Вказівки Майстра

Насіння кропу назва приправи

кріп
Кріп городній. Загальний вигляд квітучого рослини
наукова класифікація

домен:

еукаріоти

царство:

рослини

подцарство:

зелені рослини

Відділ:

квіткові

клас:

Дводольні [1]

Надпорядок:

Asteranae

порядок:

аралієцвіті

сімейство:

зонтичні

підродина:

селерові

Трібо:

селерові

рід:

кріп

Міжнародне наукове назвуєдиний вид

кріп (Лат. Anéthum) – монотипний рід короткоживучих однорічних трав’янистих рослин сімейства Зонтичні [2]. Єдиний вид – кріп пахучий, або кріп городній (Anethum graveolens).

У дикому вигляді рослини зустрічаються в південно-західній і центральній Азії; як городня рослина поширені повсюдно.

зміст

Поширення і екологія [ред | правити код]

У дикому вигляді росте в Малій Азії, Північній Африці, Ірані, Гімалаях. Як культивується і бур’ян – повсюдно на всіх континентах.

Для успішної культивації необхідно тепле або спекотне літо і багато сонячного світла; навіть невелика тінь істотно зменшить урожай. Також бажана багата, добре розпушена грунт. Насіння життєздатні протягом 3-10 років. Рослини, вирощувані на насіння для подальшого висаджування, не слід розміщувати поруч з фенхелем, оскільки ці два види можуть давати гібриди.

Ботанічний опис [ред | правити код]

Рослина з сильним пряним запахом.

Стебло одиночний, прямий гіллястий або майже простий, висотою 40-150 см, тонко борозенчасте, неопушённий, темно-зелений, у верхній частині гіллясте, між гілками вигнутий.

Листя тричі-, четиреждиперісторассечённие, яйцевидні, часточки останнього порядку лінійно-ниткоподібні або щетиновидними. Нижні листя на черешках, розширених у довгасте піхву довжиною 1,5-2 см; верхні листки сидячі, вагінальні.

Подвійні парасольки великі, діаметром до 15 см, 20-50-променеві. Квітки зібрані в невеликі зонтики діаметром 2-9 см. Зубці чашечки короткі; пелюстки жовті; подстолбіе світло-жовте, підвушковидна; стовпчики дуже короткі, під час цвітіння прямі, пізніше відігнуті; рильце булавовидно головчатое.

Плід – вислоплодник. Насіння яйцеподібні або шірокоелліптіческіе, 3-5 мм в довжину і 1,5-3,5 мм в товщину.

Цвіте в червні – липні. Плоди дозрівають в липні – вересні.

Рослинна сировина [ред | правити код]

Збір і зберігання [ред | правити код]

В якості лікарської сировини використовують плід кропу городнього (лат. Fructus Anethi graveolens).

Насіння збирають, коли вони починають дозрівати, зрізуючи суцвіття. Суцвіття з насінням поміщають догори ногами в паперовий пакет і залишають в теплому сухому місці, де немає сонячного світла, на один тиждень. Потім насіння легко відокремлюються від стебел і зберігаються в герметичній посуді.

Хімічний склад [ред | правити код]

У всіх частинах рослини містяться ефірне масло, що додає їм специфічний запах, флавоноїди. Особливо багато ефірного масла в плодах кропу (2,5- 8 [ Джерело не вказано 2129 днів ]%). Ефірна олія – ​​рідина світло-жовтого кольору з приємним, дуже ніжним запахом, що нагадує запах кмину. Основним компонентом олії з плодів є D-карвон (30-50%); крім того, в маслі є D-лімонен, α-фелландрен, α-пінен, дипентен, дігідрокарвон. Масло з трав’янистих частин кропу є рідиною злегка зеленуватого кольору із запахом кропу. Головною складовою частиною ефірної олії з трави є D-α-фелландрен, зміст карвона досягає всього лише 15-16%. Крім того, в маслі є лімонен, діллапіол, миристицин, α-пінен, камфен, н-октіловий спирт.

