Вказівки Майстра

пастеризація молока

Пастеризація проводиться з метою знищення патогенних бактерій, що можуть бути в молоці. Метод вважається ефективним і корисним. Він популярний на сьогоднішній день у всьому світі. Детальніше про те, що таке пастеризація молока і як її проводять на підприємствах і в домашніх умовах небезпечно в цій статті.

Що таке пастеризація

Пастеризація – це теплова обробка молока. Процес проводять за допомогою нагрівання молока до 63-100 градусів за Цельсієм. Така температура дозволяє вбити будь-які патогенні бактерії, спори грибків і мікроби, що можуть бути в молоці. Названо цей метод обробки в честь Луї Пастера. Саме він вперше зумів знищити бактерії в рідини без шкоди для самого продукту.

Метод пастеризації молока названий на честь Луї ПастераМетод ефективний завдяки тому, що молоко витримують при певній температурі в тому чи іншому режимі. При цьому продукт не кип’ятять, тому корисна мікрофлора зберігається, напій залишається корисним, якісним, не змінюється його смак, колір, запах. Тобто це просте молоко, тільки без небезпечних бактерій.

Чим відрізняється від стерилізації

Молоко можна пастеризувати або стерилізувати. В чому різниця? Стерилізація і пастеризація – це два не схожих процесу переробки. Щоб вибрати відповідний продукт в магазині, потрібно розуміти їх відмінності.

При пастеризації молоко нагрівають при температурах 65-100 градусів. Чим вище температура, тим менше триває обробка. При стерилізації, продукт обробляють при 120-150 градусів до півгодини.

При пастеризації молоко нагрівають до температури 65-100 градусівЯк видно, стерилізація і пастеризація молока мають суттєві відмінності.

Види пастеризації молока

Пастеризація молока робиться кількома методами, а вірніше в різних режимах.

тривала пастеризація знищує шкідливі бактерії до 99%! При цьому властивості товару не змінюються, якість поліпшується. Температура такої обробки +65 градусів. Процес триває до півгодини. У промислових масштабах молоко пастеризують в великих, стерильних ваннах з подвійними стінками.

Тривала пастеризація знищує шкідливі бактерії до 99%!

• ультра високо температурної пастеризація проводиться в 2 етапи. Спочатку молоко гріють до 70 градусів, потім при помочи пара підвищують температуру до 135-150 градусів і витримують менше хвилини.

Режими пастеризації вибираються за потребами. Але важливо точно дотримуватися спосіб обробки, інакше пастеризація молока не вдасться.

Пастеризація молока на підприємствах

• 

Для пастеризації молока на підприємствах використовують установки ТЕК. Вони бувають різних типів, функціональності, так що підприємства при їх закупівлі можуть орієнтуватися на свої потреби. Правильна обробка молока дозволяє прибрати з продукту все патогенні бактерії, грибки, поліпшити смак. Такі установки налаштовуються по необхідності. Можна вибирати режими, температура регулюється за потребами.

Пастеризація молока на підприємствахПісля пастеризації молоко перевіряється. Воно повинно відповідати нормам ГОСТ, інакше в продаж не надійде. Отже, за нормами ГОСТ молоко пастеризоване має:

• мати типовий смак і запах молока;
• не мати сторонніх присмаків, запахів;
• бути певної щільності;
• володіти тією чи іншою жирністю, заявленої виробником;
• містити певну норму корисних бактерій;
• не мати в складі патогенних бактерій, спор грибків.

Молоко по ГОСТ також перевіряється на наявність механічних домішок, титруєму кислотність, редуктазу.Тільки якісний продукт, що пройшов пастеризацію і перевірку, надходить на продаж. Так що якщо в магазині придбати молоко з написом «пастеризоване», можна бути впевненим в його якості і пити без побоювань.

Пастеризація молока в домашніх умовах

Незважаючи на те, що пастеризація здається складним процесом, її можна проводити і в домашніх умовах. Отже, як пастеризувати молоко без спеціальних промислових установок? Процес проводиться в кілька етапів.

Пастеризація молока в домашніх умовах

1. Свіже молоко ллють в таз і включають вогонь на максимум. Молоко потрібно постійно помішувати, щоб воно нагрівалася рівномірно.
2. Коли молоко нагріється до 72 градусів, вогонь вимикають і каструлю накривають кришкою. Настоюватися воно повинне не більше 30 секунд.
3. Після цього ємність з молоком переносять в таз з холодною водою і охолоджують до 22-38 градусів.

Все, пастеризація завершена, і можна вживати якісне молоко без бактерій.Мультиварка також може застосовуватися для пастеризації. У сучасних моделях є спеціальний режим «Пастеризація». Молоко просто наливають в чашу мультиварки і встановлюють режим «Пастеризація». Контролювати процес не потрібно, все зробить мультиварка і в кінці сповістить сигналом про завершення роботи.Пастеризація – це ефективний процес знезараження молока перед його наступним вживанням або переробкою. Він також дозволяє молоку краще зберігатися. Використовується ця методика обробки, для молока, що йде на продаж або вживання вдома. Якщо правильно провести пастеризацію, молоко залишиться корисним, але не буде містити патогенних мікроорганізмів. Такий продукт відрізняється високою якістю і приємним смаком, а головне – абсолютно безпечний для вживання.