Неймовірно смачний маринований маслюк

Характерна особливість маслюків – липка слизька плівка на капелюшку. Вона, як магніт, притягує лісової сміття: пісок, землю, траву, листя, хвойні голки. Тільки тому шкірку потрібно зняти з капелюшка, але це не головне. Гриби з плівкою на капелюшку не отруйні, але в заготівлі – причина неприємно густого, тягучого, бурого і гіркуватого маринаду.

Правильна підготовка грибів

ПОРАДА! Перед зняттям з маслюків «скальпа» надіньте рукавички, щоб на шкірі не залишилося темних важко виводяться плям. Можна також змастити руки рослинним маслом, тоді пігмент не зможе вбратися в шкіру, так як пори закупорені маслом.

Хтось рекомендує попередньо замочувати гриби, але це спірний момент. Маслюки як трубчасті плодові тіла, як губка, вбирають рідину. Гарненько «напившись» вони погано вбирають маринад і вийдуть несмачними.

Бруд з ніжок ображати: залишки землі і піску не повинні потрапити в заготовки, так як містять бактерії, які можуть стати причиною отруєнь.

Дрібні симпатичні грибочки рекомендується маринувати цілком, великі – розрізаними на кілька шматочків.

Підготовлені до термообробки маслюки укладають в каструлю, заливають холодною водою, ставлять на плиту. Довівши до кипіння, вогонь зменшують. Варять протягом півгодини. Час може бути іншим, це прописується в кожному конкретному рецепті. У процесі варіння знімають пінку. Найбільше її утворюється в момент закипання.

Відвар зливають, гриби промивають під струменем холодної проточної води.

Таким чином, виходить напівфабрикат для подальшого використання в заготовках.

ПОРАДА! Маслюки не змінять колір при варінні, якщо у воду додати одну чайну ложку лимонної кислоти або кілька крапель 9-відсоткової оцтової есенції. Можна використовувати лимонний сік.

рецепти

Маслюки настільки популярні в заготовках, що винайдено море рецептів їх приготування на будь-який смак. При цьому в них немає високо витратних інгредієнтів: майже всі, крім спецій, росте на городі або в тому ж лісі. Так що зробити заготовку можна з будь-яким рівнем бюджету.

без стерилізації

знадобиться:

• варених грибочків – 1,5 кілограма;
• води – 1 літр;
• кухонної солі (великої, без вмісту йоду) – 1 столова ложка;
• цукрового піску – 2,5 столові ложки;
• гірчиці – 1 чайна ложка;
• лаврушка – 5 листочків;
• чорного перцю – 5 горошків;
• запашного перцю – 8 горошків;
• гвоздики – 6 суцвіть;
• рослинного масла (рафінованого) – 70 мілілітрів;
• часнику – 10 зубків;
• оцту – 2 столові ложки.

маринуємо:

• Воду доведіть до кипіння, посоліть. Покладіть цукровий пісок, гірчицю, лаврушку, суміш перців – чорний і запашний, гвоздику і часник, прокип’ятіть п’ять хвилин.
• Занурте відварені маслюки в маринад, доведіть до кипіння, додайте пластиночки часнику і оцет. Кип’ятіть 10 хвилин.
• Розлийте в стерильну скляну тару. Зверху налийте рослинне масло, щоб воно повністю покривало поверхню заготовки.
• Засукайте, дайте охолонути. Зберігайте в прохолодному місці.

Без оцту з лимонною кислотою

знадобиться:

• грибів – 4 кілограми;
• води – 2 літри;
• кухонної солі (великої, без вмісту йоду) – 80 грамів;
• цукрового піску – 120 грамів;
• оливкового масла (можна замінити рафінованим соняшниковою) – 1,5 столових ложки;
• лимонної кислоти – 20 грамів;
• часнику – 1 головка;
• гвоздики – 12 суцвіть;
• лаврове листя – 16 листочків;
• чорного перцю – 40-60 горошків.

маринуємо:

• Налийте воду в каструлю, посоліть. Покладіть в неї часник, нарізаний пластинами, цукор, гвоздику, лаврушки, горошки перцю.
• У киплячий маринад завантажте масляткі. Відваріть півгодини, прибираючи пінку.
• За п’ять хвилин до готовності присмачите маринад лимонною кислотою.
• Плотненько складіть грибочки в простерилізованих стерильну скляну тару, залийте маринадом.
• Гриби підлягають стерилізації протягом півгодини на водяній бані.
• Укупорьте і залишити остигати.
• Зберігати в прохолодному місці.

