Пасхальна випічка – паски і булки, Рецепт з фото, Аромати і квіти для здоров’я-краси
Пасхальна випічка – паски і булки.
З наступаючим Великоднем!Наближається Великдень, все вже прибрано-помито, залишилася справа за малим – приготувати великодні страви. Традиційно в нашому будинку це фарбовані яйця, сирна паска і великодня випічка – паски, булки, пироги.
Паски і булки.Головна прикраса столу – це паски. Я печу не тільки паски. Роблю ще і рулети з маком, з корицею або сиром. У нас всю пасхальну випічку називають одним словом – булки.Ось рецептом своїх великодніх булок я з вами і поділюся.Багато печуть паски і булки в четвер або в п’ятницю напередодні Великодня. Але у мене виходить зайнятися пасхальною випічкою тільки вранці в суботу. У четвер або п’ятницю я роблю сирну паску, яку ви бачите на фото.Отже, що б паски вдалися, рано вранці читаємо молитву Отче наш, тричі хрестимо ємність для замісу тіста (мене це велика 10-ти літрова каструля) і приступаємо до замісу тіста.
Рецепт тіста для пасок
Для пасок та іншої пасхальної випічки нам знадобиться:- Борошно – 2 кг,
- Дріжджі -50 м,
- Яйця – 4 яйця + 2 жовтки (білки підуть на глазур)
- Цукор – 0,5 кг
- Молоко – 1 л,
- Сметана – 2 ст. л.
- Масло вершкове – 100 г
- Маргарин – 100 г.
- Рослинна олія – 2 ст. л.
- Сіль -0,5 ч.л.
- Ром або коньяк – 2 ст. л.
- Ванілін, родзинки, курага, мак, кориця, ефірна олія лимона – це вже на ваш розсуд. Хтось не любить корицю або родзинки – додавайте наповнювачі на свій смак
Пасхальна випічкаПриготування здобного тіста.
Тісто називається здобним, тому що в ньому багато здоби – масла, цукру, молока, сметани.Молоко злегка підігріваємо, що б було теплим і розводимо в ньому дріжджі, я використовую обов’язково свіжі. Додаємо кілька ложок цукру, сіль і частину борошна, що б вийшло тісто як густа сметана. Це буде опара.Включаємо зовсім на короткий час духовку, щоб підігріти в ній повітря. Про всяк випадок, що б не перегріти духовку, поставте регулятор на саму мінімальну температуру. Температура в духовці повинна бути градусів 35. Духовку відключаємо і ставимо в неї нашу каструлю із закритою кришкою. У теплій духовці опара швидко піднімається.Потім в піднялася опару всипаємо цукор, що залишився, в який попередньо капнули 3-4 краплі ефірного масла лимона і додали ванілін. Поєднання лимонного аромату і ваніліну дає неповторний смак. Вливаємо збиті в піну яйця, сметану, додаємо просіяне борошно, гарненько вимішуємо, додаємо і промитий і просушений ізюм, шматочки кураги. Кількість визначте самі.Я кладу родзинок не дуже багато, тому що в булках буде ще або мак або кориця, та й не всі у мене люблять родзинки. Краще в окремій булці додам його в середину як прошарок.Поступово додаємо розтоплене вершкове масло і маргарин. Трохи масла (2 ст. Л. Залиште для прошарку пасок). В кінці вливаємо олію. І весь час тісто вимішуємо. Його треба місити гарненько, поки не стане відлипати від рук.Знову накриваємо каструлю кришкою, ставимо в злегка теплу духовку і даємо тісту підійти. На це йде приблизно годину-півтора, залежно від якості дріжджів. Після першого підйому тісто обминають, і знову даємо трохи підійти.За цей час готуємо форми для випічки. Їх рясно змащуємо рослинним маслом, на дно форм укладаємо вирізані з паперу промаслені гуртки, що б паски легше було витягти з форми. Останнім часом я стінки форми додатково посипаю кунжутом. І смачно виходить, і паску з форми легше виймається.Формування та випічка пасок.
У форми я тісто закладаю не просто так, а з маленьким секретом.Тісто для паски (приблизно 1 / 3-1 / 2 від об’єму форми) розкочують смугою (ширина дорівнює розміру форми, а довжина в три рази більше), злегка змащую маслом, посипаю цукром і корицею або маком.
Формуємо паскуПотім складаю смугу тіста втричі, типу рулету. Ширина повинна бути приблизно по ширині форми. Надаю круглу форму – і в форму для випічки.
Тісто для паскиКоли спечеться – вийде паску з прошарком з маку або кориці.Ще у мене люблять великодні булки у вигляді рулету. Але це не просто рулет. Роблю рулет з маком і розміщую його в форму для кексу з отвором посередині. Коли спечеться, вийде чудовий кекс-рулет. Дуже красиво нарізати такий рулет.
Пасхальна випічка – рулет з макомЩе одна ідея пасхальної здоби – той же рулет порізати шматочками однакової ширини і поставити вертикально в форму. Після випічки вийде гарна цікава здоба. У нас такі здобні булки розходяться в першу чергу. А при розрізі макова прошарок виглядає так, що навіть і не зрозуміти, як вона туди покладена.Після того, як паски покладені в форми, їх можна прикрасити шматочками тіста. Але якщо будете поливати глазур’ю і посипати кольоровою посипкою – прикрашати не потрібно. Зверху я змащую збитим яйцем або жовтком з невеликим додаванням води.
Потім треба дати булкам підійти у формах (хвилин 20-30) – і в духовку. Випікати в духовці при температурі 200-220 градусів. Слідкуйте, щоб верх випічки не підгорів. Що б цього уникнути, зверху на паски можна покласти змочену водою папір або прикрити фольгою.Кожна господиня сама знає особливості своєї духовки. Я останнім часом користуюся електричної, в ній дуже зручно і температуру регулювати, і нагрів зверху -знизилася зробити і обдув. Раніше, коли була газова плита, для більш рівномірного прогріву духовки у мене на дні лежали невеликі камені.І ось випічку дістаємо з духовки, акуратно витягаємо з форм. Зверху, поки паски гарячі, поливаємо глазур’ю.