Туршу з квасолі рецепт приготування на зиму

Марина Арушанян • 23.08.2018

Туршу з квасолі є популярною стравою на Кавказі. Поширена пристрасть до туршу і у вірмен. У кожній вірменській сім’ї серед зимових закруток знайдеться пара-трійка баночок смачного соління.

У дослівному перекладі на російську мову слово “туршу” означає «посолка» або «засолювання». Туршу зазвичай заготовляють на зиму. Її можна приготувати і для сімейного обіду.

Головний інгредієнт для виготовлення туршу – зелена стручкова квасоля. Господині з задоволенням кладуть і інші овочі: баклажани, болгарський перець, томати і морквину.

Завдяки такому вітамінного різноманітності, туршу з квасолі можна вважати корисним для здоров’я стравою.

Класична туршу їх квасолі

При чищенні квасолі не забувайте видаляти хвостики і довгі “волоски”. Ці частини не приємні на смак. Стручкова квасоля любить привертати до себе пил. Її варто добре промивати у воді.

Час приготування – 1 година 45 хвилин.

Складові:

• 600 гр. стручкової квасолі;
• 4 зубчики часнику;
• 1 пучок кропу;
• 1 пучок кінзи;
• сіль, перець – за смаком.

приготування:

1. Квасоля почистіть і промийте.
2. У невелику каструлю наберіть воду. Посоліть, поперчіть і доведіть до кипіння. Киньте в каструлю стручки квасолі. Варіть близько 7 хвилин.
3. Квасоля викладіть в глибоку ємність. Посипте дрібно нарізаною зеленню і рубаним часником.
4. Дайте страві настоятися протягом 1 години. Подавайте до смаженого або запеченого м’яса. Смачного!

Вірменська туршу з квасолі з помідорами на зиму

Вірмени просто обожнюють закрутки з фасолевой туршу. А все тому, що вона неймовірно смачна! Томати відмінно гармонують з квасолею і надають страві нотку приємною кислинки.

Час приготування – 1 година.

Складові:

• 800 гр. стручкової квасолі;
• 500 гр. помідорів;
• 4 зубчики часнику;
• 2 пучка кінзи;
• 100 гр. ріпчастої цибулі;
• 200 мл оцту;
• сіль, перець – за смаком.

приготування:

• Стручки квасолі почистіть і вимийте.
• Варіть квасолю близько 5 хвилин в каструлі з водою, приправленою сіллю і перцем.
• Ріпчасту цибулю наріжте кільцями. Часник подрібніть в чеснокодавке.
• Кінзу дуже дрібно поріжте.
• Помідори наріжте маленькими шматочками.
• Підготуйте стерилізовані банки. Розподіліть по ним квасоля. У кожну додайте помідори, цибуля, часник і зелень. Додайте оцет. Щільно загорніть банки і приберіть їх в прохолодне місце.

Туршу з квасолі з баклажанами на сковороді

Стручкова квасоля і баклажани – ситний і корисний “дует”. Таке блюдо відмінно підійде під вегетаріанську кухню.

Час приготування – 1 година.

Складові:

• 300 гр. стручкової квасолі;
• 500 гр. баклажан;
• 70 гр. ріпчастої цибулі;
• 1 столова ложка томатної пасти;
• 1 пучок петрушки;
• 3 столові ложки рослинної олії;
• сіль, перець – за смаком.

приготування:

1. Всі овочі гарненько помийте і почистіть.
2. Стручкову квасолю поламайте на брусочки.
3. Баклажани наріжте тонкою соломкою і дайте постояти в холодній воді 15 хвилин.
4. Ріпчасту цибулю порізати кубиками і приготуйте з нього зажарку на сковороді.
5. Туди ж відправте баклажани і квасоля. Посипте сіллю і перцем.
6. Через 10 хвилин додайте томатну пасту і перемішайте овочі. Гасіть до готовності.
7. Туршу викладіть на велику тарілку і посипте рубаною петрушкою.

Туршу з квасолі з морквою і болгарським перцем на зиму

Для приготування такої туршу можна вибирати як зелений болгарський перець, так і червоний. Все залежить від Ваших власних уподобань. Морква для туршу варто нарізати тоненькою соломкою. Рекомендується використовувати терку для приготування корейської моркви.

Час приготування – 1 година.

Складові:

• 800 гр. стручкової квасолі;
• 500 гр. моркви;
• 600 гр. болгарського перцю;
• 1 головка часнику;
• 50 гр. зеленої цибулі;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок кінзи;
• 200 мл оцту;
• сіль, перець – за смаком.

