Чи потрібно варити лисички

З настанням грибного пори завжди починаються приємні турботи. Так, з появою лисичок в лісі, кожен грибник намагається назбирати їх якомога більше, щоб удома приготувати багато різних ласощів. Треба зауважити, що страви з цих грибів виходять ніжними і апетитними. Крім того, з лисичок робляться смачні заготовки на зиму. Однак успіх кінцевого результату буде залежати від правильної підготовки плодових тел. Так, крім очищення, слід знати, як варити лисички, адже цей процес також дуже важливий в переробці.

Очищення лисичок перед варінням

Для початку потрібно перебрати урожай і відкинути зіпсовані екземпляри. Треба сказати, що в лисички практично не буває червиві, тому відходи у них – мінімальні. Наявність особливої ​​речовини, що міститься в м’якоті плодових тіл, змушує черв’яків і комах всіляко їх «уникати». Така перевага робить лисички ще більш привабливими в очах грибників.

Потім слід взяти губку або зубну щітку і протерти кожну капелюшок, приділяючи особливу увагу пластинках. Такий «ритуал» очищення позбавить плодове тіло від налиплого грунту і листя.

Після чого потрібно видалити ножем нижні частини ніжок.

Промити гриби у великій кількості холодної води або замочити на 20 хв.

Тепер, коли процес очищення залишився позаду, можна починати варити гриби лисички – як правильно це робити? Перш за все необхідно підготувати емальовану каструлю, воду і лимонну кислоту. Останній компонент додається з метою зберегти природний колір лисичок після відварювання. Слід також зазначити, що термічна обробка дозволить позбавити плодове тіло від дрібних піщинок, які не вдалося видалити при первинному очищенні.

Незалежно від того, як планується варити лисички – на зиму або на найближчу сімейну трапезу, техніка процесу матиме однакові практичні рекомендації.

Як правильно варити гриби лисички для перших страв

Перші страви зі свіжих грибів завжди вважалися затребуваними на столах російських сімей. Так, час і досвід можуть розкрити чимало хитрощів і секретів, що стосуються їх приготування. Крім того, вигадка багатьох господинь не стоїть на місці, тому поряд з першими стравами з’являються смачні соуси і паштети, що дозволяє урізноманітнити як повсякденне, так і святкове меню. Якщо ви хочете приготувати зі свіжих лисичок смачний наваристий суп, борщ, солянку або інше блюдо, тоді поради за попередньою відварюванню будуть дуже своєчасними.

Як потрібно варити свіжі лисички, і скільки часу приділити цьому процесу?

• Очищені плодові тіла занурюють в емальований ємність, заливають водою так, щоб вона повністю їх покривала, і ставлять на вогонь.
• Додають ½ ч. Л. лимонної кислоти і доводять до кипіння.
• Варять 10-15 хв, а після перекладають на друшляк і промивають холодною водою.

Як довго варити свіжі лисички для заморозки

Заморожувати на зиму найкраще відварені гриби, так як це значно спростить їх подальше приготування. Багатьох господинь, які планують таким чином переробляти основний продукт, цікавить: як саме варити лисички для заморозки?

• Традиційно, перед теплової обробкою гриби очищають від лісового сміття.
• Після чого беруть будь-яку емальований посуд, викладають туди гриби і заливають водою. Кількість води при варінні становить 1,5 л на 1 кг очищених плодових тел.
• Ставлять на сильний вогонь, всипають щіпку лимонної кислоти і чекають, поки вода закипить.
• Зменшують інтенсивність вогню і продовжують варити, знімаючи піну, що утворилася.

А як довго слід варити лисички для заморозки? Час процесу зазвичай становить 15-30 хв, в залежності від розміру плодового тіла і його виду. Так, чорну лисичку потрібно варити не менше півгодини, а перед цим її необхідно ще й вимочити протягом 1,5-2 діб.

• Відварені гриби викладають на друшляк і залишають на деякий час, щоб стекла зайва рідина.
• Після проведення заключного етапу можна приступати до заморожування плодових тіл на зиму.

Як видно, варити лисички перед заморожуванням зовсім нескладно. З даною процедурою прекрасно впорається навіть починаюча господиня.

