Що являє собою сніжний гриб?

Один з найкрасивіших представників роду Тремеллових – Крижаний гриб, активно використовується в приготуванні вишуканих страв. Про даному виді стало відомо порівняно недавно, його незвичайна форма викликала раніше недовіру у любителів тихого полювання. Дізнайтеся про корисні властивості та характеристики крижаного гриба.

опис гриба

Крижаний гриб має багато назв, найпопулярніше – Тремелл фукусовідная. У народі відомий як крижаний або сніговий гриб, дрожалка біла, кораловий, крижаний, дрожалка веретеновидная. Міжнародне латинська назва – Tremella fuciformis або Nakaiomyces nipponicus. В Японії і Китаї його називають «кришталеве вухо».

Середня вартість за 1 кг становить 300 рублів. Сушені плодові тіла – від 1300 рублів за 1 кг. Міцелій для розведення – від 250 рублів за упаковку.

Тремелл фукусовідная безпечна для вживання, її активно використовують в приготуванні страв. Вперше стала відома в кінці XIX століття, відкрив вид – Майлз Берклі. Гриб дуже люблять в Кореї, його можна купити у відділах корейської їжі. Він невеликого розміру, в середньому, досягає не більше 10 см в діаметрі.

капелюшок

Дрожалка біла не схожа на звичні всім гливи або шампіньйони. Її важко сплутати з іншими видами за рахунок химерної форми. Капелюшки як такої немає, гриб більше схожий на кораловий наріст на корі дерева. Матовий білий колір тільця Тремелл фукусовідной своєї незграбною формою віддалено нагадує сніжинку.

Гіменофор

Крижаний гриб можна вважати паразитує рослиною, його міцелій поширюється через плодове тіло. Досить маленького шматочка для того, щоб дрожалка почала харчуватися корисними речовинами іншого організму. Тому її часто можна зустріти на корі дерева або на тільце іншого представника флори.

м’якоть

За структурою гриб нагадує великий шматок желатину. Достатньо лише подути вітру, щоб тіло почало трястися. Консистенція пружна, сама м’якоть не має неприємного або ярковираженного запаху або смаку.

ніжка

Так як гриб є паразитом для інших рослин, як такої ніжки у нього немає. Дрожалка біла лежить на корі або на інших представниках флори і харчується соками за рахунок відходять звивистих ніжок.

Час і місце плодоношення

Любить теплий тропічний клімат, в Індії і Китаї живе серед повалених дерев. Поки стовбур повністю не висох, дрожалка біла селиться на моховий корі і харчується залишилися мінералами. Часто вибирає мангові і бананові дерева. Так як клімат в цих країнах постійний і теплий, дрожалка плодоносить круглий рік.

У Росії гриб можна зустріти в Примор’ї і Сочі. Однак через нестабільність клімату дрожалка плодоносить і з’являється тільки в жаркий літній час: з червня по середину вересня. Так як манго в Росії не росте, Тремелл фукусовідная віддає перевагу дубовим заростях.

Вирощування в домашніх умовах і на дачі

Міцелій Тремелл можна придбати в спеціалізованих магазинах країни. Гриб активно використовується в косметології, їжі і народній медицині. Вирощувати Тремелл доцільно, так як її висока ціна на ринку часом досягає 500 рублів за 1 кг. Однак найчастіше дрожалка білу розводять в Китаї. У Росії вкрай рідко грибники вирощують цей вид в домашніх умовах, так як головна особливість Тремелл фукусовідной – любов до тепла. Розмноження міцелію якщо і проводиться, то в жаркому кліматі.

Часто для пророщування використовують повалені свіжі дерева, в стовбурі висвердлюється спеціальний отвір, куди поміщається міцелій.

ВАЖЛИВО! Головний нюанс – вибирати потрібне здорове дерево, так як майбутній гриб успадкує все хвороби або зовсім не буде проростати.

помилкові двійники

У крижаного гриба не так багато двійників, особливо на території Росії. Однак про них варто знати, так як Тремелл фукусовідная поширюється в несподіваних місцях, вибираючи сильні рослини.

Можна виділити два представники, які мають ту ж структуру, що і льодянка фукусовідная:

Помаранчева дрожалка – єдина відмінність полягає в тому, що після дощу має властивий назвою відтінок. Смак приємний, запах практично відсутня. Гриб не небезпечний, його сміливо можна використовувати в приготуванні їжі.

Відмінності двійників від стандартного представника крижаного гриба можна розглянути детально на фото. Варто відзначити, що Тремелл фукусовідная – це корисний і цікавий вид, який рідко зустрінеш на території Росії.

Оцінка смакових якостей, склад, користь і калорійність

Так як Тремелл фукусовідная широко використовується в корейських блюдах, варто для початку відзначити її смакові якості. Залежно від того, де гриб був зібраний, він має різний смак і запах. Наприклад, якщо дрожалка знайшли на території мангових заростей, вона буде мати легкий хвойний і медовий смак. Якщо в дубовому гаю, то відповідний деревний запах.

Даний гриб вважається делікатесом. У корейській кухні його використовують як гарнір до м’яса або риби.