приготування:

1. Всі овочі для туршу помийте і підготуйте відповідним чином.У болгарського перцю не забудьте видалити серцевини, а у квасолі зняти волоски і хвостики.
2. Перець і моркву наріжте тонкою соломкою.
3. Часник і зелень подрібніть.
4. У каструлю наберіть воду і киньте туди овочі, часник і зелень. Посоліть, поперчіть, додайте оцет. Варіть в киплячій воді 10 хвилин.
5. Після цього, процідіть овочі і розкладіть їх по банкам. Потім залийте розсолом з каструлі. Засукайте і приберіть в холод.

Туршу – це закуска з квашених овочів. Я її готую із стручкової квасолі в поєднанні з різними овочами для різноманітності смаку. Любителі гострих страв оцінять цей салат на «Ура». Хочу поділитися з Вами своїми вдалими рецептами приготування туршу з квасолі на зиму.

Туршу з квасолі – дуже смачний рецепт на зиму

Почнемо з самого простого і мого улюбленого рецепта приготування туршу. Закуска вийде дуже смачна, з часниковим ароматом.

• квасоля – 1,5 кг;
• морква – 1 кг;
• часник – 1 головка;
• перець гострий – 1 шт .;
• вода – 1,5 л;
• сіль – 80 г.

Інструкція, як приготувати туршу:

1. В окропі розчиняємо сіль. Розсіл охолоджуємо до кімнатної температури.
2. Овочі обмиваємо водою.
3. Відрізаємо зі стручків квасолі хвостики. Опускаємо овочі в киплячу воду і варимо 5 хвилин. Відкидаємо їх в друшляк.
4. Морква очищаємо від шкірки. Обмиваємо її водою і натираємо на тертці (для корейської моркви).
5. Часник очищаємо від лушпиння. Нарізаємо зубчики на пластини.
6. Перець нарізаємо на кільця.
7. Складаємо овочі шарами в таз. Заливаємо їх розсолом. Накриваємо овочі тарілкою, на неї ставимо важкий предмет (наприклад, дволітрову банку з водою). Ми залишаємо туршу кваситиметься в кімнатній температурі під пресом на 3 дні.
8. Зціджуємо розсіл з тазу в каструлю і ставимо на плиту.
9. Овочі розкладаємо по пропарений банкам і заливаємо гарячим розсолом. Прикриваємо закуску кришками і ставимо в каструлю з водою. Кип’ятимо 20 хвилин.

Закупорюємо банки кришками і ставимо верх дном. Укутуємо закуску в плед до повного охолодження. Виходить дуже смачно, спробуйте!

Туршу із стручкової квасолі з баклажанами

Туршу з баклажанів вийде дуже смачною, в міру гострої і з приємним пряним ароматом.

• 800 г квасолі;
• 1 кг синенькі;
• 800 г різнобарвного солодкого перцю;
• 1 кг помідорів;
• 2 головки часнику;
• стручок пекучого перцю;
• пучок петрушки;
• 100 г солі;
• 2 л води.

1. Обмиваємо овочі водою.
2. В окропі розчиняємо сіль. Остужаем розсіл до кімнатної температури.
3. Відрізаємо зі стручків хвостики з двох сторін. Відварюємо квасолю у воді до готовності. Відкидаємо її в друшляк.
4. Нарізаємо синенькі на кільця товщиною 1 см. Отвариваем їх у воді до готовності. Відкидаємо овочі в друшляк.
5. З солодких перців видаляємо насіння. Нарізаємо стручки на шматки. Опускаємо їх в киплячу воду на 1 хвилину. Відкидаємо овочі в друшляк.
6. З часнику зчищають шкірку. Подрібнюємо його разом з гострим перцем в блендері.
7. Зелень дрібно нарубав.
8. Помідори нарізаємо шматочками.
9. Укладаємо овочі в таз шарами і заливаємо розсолом. Накриваємо його тарілкою і залишаємо інгредієнти кваситиметься в кімнатній температурі на 4 дні.
10. Розсіл зливаємо з овочів в каструлю і ставимо на плиту.
11. Розкладаємо овочі по пропареною банкам і заливаємо киплячим розсолом. Прикриваємо їх кришками і стерилізуємо в каструлі з водою 20 хвилин.
12. Закочує банки пропареними кришками, ставимо верх дном і укутуємо пледом.

Квасити можна овочі відразу в банках. Остигнула закуску зберігаємо в погребі.

