Осетинський пиріг з куркою і сиром рецепт

Тісто для осетинського пирога

В даному рецепті пирога з куркою, я використовую звичайне дріжджове тісто, замішане на теплій воді. Щоб його приготувати можна відвідати сторінку з покроковим фото рецептом дріжджового тіста, а можна скористатися коротким рецептом наведеним нижче.

Висипаємо в миску 3,5 склянки борошна ( «стакан» я використовую 400 мл, якщо взяти склянку поменше, тесту вийде тільки на 3 пирога), поверх борошна – половину пачки дріжджів, сіль і цукор, перемішати всі сухі інгредієнти нашого майбутнього тесту великою їдальнею ложкою. Зробимо в середині гірки з борошном невелике заглиблення, влити туди склянку теплої води (мірний стакан для води – повинен повністю збігатися зі склянкою, яким ми відміряли борошно, це важливо!). Додамо поверх води одне яйце,

гарненько перемішати його в воді, так, щоб рідина трохи втрутилася в борошно, після чого, вольем в миску кілька ложок рослинного масла,

І замісити м’яке тісто (тісто не повинно вийти крутим!) Вже руками. Готове і вимішати тісто помістимо в поліетиленовий пакет, і приберемо в тепле місце підніматися. У процесі доведення тесту до потрібної консистенції, його, до моменту використання, необхідно хоча б один раз ум’яти після того як воно підніметься, і потім, дочекатися коли воно підніметься знову, ум’яти ще раз, і тільки потім приступати до приготування осетинських пирогів! З тестом розібралися, тепер приступимо до приготування начинки з курки.

куряча начинка

Начинка для цих осетинських пирогів готуватися з хорошого такого бройлерного курчати і великої головки ріпчастої цибулі. Як уже писав вище, хорошим доповненням до начинки буде шматок вершкового масла, який можна додати відразу після з’єднання обсмаженої цибулі з відварною куркою.

Начинку приготувати так почнемо з підготовки курки. Оскільки я прихильник безвідходного виробництва, я не просто відварюють курку, а робив хороший курячий бульйон, який потім можна використовувати де завгодно. Готувати бульйон просто – курку розрізаємо на четвертинки, поміщаємо в каструлю, заллємо холодною водою, доведемо до кипіння, ретельно знімемо піну.

Далі, додамо в киплячий і очищений від пінки бульйон 1 цибулину нарізану на четвертинки, 1 морква, нарізану кільцями, 1 лавровий лист, чайну ложку чорного перцю горошком, сіль за смаком. Закриємо кришкою, зменшивши температуру до середнього значення (з 9 на 5) і будемо варити курку під кришкою хвилин 45-50 до повної готовності.

Відварену курку перекладемо в миску остигати, готовий бульйон використовуємо де душі буде завгодно.

Як тільки курка трохи охолоне, переберемо її в окрему миску, відокремивши м’ясо від кісток

Цибулину наріжемо соломкою,

Обсмажити цибулю до напівпрозорості на невеликій кількості рослинного масла,

Додамо до цибулі нарізане на невеликі шматки куряче м’ясо, гарненько все перемішати,

Додамо чорний перець, сіль (якщо необхідно), спеції, а також шматок вершкового масла (який я забув додати), все гарненько перемішати.

Трохи прогріємо курку з цибулею (хвилини 3, не більше!),

Після чого перекладемо готову курячу начинку в окрему миску. Приблизно в цей же час, у Вас має повністю дійти і тісто.

