Гриби толкачікі: важливі поради для грибників

Гриби толкачікі: важливі поради для грибників

На сьогоднішній день в природі відомо близько ста тисяч видів грибів. Багато з них небезпечні для життя людини, але більша їх частина потребує лише в правильному підході до збору і приготування.

До маловідомих і вимагає достатнього досвіду грибника відносяться гриби толкачікі. Практично не мають поживних речовин, що володіють низькими смаковими якостями, вони досить рідко використовуються для їжі, проте все ж збираються любителями.

Загальна характеристика

На території Росії гриби толкачікі мають ще одну назву – «поплавки». Відносяться вони до сімейства мухоморових і характеризуються як умовно їстівні. Ці гриби часто зустрічаються як у хвойних лісах, так і в листяних – дубових, березових і букових. А збирають їх в період з липня по жовтень. Свіжі плодові тіла названих грибів містять бетаїн, який відіграє значиму роль в обмінних процесах організму людини.

Толкачікі мають занадто крихкою капелюшком, що робить їх малопридатними для транспортування і сприяє рідкісного збору.

опис поплавців

Щоб правильно зібрати гриби толкачікі, фото і опис їх зовнішнього вигляду обов’язкові до вивчення. Особливо для тих, хто вирушає за ними в ліс вперше. Адже подібність цих грибів з мухоморами і блідими поганками може стати згубним для недосвідченого грибника.

Капелюшок у толкачікі колокольчатая, поступово переходить в округло-розпростерту форму. Іноді на ній присутній широкий горбок. Діаметр капелюшка становить від трьох до дванадцяти сантиметрів. Її рубчастий, борозенчасте край свідчить про те, що гриб відноситься до їстівним представникам роду.

Забарвлення капелюшка поплавка, в залежності від його різновидів, може бути численних колірних відтінків: попелясто-сірим, жовто-сірим, свинцево-сірим з блакитним відливом, білим і навіть оливково-зеленим. Збираючи подібні дари природи, досвідчений грибник або любитель повинен бути твердо впевненим, що перед ним їстівні гриби толкачікі.

Фото не завжди може передавати різноманітність колірних відтінків, тому дуже важливо знати всі деталі їх зовнішнього вигляду.

Шкірочка цих грибів суха, покрита білими пластівцями, які з часом зникають. М’якоть білого кольору, ніжна, злегка солодка на смак, що не має виразного запаху. Пластинки світлі, еластичні і досить широкі.

Поплавок має тендітної ніжкою білого або брудно-білого кольору. Її висота становить від 5 до 15 см, а товщина – від 0,8 до 2 см. Нижня частина ніжки ховається в вольво сірого, бурого або білого відтінку.

різновиди поплавців

Багато гриби толкачікі, фото і опис яких дуже схожі між собою, все ж належать до різних видів. Найпростіше їх відрізняти по вольво. У сірого поплавка вона переважно сіра. У шафранного, умбрових-Желтовим, крупно-вольвового і жовто-коричневого гриба на ній присутні червоно-коричневі плями.

Білосніжний поплавок відрізняється від своїх родичів абсолютної білизною. І лише центр його капелюшки має сіруватий або бурий колір.

Найбільш відомим і самим зібраних серед представників свого роду є толкачікі сірий.

помилкові гриби

Дуже часто в кошику грибників разом з поплавками виявляються отруйні бліді поганки і мухомори. Як же не переплутати з ними гриби толкачікі? Фото і опис, помилкові види поплавців повинні бути старанно вивчені для безпомилкового визначення їх на всіх стадіях розвитку.

Головна відмінність толкачікі від отруйних родичів – це відсутність кільця на ніжці. А характерними ознаками представників неїстівного роду є наявність пластівців на капелюшку і бульби. Ніжки у мухоморів і блідих поганок не бувають занадто тендітними, у них відсутня широка округла порожнину, але зате вони увінчані бородавчастими пасками.

Небезпечна подібність поплавців з отруйними грибами щорічно стає причиною отруєння великої кількості людей. Іноді такі випадки закінчуються летальними наслідками.

секрети приготування

Чи можуть причиною отруєнь бути самі гриби толкачікі? Фото і відео, що фіксували такі випадки, а також розповіді очевидців говорять про те, що подібне трапляється не так вже й рідко. І найчастіше це відбувається через неправильне приготування грибів. Поплавці містять смоловидна речовини, тому можуть викликати запалення тонкого кишечника і шлунка.

Проте гриби толкачікі вживаються в їжу в багатьох країнах світу в вареному або смаженому вигляді. Для правильного приготування їх необхідно ретельно очистити від брудних і пошкоджених частинок, а після гарненько промити. Час варіння грибочків становить не менше п’ятдесяти хвилин. Щоб засолити або замаринувати поплавці, не обов’язково їх додатково вимочувати або ошпарювати.

