Цезар гриб

Мухомор цезаря (Amanita caesarea)

• Відділ: Basidiomycota (Базидіоміцети)
• Підвідділ: Agaricomycotina (агарикоміцети)
• Клас: Agaricomycetes (агарикоміцети)
• Підклас: Agaricomycetidae (Агарікоміцетовие)
• Порядок: Agaricales (агарикових або Пластинчасті)
• Сімейство: Amanitaceae (мухоморові)
• Рід: Amanita (Мухомор)
• вид: Amanita caesarea (мухомор цезаря (Мухомор цезаря))

Цезар гриб

кесарів гриб

мухомор цезаря

опис:
Капелюшок діаметром 6-20 см, яйцеподібна, напівсферична, потім опукло-розпростерта, помаранчева або вогненно-червона, з віком або прив’яданням жовтіюча, гола, рідше з великими білими залишками загального покривала, з рубчатий краєм.

Пластинки вільні, часті, опуклі, оранжево-жовті.

Спори: 8-14 на 6-11 мкм, більш-менш довгасті, гладенькі, безбарвні, неамілоідние. Споровий порошок білого або жовтуватого кольору.

Ніжка міцна, м’ясиста, 5-19 на 1,5-2,5 см, булавоподібна або циліндрично-булавоподібна, від світло-жовтого до золотистої, у верхній частині з широким звисає рубчатий кільцем жовтого кольору, біля основи з мешковидной вільної або напіввільної білої Вольво. Виглядаюча вольва має нерівний лопатевий край і з вигляду нагадує шкаралупу яйця.

М’якоть щільна, міцна, біла, жовто-оранжева в периферичному шарі, зі слабким запахом лісового горіха і приємним смаком.

поширення:
Зустрічається з червня по жовтень в старих світлих лісах, перелісках, лісових порослях, на кордоні листяних лісів і лугів. Традиційно виростає під каштанами і дубами, рідше – по сусідству з буками, березами, ліщиною або хвойними породами дерев на кислих або декальцінірованних грунтах, спорадично, поодиноко.

Вид з диз’юнктивним ареалом. Зустрічається в Євразії, Америці, Африці. Серед країн західної Європи поширений в Італії, Іспанії, Франції, Німеччини. На території СНД зустрічається на Кавказі, в Криму і в Карпатах. Занесений до Червоної книги Німеччини і України.

подібність:
Можна спитати з мухомором червоним (Amanita muscaria (L.) Hook.), Коли пластівці з капелюшка останнього змиті дощем, і особливо з його різновидом Amanita aureola Kalchbr., З помаранчевої капелюшком, майже позбавленої білих пластівців і з плівчастої Вольво. Однак, у цієї групи пластинки, кільце і ніжка білі, на відміну від Мухомор гриба, чиї платівки і кільце на ніжці жовті, і лише вольва біла.
Ще схожий на Поплавок шафрановий, але у того більше біла ніжка і пластинки.

оцінка:
Виключно смачний їстівний гриб (1-а категорія), надзвичайно цінується ще з античних часів. Використовується вареним, смаженим, сушеним, маринованим.

Примітка:
Етимологія: Amanita – гриб з гори Amanos (Аман) в давньоримській провінції Cilicia (Кілікія, південний схід Малої Азії, територія сучасної Туреччини). Caesarea – Caesar + суфікс -eus. Цезаря, гідний цезаря (кесаря).

особливості виду

Царський гриб відноситься до сімейства мухоморові і являє собою їстівну різновид пластинчастих грибів. У народі відомий ще під назвами цезар, мухомор Цезаря, кесарів гриб, ну, і звичайно, їстівний мухомор – через те, що виглядає як червоний отруйний мухомор, з яким його часто плутають.

Ще одна цікава назва – яєчний гриб, одержане ним за кокон, з якого з’являється.

