Вказівки Майстра

Корисні властивості ірги, що можна приготувати

ірга – цінна плодова культура. Солодкуваті ягоди ірги можна їсти в свіжому вигляді і заготовляти на зиму.Плоди ірги і продукти їх переробки рекомендується вживати хворим на серцево-судинні та шлунково-кишковими захворюваннями.

лікарські властивості

Корисна ірга завдяки високому вмісту цукрів (до 12%, головним чином фруктоза і глюкоза) і низькому – органічних кислот (близько 1%, домінує яблучна, є хлорогенова, хінна, трохи бурштинової), пектинів 0,5%.Є в ягодах вітаміни: С (до 45 мг%), Р (1000 мг%), В2 (60-150 мг%), провітамін А (0,2-1 мг%), Вітамін Вд (0,05 мг%) , а також пектинові речовини (0,5-3,7%), P-активні сполуки, які виносять з організму іони важких металів, бетаїн (300-980 мг%), що попереджає виразкову хворобу і переродження печінки.

За кількістю флавоноїдів вона не поступається чорній смородині і вишні. Союз вітамінів Р і С сприяє зміцненню стінок судин, підвищення їх еластичності, що значно знижує ризик інфаркту міокарда та варикозного розширення вен.У шкірці і м’якоті ягід ірги містяться ситостерин і кумарини, що володіють противосклеротическим дією і запобігають утворенню тромбів. Є і мінеральні речовини: калій, кальцій, магній, фосфор, сірка, натрій, цинк, алюміній, молібден, мідь, йод, залізо, марганець, свинець, кобальт.У м’якоті і шкірці плодів знайдені бета-ситостерин, що є антагоністом холестерину, а також кумарини, що володіють противосклеротическим дією. З мікроелементів виявлено марганець, мідь, кобальт і йод.Сік зі свіжих плодів володіє терпкими властивостями, його використовують як лікувальний напій, відвари – для полоскання порожнини рота при ангіні й стоматиті.

Особливо ягоди ірги потрібно вживати людям із серцево-судинними захворюваннями або з порушенням травлення, що став причиною хвороб шлунка і кишечника.

Свіжі ягоди ірги нормалізують сон і зміцнюють організм. Сік з них володіє терпким і протизапальною властивостями, тому рекомендується при колітах, ентероколітах і інших розладах шлунково-кишкового тракту.Сушені (в’ялені) плоди ірги допомагають при лікуванні шлунково-кишкових захворювань. Настоянка квіток знижує артеріальний тиск, покращує роботу серця. Відвар з листя знімає запалення в порожнині рота.

Що приготувати з ірги

Варення, желе, пастила, джем, пюре, кисіль, начинка для пиріжків – все це можна приготувати з ірги. З плодів отримують високоякісне варення, при виготовленні якого потрібно порівняно небагато цукру.Якщо для багатьох культур при варінні варення співвідношення плодів до цукрового піску складає 1: 1, то при варінні варення з ірги на 1 кг плодів використовують 300 г цукру. Гарне варення отримують, коли беруть (по масі) 2 частини плодів ірги, 1 частина ягід чорної смородини і 2 частини цукру. Дуже смачний рецепт – варення з ірги з полуницею.

Рецепт компоту «Сонячна посмішка»

Такий напій взимку нагадає про теплу пору року, порадує соковитими фарбами, дасть організму корисні вітаміни. Можна додати в компот більше тих ягід, які любите саме ви.Ірга – 300 г, вишня – 300 г, чорна і червона смородина – по 500 г, агрус – 500 г, листя м’яти – 50 г, цукор – 200 г (з розрахунку на 1 л).Банки ретельно вимити, простерилізувати. Ягоди перебрати, видалити гілочки, сміття, а у агрусу – хвостики з обох сторін. Промити.Скласти ягоди і листя м’яти в каструлю, залити окропом. Залишити на 2 хв., Потім дістати і розкласти по банках, заповнивши їх на третину або наполовину.Воду довести до кипіння. Тонким струменем залити їй банки доверху, прикрити стерильною металевою кришкою, залишити на 10 хв.Одягти на кожну банку по черзі кришку з отворами, злити воду в каструлю. Визначити її обсяг, додати потрібну кількість цукру, поставити на вогонь.Дати сиропу прокипіти 3 хв.(Не більше!), Розлити його по банкам, наповнивши їх доверху, закатати залізними кришками. Тару перевернути, укрити покривалом до охолодження.

З щойно знятих плодів ірги сік майже не віджимається. Лише після того як вони полежать 7-8 днів, вихід соку складає 70%. Для короткочасного зберігання (до початку переробки) плоди укладають в ящики або іншу тару шаром 3-4 см, щоб запобігти їх зігрівання і псування.Ще ягоди в’ялять, заморожують, сушать. А так як вони є природними барвниками і відмінно поєднуються з іншими фруктами, їх додають в компоти та варення, покращуючи забарвлення і збагачуючи смак.Плоди ірги дають хороший сушений продукт. Сушать їх в спеціальних сушарках на південних схилах залізних дахів або в спеціальних ящиках, верх яких закривають склом, а в торцях висвердлюють отвори для обміну повітря. У теплі дні на дахах або в ящиках плоди ірги висихають протягом 2-3 днів.І, нарешті, з ірги вже кілька століть готують чудове вино рубінового кольору. Ще академік В. В. Пашкевич відзначав особливу цінність її плодів для виноробства.Вино з ірги зазвичай має фортеця 8-10 °. Якщо потрібен більш міцний напій, то на 1 л слід додати 40 г спирту або 100 г горілки. У прохолодному приміщенні готове вино може зберігатися до 6 міс., Не втрачаючи смакових якостей.