Чому солоні огірки стають м’якими в банку і як цьому запобігти

Чому солоні огірки стають м’якими

Буває, відкриваєш баночку, дістаєш огірочок, а він буквально розвалюється в руках. Відразу виникає питання: чому при засолюванні овочі стають м’якими? Відповісти на це питання однозначно не можна: причин може бути багато.

Помилки при стерилізації

Огірки закочують холодним і гарячим способами. Їх солять, квасять, маринують. При консервації в скляних банках важливо дотримуватися деяких правил.

Перше правило – ретельно промиті овочі та правильно оброблена тара.

Друге – тепловий режим обробки.

Найменше порушення технології стерилізації може привести до таких проблем:

• здуття кришок;
• помутніння розсолу;
• порушення структури плодів;
• зміна смаку засолювання.

Помилки, які допускають недосвідчені господині при консервації:

1. Брудна тара або овочі, нестерильні кришки.
2. Порушення температурного режиму.
3. Непристосована під стерилізацію посуд.
4. Укутування банок після пастеризації.

порушення герметичності

Наступна причина, чому солоні огірки стають м’якими в банку, – порушення герметичності. У отвір потрапляє повітря, і консервація псується.

Це відбувається через низку факторів:

• неякісні кришки для консервації;
• несправний закочувати ключ;
• неплотная закачування;
• механічні пошкодження під час зберігання.

Увага! Після закрутки переверніть банку догори дном для перевірки герметичності. Якщо повітря і рідина не виходять, значить, закачування міцна.

Вплив пектолітіческіх ферментів

Іноді ми помічаємо зверху на розсолі тягучу цвіль. Вона виникає через попадання цвілевих грибів в консервацію. Під впливом ферментів протопектину (нерозчинний речовина в складі клітинних стінок рослин) перетворюється на пектин (водорозчинне речовина) і пектинові кислоту. В результаті плоди стає всередині порожніми і м’якими.

Помітивши проблему, не поспішайте викидати консервацію.

Проведіть наступні заходи:

1. Видаліть цвіль.
2. Злийте розсіл.
3. Додайте сіль за смаком.
4. Прокип’ятіть 3 хвилини.
5. Залийте розсіл в банки і закатати новими стерильними кришками.

Щоб поліпшити смакові якості продукту, додайте спеції, що містять дубильні речовини, які борються з грибками. До них відносяться кора і листя дуба, часник, корінь хрону.

Порада! Для профілактики появи цвілі поверх розсолу посипають сухий гірчичний порошок. Також можна використовувати хрін, попередньо натертий на тертці. Він додасть огіркам твердості.

Неправильне приготування розсолу

Приготування розсолу – один з головних моментів в консервації. Порушення технології призводить до зміни смаку і раскісанія плодів.

Помилки в приготуванні:

1. Мало солі. Щоб цього уникнути, кладуть 1-1,5 ст. ложки на літрову банку.
2. Недолік оцту. У трилітрову банку додають 70 г оцту.
3. Використання лимонної кислоти замість оцту.
4. Застосування йодованої солі або «Екстра».
5. Переброджена при засолюванні, тобто тривале квашення. Звичайний термін закваски – 3 дні.

При солінні використовують гарячий і холодний способи заливки розсолу.

При консервації холодною водою є кілька нюансів:

1. Воду для розсолу беруть чисту, очищену або колодязну.
2. Використовують сіль крупного помелу. «Екстра» і йодована негативно впливають на смак і твердість плодів.
3. Додають помірна кількість солі: 1-1,5 ст. ложки на літр води.
4. Твердість води повинна бути середньої. М’яка рідина розм’якшує огірки, жорстка надає їм смак заліза.
5. Правильно підбирають прянощі. Підходять листя чорної смородини, хрону, дуба, зубчики часнику і суцвіття кропу. Любителі екзотики додають селеру, базилік, м’яту або майоран.

важливо! Велика кількість часнику зменшує хрусткость плодів.

При бажанні можна приготувати малосольні огірки.Принцип засолювання такий же, як при звичайній консервації, тільки процес соління проходить в 1-2 дня. Такі плоди не зберігаються довше тижня, їх з’їдають відразу. Буває, що деякі з них розкисають. Основна причина цього – брак солі.

Помилки при укладанні огірків

При засолюванні також звертають увагу на укладку плодів:

1. Недостатня щільність розташування порушує співвідношення розсолу і плодів і призводить до м’якості останніх.
2. У великих ємностях з-за підвищеного тиску нижні шари стають м’якими. Тому краще використовувати банки об’ємом до 3 л.
3. Розсіл повинен покривати овочі на 3-4 см вище поверхні.
4. Плоди для консервації вибирають однакового розміру.