Як варити лисички перед смаженням і для приготування на зиму

Смажені гриби – дуже смачна страва, яке регулярно з’являється на столах в поєднанні з різними овочами і спеціями. Чи слід варити гриби лисички перед смаженням і як це робити? Деякі стверджують, що зовсім необов’язково проводити попередню теплову обробку перед смаженням, так як плодові тіла тоді втрачають свій насичений смак і аромат. Для цього краще протягом 2 ч вимочити гриби в молоці, це додасть їм ніжності. Однак більшість господинь вважають за краще злегка проварювати лисички. Треба сказати, що чорні лисички підлягають обов’язковій термічній обробці.

Отже, якщо ви вирішили варити гриби лисички для смаження, то, як це зробити?

• Очищені плодові тіла викладаємо в каструлю і заливаємо водою. Лимонну кислоту можна не додавати, так як основний продукт все одно буде смажитися і його колір зміниться.
• Варимо 10 хв, періодично знімаючи з поверхні піну. Цього часу достатньо, щоб підготувати лисички до смаження.
• Перекладаємо на решітку і чекаємо, поки стече зайва рідина.

Як варити сушені лисички для приготування смачних страв

Якщо ви хочете засушити гриби, тоді будь-який контакт з водою для них протипоказаний. Необхідно провести сухе очищення, використовуючи кухонну губку або зубну щітку. Так, відварюватися можуть тільки сушені плодові тіла.

Як слід варити сушені лисички, щоб готувати з них смачні страви?

• Для початку гриби вимочуються 2-3 год у воді або молоці.
• Потім нарізаються на шматочки і занурюються в емальовану каструлю з водою.
• Доводяться до кипіння і варяться 20 хв на повільному вогні.
• Перекладаються на решітку, щоб пішла зайва рідина, а після займаються приготуванням бажаного страви.

Як краще варити заморожені лисички перед смаженням

Деякі господині заморожують гриби на зиму в сирому вигляді, і лисички – не виняток. Тому цілком розумно запитати, як варити заморожені лисички? Провести «ритуал» термічної обробки для даних плодових тіл не складе труднощів навіть початківцям кулінарам. Однак варто зазначити, що час відварювання буде залежати від подальшого приготування лисичок.

• Так, для перших страв гриби відварюють 20 хв, знімаючи з поверхні піну. Як і в попередніх варіантах, для цього використовується емальована каструля і вода.
• Отже, заливаємо плодові тіла водою (з розрахунку 2 л води на 1 кг замороженого продукту) і ставимо на плиту.
• Після початку кипіння варимо 20 хв і відкидаємо на друшляк. Вірною ознакою готовності є осідання плодових тіл на дно під час кипіння.

А як краще варити заморожені лисички перед смаженням? Тут все також дуже просто:

• Дістаємо з морозилки порцію заморожених грибів і занурюємо її в посуд для відварювання. В даному випадку основний продукт не потребує попереднього розморожування, його можна відразу класти в каструлю.
• Заливаємо водою, злегка підсолюємо і відправляємо на плиту, щоб закипіли.
• Варимо на середньому вогні 10-15 хв, потім витягуємо плодові тіла з каструлі і використовуємо за призначенням. Важливо: чорні лисички відварюються не менше 30 хв.

лисички

Гриби часом виправдовують свою народну назву на всі 100! Ось і лисички названі влучно і точно: їх зовнішній вигляд дійсно схожий на згорнуті хвостики однойменної тварини. До того ж даний вид грибів є одним з найчистіших екологічно (звичайно ж, за умови, що ростуть вони не де-небудь в промисловій зоні або при автобані, а в природних умовах, в лісі).Вони не вбирають в себе ніякі шкідливості, як це роблять деякі інші гриби, поповнюючи при нагоді свої тканини практично усією таблицею Менделєєва з грунту і навколишнього атмосфери.

Чи потрібно відварювати лисички перед смаженням?