Як приготувати мариновану туршевую квасоля

Для приготування маринованої квасолі, важливо використовувати молоді стручки. Тоді вони вийдуть дуже ніжні і соковиті.

• квасоля – 1 кг;
• зелень кропу – пучок;
• столовий оцет (9%) – 50 мл;
• цукор – 50 г;
• сіль – 15 г;
• вода – 500 мл.

1. Обмиваємо овочі водою.
2. Квасоля нарізаємо на шматочки. Закидаємо їх в киплячу воду і варимо 5 хвилин. Відкидаємо квасоля в друшляк.
3. Часник очищаємо від лушпиння.
4. У банки укладаємо овочі. Заливаємо їх окропом.
5. Воду з банок зливаємо в каструлю. Ставимо ємність на плиту. Кладемо в неї цукор, сіль, оцет.
6. Маринад заливаємо в банки і закочує їх кришками.

Ставимо закуску верх дном і покриваємо пледом. Остигнули банки прибираємо в льох.

Закуска туршу з квасолі з капустою – рецепт приготування в 1 л банку

Для приготування закуски, кольорову капусту можна замінити на білокачанну або синю.

• 500 г квасолі;
• 4 стручка болгарського перцю;
• 500 г цвітної капусти;
• 1 морква;
• 1 головка часнику;
• 2 стручки перцю Чилі;
• 1 л води;
• 50 г солі;
• 20 г цукру;
• 8 горошин запашного перцю;
• 8 горошин чорного перцю;
• 3 листа лавра.

1. Овочі обмиваємо водою.
2. Зрізаємо з квасолі з двох сторін кінчики. Кладемо їх в окріп і відварюємо 7 хвилин. Відкидаємо стручки в друшляк.
3. З моркви зчищають шкірку. Протираємо її через тертку для корейської моркви.
4. З часнику зчищають шкірку. Нарізаємо зубчики на платини.
5. Розберемо капусту на суцвіття. Опускаємо їх в киплячу воду на 4 хвилини, відкидаємо в друшляк.
6. З перців видаляємо насіння. Нарізаємо їх на півкільця.
7. У тазу з’єднуємо квасоля, капусту, моркву, часник.
8. У каструлю з киплячою водою кладемо сіль, цукор, перець горошком, лавр. Охолоджуємо розсіл до кімнатної температури і вливаємо в таз з інгредієнтами.
9. Овочі накриваємо тарілкою і ставимо під гніт. Ми залишаємо їх кваситиметься при кімнатній температурі на 4 дні.
10. Зливаємо розсіл з туршу в каструлю і ставимо її на плиту.
11. Овочі розкладаємо по літровим банкам, заливаємо киплячим розсолом і накриваємо кришками. Ставимо закуску в каструлю з водою і стерилізуємо 20 хвилин. Закупорюємо банки кришками.

Зберігаємо остигнула закачування в погребі.

Туршу з квасолі з кабачками

Обов’язково спробуйте приготувати туршу з квасолі з кабачками, впевнена ваша сім’я буде в захваті від нового блюда.

• квасоля – 700 г;
• кабачки – 600 г;
• солодкий перець – 3 стручки;
• помідори – 5 шт .;
• часник – 5 зубчиків;
• мелений перець Чилі;
• зелень петрушки – 1 пучок;
• вода – 1,5 л;
• сіль – 80 г.

1. Робимо розсіл. Для цього в окропі розчиняємо сіль.
2. Нарізаємо стручки на шматки завдовжки 4 см. Отвариваем їх воді протягом 5 хвилин і відкидаємо в друшляк.
3. З моркви зчищають шкірку і обмиваємо водою. Протираємо овочі на тертці (для корейської моркви).
4. З стручків перцю видаляємо насіння і нарізаємо на півкільця.
5. З кабачків зрізаємо шкірку. Нарізаємо цукіні брусочками і відварюємо їх у воді до готовності.
6. З часнику знімаємо лушпиння. Нарізаємо зубчики на пластини.
7. Помідори нарізаємо на кружечки.
8. У таз укладаємо овочі шарами і заливаємо розсолом. Ставимо їх під гніт в кімнаті на 4 дні.
9. Зливаємо розсіл з тазу в ківш і ставимо на плиту.
10. Розкладаємо овочі по банкам і заливаємо киплячим маринадом. Прикриваємо кришками і стерилізуємо 20 хвилин.
11. Банки закочує кришками і перевертаємо верх дном.

Вкриваємо банки пледом. Зберігаємо остигнула закуску в коморі.