Зовнішній вигляд і фото

Мухомор цезаря (або як його іноді називають – яєчник) спочатку є маленька біла яєчко, з якого «вилуплюється» помаранчева напівкругла капелюшок на довгій ніжці.

З віком капелюшок розправляється і стає плоскою. Гриб має жовті опуклі пластинки під капелюшком, які ближче до краю нагадують бахрому.

Морфологія

Гриби мають такі видові відмінності:

• плодове тіло починає розвиток в яйцеподібні коконі, який утворює товсте покривало білого кольору;
• колір капелюшки варіюється від золотистого до червоного. Діаметр її від 8 до 20 см. Шкірка суха. Форма капелюшки змінюється в міру розвитку, від опуклою до плоскої. По краях радіальні борозенки;
• ніжка складає в довжину 16 см і знаходиться в мешковидной вольво, має циліндричну форму. Забарвлена ​​в оранжево-жовтий колір, що звисає кільце має такий же забарвлення, а над ним не особливо помітні смужки;

Морфологія гриба

Де можна знайти цезар в Криму та інших місцях проживання?

Їстівний мухомор поширений в країнах з теплим помірним кліматом і субтропіках. У найближчому зарубіжжі його можна зустріти в лісах Криму, Грузії, Закарпаття, Північного Кавказу та Азербайджану. Також мешкає в лісах Америки, Африки, Франції, Італії, Іспанії, Німеччини.

Вживання в їжу

Гриб не тільки є їстівним, але і вважається делікатесом. Його смажать, запікають, сушать, а молоді плодові тіла вживають в сирому вигляді в салатах.

Коли і як правильно збирати?

За делікатесом слід відправлятися в світлі старі лісові зони в період з початку літа до середини осені. Традиційно він зростає під дубом або каштаном, але може знаходитися і під буком, березою, ліщиною або хвойними деревами.

Щоб не завдати шкоди ні собі, ні природі, слід дотримуватися певних правил при його зборі:

• плодове тіло не можна зрізати ножем, так як залишок ніжки може згнити і знищити всю грибницю. Краще акуратно викручувати вручну, як гвинт;
• сумніваєтеся, що правильно визначили вигляд – не беріть і не пробуйте на смак, так як це може бути небезпечним;

Збір Мухомор гриба

Як відрізнити від помилкових і неїстівних грибів?

За своїми смаковими якостями мухомор Цезаря відноситься до I категорії, серед яких знаходяться рижик, боровики та інші кращі представники грибного світу.

їстівний мухомор

Щоб спробувати делікатес, а не отруїтися, слід знати основні двійників їстівного мухомора. Поки мухомор маленький, то його легко сплутати з блідою поганкою. Щоб ідентифікувати вид, необхідно зрізати капелюшок. У їстівного мухомора м’якоть жовта, а у поганки біла.

Підріс Amanita caesarea стає зовнішньої копією отруйного мухомора і тут без знань відмінностей можна легко сплутати. Основні відмінності двох мухоморів представлені в таблиці.

Корисні властивості і обмеження до вживання

Як і багато грибів, царський містить велику кількість мінералів, мікроелементів, білків, вітамінів і органічних кислот. Незважаючи на такий багатий склад, продукт цей низькокалорійний, на 100 грам має лише 22 ккал. У складі присутній природний антибіотик, який пригнічує патогенну мікрофлору. Вчені виділяють протипухлинну дію гриба, витяжки з нього використовують в лікуванні онкохворих.

Але також слід пам’ятати, що всі гриби накопичують в собі шкідливі токсичні речовини, тому збирати урожай слід далеко від доріг і великих міст.

Безконтрольне споживання також зашкодить здоров’ю. Крім алергічних реакцій можливо запалення нирок, ендокринні розлади, збій в менструальному циклі у жінок.

До протипоказань відноситься вік до 6 років, епілепсія, сечокам’яна хвороба і подагра. Перед вживанням бажано перевірити, чи немає у вас індивідуальної непереносимості.