Фармакологічні властивості [ред | правити код]

Завдяки наявності ефірного масла і різноманітному набору вітамінів і мінеральних речовин, споживання кропу підсилює відділення секрету травних залоз, моторику травного тракту, підвищує апетит, сприяє нормалізації обміну речовин в організмі. Тому бажано використовувати зелень кропу в дієтичному харчуванні при ожирінні, захворюваннях печінки, жовчного міхура, нирок, анацидних гастритах, метеоризмі.

Значення і застосування [ред | правити код]

Історія [ред | правити код]

Кріп здавна культивується і вирощується по всій Європі і північній Африці так само, як і на своїй споконвічній батьківщині – в Азії.

Застосування в кулінарії [ред | правити код]

Кріп володіє сильним пряним освіжаючим смаком і запахом. Використовується в свіжому, сушеному або солоному вигляді. Для консервування овочів, приготування ароматного оцту використовується кріп у фазі цвітіння або плодоношення. Сушений кріп вживається в різних сумішах прянощів і для приготування страв.

Молоде листя кропу використовують як смакову ароматичну приправу до гарячих і холодних страв, солять і сушать про запас; зелень і плоди – для аромату кондитерських виробів, чаю, маринадів, солінь, квашеної капусти. Рослина містить фітонциди і при засолюванні овочів не тільки надає їм специфічний смак, але і оберігає від цвілі і псування.

Ефірна олія кропу широко застосовують в харчовій, консервній, лікеро-горілчаної та миловарній промисловості.

Застосування в медицині [ред | правити код]

Кріп широко використовують в медицині. Настій з листя і стебел застосовують при гіпертонічній хворобі I і II ступеня і як сечогінний. Насіння і ефірне масло кропу діє як вторгнень, седативну і спазмолітичну засіб, а також надають заспокійливу дію. Ефірна олія помірно дратує секреторні клітини бронхіальних залоз, в результаті чого полегшується виділення бронхіальної слизу. Настій насіння вживають всередину як протигемороїдальний засіб і зовнішньо як ранозагоювальний і при алергічному свербінні шкіри.

З плодів отримано препарат «Анетін» (сухий екстракт), що володіє спазмолітичну дію. Він застосовується для лікування хронічної коронарної недостатності, для попередження нападів стенокардії, при неврозах, що супроводжують коронароспазм, а також при спастичних станах мускулатури органів черевної порожнини.

Протипоказання [ред | правити код]

Вживання кропу в їжу, а також лікування його препаратами протипоказано людям зі зниженим тиском.

Застосування в парфумерії та косметиці [ред | правити код]

Різні екстракти із зелені і насіння кропу широко використовують для приготування парфюмерно-косметичних композицій. Жирне і ефірне масло з насіння кропу, спиртові, масляні і вуглекислотні екстракти вводять в креми, одеколони, зубну пасту.

У косметиці рекомендують застосовувати настій листя кропу у вигляді примочок на запалені і почервонілі від утоми очі.

Багато господинь знають корисні властивості різних сортів зелені. Деякі використовують насіння кропу як приправу, інші додають їх при консервації. Різні варіації добавок можуть по-різному змінити смак кінцевого блюда.

Смакові якості кропу

Насіння кропу в кулінарії нерідко застосовуються домогосподарками. Вони активно додають траву в блюда. Кріп як пряність володіє смачним запахом, який здатний відбити неприємні аромати. Він освіжає блюдо, тому така рослина і його насіння додають в холодні і гарячі страви. У зв’язку зі своєю нейтральністю і свіжістю, зелень відмінно поєднується з іншими приправами.