Найчастіше гриби толкачікі використовують для сушки, а також для приготування смачних легких супів, пирогів, салатів, закусок і других страв.

гриби толкачікі

Поплавці (гриби толкачікі) – це вид, який вважається теоретично їстівним. Він не має високу харчову цінність і відноситься до роду мухоморів. Це не вельми приваблива особина як по вигляду, так і за смаком.

Зовнішній вигляд

Толкачікі (Amanitopsis alba), згідно з описом, володіє ніжкою 0,8-1,2 см в діаметрі, її висота – 5-15 см. Колір білий або сірий. Гриби поплавці виду шафранові (Amanita crocea) відрізняються від сірих (Amanita vaginata) кольором капелюшка.

Поверхня виду гриб поплавок має різноманітні кольори: сірий, жовтий, помаранчевий. Капелюшок дорослої особини в діаметрі досягає 4-9 см. У молодих вона у формі дзвоника, у дорослих вже плоска, зрідка – плоско-опукла.

Пластини поплавушкі мають білий колір, вільні і часті. Порошок суперечка також білого кольору. Спори в формі кулі, неамілоідние, поверхня гладка.

Гриб поплавок схожий на мухомор навіть по хімскладу, однак деякі вчені відмовляються вважати їх родинними видами.

Висота ніжки гриба – 5-15 см, діаметр капелюшка – 4-9 см

Гриб поплавок сірий – їстівний вид. Він помітний, завдяки сірому кольору тендітної капелюшки 4-8 см в діаметрі. Її центральна частина більш темного відтінку. Має яйцевидно-колокольчатую форму, іноді плоску. Край ребристий по всьому колу. Ніжка висотою 5-12 см. Кольори – білий, бежевий, сірий. Пластинки білі і вільні. Ці гриби ростуть в кінці літа-початку осені, поодинці або по багато на невеликій відстані.

Існує ймовірність зустріти і такі види:

Корисні властивості

Толкачікі поживні. Вони мають спеціальні біологічно активні компоненти, що називаються бетаїн. Бетаїн корисні для людини, т. К. Впливають на процес обміну речовин в організмі. Склад схожий з характерним для поплавка і білого гриба.

У толканчіках міститься багато вітамінів, особливо групи В, і інших мікроелементів, як і в інших їстівних видах мухомора.

Толкачікі поживні і корисні

Протипоказання

Цей вид не становить небезпеки для життя і здоров’я людини. Відповідно до опису, зовні він схожий з блідою поганкою, тому є ризик переплутати дані гриби. В цьому випадку виникне інтоксикація організму. Також є можливість отримати отруєння від поплавка, якщо його збирали біля промзон або дороги: він швидко вбирає погані речовини з навколишнього середовища.

Не треба вживати гриб в їжу при ряді захворювань:

• цукровий діабет;
• погана робота нирок і печінки;
• гіпертонія.

Сорт виключають з раціону при наявності алергічних реакцій на цей конкретний вид.

застосування

Поплавок непривабливий зовні, на смак прісний, з гіркотою, тому він не особливо популярний серед грибників. Збір, транспортування, обробка і приготування з цим видом непроста: за структурою гриб крихкий і ламкий. При цьому він вкрай популярний в дієтичному харчуванні.

У кулінарії

Поплавок застосовують в кулінарії після варіння.Він відмінно підходить для сушки. Amanitopsis беруть для готування перших і других страв, закусок.

Процес готування толкачікі не має відмінностей від застосування в кулінарії інших видів. Для початку їх делікатно очищають від бруду і рясно промивають водою. Наступний крок – варити близько години. Засолити або замаринувати Amanitopsis є можливість, не вдаючись до вимочування або ошпарювання заздалегідь.

В медицині

Цей вид роду мухоморових містить багато бетаїну. У медицині це хімсоедіненіе використовується для боротьби з хворобою Альцгеймера, раку молочної залози, аденоми простати, хворобами печінки, нирок і жовчного міхура.

Гриби толкачікі: де шукати і як готувати

Гриби толкачікі, в простолюдді поплавці білі, відносяться до числа теоретично їстівних, але особливої ​​харчової цінності не представляють. Близькоспоріднених видом білого толкачікі є гриб поплавок помаранчевий, опис різновидів дуже близьке.

опис гриба

Капелюшок має на краях виразні рубчики. Поверхня плодового тіла може мати різне забарвлення, включаючи сірі, жовто-сірі, сіро-коричневі, помаранчеві відтінки. Діаметр капелюшка дорослого екземпляра толкачікане перевищує 4-9 см. Молоді гриби мають колокольчатую капелюшок, в той час як дорослі можуть володіти плоско-опуклою або повністю плоскою головкою.