Дане питання безпосередньо пов’язаний з попереднім загальнонародним переконанням (не знаємо, правда, наскільки підтверджуються науково). Чи потрібно відварювати лисички перед смаженням? Взагалі-то будь-які гриби професійні кулінари рекомендують про всяк випадок хоча б трошки проварити перед основним приготуванням: запіканням, спекотної (іноді навіть змінюючи воду по кілька разів – для деяких видів). Робиться це, знову ж таки, з метою людської безпеки. Адже здавна в народі відомо, що ці дари лісу здатні насичуватися речовинами з навколишнього середовища і ґрунтів, на яких вони ростуть. Тому-то і не рекомендується здійснювати грибне полювання в місцях з поганою екологією. Чи потрібно відварювати лисички перед смаженням? Однозначну відповідь дати важкувато. Адже традиційно для деяких видів грибів, куди входять і печериці, і білі, і рижики, і лисички, теплова додаткова обробка, якщо гриби свіжі, тільки зібрані, може не проводитись.

лисички смажені

Чи треба варити лисички перед смаженням? Якщо ви вже дуже боїтеся отруїтися лісовими ласощами (а в народі постійно ходять страшилки про те, що в деякі гарячі роки навіть неотруйні гриби набувають ознак і властивості отруйних), то для перестраховки можна і відварити, але робити це також потрібно з розумом і без зайвого екстремізму. Звичайно ж, будь-якої шкоди при цьому самим грибам ви не завдасте, але можуть постраждати їх смакові якості і зовнішній привабливий вигляд.

Скільки варити?

Отже, скільки варити лисички перед смаженням (секрети досвідчених кулінарів):

1. Ні в засушеному, ні в замороженому вигляді дані гриби перед смаженням НЕ відварюються – тільки свіжі, недавно зібрані.
2. Перед приготуванням слід ретельно лисички перебрати, оглядаючи уважно. Ми залишаємо чистенькі, без бочків, пошкоджень і цяток. Гниль вирізаємо.
3. Важливий крок – промивання грибів. Найчастіше на лісових грибах може накопичуватися (особливо під капелюшками) бруд, пісок, і навіть – комахи. Тому і необхідно їх промивати дуже і дуже уважно буквально кожен з грибків в проточній, без сильного натиску, прохолодній воді. Найкраще це робити під звичайним кухонним краном. А ще секрет досвідчених господинь, часто мають досвід спілкування з грибочками: набираємо в тазик води кімнатної температури, висипаємо туди зібрані в лісі гриби і замочуємо кілька годин поспіль. За цей час вся присохлої на лісових мешканців бруд раскиснет, а непотрібні організми, що знайшли там притулок, спливуть на поверхню. Після замочування воду зливаємо, а грибочки промиваємо в проточній воді і чистимо. І до речі, деякі в питанні про те, чи потрібно відварювати лисички перед смаженням, на цьому етапі вже ставлять крапку, відразу відправляючи гриби на сковорідку. Але ми-то з вами вирішили йти далі.
4. Тому беремо каструлю, опускаємо туди вже почищені гриби і заливаємо водою так, щоб вона з головою їх покрила (рідини в два рази приблизно більше, ніж лисичок). Додаємо в каструлю цибулину цільну і лаврушку. Як тільки вода закипіла, варимо на маленькому вогні не більше 15-20 хвилин, знімаючи пінку шумівкою.
5. Після варіння грибочки відкидаємо на друшляк і промиваємо холодною водою. Потім можна смажити отриманий напівфабрикат.

Однак слід все ж відзначити, що деякі в питанні про те, чи потрібно відварювати гриби лисички перед смаженням, вибирають негативну відповідь, обсмажуючи їх вже відразу після промивання, мотивуючи тим, що так при приготуванні страви краще зберігаються смакові якості і корисні властивості.

Цікаві факти про лисички

1. Лисички цікаві тим, що вони, напевно, єдині з грибів, які не схильні до зараження паразитами, або як кажуть в народі «не червівеют”.Тому щойно зібрані гриби можна дуже швидко підготувати до обробки, їх не потрібно ретельно перебирати, досить просто промити в проточній воді. У зв’язку з тим, що в них не заводяться паразити, їх не потрібно обробляти солоною водою, як роблять багато. Це тільки погіршить стан грибів, як зовнішнє, так і смакове.
2. Зазвичай лисички збирають з липня по жовтень-місяць, але вони відмінно зберігаються в замороженому вигляді, тому їх часто запасають про запас, попередньо отварівая.Зачем відварювати лисички перед заморожуванням? Якщо їх заморозити свіжими, то вони згодом, після розморожування, будуть порожніми і водянистими і стануть гірчити. А варіння дозволяє зберегти їх смак.
3. Якщо все-таки не вдалося позбутися від гіркоти, то під час термічної обробки після розморожування досить додати трохи цукру і гіркоту піде.
4. З огляду на те, що останнім часом лисички стали дуже популярні, їх вирощують в спеціальних “грибних” розплідниках, але їх смакові якості значно поступаються лісовим грибам.
5. Помилкові лисички дуже легко переплутати зі справжніми. Щоб не зібрати отруйні гриби замість їстівних, потрібно знати, чим вони відрізняються. У помилкових лисичок більш інтенсивне забарвлення, ніжка порожня всередині і капелюшок правильної форми.
6. Щоб стовідсотково позбутися гіркоти, властивої лисичкам, і додати їх смаку ніжності, досить замочити гриби на пару годин в молоці.