Правила приготування

Цей делікатес відноситься до вищої категорії, тому якщо пощастило знайти його, то бажано знати, як правильно і смачно можна його приготувати.

Зовсім молоді Amanita caesarea вживають сирими, а ось підросли вже на вибір: смажать, запікають, сушать, маринують. У кулінарії використовують як капелюшки, так і ніжки. З висушених продуктів отримують порошок. Дуже смачними будуть правильно приготовлені мариновані капелюшки. Продукт добре витримує заморозку як в чистому вигляді, так і в складі напівфабрикатів.

Блюдо з мухомора Цезаря

Дивовижний факт, що в традиціях приготування цезаря його не рекомендувалося мити, а тільки очищати від сміття злегка вологою губкою. Вважалося, що при митті втрачається якась кількість корисних речовин і смаку.

Як варити?

Скільки за часом варити гриби, знає кожна господиня, яка хоч раз готувала лісові делікатеси. В даному випадку при обробці використовуються ті ж принципи: після закипання перша вода зливається, в другій воді плодові тіла продовжують варити протягом 25-30 хвилин. Вода після варіння зливається і в рецептах не використовується.

Рецепти з використанням яєчного гриба

Яєчний гриб надає страві неповторного смаку й аромату. Розглянемо найцікавіші рецепти страв:

Гриби в листковому тісті. знадобляться:

• куряче філе – 200 г;
• їстівні мухомори – 200 г;
• яйця – 5 шт.
• твердий сир – 100 г;
• листкове тісто – 1 упаковка;
• сіль, спеції, зелень за смаком.

Рулет з грибами

М’ясо і гриби нарізають і обсмажують на сковороді, зверху виливають яєчно-сирну суміш і смажать 5 хвилин. Цю начинку викладають на лист листкового тіста і загортають рулетом. Ставлять в гарячу духовку на 30 хвилин при 180 градусах.

• цибуля – 2 шт .;
• цезар – 500 г;
• картопля – 7 шт .;
• морква – 1 шт .;
• яйця – 2 шт .;
• сіль, спеції за смаком.

Запіканка з яєчними грибами

Цибулю і гриби нарізати соломкою і обсмажують до золотистого кольору. Туди ж додають терті на крупній тертці картоплю і моркву, слідом яйця і спеції. Випікається запіканка годину при температурі 180 ° C.

Царські тюфтельки. необхідні:

• цезар – 300 грам;
• цибуля – 2 шт .;
• солодкий перець – 2 шт .;
• яйця – 2 шт.

грибні тефтельки

Гриби відварити в підсоленій воді і підсушити. Солодкий перець з цибулею пригасити і з’єднати з рештою маси. Остудити, додати збиті яйця, сіль, спеції і ретельно розмішати. Сформувати тюфтельки і запікати їх при температурі 185 ° C близько 20 хвилин.

Смачним блюдом будуть і просто посмажені плоди з цибулею і вершками. Головне – бути обережними зі спеціями, щоб не заглушити тонкий смак продукту.

Oтвeти нa pacпpocтpaнeнниe вoпpocи про Цезаря

Багато побоювань і питань викликає тема царського гриба, відповімо на запитання й:

Царський гриб відноситься до сімейства мухоморів, але повністю їстівний і не є небезпечним для людини. Важливо лише правильно визначити його і не сплутати з отруйними близнюками. Цей рідкісний делікатес стане прикрасою столу, так як додасть будь-якої страви неповторний аромат, а хімічний склад робить його справжнім джерелом корисних речовин.

Підписуйтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Натисніть «Підписатися на канал», щоб читати Ogorod-bez-hlopot.ru в стрічці «Яндекса»

Серед світу грибів, сімейство Мухоморових займає особливе положення. І не дарма – адже серед них є, як смертельно отруйні, так і представники, не просто їстівних, а делікатесних грибів.