1. Дві склянки кефіру нагріваємо до температури вище кімнатної (35-40 градусів), розчиняємо в ньому дріжджі і підсипаючи поступово борошно, замішуємо пружне тісто, в кінці додаємо ½ ч. Л. солі і рослинне масло. Місимо сильно і довго. Тісто повинне вийти еластичним і трохи ліпковатим. Розміщуємо його в змащену маслом миску, накриваємо і прибираємо на 1 годину в тепле місце.
2. Курячі гомілки промиваємо, кладемо в каструлю і заливаємо водою, щоб вона лише злегка прикривала курку. Доводимо до кипіння.
3. Моркву і ріпчасту цибулю очищаємо. Знімаємо піну з курячого бульйону, додаємо овочі.
4. Приправляємо бульйон лавровим листом, сушеним чебрецем і запашним перцем. Зменшуємо вогонь і варимо до готовності курки. Охолоджуємо курку в бульйоні.
5. Обробляє курку на філе.Бульйон НЕ виливаємо.
6. Куряче філе дрібно ріжемо, додаємо паприку, солимо до смаку.
7. Сир натираємо на крупній тертці, додаємо до курки. Вливаємо кілька ложок бульйону, щоб начинка була соковитіше, але ні в якому разі ні мокра.
8. З тесту, що підійшов формуємо три кульки, кожен з них розминаємо в коржик, на середину якої викладаємо курячу начинку.
9. Над начинкою защипуємо краю коржі ретельно, акуратно і міцно.
10. Дуже дбайливо розплющуємо вийшов колобок з начинкою в корж. Перекладаємо на деко або в форму, в якій будемо випікати, і руками, не поспішаючи, розтягуємо в тонкий круглий пласт.
11. Вирізаємо посередині круглий отвір для виходу пари і випікаємо 20 хвилин в розігрітій до 220 градусів духовці.
12. Готові пироги відразу змащуємо вершковим маслом.

начинка

Начинкою може бути не тільки курка з грибами, пиріг може готуватися також з картоплею, сиром, м’ясом, капустою, різними ягодами.
е залежить тільки від вашого смаку. Секрет правильного приготування цих пирогів криється, перш за все, в правильному замішуванні тіста. В ідеалі його обсяг повинен дорівнювати обсягу начинки. Це дуже важливо, якщо ви хочете в результаті отримати істинний пиріг з Осетії. Всі овочі, які використовуються для начинки, повинні кришитися на дрібні шматочки. Якщо цього вимагає рецепт, то і пройти термічну обробку (жарка, варіння). Часто для приготування осетинських пирогів використовують сир, найбільш підходящими сортами є бринза, осетинський, адигейський або фета.

Рецепт приготування тіста

Існує безліч різних рецептів тесту для осетинських пирогів. Сьогодні більшістю господинь використовується тільки дріжджове, замішане на опарі.

готуємо опару

Для приготування опари знадобляться:

• борошно вищого сорту – половина ст. л .;
• цукровий пісок – половина ст. л .;
• молоко – 0,1 л;
• пакетик швидкодіючих сухих дріжджів.

З’єднуємо дріжджі з борошном і цукром. Отриману суміш розводимо в підігрітому молоці, добре перемішуємо. Після цього прибираємо опару в тепле місце, чекаємо, коли дріжджі почнуть діяти (на поверхні повинна утворитися піна). Коли вона буде готова, можна приступити безпосередньо до приготування самого тіста.

готуємо тісто

• опара;
• борошно вищого сорту – 1200 г;
• молоко – 0,2 л;
• сіль – 1/3 ст. л .;
• масло – 70 г (вершкове);
• кефір – 500 мл.

1. Борошно двічі просіюємо в глибоку миску.
2. Робимо в ній поглиблення і вливаємо опару.
3. Слідом додаємо всі інші продукти: масло, кефір, молоко, сіль. Вершкове масло попередньо потрібно розтопити, молоко – нагріти.
4. Добре вимішуємо наше тісто.
5. Відправляємо його в тепле місце, щоб воно добре підійшло. Можна використовувати попередньо підготовлену нагріту духовку. Краще, щоб тісто піднялося кілька разів.

Зазначені пропорції дозволять отримати обсяг тесту, розрахований на два осетинських пирога. Тому пропонуємо зробити пару різних начинок.

рецепти начинки

Так як пирогів планується два, то і начинку для них приготуємо різну. Перший рецепт приготування осетинського пирога буде з куркою і грибами, другий – з картоплею, грибами і сиром.

рецепт 1

Для начинки знадобляться:

• куряче м’ясо (грудинка) – 350 г;
• гриби (свіжі або сушені) – 300 г;
• ріпчаста цибуля – 1 шт .;
• масло рослинне;
• сіль.

М’ясо курки відварюємо в злегка підсоленій воді, потім ріжемо на дрібні шматочки. Гриби також подрібнюємо, цибулю нарізаємо кубиками. Потім обсмажуємо його на сковороді разом з нашими грибочками. Змішуємо обсмажені овочі з курочкою, солимо. Начинка готова.