Для приготування не потрібно багато часу, так як термічна обробка може повністю знищити всі корисні речовини. Зазвичай гриб споліскують під проточною водою і запарюють на 5 хвилин.

Хімічний склад ледянки наступний:

• вуглеводи – 6 г;
• білки – 1,8 г;
• жири – 4,3 м

Загальну калорійність виявити складно, після запарювання з урахуванням всіх процесів на 100 грамів продукту доводиться всього 76 калорій, це всього 4% від добової норми здорової людини.

Головна лікувальна особливість Тремелл – високий вміст полісахаридів. Через це гриб можна вважати хорошим засобом для підвищення імунітету. Завдяки Слизкой консистенції, Тремелл застосовують для лікування проблем шлунково-кишкового тракту.

Застосування в косметиці

Крижаний гриб використовують в косметології у вигляді екстракту. У складі відомих препаратів часто можна помітити витяжку дрожалки білої. На її основі роблять зволожуючі і омолоджуючі креми, часто використовують в лікуванні акне, купероза і чорних крапок.

Входить до складу відомих марок:

1. DEWINS – SNAIL CREAM.
2. 3W CLINIC – SNAIL MUCUS SOOTHING GEL.
3. ETUDE HOUSE – TRUE RELIEF CREAM.
4. SECRET KEY – SNAIL + EGF REPAIRING.
5. SEPHORA – LOTUS SLEEPING MASK.

Дрожалка можна використовувати і в домашніх умовах для приготування зволожує і тонізує маски. Як відзначають фахівці, крижаний гриб безпечний і не викликає алергії.

Mushroom Extract – екстракт крижаного гриба

Витяжка крижаного гриба активно використовується для зволоження шкіри. До складу плодового тіла входять полісахариди, які беруть участь в регенерації клітин. За рахунок приємної консистенції креми, маски, кондиціонери на основі екстракту добре вбираються і не залишають плям на одязі.

До складу крижаного гриба входить більше 15 амінокислот, що дуже рідко зустрічається в природі. Тремелл вважається дуже корисною не тільки при вживанні в їжу, але і в косметології.

приготування страв

Тремелл – улюблений гриб корейців, з неї часто готують гострі і солоні закуски на додаток до основної страви з м’яса або риби.

Найпростіший спосіб зробити гриб смачно – замаринувати його. Тремелл славиться своїми хрусткими властивостями, тому її часто ще називають свинячим вухом. Замаринувати дрожалка білу в китайських спеціях зможе кожна господиня.

Перед будь-яким використанням плодове тіло необхідно термічно обробити двома способами:

1. Для десертів і закусок маринують від 30 до 40 хвилин.
2. Для маринування та засолювання – від 7 до 10 хвилин в гарячій воді, час зменшено, щоб зберегти хрустку структуру гриба.

ДОВІДКА! Варто відзначити, що при приготуванні гриба і його замочуванні за рахунок того, що він вбирає воду, плодове тіло часто збільшується в 5-6 разів.

Мариновані гриби їдять з рибою. За рахунок низького вмісту калорій і великого обсягу амінокислот, страви використовуються при схудненні. У Кореї часто можна побачити, як крижаний гриб подають з яєчнею в вуличних ресторанах.

Частка

Так як у дрожалки білої немає ярковираженного підстави у вигляді ніжки, капелюшки, то чистити її не потрібно. Досить акуратно зняти з поверхні кори і прибрати невеликі корінці, за рахунок яких живиться тіло.

Варка

Гриб, як правило, не варять, а запарюють. Залежно від страви, кухар самостійно вибирає час готування, так як від цього залежить хрусткость майбутнього частування. Для того щоб термічно обробити крижаний гриб, зазвичай вистачає 10 хвилин запарювання в гарячій воді.

маринування

Дрожалка біла найчастіше вживається в маринованому вигляді.

• 1 кг грибів;
• 2 цибулини;
• 200 г води;
• 50 г цукру;
• 10 г солі;
• 30 мл оцту;
• 3 зубчики часнику.

1. Промиті гриби наріжте невеликими пластинами і складіть в ємність з підсоленою водою.
2. Проваріть близько десяти хвилин.
3. Викладіть плодові тіла на друшляк.
4. Цибулини наріжте півкільцями.
5. Окремо в маленькій каструлі з’єднайте воду, часник, цукор, сіль і оцет.
6. У глибоку ємність викладіть шар грибів, зверху помістіть цибулю, потім повторіть послідовність.
7. Грибочки залийте маринадом і поставте під гніт.
8. Приготування маринованих грибів становить вісім годин. Заготовки повинні зберігатися в холодильнику.

Замороження

Заморожувати дрожалка білу не рекомендується, так як навіть в природних умовах вона не виносить зниження температури. Замороження лише вб’є амінокислоти і зашкодить легку структуру гриба. Після розморожування Тремелл перетворюється в слиз.

жарка

Гриб часто подають з яєчнею. Однак при приготуванні яйця необхідно додавати в сковороду останніми, так як зіпсувати смак крижаного гриба при високих градусах дуже легко.