неякісні огірки

Отримати хорошу консервацію можна тільки зі здорових і міцних плодів. На жаль, іноді на грядках з’являються овочі, які швидко стають м’якими.

Причин цього є декілька:

1. Неправильне харчування овочів: надлишок азотних добрив.
2. Недостатній полив: сухий грунт негативно впливає на рослини.
3. Несприятливі погодні умови: спека, холод, брак світла.

Використовувати неякісні плоди для засолювання можна.

При виборі овочів враховуйте такі фактори:

1. Плоди повинні бути невеликого розміру. Дуже добре підходять корнішони.
2. Шкірочка повинна бути без жовтих плям, з пухирцями.
3. Підходять плоди без ушкоджень з невеликими насінням.
4. Великі або жовті огірки для консервації непридатні.

Увага! Зібрані овочі використовують протягом доби.

Ще одна причина м’якості солоних огірків – неправильно обраний сорт. Для консервації вибирають різновиди з тонкою шкіркою і великим вмістом цукру (наприклад, сорту Ніжинський, Родничок).

неправильне зберігання

Часто неправильні умови зберігання консервації призводять до розм’якшення огірків. При високій температурі в соліннях руйнується молочна кислота, яка виступає консервантом. Плоди втрачають смак і розкисають.

важливо! Оптимальна температура зберігання – до +3 ° С. Найкраще місце – льох.

Недотримання термінів зберігання також негативно впливає на смак. Будь-яку заготівлю слід вживати протягом 1-3 років.

Помилки при вирощуванні огірків

На якість консервації впливає товарний вигляд огірків. Хороший урожай з власної грядки або куплений на ринку підійде для смачного засолу.

неправильний полив

Огірки люблять воду, поливати посадки потрібно часто, особливо в посушливі роки. Недолік вологи відбивається на зовнішньому вигляді і смак овочів. Плоди, які погано поливали, будуть гіркими і порожніми всередині. У банках такий урожай буде м’яким і зморщеним.

Зверніть увагу! У період рясного плодоношення огіркові грядки поливають щодня. Вода повинна бути теплою, інакше кущ отримає стрес і зупиниться в зростанні.

неправильна підгодівля

Щоб отримати багатий і смачний урожай, дбають про якість грунту. Земля під огіркову культуру повинна бути з високим ступенем родючості. До посадки вносять органічні добрива у вигляді гною або перегною. Під час вегетації щотижня удобрюють кущі мінеральними добривами. В період активного плодоношення скорочують підгодівлі азотом, так як він провокує Пустотілості у овочів.

Важливо! У грунт потрібно вносити не тільки азотно-фосфорні добрива, а й такі мінерали, як магній, кальцій, залізо, молібден, бор, цинк. Корисні елементи потрібні для формування смачних плодів з високим товарним якістю.

Проблеми з грунтом

Для огіркових рослин потрібно грунт нейтральної кислотності. Овочі краще ростуть на глинистих ґрунтах. У той же час землю потрібно постійно рихлити, щоб забезпечити доступ кисню коріння і сприятливий розвиток чагарнику. Важкий і кислий склад розбавляють піском, золою, доломітового борошном. Збіднений субстрат збагачують органікою.

Розпушування грунту навколо кущів відкриє доступ кисню до коренів

температурні перепади

Погано позначаються на товарному вигляді плодів різкі перепади температури повітря.У відкритому грунті вирощують сорти, стійкі до температурних змін, більш делікатні гібриди містять в теплиці. У денний час не забувають залишати парник на провітрювання.

Важливо! Різниця денної і нічної температури не повинна перевищувати 5 ° С.

Як правильно засолити огірки

У кожної господині свої рецепти. Щоб отримати міцні і хрусткі консервовані плоди, дотримуйтеся основних правил:

1. Починають з підготовки тари. Банки миють розчином харчової соди і пропарюють на пару або прожарюють в духовці.
2. Для засолювання беруть свіжозібрані міцні плоди однакового розміру.
3. Використовують тільки засолювальні сорти.
4. Перед процедурою плоди ретельно миють і замочують у холодній воді на 4-6 годин.
5. Щоб при консервації овочі не втратили колір, перед тим як помістити в холодну воду, їх обливають окропом.

Існує два способи заготовок на зиму: соління та маринування. Розглянемо, як засолити огірки без стерилізації.

Як заготовити смачні мариновані огірки з виноградним оцтом.