Рослину можна змішувати з різними травами, створюючи нові смаки. Наприклад, з кмином, перцями (чорним, червоним). В подачі страви змішують гілочки кропу і петрушки, подають на стіл. В овочі часто додають спеції, які допомагають надати новий аромат страви. Наприклад, в смажену гостру квасоля додають приправу, створену за допомогою:

• насіння кропу, кмину та гірчиці;
• чорного і червоного перцю;
• куркуми, каррі порошку;
• цибулі ріпчастої.

1. В першу чергу на сковороду кладуть насіння нашим головним трави. Вони повинні трохи прожаритися і придбати потрібний аромат.
2. Через пару хвилин додають куркуму, каррі порошок і порізану кільцями цибулю.
3. Після 3-5 хвилин залишається додати лише чорний перець горошком. Якщо такого немає, то при подачі страви можна посипати соус чорним меленим перцем і додати трохи червоного.

Готово! Суміш буде смачною, якщо використовувати її з тушкованими овочами або з різними вегетаріанськими рецептами.

Насіння кропу до м’яса

Вегетаріанці на час підуть в сторону, адже попереду рецепти для людей, які харчуються м’ясними продуктами. Кріп як спеція може сильно вплинути на смак майбутнього страви, так що буде правильним вірно дотримуватися пропорції в створенні соусу. Дану суміш можна вживати з абсолютно різними м’ясними продуктами. Свинина, курка, яловичина – не має значення. Для приготування свинини з приправою знадобиться:

• свинина – 2 кілограми;
• насіння кропу, кмину і фенхелю;
• 1 сухий пекучий перець, чорний перець мелений;
• червоний перець мелений і столова ложка кунжутного масла.

1. Заздалегідь змішайте всі спеції в кунжутному маслі, щоб вони настоялися і придбали потрібний аромат.
2. Також ретельно промийте свинину, витріть її сухим рушником, посипте сіллю і залиште на ніч в холодильнику.
3. Вранці поріжте невеликими частинами свинину і натріть м’ясо сумішшю з перців. Ми залишаємо маринуватися на кілька годин.
4. Після цих процедур поставте все на грубку, включите невеликий вогонь і залиште гаситися на 1,5 – 2 години під кришкою.

Подавати можна, прикрасивши невеликими гілочками зелені кропу.

Насіння кропу в засолюванні

Господині найчастіше використовують парасольки рослини, але можна також замаринувати огірки з насінням. Нижче представлений рецепт гострих огірків. Можна прибрати гірчицю, а часнику покласти 2-3 зубчики. Вийдуть традиційні овочі. Для приготування потрібно:

• огірки середніх розмірів – 2-4 кілограми (залежить від обсягу банки);
• насіння кропу – 2 чайні ложки, часник – 4-6 зубчиків;
• насіння гірчиці, цибуля ріпчаста – 1 штука, оцет 9%.

1. У прокип’ячені, очищені банки покладіть насіння зелені, додайте часник і гірчицю.
2. Наріжте цибулю кубиками, додайте одну столову ложку. У огірків відріжте кінчики, розріжте хрестом.
3. Залийте окропом суміш, залиште на 15 хвилин. Після злийте воду, додайте столову ложку солі і 3 ложки цукру (3 ложки цукру на 1 літр).
4. Закип’ятіть розсіл. Зніміть з вогню і відразу заливайте в банку, зверху – 1 чайну ложку оцту. Закупорте.

Взимку буде смачно подати огірки з м’ясними стравами.

Універсальні насіння кропу

Велика частина людей використовує кріп в кулінарії. Запах його зелені відмінно поєднується з різними іншими травами. М’ясні, овочеві страви часто подаються з декількома гілочками зелені, особливо в ресторанах. Після їжі кріп може запросто видалити неприємні запахи, залишивши тільки свій.

Як видно з рецептів, ця рослина зазвичай змішують з різними спеціями. Зазвичай інші приправи володіють несильним запахом. В основному, така зелень використовується в кулінарії. Однак, крім цього, траву можна наносити як косметичний засіб! Бренди знають, що ця трава сильно зволожує шкіру на добу, через що активно використовують її насіння в косметології.