рецепт 2

• картопля – 3 – 4 шт .;
• печериці – 250 г;
• сир – 250 г (адигейський, осетинський, бринза, фета);
• цибуля ріпчаста – 1 шт .;
• сіль;
• масло рослинне.

Картопля очищаємо, відварюємо, розминаємо в пюре. Цибуля ріпчаста страхуємо з грибами 10 хвилин на невеликому вогні. Сир ріжемо невеликими кубиками. З’єднуємо всі інгредієнти, добре перемішуємо, додаємо сіль за смаком. Начинка для другого пирога також готова.

Тісто для осетинських пирогів

Тісто для пирогів може бути таким, яким ви любите.Якщо у вас немає свого рецепта, пропонуємо відмінний варіант тесту.

• 400 г – борошно;
• 1 шт. – яйця;
• 100 мл – молоко;
• 300 мл – кефір;
• 1 ч. Л. – цукор;
• сіль;
• 1 ч. Л. сухі дріжджі;
• 30 г – масло вершкове.

Молоко нагрівають до 30 ° C, додають дріжджі, цукор і невелику частину борошна. Розмішують, і коли опара покриється пінкою, вливають теплий кефір.

Вбивають яйце, вводять вершкове масло, сіль і решту борошна. Вимішують тісто, ставлять в тепле місце, накривають і чекають, поки воно підніметься. Потім ще раз обминають і тільки після цього приступають до роботи.

Рецепт осетинського пирога з куркою, грибами, кінзою і чебрецем

Рецепт осетинського пирога з куркою і грибами можна зробити з печериць, при цьому додавши трохи лісових грибочків, що збагатить смак.

Куряче м’ясо є доступним продуктом, яке гармоніює з різними спеціями.

• стегенця – 700 г;
• печериці – 800 г;
• боровики – 200 г;
• цибуля – 2 шт .;
• вершкове масло – 100 г;
• морква – 1 шт .;
• перець гострий – 0,5 шт .;
• перець мелений чорний – ½ ч. л .;
• сіль;
• кінза і чебрець – по 1 пучку.

Стегенця відварюють, відокремлюють м’ясо від кістки і подрібнюють. При варінні м’яса в воду для аромату додають дрібно нарізану моркву, цибулину, перець червоний гострий і чорний мелений.

Лук ріжуть кубиками і з’єднують з порізаними грибами, солять за смаком, смажать до готовності і змішують з курячим м’ясом.

У начинку додають 3 ст. л. м’ясного бульйону, щоб маса вийшла соковитою, а також подрібнену зелень.

Розкочують тісто, начинку накладають в середину і сполучають краї коржі. Руками притискають пиріг і роблять його тонким. Прямо в центрі проробляють отвір, щоб виходив пар.

У розігріту до 180 ° C духовку ставлять пиріг і запікають 25-30 хв.

Виймають осетинський пиріг з куркою і грибами з духовки, змащують розтопленим маслом і дають трохи постояти.

Смачний осетинський пиріг з картоплею та грибами

Рецепт осетинського пирога з картоплею та грибами – дуже смачне блюдо для застіль.

• гриби (шампіньйони) – 800 г;
• картопля – 700 г;
• вершки – 3 ст. л .;
• цибуля – 1 шт .;
• масло вершкове – 4 ст. л .;
• чорний мелений перець – 1 ч. л .;
• чебрець і сіль – за смаком.

Грибочки нарізають дрібними кубиками і тушкують під кришкою.

Нарізають кубиками цибулю, додають до грибів і смажать без кришки 10 хв.

Додають сіль, чебрець і перець, перемішують і смажать до золотистого.

Відварюють очищений картопля, розминають в пюре і додають вершки.

Змішують гриби з картоплею і викладають на приготовлені коржі. З’єднують краї тіста і защипують, залишаючи в середині отвір.

Мішечки з начинкою розгортають качалкою в коржі і ставлять в духовку. Осетинський пиріг з картоплею та грибами випікають при температурі 180 ° C протягом 20-25 хв.

Пироги вийняти і жирно змастити вершковим маслом.

Осетинський пиріг з грибами, сиром, петрушкою і кропом

Осетинський пиріг з грибами і сиром готується з дріжджового тіста з смаженими печерицями та тертим твердим сиром.