Способи і час варіння свіжих лисичок

Якщо для варіння використовується каструля

• Гриби потрібно очистити від лісового сміття, ретельно промити. Якщо гриби дрібні, то їх можна не різати, великі – розділити на чотири частини у вертикальній площині.
• Гриби відправити в каструлю, додати води рівно в два рази більше, ніж обсяг грибів.
• Якщо гриби будуть використані не відразу, то краще відварювати їх без додавання солі.
• З моменту закипання гриби потрібно варити 20 минути, прибираючи піну. Накривати каструлю, де варяться гриби, не потрібно.
• За закінчення часу варіння воду злити, дати грибам обсохнути на друшляку.
• Лисички готові, можна використовувати їх за призначенням.

Якщо використовується мультиварка (скороварка)

Гриби поміщаються всередину приладу, заливаються водою в співвідношенні 1: 2. У випадку з мультиваркою можна використовувати режим “випічка” і готувати 30 хвилин, або режим “на пару” і готувати 40 хвилин. У скороварці гриби варяться в цьому ж співвідношенні протягом 15 хвилин.

Як варити сушені лисички?

Сушені гриби перед варінням потрібно вимочити у воді протягом 2 годин. Варяться вони зазвичай, в співвідношенні з водою 1: 2, з моменту закипання не більше 20 хвилин.

Варка лисичок для супу

Перед тим, як додати лисички в грибний суп, їх необхідно попередньо пасерувати в окропі протягом 15 хвилин в нарізаному для супу вигляді, і лише після цього додавати в грібовніцу.

Лисички – відмінні гриби, які зможуть відмінно проявити себе в перших і основних блюдах. Також вони прекрасно підходять для випічки. Якщо ви до цього моменту не використовували їх для приготування різних страв – саме час спробувати.

Як посмажити лисички

• Лисички замочити в холодній воді хвилин на 20-30 (щоб відійшов пісок і гілочки), промити, відрізати те, що відмити не можна. Нарізати на великі шматочки, якщо попалися вже дуже великі гриби.
• Воду в каструлі довести до кипіння, закинути в неї лисички. Варити хвилин 10-15. Воду злити.
• Цибулю нарізати півкільцями або четвертинками кілець. Часник – пластинками. Обсмажити в маслі (шар 0,5 см) до пом’якшення і появи першого цибулевого аромату.
• Додати гриби. Обсмажувати на середньому вогні хвилин 20. Ознака готовності лисичок – вони стають яскравішими, а цибулю тьмяніє і зменшується в обсязі, стаючи малопомітним серед рудих грибочків. Посолити. Ще пару хвилин потримати на вогні.
• Посипати зеленню.

2. Смажені лисички на сухій сковороді (2 спосіб)

Цей спосіб вважається найпростішим і швидким. Виходить так само смачно. Просто інша технологія.

• Лисички так само почистити, промити.Нарізати, при необхідності.
• Кинути їх на суху сковороду (без олії) і смажити до тих пір, поки не випарується виділилася вода.
• Як тільки вода випарується, додати масло (краще вершкове, але можна рослинне) і тушкувати-смажити ще хвилин 15. В кінці – посолити, посипати спеціями (базилік сушений або перець). Готові лисички посипати нарізаною зеленню перед подачею до столу!

Так готує Наташа Рибка, це дуже смачно!

Особливості приготування смажених лисичок

Лисички, смажені на вершковому маслі, набувають більш солодкий, благородний, насичений смак. Але якщо у вас тільки звичайне, соняшникова – все одно, гриби вийдуть дуже смачними!