1. Дрожалки наріжте на невеликі шматочки і викладіть на розпечену сковорідку з рослинним маслом.
2. Смажте до золотистого кольору.
3. Додайте сіль і перець за смаком.

засолка

Засолка – відмінний спосіб зберігання грибів. У Китаї дрожалки білі засолюють разом з огірками та перцем. Так як часто цю трійцю використовують в салатах, їх простіше разом закатати і насолоджуватися заготівлею холодною зимою.

Для засолювання знадобиться провести наступні дії:

1. Проварити плодові тіла хвилин 20 в підсоленій воді.
2. Розкласти по банках.
3. Залити розсолом з приправами, додати лимонну кислоту.

сушка

Для того щоб правильно висушити крижаний гриб, необхідно володіти спеціальною технікою. В цьому випадку стандартні прийоми не допоможуть, так як дрожалка біла має специфічну структуру. Перед сушінням її обов’язково запарюють.

Варто відзначити, що після висушування зберігаються всі корисні речовини. У Китаї гриб спеціально сушать в комерційних цілях, фасують і відправляють в Європу. Після запарювання він знову розбухає.

Консервування на зиму

Крижаний гриб можна заготовити і насолоджуватися незвичайним смаком страви в холодну пору року.

• 1 кг дрожалок;
• 1 ст. л. солі;
• 4 ст. л. оцту 6%;
• 1 ст. л. цукру;
• 5 горошин чорного перцю;
• 2 шт. гвоздики;
• 3-4 парасольки кропу;
• 3 зубчики часнику.

1. Гриби переберіть, почистіть, зваріть.
2. Додайте сіль, цукор і приправи.
3. Проваріть 10 хвилин, влийте оцет.
4. Розкладіть по банкам, залийте маринадом і закатати.

рецепт яєчні

• 2-3 яйця;
• 50 г твердого сиру;
• 100 г шинки;
• 200 г грибів.

1. Сир і шинку поріжте і разом з яйцем обсмажте на сковороді.
2. Як тільки білок згорнувся, додайте заздалегідь пропарені гриби.
3. Сіль, перець і трави додайте за смаком.

Час приготування такої страви всього 10 хвилин, однак гриб здатний абсолютно по-іншому розкрити палітру смаків.

Грибний суп

Перше блюдо на основі дрожалок часто можна зустріти на вулицях Китаю і Кореї. У Росії такий суп точно здивує всіх ваших знайомих і домочадців. Для приготування часто використовують саме сушені гриби, так як вони зберігають характерний запах і смак.

• 100 г сушених Тремелл;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 2 бульби картоплі;
• зелень.

1. Для того щоб зберегти приємну текстуру гриба і наситити його ароматним бульйоном, перед тим як помістити всі інгредієнти, відваріть тіла 15 хвилин в готовому бульйоні.
2. Додайте порізані цибулю, моркву, картоплю.
3. Сіль, перець і зелень за смаком можна покласти за смаком.

Салат по-корейськи

Найбільш популярний спосіб – додати натертий гриб до моркви по-корейськи і залишити на кілька годин насичуватися спеціями. Перед цим гриб потрібно заздалегідь термічно обробити.

Також можна використовувати звичайні корейські спеції для маринування крижаного гриба, після чого його буде досить перетерти або розрізати на невеликі частини і додавати в інші салати замість каперсів.

Цікаві факти про крижаному грибі

Кораловий гриб найбільше використовується на території Китаю. А там, як відомо, не прийнято застосовувати в їжу «некорисні» продукти. Тому про крижаному грибі існує багато цікавих фактів та історичних міфів, які і зробили його таким популярним серед населення.

Розглянемо деякі цікаві факти:

1. Гриб застосовують для лікування печінки. За рахунок високого вмісту в дрожалка білої амінокислот і полісахаридів, китайські цілителі роблять з неї спеціальні відвари на основі концентрату. Багато, хто зумів на собі випробувати практику такого лікування, кажуть про помітне поліпшення самопочуття.
2. Європейцям не рекомендується їсти дрожалка білу в великих кількостях, особливо дітям. Вводити в раціон Тремелл потрібно акуратно. Гриб часто викликає діарею і нудоту.
3. Гриб категорично заборонено вживати пацієнтам, які приймають ліки, зв’язкові зі згортанням крові. Тремелл добре взаємодіє з препаратами і вступає в реакцію, що може привести до непередбачуваних наслідків.
4. Ще 100 років тому Тремелл продавали лікарі як засіб від кашлю. Її спеціально висушували і кришили, пацієнту заварювали, як чай. Ліки були дорогим, тому бідні люди почали самі вирощувати гриб у себе на ділянках.
5. Середній оборот продажів гриба по світу становить понад 130 тисяч кілограм на рік. Сьогодні у вільному продажі його можна придбати за доступною ціною тільки в Китаї. В Європі його вартість невиправдано висока.

Вирощування крижаного гриба може стати не тільки цікавим експериментом, а й джерелом заробітку. Багато ресторанів закуповують гриби саме у домашніх виробників, тому що тільки так можна доставити свіжий продукт без втрат амінокислот. На його основі роблять дорогу косметику, тому мати такий чудовий гриб під рукою – велика удача.