• гриби – 700 г;
• цибуля – 2 шт .;
• сир – 300 г;
• сіль;
• вершкове масло – 50 г;
• зелень петрушки і кропу – по 1 пучку.

Грибочки і цибулю почистити, подрібнити і посмажити до золотистого кольору у вершковому маслі.

Дати суміші охолонути і з’єднати з натертим на тертці сиром, перемішати.

Посолити, ввести подрібнену петрушку і кріп, перемішати.

Тісто розкачати в корж, викласти начинку з грибів і сиру посередині, підняти краю вгору і защипнути тісто.

Руками акуратно придавити корж до плоского стану і покласти на змащене маслом деко.

Випікати в розігрітій духовці 25-30 хв при температурі 190 ° C, поки верхівка не стане золотистою.

Просочити пиріг вершковим маслом, дати настоятися 10 хв і подавати до столу.

Осетинський пиріг з цибулею, грибами і картоплею

Осетинський пиріг з цибулею, грибами і картоплею потрібно готувати, дотримуючись пропорції і послідовність. Інакше може вийти будь-який інший пиріг, але не той, що ми хотіли приготувати.

• гриби (шампіньйони) – 500 г;
• картопля – 400 г;
• цибуля – 6 шт .;
• сметана – 70 мл;
• сіль;
• масло вершкове – 100 г;
• мелений перець білий – 1 ч.л.

Грибочки помити, нарізати маленькими шматочками і обсмажити на олії до золотистого відтінку.

З картоплі приготувати пюре, влити сметану і добре розім’яти, посолити.

Лук очистити, промити, дрібно порізати і посмажити на олії до м’якості.

З’єднати всі інгредієнти, посолити, додати мелений білий перець, перемішати.

Тісто розкачати у велике коло товщиною 2-2,5 см. У середину коржики викласти начинку, підняти акуратно краю і защипнути.

Перевернути пиріг швом вниз, акуратно розкатати качалкою і в середині зробити 2-3 невеликих дірки, щоб виходила пара.

Розігріти духовку, поставити пиріг і випікати 25-30 хв при температурі 180 ° C, поки верхня частина не стане світло-коричневого кольору.

Рясно змастити пиріг вершковим маслом, дати постояти 5-7 хв і гарячим подати до столу.

Варіант осетинського пирога з м’ясом і грибами

У цьому варіанті осетинського пирога з м’ясом і грибами краще взяти баранину або яловичину.

• баранина (можна замінити яловичиною) – 1 кг;
• печериці – 800 г;
• цибуля – 3 шт .;
• часникові зубочки – 5 шт .;
• суміш мелених перців – 1 ч. л .;
• перець чилі мелений – ½ ч. л .;
• сіль;
• м’ясний бульйон (для начинки) – 5 ст. л .;
• м’ясний бульйон (для вливання в пироги) – 10 ст. л .;
• масло вершкове – 100 г;
• кінза – 1 пучок.

М’ясо добре помити, нарізати шматочками, цибулю і часник почистити. Сполоснути під краном і разом з м’ясом перемолоти на м’ясорубці.

Ввести в фарш перець чилі, суміш мелених перців, сіль. Добре перемішати руками і влити м’ясний бульйон.

Перемішати і поставити в холодильник, щоб трохи застиг.

Коли тісто підійшло 2-й раз, трохи помісити і розділити на 3 частини.

Корж викласти на присипаний борошном стіл і розім’яти руками.

Частина начинки покласти в середину гіркою, краї тіста з’єднати в центрі і защипнути.

Розминати корж акуратно, починаючи від центру до країв.

Зверху зробити 3-4 невеликих розрізу ножем, щоб виходила пара.

Приготовлені таким чином коржики викласти на деко і поставити в розігріту до 190 ° C духовку.

Через 15 хв пироги вийняти з духовки, влити в кожне надрізані на тесті отвір по 0,5 ст. л. м’ясного бульйону і знову поставити в духовку.

Через 15-20 хв знову вийняти пироги, і знову залити по 0,5 ст. л. м’ясного бульйону.

Таку процедуру повторювати 3-4 рази до повного приготування пирогів, поки вони не стануть коричневого кольору.

Змастити пиріг вершковим маслом і через 5 хв подати до столу.