: гасять, варять, смажать, запікають, а також консервують і готують з них ікру. Смак цього овоча ідеально поєднується з іншими продуктами харчування, як рослинного, так і тваринного походження. Щоб поліпшити смак патисони використовують різні соуси і спеції. З цих овочів роблять рагу, пюре, салати, перші страви, а також подають, як окремий гарнір. Для того щоб мати можливість вживати ці овочі круглий рік, патисони можна заморозити.

Плоди мають незвичайну форму, що дає можливість легко їх фарширувати. Досить часто цей овоч використовують в якості «натурального горщика», в якому подають різні гарніри. Крім плодів у їжу також можна вживати пагони, квіти і навіть молоде листя, Які в основному, використовують в салатах.

Користь патисонів і лікування

У народній медицині широко поширені рецепти з використанням насіння цієї рослини, оскільки в них міститься приблизно 50% харчового масла. Наприклад, для нормалізації нервової і ендокринної системи при набряках вживають подрібнене насіння. Якщо тривалий час вживати насіння рослини, тобто можливість позбутися від подагри, а також вивести зайві солі. Плоди цього овоча є незамінними під час порушення роботи печінки і нирок.

Шкода патисонів і протипоказання

Від вживання патисонів варто відмовитися людям, які страждають від кишкових расстройств.

Склад і калорійність патисони

Налічується 13 сортів цього овоча – Помаранчевий, Білий, Сонечко, Чебурашка, Зайчик, Парасолька, Диск, П’ятачок, Малахіт, Білосніжка, Гоша, Санні Делайт, Шартрез. Найціннішими є перші два.

Калорійність сирих патисонів – 19 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки – 0.6 г;
• Жири – 0.1 г;
• Вуглеводи – 4.1 г;
• Вода – 92 г;
• Харчові волокна – 1.3 м

Вітаміни на 100 г:

• Тіамін, B1 – 0.03 мг;
• Рибофлавін, B2 – 0.04 мг;
• Аскорбінова кислота, C – 23 мг;
• Нікотинова кислота, РР – 0.25 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Кальцій – 13 мг;
• Натрій – 14 мг;
• Калій – 203 мг;
• Фосфор – 12 мг;
• Магній – 26 мг.

У складі патисони присутній такий мікроелемент, як залізо – 0.4 мг на 100 г.

Засвоювані вуглеводи (моно- і дисахариди) на 100 г – 4.1 м

Низька калорійність патисонів дозволяє широко використовувати їх в різних дієтах для схуднення.

Корисні властивості патисонів

Величезне значення має те, що в плодах рослини присутні практично всі існуючі мікро- і макроелементи. Як джерело вітамінів вони не дуже сильно популярні, оскільки можуть похвалитися лише високим вмістом аскорбінової кислоти, необхідної для успішного всмоктування заліза. Старі овочі, які знаходяться на грядці більше двох тижнів з моменту появи, вже не годяться до вживання людиною, але служать хорошим кормом для свиней.

Ось якими властивостями наділені патисони:

Нормалізація роботи серця і судин. Цьому сприяє те, що до складу патисони в великому обсязі входить калій. Переглянути свій раціон варто при підвищеному тиску, схильності до інфаркту, при тромбозі, ішемічної хвороби, варикозному розширенні вен і атеросклерозі. Ці плоди рекомендуються для дієтичного харчування.

Очищення організму. Дані овочі відомі як чудові антиоксиданти, за рахунок високого відсотка вітаміну С. Вони наводять лад в печінці, кишечнику, судинах і крові, видаляючи з них весь непотрібне сміття.

Олужнення організму. Особливо добре тут допомагають сирі та квашені плоди, без солі. Щоб ефект від їх використання був ще краще, додатково слід випивати не менше 1,5 л води в день.

Зниження ваги. Домогтися цього дозволяє низька калорійність продукту, який при цьому досить поживний і досить швидко насичує шлунок. Після його вживання апетит вгамовується мінімум на кілька годин!