Що додати в сковороду до лисичкам

Свіжа зелень (особливо, петрушка) гармонізує і колір, і смак рудого грибного блюда.

Якщо ви спробували готові лисички, і вам трохи не вистачає кислинки або якоюсь особливою ноти, можна крапнути лимонного соку, але буквально пару крапель (зовсім мало).

Підсилюють приємні смакові відчуття сушені пряні трави: майоран, орегано, базилік. Можна додати їх до лисичкам по щіпці.

Чи треба варити лисички перед смаженням

Якщо у вас дуже чисті, гарненькі грибочки, можна їх не відварювати. Просто промийте їх, злегка обсушити і закиньте до цибулі.

Як нарізати цибулю в смажені гриби

Лук нарізаю смужками тому, що так йому зручніше обіймати кожен грибний шматочок, обгортати лисички в свої пряно-солодкі ніжні стрічки.

Що ще приготувати з лисичками

Смажені лисички – це дуже смачна їжа!

Особливо гарні вони з молодою картоплею (вареної або смаженої). До них прийнято подавати сметану. А можна і заправити нею гриби прямо в сковорідці (рецепт лисичок, смажених зі сметаною).

З лисичок можна приготувати вершково-грибний соус і намазати їм смачні грінки (рецепт).

А ще лисички виходять дуже смачними, якщо їх згасити з цибулею, часником і помідором в м’ясному бульйоні або прямо разом з м’ясом (рецепт тушкованих лисичок з яловичими реберцями).

Чи потрібно відварювати лисички перед смаженням?

Наша відповідь на це питання буде неоднозначним. Це пов’язано з тим, що парова обробка для таких грибів, як білі, печериці, рижики, підберезники і лисички, не обов’язкова. Однак якщо ви боїтеся отруїтися і налаштовані все-таки їх відварити, то істотної шкоди їм не принесете. Єдине, що може постраждати в результаті теплової обробки – це смак і зовнішній вигляд грибів. Тому якщо ви все ж плануєте їх попередньо потримати на вогні в киплячій воді, то робіть це недовго. Чи потрібно відварювати лисички перед смаженням? Також при ухваленні рішення потрібно враховувати стан грибів. Відварювати їх потрібно лише в свіжому вигляді, але ні в засушеному, ні в замороженому. Уважно огляньте гриби і ретельно їх промийте. Якщо лісові делікатеси чистенькі, цілісні, то від варіння сміливо можна відмовитися. А ось якщо гриби з бочками, пошкоджені, мають плями, які неможливо відмити, то все ж їх краще піддати тепловій обробці. Як правильно їх варити?

Скільки відварювати лисички перед смаженням?

Вже через 20 хвилин після того, як вода в каструлі з грибами закипіла, вогонь сміливо можна вимикати. Цього часу цілком достатньо, щоб вбити все шкідливі мікроорганізми в продукті. Бажано перед варінням замочити лисички в воді хоча б на півгодини, а після цього вже приступати до варіння. До речі, якщо боїтеся, що грибочки будуть гірчити, в момент замочування рідина можна замінити на молоко. Смак після приготування буде вершковим, м’яким і абсолютно без гіркоти.

Як відварити гриби лисички?

Для початку гарненько їх промийте і видаліть ножем все місця, які відмити не вдалося. Далі, помістіть гриби в каструлю і залийте водою або молоком на час від 30 хвилин до 90 хвилин. З плином часу злийте рідину. Залийте в каструлю в два рази більше води, ніж грибів в тарі.Ставте на вогонь, попередньо додавши цибулину (якщо в процесі приготування вона посиніє, то це означає, що один з грибів отруйний) і лавровий лист, і через 20 хвилин після закипання ваші лисички будуть готові. Якщо гриби в подальшому будуть використовуватися в іншому блюді або обсмажувати, то солити їх при варінні не обов’язково. У зворотному випадку додайте в каструлі перед парової обробкою дрібку солі. Обов’язково в процесі приготування лисичок знімайте піну з поверхні води. Після того як гриби були відварені, перекиньте їх на друшляк і промийте під холодною водою.

Отже, тепер ви знаєте, чи потрібно відварювати лисички перед смаженням. При вирішенні обробляти гриби, уважно оцініть їх стан.