З 9-процентним оцтом в банках не на зиму

знадобиться:

• грибів – 2 кілограми;
• води – 1 літр;
• оцтової есенції (9%) – 100 мілілітрів;
• кухонної солі (великої, без вмісту йоду) – 1 столова ложка;
• цукрового піску – 1,5 столових ложки;
• запашного перцю – 10 горошків;
• кориці – 1 чайна ложка;
• гвоздики – 10 суцвіть;
• лаврове листя – 6 листочків.

маринуємо:

• У воду додайте цукор і сіль, закип’ятити, покладіть в каструлю відварені і охолоджені грибочки, варіть чверть години.
• Введіть всі спеції, відваріть 10 хвилин, помішуючи і знімаючи піну.
• Дайте страві охолонути, розлийте по стерильною скляній тарі.
• Закрийте пластмасовими кришками.
• Зберігайте в прохолодному місці.

дволітровий рецепт

знадобиться:

• грибів – 1,5 кілограма;
• води – 2 літри;
• цукрового піску – 6 столових ложок;
• кухонної солі (великої, без вмісту йоду) – 3 столові ложки;
• оцтової кислоти (9%) – 3,5 столових ложки;
• чорного перцю – 5 горщиків;
• лаврове листя – 2 листочка;
• насіння кропу – 1 столова ложка.

маринуємо:

• У каструлю з водою висипте цукровий пісок, додайте оцет, посоліть.
• Поставте майбутній маринад на плиту, доведіть до кипіння. Покладіть в каструлю гриби і залишилися спеції. Кип’ятіть до готовності.
• Розлийте по стерильним банкам.
• Укупорьте залізними кришками – з резинкою – за допомогою машинки для закачування або твіст-офф. Переверніть догори дном, помістіть «під шубу» на добу.
• Помістіть в прохолодне місце.

Рецепт на один літр води

склад:

• води – 1 літр;
• маслюків – 2 кілограми;
• лимонної кислоти – 1 чайна ложка;
• кухонної солі (великої, без вмісту йоду) – 2 столові ложки;
• цукрового піску – 3 столові ложки;
• оцтової есенції (70%) – 1,5-2 чайних ложки;
• лаврове листя – 3 листочка;
• чорного перцю – 10 горошків;
• часнику – 5 зубчиків.

маринуємо:

• Закип’ятіть в каструлі воду попередньо посоливши, додавши цукровий пісок, лаврушку, горошки чорного перцю, роздроблений часник (можна пропустити через прес).
• Занурте в ємність масляткі, відваріть чверть години. Додайте оцтову есенцію.
• Розкладіть гриби по стерильним банкам. Додайте маринад.
• Щільно укупорьтебанки простерилізованих кришками.
• Зберігайте в прохолодному місці.

Маслюки на зиму «Пальчики оближеш»

знадобиться:

• грибів – 1 кілограм;
• води – 250 мілілітрів;
• столового оцту – 30 грамів;
• лаврове листя – 3 листочка;
• запашного перцю – 10 горошків;
• кухонної солі (великої, без вмісту йоду) – 30 грамів;
• гвоздики – 5 суцвіть.

маринуємо:

• Гриби почистіть, помийте, наріжте шматочками таким розміром, який вам до душі.
• Покладіть грибочки в каструлю. Додайте води. Поставте на плиту.
• Доведіть до кипіння, зніміть піну, вогонь збавте. Відварюйте 10 хвилин, періодично помішуючи.
• Посоліть, додайте підготовлені спеції. Варіть ще 15 хвилин.
• Видаліть з маринаду лаврушку, влийте оцет, перемішайте.
• Розподіліть блюдо по стерилізованої скляній тарі, періодично ущільнюючи столовою ложкою.
• Банки закатати, переверніть догори дном і залиште до повного охолодження.
• Зберігати заготовки можна «без участі» холодильника.

У банках під залізними кришками

знадобиться:

• грибів – 0,5 кілограма;
• води – 300 мілілітрів;
• цукрового піску – 1,5 столових ложки;
• кухонної солі (великої, без вмісту йоду) – 1 столова ложка;
• чорного перцю – 5-6 горошків;
• гвоздики – 2 суцвіття;
• часнику – 3 зубчики;
• коріандру – 1 чайна ложка;
• оцтової есенції (70%) – 1 чайна ложка.