Мухомор Цезаря, (Amanita caesarea) відноситься до сімейства мухоморовие, роду мухомор. Також його називають мухомор цезаря, царський гриб, кесарів гриб.

Це, мабуть, один з найвідоміших і смачних грибів, які ростуть на нашій планеті. Своєю популярністю з ним може посперечатися тільки сумнозвісна бліда поганка. Правда її популярність і слава зовсім іншого роду!

А ось цей мухомор відомий без всяких “печалей”! Історична знаменитість, можна сказати.Його подавали до столу не тільки римських Цезарів, але і французьких імператорів ще в ті часи, коли їм нічого не було відомо про трюфелі, які, звичайно ж, вже давно там росли, але ще не були відомі і затребувані.

Не відставали від них і російські царі. які їли різні страви з цих грибів, коли перебували в своїй резиденції в Криму. Бо тільки на цьому півострові, так на Кавказі тоді росли мухомори Цезаря на території Російської імперії.

Та й зараз, в Росії, ці гриби можна зустріти, в основному, на Кавказі або в Криму. Пояснюється це тим, що вони вважають за краще тільки теплий клімат. Хоча, в останні роки все частіше з’являються повідомлення про те, що Мухомор гриби ростуть вже і в помірних широтах.

МУХОМОР ЦЕЗАРЯ В СТАДІЇ ЯЙЦЯ

“Спочатку плодове тіло закрито загальним білим покривалом і має яйцеподібну форму. Потім воно розривається, і капелюшок оголюється, а це покривало залишається у ніжки. Внизу біля основи, бульба оточений мешковидной вільної білої Вольво. Вона має нерівні краї, за формою нагадують шкаралупу яйця.

Капелюшок у зрілих грибів до 20 см в діаметрі, 2-3 см товщини, в центрі з горбком. Вона гладка, суха, оранжево-червона, шкірка відділяється від капелюшка. Пластинки вільні, часті, лимонно-жовті.

Ніжка до 15 см в довжину, циліндрична, в основі з бульбою, оранжево-жовта, з широким звисає смугастим кільцем того ж кольору. М’якоть щільна, забарвлення під шкіркою світло-оранжева, глибше лимонно-жовта. При розрізі або розломі колір не змінюється. Смак солодкуватий, запах приємний, грибний “.

УВАГА! Має схожість з блідою поганкою!

Поки цей гриб знаходиться в формі яйця, його складно відрізнити від знаходиться в подібному ж коконі блідої поганки. Часто тільки за допомогою розрізу можна побачити різницю між цими грибами. Бліда поганка має зеленуватий відтінок, а мухомор Цезаря: золотисто – жовтий.

Зрілі гриби Цезаря іноді набувають яскраво-червоний колір і стають схожими на червоні мухомори. Ця схожість не настільки трагічно за наслідками, як у випадку з блідою поганкою. Тим більше, що і відрізнити їх не так вже й складно!

Капелюшок червоного мухомора всіяна білими пластівцями, а кільцеподібна вольва приростає до основи ніжки У царського гриба капелюшок або з одиничними білими лусочками, або (найчастіше) їх немає зовсім. А вольва – широка і вільна. Вона охоплює низ ніжки просторим мішечком.

У Приморському краї зростає і їстівний двійник кесарева гриба – мухомор цезаря далекосхідний (Amanita caesareoides). Капелюшок у нього, на відміну від героя статті – яскраво червона.

Про їстівність мухомора Цезаря думається немає сенсу писати. І так все зрозуміло! Ці гриби смажать, варять, сушать і морозять, солять, маринують і консервують, готують витяжку і сухий порошок.

Використовують їх і в сирому вигляді. Але для цього підходять тільки молоді гриби, що відрізняються неушкодженою Вольво. Тут і криється небезпека сплутати їх з блідою поганкою! У більшості випадків, їх додають в овочеві та м’ясні салати, а також в холодні закуски.

Спасибі всім, хто прочитав мою статтю!