Застосування кропу пов’язано також з антибактеріальним властивістю зелені, її дезінфекцією шкіри. Ті, у кого є або були веснянки, знайомі з кропом. Він прибирає невеличку пігментацію з тіла, роблячи її менш помітною. Кислоти в зелені виводять шлаки і токсини з організму. Від цього ефекту часто спочатку у дівчат з’являються прищі, але після декількох тижнів застосування шкіра очищається.

Ви втомлюєтеся на роботі? Не знаєте, як позбутися від зморшок? Протріть на ніч і з ранку особа з кроповою чаєм. Ніацин і токоферол (активні речовини в траві) вирівняють Вашу шкіру. Також ці складові омолоджують шкіру. Не дарма ж їх прозвали в народі «вітамінами молодості».
Косметологія також активно використовує дану траву в рецептах схуднення і омолодження. Безліч властивостей зелені припускають, що вона може виконувати різні функції як в кулінарії, так і косметології.

Корисні властивості

Насінням трави часто вважають лише засушені частини рослини, проте, це не так. Всім знайомі парасольки у рослини і служать для всіх насінням.У магазинах продають цілі упаковки насіння не просто так! Така зелень служить сечогінним засобом для дітей і дорослих. Крім того, вона запросто прибере коліки в животі у однорічної дитини, а мамі допоможе вивести неприємні жири з організму.

Трава підвищує апетит. Для того щоб вона добре подіяв на організм, її потрібно заварити за 15 хвилин до прийняття їжі. Зелень можна приготувати в невеликій чашці, заливши окропом. Візьміть кілька гілочок трави, налийте воду, почекайте 7-10 хвилин. Якщо використовується насіння, насипте 1,5 – 2 чайні ложки зелені. Після приготування процідіть.

У Вас безсоння? Трава і тут допоможе! Досить запастися кількома чайними ложками і пакетами з насінням. Пару ложок зелені, залиті окропом, посприяють хорошому сну і відновлення режиму. Трава трохи заспокоює нервову систему, від чого Вам буде снитися менше кошмарів, а після сну самопочуття буде вище звичайного.

Цікава стаття про насіння кропу в кулінарії – як використовувати правильно і ефективно, поради та секрети від шеф-кухарів.

Парасольки кропу привертають увагу багатьох людей, особливо дітей, а якщо наблизитися до них, можна відчути приємний і насичені аромат.

У господинь, в свою чергу, нерідко виникає питання – як використовувати парасольки і насіння кропу в кулінарії.

Багато додають їх в маринади, і, варто відзначити, не дарма, бо огірки, помідори та інші соління набувають дуже цікавий смак. Але як ще можна застосувати цю частину рослини?

Насіння кропу в кулінарії – правила застосування

З цієї статті ви дізнаєтеся:

Коротка ботанічна довідка, склад і корисні властивості

Кріп відноситься до однорічним трав’янистих рослин, роду зонтичні, має сильний пряний запах. Стебло пряме і гіллясте, досягає в висоту не більше 150 см. Пофарбований в темно-зелений колір, неопушений. У верхній частині – гіллясте, а між гілками – вигнутий.

Листя перисторозсічені, квітки зібрані в парасольки, їх діаметр в середньому 5-7 см. Мають жовтий колір, а подстолбіе – світло-жовте.

Насіння характеризуються широкої еліптичної або яйцевидної формою розміром 3-5 на 1,5-3,5 мм. Цвітіння припадає на 2 перших літніх місяці, а плоди (вислоплодник) збирають з липня по вересень.

Чим корисний кріп?

Насіння кропу є цілющими, з ними виготовляють фармакологічні препарати для зниження артеріального тиску, а також роблять спеціальну воду, яка допомагає позбавити від кольок у новонароджених.