маринуємо:

• У киплячу воду додайте цукор, сіль, перець, гвоздику, часник і коріандр, доведіть до кипіння.
• Перекладіть в розсіл гриби і кип’ятіть ще 10 хвилин.
• Зніміть каструлю з плити, додайте оцтову есенцію.
• Розлийте по стерильним банкам.
• Засукайте простерилізованих залізними кришками.
• Переверніть банки догори дном, накрийте їх «шубою» і залиште остигати на добу.
• Зберігати в прохолодному місці.

У без закачування (під капроновими кришками)

знадобиться:

• води – 1 літр;
• грибів – 1,5 кілограма;
• кухонної солі (великої, без вмісту йоду) – 2 столових ложки;
• цукрового піску – 1 столова ложка;
• лаврове листя – 3-4 листочка;
• суміш перців – ½ чайних ложки;
• чорного перцю – 20 горошків;
• гвоздики – 2 суцвіття;
• оцтової есенції (9%) – 2 столових ложки;
• лимона – половинка;
• часнику – 3 зубчики.

маринуємо:

• Підготовлені зварені маслюки поставте відварювати на 15 хвилин, попередньо додавши в каструлю половинку лимона, лаврушку, суміш перців, горошки чорного перцю, гвоздику.
• На дно банки викладіть нарізані зубчики часнику.
• Покладіть гриби в банки.
• Залийте киплячим маринадом, додайте оцет, закрийте банки капроновими кришками.

Рецепт, щоб швидко з’їсти

знадобиться:

• грибів (капелюшки не чистять) – 2 кілограми;
• води – 1 літр;
• масла рослинного (рафінованого) – 5 столових ложок;
• цукрового піску – 5 столових ложок;
• кухонної солі (великої, без вмісту йоду) – 3 столові ложки;
• оцтової есенції (70%) – 1 столова ложка;
• лаврове листя – 5 листочків;
• перцю запашного – 5 горошків;
• часнику – 8 зубчиків.

маринуємо:

• Літр води довести до кипіння, попередньо додавши в неї цукровий пісок, сіль, горошки перцю і лаврушку, доведіть до кипіння.
• Завантажте в бульйон відварені маслюки, відваріть чверть години. Зніміть з плити.
• Додайте оцет, нарізаний пластинками часник розмішайте.
• Дайте постояти 10 хвилин. Розподіліть блюдо по стерилізованих банках так, щоб залишилося близько сантиметра до плічок.
• Розжарити на чистій сковороді рослинне масло і в кожну банку влийте по парі столових ложок.
• Герметично укупорьтебанки, дайте охолонути і відправте в холодильну камеру.

Цей рецепт дозволяє є заготовку вже на третій день після її виготовлення.

Рецепт з маслом

знадобиться:

• маслюків – 1 кілограм;
• масла рослинного (рафінованого) – 150 мілілітрів;
• води – 50 мілілітрів;
• оцту – 5 столових ложок;
• кухонної солі (великої, без вмісту йоду) – 2 столові ложки;
• зубчики часнику – 10 штук;
• зелені петрушки і кропу за смаком;
• цукрового піску – 2 столові ложки.

маринуємо:

1. Підготовлені масляткі смажте в олії на сильному вогні до золотистої скоринки.
2. Розкладіть по банкам, пересипаючи дрібно посічений часником і зеленню – кропом і петрушкою.
3. У маслі від смаження грибів розчинити сіль, цукор, додайте воду і оцет.
4. Доведіть до кипіння і залийте цією масляною сумішшю маслюки приблизно на 3 сантиметри.
5. На дно каструлі покладете тканину (рушник, серветку), налийте теплої води, поставте в каструлю баночки з грибами, накриті простерилізованих залізними кришками. Стерилізують блюдо близько години.
6. Акуратно вийміть і закатати.
7. Дайте охолонути. Зберігайте в прохолодному місці.

Маринад для маслюків на один літр води з оцтом

знадобиться:

• води – 1 літр;
• лаврове листя – 1 штука;
• гвоздики – 3 суцвіття;
• чорного перцю – 5 горошків;
• запашного перцю – 5 горошків
• оцтової есенції (9%) – 10 столових ложок;
• кухонної солі (великої, без вмісту йоду) – 1 столова ложка;
• цукрового піску – 1,5-2 столові ложки.

маринуємо:

• У каструлю з водою додайте всі спеції, лавровий лист, оцет, цукор, сіль. Перемішайте.
• Дочекайтеся закипання.
• Варіть 10 хвилин.

Розсіл для маслюків з часником і лимонною кислотою

знадобиться:

• води – 1,5 літра;
• цукрового піску – 2 столові ложки;
• кухонної солі (великої, без вмісту йоду) – 1 столова ложка;
• гвоздики – 3 суцвіття;
• запашного перцю – 5 горошків;
• лаврове листя – 3 штуки;
• коріандру (в зернах) – 1 чайна ложка;
• оцту (9%) – 1 столова ложка;
• лимонної кислоти – 1 чайна ложка;
• часнику – 2-3 зубчики.

готуємо:

• Доведіть до кипіння воду, посоліть, додайте цукор і спеції.
• Варіть 10 хвилин.
• Влийте в бульйон оцет і додайте дрібно порубаний часник.

Поради від досвідчених кухарів

• Чи не мийте маслюки перед очищенням від шкірки на капелюшку. Мокрі гриби гірше чистяться і «вистрибують» з рук, активно поглинають воду. Потім такі гриби погано вбирають маринад. В результаті заготівля виходить не такою смачною, якою могла б бути.
• Строго дотримуйтесь рецептом, виконуйте всі пропорції інгредієнтів, особливо оцту або лимонної кислоти. Через їх нестачу закачування може зіпсуватися.
• Консервування грибів іноді передбачає стерилізацію банок разом з вмістом. Якщо цей пунктик є в рецепті, не варто нехтувати цим процесом. Це вбереже вас від ботулізму. Якщо вам не хочеться возитися зі стерилізацією, то просто виберіть інший рецепт.
• Якщо ви прийшли з лісу з великим урожаєм маслюків, приготуйте з них заготовки на зиму по запропонованим рецептами. Всі вони перевірені на досвіді, і їх багато. Знайти в цьому різноманітті саме ваш рецепт не складе труднощів.
• Якщо в рецепті значиться лаврове листя, то після закінчення приготування, перед тим, як закупорена кришки, видаліть його, щоб заготовка не гірчить.
• Додадуть пікантну нотку заготівлях лимонна цедра, винний оцет і корінь імбиру. Крім того, ці інгредієнти, володіючи дезінфікуючі властивості, збережуть аромат грибів надовго.
• Маслюки можна замаріновивать з будь-якими спеціями і пряними травами. Готову страву подають з гарнірами у вигляді каш, картоплі, пасти, тушкованих овочів і капусти.
• Підійде до закуски пропущений через прес часник. Збризніть частування лимонним соком або оцтом і насолоджуйтеся неповторним смаком і запахами літнього лісу.

Правда про маслюках: нічого, крім користі

Маслюки – особливі гриби. Їх люблять за неповторний аромат і смак. Багато грибники, повертаючись з «тихого полювання» з повними кошиками цих сонячних масляних грибів, навіть не здогадуються, наскільки вони корисні. Вони природне джерело:

• вітамінів групи В, С, А, РР;
• міді;
• йоду;
• цинку;
• фосфору;
• заліза;
• марганцю;
• калію;
• моно – і дисахаридів;
• клітковини;
• амінокислот.

У 100 грамах маслюків міститься 2,4 грама білка, 0,7 грама жирів, 1,7 грама вуглеводів. Калорійність – 19 ккал.

Це свіжі гриби, які, на відміну від інших, в помірних кількостях безпечні і навіть корисні для майбутньої мами, які не протипоказані при грудному вигодовуванні, які не заборонені для вживання маленькими дітьми.

Цікаво, що мариновані маслюки не менше корисні. За змістом мікроелементів мариновані гриби майже ідентичні свіжим. І вони також надають позитивний вплив на організм людини:

• зміцнюють імунітет;
• підтримують здоров’я і красу волосся, зміцнюють нігті і зберігають молодість шкіри;
• покращують обмін речовин;
• зменшують м’язові болі;
• покращують і нормалізують роботу травної системи;
• виводять токсини;
• регулюють процес кровотворення;
• покращують пам’ять і сон;
• нормалізують роботу нервової системи.

Загалом, мариновані маслюки – не тільки делікатес, а й корисний для здоров’я продукт. Однак при проблемах травної системи, нирок, печінки вживати їх, як і всю мариновану продукцію, не рекомендується.