Пластинки білого фарбування, досить широкі і часто розташовані, вільного типу. Споровий порошок білий. Спори щодо вирівнюється округлої форми, досить часто кулясті, з гладкою поверхнею. Фарбування відсутня. Спори завжди неамілоідние.

Добре відомі більшості грибників види відносяться до умовно їстівних, мають відносно хорошими смаковими характеристиками, але збираються вкрай рідко, що обумовлено наявністю дуже крихкою капелюшки, яка робить гриби малопридатними для транспортування або переробки. Крім того, багатьох грибників відштовхує небезпечне схожість толкачікі з отруйними мухоморами.

Гриби толкачікі: опис (відео)

біологічні особливості

Найбільш часто даний вид зустрічається в листяних лісах, під березами. Найкраще гриб росте на кислих або нейтральних грунтах. Толкачікі містять бетаїн, який грає дуже важливу роль в основних обмінних процесах. Крім білого толкачікі, var. alba, найбільш поширені в лісосмузі нашої країни такі різновиди:

• var. vaginata або сірий, що володіє попелясто-сірого кольору капелюшком на білуватою ніжці з білої Вольво;
• var. plumbea або толкачікі свинцево-сірий, з капелюшком дуже характерного свинцево-сірого фарбування і блакитним відтінком ніжки;
• var. olivaceovir>

Недосвідчені грибники часто плутають їстівні толкачікі з отруйними представниками роду Amanita. Відмінною особливістю їстівних грибів є вільна мешковидная вольва і добре виражені рубчасті краю капелюшки. Пік плодоношення Amanitopsis доводиться на першу декаду липня і триває найчастіше до останніх чисел вересня.

Застосування в кулінарії

Дрібний умовно їстівний гриб толкачікі, на думку більшості грибників, має досить посередніми смаковими якостями. Використовується в кулінарії після нетривалого відварювання, добре підходить для сушки. Amanitopsis використовуються для приготування перших і других страв, а також різноманітних закусок.

Процес приготування толкачікі не відрізняється від використання в кулінарії грибів інших видів. Їх слід дуже акуратно очистити від забруднень і ретельно промити. Відварювати толкачікі рекомендується протягом 40-50 хвилин. Солити, а також маринувати Amanitopsis можна без попереднього вимочування або опіку.

Найчастіше з використанням толкачікі готуються домашні грибні супи. Відварені гриби слід промити і залити ще раз водою, додати нарізаний соломкою картоплю, моркву і приправи. Блюдо рекомендується подавати до столу зі сметаною і рубаною зеленню.Гарним смаком володіє картопля, запечена з грибами Amanitopsis alba і сиром. Перед запіканням толкачікі слід обов’язково піддати відварюванню.

Як приготувати суп з грибами (відео)

Толкачікі – це дуже тендітні і ніжні гриби, що вимагають до себе особливо дбайливого ставлення. При їх зборі слід бути дуже уважними: в останні роки дуже часто серед причин сильних отруєнь називається вживання помилкових толкачікі, до яких відноситься близько десяти родинних різновидів грибів з сімейства Мухоморових.

Особливості грибів толкачікі (поплавців)

У наших широтах росте маса грибів, але всерйоз займатися їх збором беруться небагато. Це справа тонка, яке вимагає досвіду і певних знань. Адже навіть в екологічно чистій лісовій глушині можна побачити «сумнівний» гриб, який начебто і схожий на неїстівний, але в той же час і відрізняється від нього. Одним з таких видів є толкачікі, які заслуговують окремого опису.

Загальні відомості

толкачікі, вони ж поплавці – це ціла секція грибів з роду мухоморів. Через такого «спорідненості» вони віднесені до числа умовно їстівних.

Поплавці вважаються грибами середніх розмірів. ось їх основні особливості:

Харчова цінність

В силу своїх поживних якостей і ступеня засвоєння організмом поплавці зараховані до грибів, рідко йде в їжу (Так звана IV категорія). Тобто, особливої ​​цінності вони не представляють.

З іншого боку, в них все ж присутні основні білки, жири у вигляді поліненасичених кислот і вуглеводи. Є вітаміни групи В, а також відносно велика кількість фосфору і калію.

Як і всі гриби, вважаються малокалорійні (20-30 ккал на 100 г залежно від виду і обробки).

Де можна зустріти

У регіонах з помірним кліматом толкачікі ростуть в світлих лісах різних типів (хвойних, змішаних, листяних). Також трапляються на добре освітлених узліссях або просто у високій траві.

види гриба

Наймасовішим з їстівних видів є сірий толкачікі.