Як приготувати мариновані огірки в пакеті швидко і смачно.

Заливка гарячим розчином

Алгоритм нескладний:

1. У чистий посуд кладуть спеції: лист хрону, 3 листа смородини, 3 зубчики часнику, суцвіття кропу, 2 листи дуба, 2 листи вишні.
2. Огірки миють і щільно укладають в банки.
3. Розводять сіль в холодній воді і заливають овочі так, щоб вода була вище на 3-4 см. На літрову банку беруть 1 ст. ложку солі з гіркою.
4. Залишають для бродіння на 3 дні.
5. Потім розсіл зливають і кип’ятять 2-3 хвилини, постійно знімаючи піну.
6. Огірочки і спеції промивають в проточній воді і знову щільно укладають в банки.
7. Заливають гарячим розсолом і відразу закочують залізними кришками.

Такі заготовки добре зберігаються вдома на полицях.

важливо! Якщо літо спекотне, то перед закачуванням огірки стерилізують. Трилітрові банки витримують 5 хвилин, літрові – 2-3 хвилини.

холодна заготівля

Для цього необхідно:

1. Підготувати тару, помити овочі. Банки не стерилізувати.
2. Набір спецій можна використовувати з першого рецепта, при бажанні додати базилік, лавровий лист, петрушку.
3. Укласти спеції, огірки, висипати сіль (50 г на літрову банку). Залити холодною водою, закрити пластмасовими кришками і відразу винести в прохолодне місце.

Зберігаються такі заготовки тільки в погребі чи холодильнику.

маринування

Такі овочі готуються з оцтом і підлягають стерилізації. Пропорції розсолу на трилітрову банку: 70 г 9% -го оцту, 2 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка солі.

Спосіб приготування:

1. Укладаємо в чисті банки попередньо порізані великими частинами спеції. Зверху щільним шаром додаємо огірки. Накриваємо кришками, даємо постояти 2 години, щоб овочі ввібрали аромат трав.
2. Готуємо розсіл. Відміряємо потрібну кількість води, доводимо її до кипіння. Розчиняємо цукор і сіль.
3. Заливаємо розсіл в банки. Пастеризуємо літрові банки 5 хвилин, трилітрові – 10.
4. Додаємо в кожну банку оцет і відразу закочує.
5. Перевертаємо заготовки догори дном і даємо охолонути.

заходи профілактики

Для профілактики утворення пустот необхідно:

1. Обприскувати рослини для попередження хвороб. У 3 л води додати 1 кг коров’ячого гною. Настояти 3 дні, процідити і розбавити до 6 л.
2. Чи не удобрювати надмірно азотними підгодівлею.
3. Обприскувати грунт і культуру розчином марганцівки, що допоможе захистити огірки від вірусів.
4. Обробляти кущі водою з кислим молоком (пропорції однакові).

Якщо огірки ростуть у теплиці, їх обробляють формаліновим розчином – на 1 м2 1 л 2% складу. Теплицю щовечора провітрюють, а у вологі і похмурі дні тримають відкритою.

Поради

Невеликі секрети поліпшать якість і смак консервації:

1. Додайте в розсіл 3-5 насіння гірчиці або 1 ст. ложку горілки. Це охоронить заготовку від зривання кришок.
2. Якщо покласти зверху в банку шматочок кореня хрону, можна уникнути появи цвілі.
3. Невеликий шматочок кори дуба зробить плоди більш хрусткими.
4. Щоб огірки швидше засолити, обріжте їм хвостики.
5. Для збільшення хрусткості в консервацію додають таблетку аспірину.
6. Чайна ложка гірчиці зробить овочі хрусткими.

Порада! Чи не кладіть в одну банку плоди різної величини. Великі огірки солятся довго, маленькі – швидко.

поширені питання

• сорт (рекомендуються спеціальні засолювальні сорти огірків);
• розмір плодів (від 5 до 13 см);
• ступінь зрілості (неповна);
• шкірку (горбкувата, товста, бажано колючий);
• свіжість (найсвіжіші);
• колір (соковитий, зелений);
• смак (негорькій).

Причин отримання м’яких і пустотілих солоних огірків багато. Серед них – неправильний підбір і підготовка плодів, тари, сольового розчину, погана якість води, порушення герметичності банок, температури і термінів соління, а також зберігання. Вони можуть впливати окремо або в комплексі, тому важливо виключити кожен негативний фактор.

Солоні огірки люблять багато, але правильно приготувати цю страву вдається не кожній господині. Часто овочі виходять м’якими, недостатньо хрусткими або, що особливо неприємно, порожніми всередині. Про причини появи порожнеч в середині огірків, а також про те, як уникнути виникнення цієї проблеми, піде мова в огляді.