Лікарі рекомендують вживання приправу з насіння рослини хворим на цукровий діабет, а також людям, що страждають від захворювань сечостатевої системи і печінки, від ожиріння і кон’юнктивіту.

Допомагає при відкладенні солей, безсонні, погіршеному відтоку жовчі, гикавці і кашлі.

Приготовлені на їх основі розсіл позбавляє від головного болю.

Що входить до складу насіння кропу?

Застосовують насіння кропу в кулінарії, медицині і косметології. Рослина в свій склад включає:

• Вітамін РР;
• кальцій;
• Вітамін А;
• магній;
• Вітаміни групи В (В1, В2, В5, В6, В9);
• натрій;
• Бета-каротин;
• калій;
• фосфор;
• Залізо;
• Вітамін С;
• цинк;
• Вітамін Е;
• Марганець;
• Мідь.

Гарне відео про застосування кропу в народній медицині

Смакові властивості і аромат

Саме завдяки смаку і аромату почали використовувати насіння кропу в кулінарії.

Приправа має насичений запах, пряний. Він нагадує суміш ароматів кмину й анісу – настільки ж незвичайний.

Смак освіжаючий, відмінно доповнює багато продуктів, через що їх додають і в салати, і до м’яса, і в маринади, і в безліч інших страв, особливо в консервовані овочі.

Крім цього, насіння кропу чудово поєднуються з багатьма спеціями, а значить з них можна робити смачні суміші, щоб потім також додати в маринади, салати, м’ясні, рибні та інші продукти.

Як, коли і в яких блюдах використовується?

• У свіжому вигляді насіння кропу ідеально доповнять смак як перше, так і других страв.З ними виходить смачніше навіть найпростіший салат з помідорів і огірків.
• Також спеція використовується для приготування соусів та підлив.

• Зелень можна висушити, щоб потім додавати в супи, борщі, морепродукти, маринади. Крім цього, сушити можна ще насіння і точно так же застосовувати.
• З метою додавання в консервовані продукти зазвичай беруть зелень разом з квітучими гілочками. Потім ними прикрашають багато страв, таким чином, роблячи їх ще більш привабливим і смачніше.
• Рослина зробить приємніше і більш насиченим смак кулінарних витворів з капусти, бобових (в тому числі зеленої квасолі), яєць, сиру, сиру.
• У харчовій промисловості з нього роблять масло, а потім додають в овочеві консерви і кондитерські вироби. Наприклад, в начинку для пирогів або запіканки, при виготовленні булочок і навіть простого хліба.

Свіже листя є відмінним ароматизатором для чаю і оцту.

Загалом, ця рослина дійсно можна додавати до багатьох продуктів і напоїв, ніж, власне, і займаються кулінари різних країн світу.

Фіни життя свого не уявляють без страв з риби і обов’язково з додаванням прянощі, а азіати найбільш часто використовують його при приготуванні заправок для їжі і соусів до морепродуктів та риби.

Найсмачніші і популярні страви з рослиною і парасольками:

• салат весняний (редис, огірок, сметана);
• молода відварна картопля;
• сирок з яблуками;
• свинячі або яловичі тефтелі з соусом;
• запечена на грилі форель.

Коли додавати насіння кропу в страви?

Що стосується питання «коли додавати» гілочки і листя цього ароматного представника трав-приправ, відповідь проста – в кінці готування, приблизно за пару хвилин до закінчення приготування страви, так як при термічній обробці пряність втрачає свої смакові і ароматичні властивості.

А насіння, навпаки, висипають в їжу на самому початку приготування.

До речі, якщо потрібно приготувати смачний соус до філе тріски або смаженого лосося, потрібно змішати насіння індійського кропу з чайною ложкою цибулі і часнику. Найсмачніше не придумаєш!

Смачні вигляді-рецепти маринадів з насінням кропу

Спробуйте ці справжні насіння органічного укропа- смачні і ароматні.