Його можна дізнатися по сірому або вохряного кольором невеликий (4-8 см) і тендітною капелюшки. Ближче до центру відтінок темніє. Форма яйцевидно-колокольчатая, рідше – плоска, але завжди з ребристими краями.

Ніжка (в середньому 5-12 см) поміщена в білу вольву і не має кільця в принципі. Варіації її забарвлення – біла, бежева, сіра. Пластинки вільні, мають біле забарвлення.

Краще час для збору – з липня по жовтень. Ростуть поодинці, що компенсується великою кількістю.

У лісах також трапляються екземпляри інших ліній з аналогічними розмірами, а саме:

Жовто-коричневий, Який цікавий своєю капелюшком. Біла у країв, вона поступово змінює колір на коричневий, а трохи вище додаються помаранчеві тони, які в центрі стають темними. Вольва біля основи коричнева, а на ніжці ніколи немає кільця.

білий. На ніжці з блідими лусочками тримається яйцеподібна або плоска капелюшок з горбком по центру (часом до 10 см в діаметрі). Біляста м’якоть ламка і добре кришиться. Рідкісний вид, зростає в змішаних і листяних лісах, у беріз (з якими утворює мікоризу).

білосніжний. Це найдрібніший вид – при ніжці в 7-10 см розміри капелюшки коливаються в межах 3-7. У молодих грибів видно характерні пластівці. З віком вони зникають, змінюється і колір ніжки: з білого він перетворюється в брудно-сірий. Дана лінія мало вивчена, і навіть досвідчені грибники зазвичай обходять її стороною.

Більш рідкісні різновиди представлені перетинчастими, оливково-зеленими і свинцево-сірими екземплярами. Назви вказують на головні відмінності грибів. Правда, через недосвідченість їх легко сплутати з отруйними видами.

Як відрізнити від неїстівних та отруйних грибів

Одна з причин малої популярності толкачікі – їх схожість з неїстівними лініями (Особливо з мухоморами і блідими поганками).

Вирушаючи на «тихе полювання» з метою назбирати поплавців, варто пам’ятати основні ознаки видів, Придатних в їжу:

1. Відсутність кільця на ніжці. У їстівного гриба його немає навіть у вигляді ледь помітних контурів.
2. Те ж стосується і бородчатий пасків.
3. Залишки плівки-покривала, яке захищає капелюшок в період зростання.
4. Яскраво виражені рубчики на її краях (у отруйних мухоморів вони ледь видно).
5. Крихкість ніжки і капелюшки. Це мінус при транспортуванні, але вірний спосіб визначити, який гриб у вас в руках. Їстівний екземпляр легко пошкодити – кришаться як капелюшок, так і тонка ніжка.

Відео: як відрізнити толкачікі від неїстівних та отруйних грибів

Застосування в кулінарії

Гурмани не особливо шанують ці гриби: смакові якості у них дуже посередні, без особливої ​​«родзинки» (винятком є ​​хіба що білий вигляд з більш тонким смаком).

Для цього є причина: за час зростання в плодовому тілі накопичуються смоловидна з’єднання, які при неправильному приготуванні шкідливі для шлунка.

Щоб уникнути таких складнощів, обов’язкове Попередня обробка грибів в кілька етапів:

1. Очищення від пошкоджень.
2. Ретельна промивка з видаленням відшарувалися лусочок і відпалих шматочків.
3. Варка протягом 45-50 хвилин (але краще витримати годину).

Ці прийоми використовуються перед приготуванням смажених і варених страв з участю толкачікі, а також пирогів і салатів. Якщо збір призначений для маринування, то ошпаріваніе не проводиться.

Найчастіше ці гриби застосовують як інгредієнт супів. Алгоритм готування наступний:

1. Очищені поплавці промивають і поміщають у велику каструлю.
2. Заливши водою, їх відварюють мінімум 45 хвилин.
3. Після цього гриби витягають, промивають ще раз і тільки потім кришать.
4. Потім в каструлю закладають нарізаний соломкою картоплю, дрібно нашатковану моркву і самі грибні кубики.
5. Все це заливають водою, додають спеції за смаком і варять до повної готовності картоплі.
6. У фіналі блюдо заправляють сметаною, не забувши і про рубаною зелені.

Непогані ці грибки і в якості добавки до смаженої картоплі. Тут без відварювання ніяк. Якщо упустити цей момент, в організм потрапить ударна доза канцерогенів, і наслідки можуть виявитися дуже серйозними. Загалом, акуратність і обережність при зборі даних грибів та роботі з ними повинні бути на першому місці.

Тепер ви в курсі, що представляють собою толкачікі, якими вони бувають і де їх шукати. Сподіваємося, наші читачі проявлять максимум розсудливості і знайомство з такими дарами лісу буде безпечним. Бережіть себе, і хай кожен день приносить тільки позитив!