Рекомендації від досвідчених домогосподарок

Зрозуміти, чому солоні плоди виходять м’якими, і уникнути проблеми допоможуть поради досвідчених кулінарів:

Ніна: «Солоні огірки стають м’якими через попадання в консервацію пліснявих грибів. У мене була така проблема, поки не стала використовувати гірчичний порошок. Додаю його перед закручуванням по 1 ч. Ложці на трилітрову банку ».

Петро: «Причина м’якості солоних огірків – неправильно обраний сорт. Я вибираю ті, які призначені для соління. Ще в розсіл додаю таблетку аспірину ».

Марія: «Закриваю огірки давно. Зрозуміла одну річ: овочі після пастеризації повинні швидко охолонути. Я їх не укутують. Для засолювання використовую тільки молоденькі плоди ».

Чи не збалансоване харчування

Основний і найпоширенішою причиною що, огірки виростають порожніми є несвоєчасні підгодівлі. В основному це надлишок азоту при недоліку фосфору калію і кальцію, а також поганий засвоюваності мікроелементів.

Секрет №1! Багато садівники помиляються, вважаючи за краще добривом коров’як. Для огірків це не так. На фазі цвітіння і зав’язі потрібні саме мінеральні компоненти харчування – калій, кальцію, фосфор, магній, залізо і багато інших.

Важливо! Не можна перегодовувати огірки азотом. Передозування виникає навіть у тому випадку, якщо при перекопуванні під посадку вносили більше 10 кг гною на 1 кв. м, а потім підгодовували сечовиною (карбамідом або аміачною селітрою).

Що робити? Під перекопування при посадці краще вносити компост і деревну золу.
Можна застосовувати мінеральні добрива (комплексні, типу діаммофоска, монофосфата калію, чисто, фосфорні – суперфосфат, калійні – сульфат калію або спеціалізовані, типу Акріколи).

Важливо! Оперативно виправити ситуацію, можна провести позакореневе підживлення, тобто провести обприскування огірковим кущів прямо по листю.

Кальцій необхідно для розвитку кореневої системи.

подивіться відео: Як допомогти огіркам при нестачі кальцію і мікроелементів (в разі утворення пустот всередині плодів)

Важливо! Брак поживних елементів може привести до викривлення і деформації плодів або пожовтіння країв листя.

У чому господині помиляються особливо часто?

Більшість господинь забувають про важливість фортеці розсолу. Це найпоширеніша помилка при засолюванні огірків. Занадто слабка концентрація солі в розчині неминуче призведе до розм’якшення огірків в банку.

Тобто, щоб уникнути цієї помилки, потрібно робити розчин для домашньої консервації з концентрацією 5-10%. Чим більше огірочки, чим міцніше повинен бути розсіл. Не потрібно боятися пересолити огірки або перебити концентрацією розчину аромат і смак використовуваних спецій і запашних трав.

Другий частою помилкою, яка призводить до розм’якшення огірочків в банках, є недостатня чистота використовуваної посуду, кришок або самих овочів.

Оголошення на НН.РУ – Хобі

Продам г / л Head WorldCup, Спортцех, Австрія. Ростовка 165см, радіус 12м. Кріплення 5-16.Отлічное стан, кант збережений весь. Ціна: 30 000 руб.

Автор на обкладинці Валентина Чапліна Автор Чапліна Валентина Семенівна Тип видання Авторський збірник Тип Друкована книга Формат видання. Ціна: 270 руб.

Куплю для приватної колекції старовинні ікони, фініфть в будь-якому стані за ціною від 50 до 800 тис. Рублів, золоті монети. Виїзд на адресу. Ціна: 150 000 руб.

Соловйов Леонід Васильович. Серія «Східна колекція» (комплект з 3 книг) Автор Соловйов Леонід Васильович, Народне. Ціна: 3 990 руб.

У торгового сталася масова ДТП: намагаючись проїхати по вулиці, великий позашляховик зніс цілий ряд припаркованих.

Напередодні ми писали про зникнення 20-річної дівчини, яка, на думку родичів, могла знаходитися в Нижньому Новгороді. Але схоже, що.

У Нижньому Новгороді справжній будівельний бум. У кожному районі міста з’являються нові будинки, які будуть здаватися в найближчі роки.

Страшну знахідку виявили жителі Дзержинська недалеко від міста – тіло мертвого чоловіка, який вмёрзло в лід водойми. На місце.