захист зору. Помаранчеві плоди є багатим джерелом лютеїну, при недоліку якого картинка в очах стає не такою чіткою. Вони допомагають запобігти розвитку астигматизму і астенопии. Особливо це актуально для любителів подовше посидіти за комп’ютером.

Уповільнення процесів старіння. Таку можливість патисон має завдяки великій кількості аскорбінової кислоти і калію, які безпосередньо і відповідають за ці процеси.

Поліпшення психоемоційного стану. Воно досягається в результаті регулярного вживання насіння плодів, разом з якими в організм надходять вітаміни C, B1 і B2.

Шкода і протипоказання патисонів

Цей овоч однозначно не підійде часто відвідують гастроентеролога.Це пов’язано з тим, що він здатний посилити перистальтику кишечника і викликати розлад травлення. Для шлунка цей продукт теж становить загрозу через властивості підвищувати кислотність, яка при відхиленні від норми в більшу сторону роз’їдає слизову шлунка і може привести до виразки. Особливо уважним варто бути при вживанні смажених плодів.

Замінити патисони кабачками або якимись іншими овочами слід і при наступних проблемах:

Хронічна гіпертонія 2-3 ступеня;

Дискінезія жовчовивідних шляхів;

Рецепти страв з патисонів

Плоди рослини можна готувати всіма можливими способами – маринувати, консервувати, запікати, смажити, тушкувати, варити. Вони ідеально поєднуються з будь-якими продуктами харчування, як рослинного, так і тваринного походження. Особливо смачними виходять страви з додаванням помідорів і сиру. У меню можна включати салати, пюре, рагу, запіканки і багато іншого. Допускається поєднувати їх з різними спеціями – орегано, базилік, коріандр і т.д.

Ось кілька найбільш цікавих способів приготувати патиссон:

смажені. Це найбільш просте і при цьому досить смачна страва, для приготування якого потрібно нарізати плоди рослини кружечками і всього лише обсмажити на слабкому вогні в соняшниковій олії. Не варто чекати утворення золотистої скоринки, досить протушкувати овочі 2-3 хвилини. Перед тим як є патисони в такому вигляді, викладіть їх на велику плоску тарілку, змастіть розтопленим вершковим маслом, посоліть і присипте нарізаним кропом. Подавайте блюдо як гарнір до пюре, макаронів, каш і т.д.

мочені. На смак вони виходять дуже ніжними, м’якими і солодкими, чимось схожими на яблука. Щоб приготувати таку солодкість, підготуйте дерев’яну бочку об’ємом приблизно 20 л, складіть туди 0,5 кг листя чорної смородини і вишні, 200 г цукру або меду, перекладіть розділені навпіл патисони і залийте їх доверху водою. Накрийте ємність гнітом і залиште в підвалі на тиждень, час від часу помішуйте їх і провітрюйте.

Цікаві факти про патисон

Не дивно, що цей овоч не прижився на грядках городників в країнах СНД. Звинувачувати в цьому слід його вередливість до грунту, кущ навряд чи буде плодоносити на пісках і глині. Він відчуває себе привільно тільки в якісному чорноземі, регулярно поливають водою. Дуже важлива і кислотність грунту, чим вона вища, тим норовистішою буде рослина. Саме через такого складного характеру в наших широтах більш популярний кабачок.

Патисони є улюбленим продуктом у Франції, Швейцарії, Італії, Венесуелі і Бразилії. Це пов’язано з тим, що в цих країнах більш м’який клімат, в якому вони відчувають себе прекрасно.

Цікаво, що зовні цей овоч схожий на гарбуз, особливо помаранчеві сорти, та й каша з нього виходить приблизно такий же. Багатьом плоди нагадують білі гриби, як при візуальному огляді, так і при дегустації.

У вітчизняній літературі більше поширена інша назва – «Тарілчаста гарбуз», а молоді овочі відомі як «курчата». У західних країнах їх використовують не тільки в кулінарних і медичних цілях, але і для прикраси приміщень. З них роблять різні кошики, а в США ними замінюють навіть класичні гарбуза на Хеллоуїн.

Що приготувати з патисонів – дивіться на відео: