Лисички зі сметаною

Покрокове приготування смажених лисичок зі сметаною і цибулею

Лисичка – гриб лісової, тому варто замочити їх хвилин на 30, щоб від капелюшків і ніжок відійшов сміття: листочки, ялинові голки і т. Д. Після закінчення часу злийте брудну воду і, якщо потрібно, повторіть цей крок ще раз, поки чистота води і грибів вас не буде задовольняти.

Відкиньте лисички на сито, слив воду, і подрібніть їх. Гриби можна порізати або порвати.

Залийте підготовлені гриби чистою водою і поставте на плиту. Трохи посоліть. Проваріть лисички протягом 5 хвилин, знімаючи утворювала піну.

Ріпчасту цибулю наріжте дрібними кубиками. Кількість лука можете регулювати самі: можна взяти велику цибулину, якщо у вашій родині люблять його, але тоді страва вийде більш солодкуватим, з акцентом на пряні овочі. Все ж раджу, щоб лука було в 3-4 рази менше, ніж грибів. Як-не-як, саме лисичка – зірка цієї страви!

На невеликій кількості рослинного масла злегка обсмажити цибулю.

Проварені гриби відправте на сковорідку, дайте рідини випаруватися і обсмажте лисички до золотистих боків. Соліть й перчимо до смаку.

Влийте сметану, перемішайте і тушкуйте під кришкою хвилин 7-10.

Готові лисички в сметані подавайте з відвареною картоплею, пастою або як гарнір до м’яса.

Ароматні, з неповторним ніжним солодкуватим смаком смажені лисички в сметані готові! Приємного апетиту всім!

Дивіться також відео-рецепти:

• Гриби лисички в сметані швидко і просто

Нюанси вибору і підготовки грибів

Вибір: лисички відносяться до найбільш безпечним грибам. У них не пориста структура, а задоволена щільна, тому ці гриби вбирає з повітря отруйні речовини по мінімуму. Існує помилкова різновид цих грибів, з рівним краєм капелюшки, вузликами на пластинках. Треба про це пам’ятати при покупці лисичок з рук.

Підготовка: є у цих грибів і один істотний кулінарний мінус: вони гірше засвоюються в організмі, на відміну від білих грибів. Але це можна легко виправити. Щоб отримати користь по максимуму, рекомендується їх, як слід подрібнити.

Приготування: смажені лисички в сметані – це найпростіше і поширене блюдо. Є тільки один невеликий секрет: спочатку смажте грибочки на рослинній олії, а в кінці готування вливайте сметану. Якщо смажити відразу в сметанному соусі, вони вийдуть вареними, а не смаженими.

Смажені лисички – блюдо доступне і недороге, але завжди красиве. Додаєте пару ложок сметани, і отримуєте просто делікатес. До цієї страви добре подати як гарнір гречку, рис, відварну або смажену картоплю.

1. Гриби промийте, очистіть, великі розріжте, а дрібниця залиште цілою;
2. Наріжте цибулю кубиком, підрум’яньте його на маслі;
3. Додайте до цибулі гриби, перемішайте. Готуйте, поки вся волога не випарується, а лисички НЕ підсмажаться;
4. Тепер пора додавати сметану. Викладіть її в сковороду, перемішайте, прикрийте кришкою, тушкуйте на повільному вогні близько 10 хв.

Як приготувати тушковані лисички з картоплею

Сметана надає лисичкам і картоплі особливу ніжність. Немає сметани, замініть вершками. Але якою б кисломолочний продукт ви не вибрали, верховодити в страві все одно будуть лисички, тому що аромат у лісових грибів дуже сильний.

• 0, 4 кг свіжозібраного лисичок;
• 0,5 кг молодої картоплі;
• 1 середньої величини цибулина;
• 0,3 кг сметани;
• 1 пучок зелені кропу;
• 100 г рафінованої олії;
• спеції + сіль – за смаком.

Вам знадобиться на підготовку: 55 хв. Одна порція містить: 150 ккал.

1. З молодої картоплі зчистити тонку шкірку щіткою. Добре промити бульби і відварити в підсоленій воді;
2. Лисички перебрати. Великі екземпляри нарізати, дрібні залишити цілими;
3. Спочатку обсмажити на сковорідці з розігрітим маслом порубаний кубиком цибулю;
4. До золотистої цибулі додати підготовлені лисички, накривши кришкою, загасити 10 хв;
5. Зняти з пательні кришку, тушкувати гриби на максимальному вогні, поки вся волога не випарується;
6. Сметану розвести водою, залити цією масою гриби. Приправити до смаку;
7. Гасити в сметані на зменшенні до мінімуму вогні під кришкою, при постійному помішуванні, достатньо 15 хв .;
8. Додати до лисичкам відварену картоплю, ще згасити 10 хв. За цей час молода картопля вбере сметану і аромат лісових грибів;
9. Готову страву розкласти по тарілках, посипати рубаною зеленню кропу.

Як згасити гриби в мультиварці

До тушкованим в сметані лисичкам добре подати гречану розсипчасту кашу. Смак у неї м’який, трохи горіховий, грибів і цибулі він особливо йде.

Для готування знадобиться:

• 0,4 кг свіжозібраних грибів;
• середнього розміру цибулина;
• соняшникова рафінована олія – ​​150 грамів;
• 400 мл мінеральної води;
• сіль + спеції – додавати до смаку.

Час готування загальне: 60 хв. Калорійність на порцію: 135 ккал.

1. Для готування використовуйте тільки свіжі лисички. Тому спочатку їх переберіть від лісового сміття, промийте холодною водою і розкладіть на паперових рушниках;
2. Підготовлені гриби викладіть в чашу приладу. Додайте улюблені спеції, посоліть. Ми рекомендуємо використовувати звичайний мелений перець;
3. Залийте вміст чаші водою, встановіть таймер на «випічка», програма виставить час від 40 до 45 хв .;
4. Займіться цибулею: почистіть, подрібніть;
5. По закінченню 20 хв. після включення таймера, злийте воду з чаші, додайте рафінована олія, подрібнену цибулю, перемішайте;
6. Під час готування з інтервалом в 10 хв. треба гриби помішувати;
7. За 7 хв. до кінця готування, залийте гриби сметаною;
8. Після сигналу на приладі, вийміть чашу і перекладіть вміст в тарілку.

Лисички з картоплею запечені в горщиках

Лисички добре поєднуються з нежирним м’ясом – куряче філе підійде ідеально. При цьому смажиться біле м’ясо майже миттєво, вкрай важливо не пересушити його на вогні. А додана в потрібний момент сметана зробить пісне м’ясо ніжніше.

• свіжозібране гриби лисички – 0,5 кг;
• філе куряче – 0,3 кг;
• 20% сметана – 40 грам;
• молода картопля – 12 дрібних бульб;
• 1 морква середньої величини;
• 1 звичайна цибулина – 75 г;
• сіль дрібна + улюблені спеції – за смаком.

Час на підготовку: 50 хв. Калорійність на порцію: 130 ккал.

1. Гриби обов’язково мийте, очищайте від сміття, комах, пошкоджених ділянок;
2. Очищені лисички промийте холодною водою, склавши їх в друшляк;
3. Радимо не подрібнювати лисички, а використовувати в цілому вигляді, це надає страві особливу привабливість;
4. Викладіть лисички в каструлю, влийте воду, відправте на плиту. Коли вода закипить, зменшіть вогонь, готуйте без кришки півгодини. У цей час треба знімати піну, що утворилася;
5. Для готування в горщиках вибирайте дрібну картоплю однакового розміру, вона швидше пропікається. З кожного бульби зніміть тонку шкірку, залийте картоплю холодною водою;
6. Почистіть головку цибулі і дрібно наріжте, моркву наріжте кружальцями, по можливості тонкими. На замітку: морквину можна подрібнювати будь-яким способом, навіть за допомогою терки;
7. Розігрійте в сковороді рослинне масло, на повільному вогні обсмажте подрібнені овочі до красивого золотистого відтінку;
8. У цій же сковорідці обсмажте нарізане кубиками куряче філе;
9. У миску покладіть 40 грам сметани, спеції, сіль. Рекомендуємо використовувати сухий кріп і суміш різних перців;
10. У цю ж миску перекладіть обсмажені овочі, м’ясо, картоплю. Перемішайте, щоб кожен бульба був в сметані;
11. Зверху викладіть готові гриби, перемішайте акуратно, щоб не зіпсувати зовнішній вигляд лисичок;
12. Обполосніть керамічні горщики, розкладіть в них вміст миски. Причому горщики краще наповнити наполовину, щоб картопелька добре пропеклась;
13. Розігрійте духовку. Накрийте горщики кришками, відправте їх духову шафу на 40 хв., Виймайте, коли картопля буде повністю готова;
14. На стіл подавайте в горщиках.

Корисні поради

Секрет правильно Посмажені лисичок в тому, що вони повинні мати рум’яної скоринки зовні і бути ніжними всередині. Такий ефект дає сковорідка або духовка.А в іншому свобода для кулінарної фантазії. А щоб страва вийшла смачною і безпечним, врахуйте наступне:

1. Важливий момент: лисички треба добре обсмажити без кришки, щоб вони не парилися на сковороді. Зайва вода тільки зіпсує смак і зовнішній вигляд страви;
2. Лисички можуть швидко зіпсуватися, тому очищати і готувати слід в день їх збору;
3. Немає часу на переробку, приберіть в холодильник в неочищеному і немитому вигляді;
4. Не можна лисички довго тримати в мисці з водою. Їх треба швидко промити в друшляку, потім висушити паперовим рушником;
5. Для готування можна використовувати посуд, що містить в своєму складі мідь, олово, чавун;
6. У керамічних горщиках інгредієнти добре погасять, тільки не забувайте закрити їх кришкою;
7. Готові страви зберігаються в холодильнику не більше 30 ч. А ось частування з картоплею краще вжити раніше.

Одним з перших пунктів списку улюблених страв з грибів може стати рецепт лисичок в сметані – одного з найпопулярніших і поширених в наших краях частувань.

Смажені лисички зі сметаною – рецепт

Якщо заводити мову про найбільш традиційному рецепті лисичок, то список його інгредієнтів включає в себе всього п’ятірку простих складових, які перетворюються в апетитну гарячу закуску за якихось 15 хвилин.

• лисички – 740 г;
• ріпчаста цибуля – 320 г;
• рослинне масло – 45 мл;
• сіль за смаком;
• сметана – 95 м

Перед тим, як приготувати лисички зі сметаною на сковороді, гриби обережно, за допомогою кисті, очищають від налиплого бруду, а потім також обережно споліскують холодною водою. Після ретельного обсушивания лисички слід нарізати на половинки або четвертинки, або ж залишити цілими, якщо гриби досить дрібні.

Обсмажте гриби на рослинній олії, підсолити в той час, коли вони почнуть випускати зайву рідину. Чекаючи, поки волога повністю випарується, ви встигнете нарізати цибулю. Півкільця цибулі кладуть до лисичкам лише коли сковорода буде суха, в іншому випадку блюдо перетвориться в малоапетитне сіру кашу. Залиште лук розм’якшити на 4-5 хвилин, а потім змішайте все зі сметаною і дайте потомитися ще 2-3 хвилини.

Як приготувати лисички, тушковані в сметані з картоплею?

Одночасно з тушкованими лисичками ви можете приготувати і гарнір до них. На виході вийде щось на кшталт запіканки, яка здатна досита нагодувати всю сім’ю.

• картопля – 1,3 кг;
• лисички – 490 г;
• сметана – 160 г;
• ріпчаста цибуля – 80 г;
• свіжа зелень – за смаком.

Розділіть картопля на тонкі пластинки і обсмажте до м’якості разом з половиною ріпчастої цибулі.

Другу половину лука підрум’яньте на іншій сковороді разом з лисичками. Спочатку гриби обсмажуються до повного випаровування вологи, а потім до них кладуть цибульні півкільця. Грибну зажарку змішують зі сметаною і невеликою кількістю води (бульйону) до освіти соусу. Отриманий соус приправляють і з’єднують з картоплею, після чого присмачують страву зеленню і подають.

Повторити рецепт лисичок в сметані можна і в мультиварці. Для цього спершу обсмажують гриби і цибулю, потім кладуть до них тонкі пластики картоплі, дають їм підрум’янитися і заливають сметаною з невеликою кількістю рідини. Блюдо залишають на «тушкована» до готовності картоплі.

Рецепт приготування лисичок в сметані

Ця класична французька технологія приготування підходить не тільки для лисичок, а й для будь-яких інших грибів. В її рамках самі лисички пасерують з цибулею, а перед додаванням сметани і вершків вливають вино і залишають його випаруватися. Так смак готового блюда стане помітно багатшими.

• вершкове масло – 75 г;
• ріпчаста цибуля – 115 г;
• часник – 3 зубки;
• сухе біле вино – 55 мл;
• щіпка мускатного горіха;
• вершки – 85 мл;
• сметана – 115 г;
• лисички – 480 м

Перед тим, як смачно приготувати лисички зі сметаною, струсіть з них будь-сміття, промийте і дайте повністю обсохнути.

На сковороді обсмажте півкільця цибулі в достатку вершкового масла.Коли цибуля розм’якне, додайте до нього часник і мускат, покладіть підготовлені гриби і обсмажуйте, зрідка помішуючи, ще близько 5 хвилин. Приправте зажарку до смаку, влийте суміш вершків зі сметаною і залиште соус вирувати на слабкому вогні ще 5 хвилин.

Для початку свіжі лисички в об’ємній чашці з водою промиваємо від сміття – голок і піску. Червяков в лисички ви не зустрінете, це, напевно, єдині гриби, які не схильні до шкідників. Великі лисички розрізаємо, дрібні залишаємо як є.

Промиті гриби складаємо в каструлю і заливаємо холодною водою. Доводимо до кипіння і варимо буквально 10-15 хвилин. Потім відразу відкидаємо на друшляк. Таким чином, прибираємо все бруд з грибів, і вони не будуть жорсткими або гіркими.

Поки з грибів стікає відвар, підготуємо лук. Замість ріпчастої цибулі можна взяти цибулю-порей або шалот. Але, все ж, ріпчаста більш звичний, та й після обсмажування він виходить смачніше і соковитіше.

Чистимо і нарізаємо цибулю півкільцями. На сковороді розігріваємо олію. Можна додати чайну ложку вершкового масла, тоді смак буде більш ніжним. Викладаємо цибулю на сковороду і обсмажуємо на помірному вогні приблизно 10 хвилин, помішуючи, щоб цибуля стала золотистим.

Тепер викладаємо на сковороду лисички, з яких вже стекла вода. Збільшуємо вогонь до максимального і обсмажуємо все разом хвилини три, постійно помішуючи. Якщо будете смажити на маленькому вогні, гриби дадуть багато вологи і час смаження збільшиться до 10-15 хвилин.

Тепер додаємо сметану і рубану зелень за бажанням. Кріп підходить до цієї страви найкраще, але петрушка, чебрець та інші травички, улюблені вами, не зіпсують смак. Все перемішуємо, накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь помірного. Тушкуємо буквально 5 хвилин. Якщо ви хочете, щоб гриби були в підливі, додайте води або бульйону (овочевого, грибного або курячого).

Сметану для грибів краще всього брати домашню або магазинну, але жирну – 20-25%.

В кінці готування солимо і перчимо блюдо за смаком.

Ідеальним гарніром до смажених лисичкам зі сметаною на сковороді буде відварна або запечена молода картопля.

Запечені лисички зі сметаною і сиром в духовці

Легкі і смачні грибочки – лисички. У кулінарії вони займають одне з перших місць в рецептах з грибами. Готувати їх просто, а з’їдаються страви з них в один мах. Запечені або тушковані лисички в сметані в духовці стануть відмінним вечерею або частиною обіду.

Інгредієнти:

• лисички – 500 г;
• ріпчаста цибуля – 1 шт .;
• сметана – 8-9 ст. л .;
• рослинне масло – 1 ст. л .;
• вершкове масло – 1 ч. л .;
• сир твердий – 100 г;
• сіль – 2-3 г;
• свіжа пряна зелень (чебрець) – 20-30 м

рецепт:

1. Перебираємо всі грибочки. Витягуємо зайвий сміття, при необхідності капелюшки і ніжки зачищаємо ножем. Опускаємо їх в чашку з водою і ставимо в раковину. Потім гарненько промиваємо під проточною водою.
2. Перекладаємо грибочки в каструлю і заливаємо новою порцією води. Додаємо трохи солі і відварюємо 3-4 хвилини після закипання. Ця процедура допоможе позбавити лисички від гіркоти. Перекладаємо на сито і залишаємо відвару стікати.
3. А поки чистимо і споліскуємо цибулину і зелень. Окремо тонко нарізаємо. Частина чебрецю залишаємо для оформлення страви без подрібнення.
4. Обсмажуємо цибулю в сковороді на суміші вершкового і рослинного масла до появи позолоти в кольорі.
5. Додаємо в сковороду гриби, сметану, тертий сир і зелень. Перемішуємо. Перекладаємо масу в невеликій за обсягом деко або форму.
6. Ставимо форму в духовку при 180С на 20-25 хвилин. За цей час гриби протушатся і запекутся. Цей же рецепт підходить для запікання продуктів в кулінарному рукаві, горщику або чавунці.
7. Готову страву оформляємо залишеними гілочками чебрецю і подаємо з пшеничним хлібом.

Смажені заморожені лисички в сметані в мультиварці

Спробуйте приготувати гриби в мультиварці, це не складніше, ніж на сковороді.Смажені заморожені лисички в сметані з картоплею – апетитне блюдо, від якого неможливо встояти! Отже, починаємо з вибору інгредієнтів.

Інгредієнти:

• заморожені лисички – 500 г;
• вода – 1,5 ст .;
• рослинне масло – 2-3 ст. л .;
• свіжий кріп – 50 г;
• бульби картоплі – 2-3 шт .;
• сметана – 4-5 ст. л .;
• сіль за смаком;
• спеції – за смаком.

рецепт:

1. Заморожені гриби викладаємо заздалегідь на стіл в чашку, щоб вони встигли відтанути при кімнатній температурі. Невеликі гриби залишаємо цілими, а великі нарізаємо на половинки або четвертинки.
2. Готуємо інші продукти. Кріп промиваємо і дрібно нарізаємо. Картоплю очищаємо і споліскуємо в холодній воді, потім нарізаємо на невеликі кубики.
3. Отже, як правильно приготувати гриби в мультиварці? В її чашу викладайте гриби і заливайте водою. Трохи посоліть. Ставте режим теплової обробки «Випічка» на 40 хвилин. Але, підійде і режим «Гасіння».
4. Через половину часу зливайте воду і додайте масло, картопля, сметану і спеції за смаком. Перемішуйте і готуйте до сигналу.
5. Посипте подрібненим кропом і перемішайте. Готуйте ще 10 хвилин, а потім викладайте блюдо по тарілках, воно готове.

Скільки потрібно смажити лисички?

Поки на них не з’явиться рум’яний підсмажений колір і не википить вся рідина. Найкраще підійде швидке обсмажування на сильному вогні. Час смаження також залежить від кількості грибів і від їх вихідного стану. Заморожені гриби розморожуємо і смажимо приблизно 15-20 хвилин. Сирі, заздалегідь не відварені лисички смажаться в середньому 30-40 хвилин. Відварені лисички обсмажуємо 15-25 хвилин.

Поради з приготування лисичок:

• Готувати лисички найкраще відразу після збирання. Або ж не пізніше ніж через 10 годин. Свіжість лисичок можна визначити, понюхавши їх. Якщо вони мають яскраво виражений аромат, то лисички свіжі.
• Перед приготуванням лисички обов’язково потрібно відварити протягом 15-20 хвилин і дати стекти відвару. Промивати ці гриби не слід, щоб залишився їх характерний аромат і смак. Далі лисички готові для подальшого приготування в будь-якій страві.
• Якщо хочете витратити на підготовку менше часу, візьміть мариновані гриби. Зливайте маринад і додайте їх в блюдо, коли всі інші інгредієнти майже готові.
• Перед заморожуванням лисички обов’язково необхідно відварювати, інакше вони будуть гірчити.
• Для смаження можна брати не тільки соняшникову олію, а й будь-яку рослинну – оливкова, кунжутне, льняне, кукурудзяна. А якщо в сковороду додати і трохи вершкового масла, блюдо стане ароматні.
• Грибні страви можна урізноманітнити, додавши до списку інгредієнтів м’якоть курки – в сирому або копченому вигляді.
• Як гарнір до лисичкам підходять будь-які овочі – картопля, кореневої селера, цибульні овочі, ріпа, томати з огірками. Одні з них в блюдо додаються при приготуванні, інші нарізаються свіжим і подаються окремо, як салат або звичайна нарізка.

• Для приготування грибних страв не використовуйте різко-пряні трави – розмарин, кінзу. Вони відведуть основний смак і аромат від основного продукту.
• Замість сметани для гасіння або смаження лисичок відмінно підійдуть вершки будь-якої жирності. Грибочки вийдуть дуже ніжні і смачні.

Минулого разу ми опублікували рецепт смажених лисичок з картоплею.