Закачування по-абхазски – гостра закуска

Абхазький салат – це дуже гостра страва. Якщо ви хочете, щоб закуска вийшла на смак ще більш пекуче, то потрібно просто додати в неї більшу кількість часнику і пікантного перцю.

• квасоля – 1 кг;
• часник – 300 г;
• пекучий перець – 3 стручки;
• пучок кропу;
• мелений коріандр – 1 ч. л .;
• лавр – 3 листа;
• вода – 1 л;
• сіль – 1,5 ст. л.

1. Робимо розсіл. Для цього в воду кладемо сіль, коріандр, лавр. Ставимо ємність на плиту і даємо розсолу покипіти 4 хвилини.
2. З часнику зчищають лушпиння. Обмиваємо зубчики водою і нарізаємо на пластини.
3. Зелень дрібно нарубав.
4. Видаляємо з стручків насіннєву частина. Нарізаємо овочі на кільця.
5. У банки розкладаємо інгредієнти і заливаємо остиглим розсолом. Закупорюємо ємності пластиковими кришками і прибираємо в холодильник.

Закуска буде готова через 4 дня.

Сподіваюся, вам припали до смаку мої рецепти приготування туршу з квасолі на зиму.

Обов’язково подивіться відео приготування цієї апетитної закуски.

На Сході гостинні господарі пригощають гостей дивно смачною закускою з спаржевої квасолі – туршу. Пікантне соління своїм незвичайним смаком здобуло популярність, як у дорослих, так і у дітей.Саме тому туршу готують на зиму по різноманітним рецептами консервації, виходячи з наявних переваг і смаків. Овочі, що входять до складу апетитного страви, піддаються квашена, а сам процес приготування закуски не складний і доступний кожній господині.

Особливості страви туршу

У східному блюді з спаржевої квасолі, що готується як повсякденно, так і у вигляді гострою заготовки на зиму, присутні корисні компоненти, такі необхідні людському організму. У таких країнах, як Вірменія, Азербайджан, Іран, Туреччина, квасолева закуска готується відповідно до особливостей тієї чи іншої кухні. Наприклад, класичний рецепт з Вірменії представлений квашеними овочами зі спеціями і часником, але без додавання оцту. А взагалі за смаком туршу зіставляють з баклажанами в так званій марінадной заливці.

Ще квасолеві блюдо багато господині доповнюють рослинними складовими, що додають страві пікантності і оригінальність.

Які інгредієнти знадобляться

У процесі створення туршу можна експериментувати – додавати в блюдо морквину і гарбуз, а також томати, кабачки, перчики і капусту, залишаючи безизменним лише один компонент – стручкову квасолю – в свіжому або замороженому вигляді.

Ще страву з квасолі можна доповнити кінзою, базиліком, часником, приправити спеціями. Воду ж і сіль використовувати для приготування самої закваски.

Способи заготівлі на зиму

Для заготівлі цього східного блюда використовують найрізноманітніші компоненти. Однак вимогою для приготування будь-якого рецепту туршу все ж є короткочасна обробка овочів в окропі і їх сквашування з гострою заправкою.

По-вірменськи

На Кавказі туршевая закуска, поряд з баклажанами, помідорами і огірками, готується ще й з додаванням великої кількості зелені, всіляких спецій. Однак в спаржеву квасолю, по вірменської рецептурою, не додають оцет, в зв’язку з чим закуска виходить не такою гострою і навіть злегка солодкуватого на смак.

• помідорчики – 1 кілограм;
• перчики (солодкі), баклажани – по 1 кілограму;
• квасолеві стручки – 1 кілограм;
• часникова головка;
• гострий перчик – 1 стручок;
• петрушка, селера – по пів пучка;
• сіль – 1 столова ложка (повна);
• водичка – 1 літр.

Спосіб приготування: молоденьку квасоля промити під водою, зрізати кінчики у стручків і піддати технології бланширования до готовності. Солодкий перчик, буквально на пів хвилини, опустити в окріп, а після – розрізати на часточки. Томати покришити на кубики. Синенькі нарізати пластинками і хвилин 10 протримати в киплячій воді, потім нашаткувати кубиками.

Часничок подрібнити і доповнити дрібно нарізаним гірким перчиком. У глибоку ємність пошарово укласти овочі – баклажани, квасоля, болгарський перчик, томати, пересипати кожен пласт заздалегідь приготовленої гострої складової з часничку і різаною зеленню.

Поверх все компоненти залити охолодженим розсолом. Притиснути овочі кришкою і встановити гніт. Через 5 днів квашення злити зайву рідину, а закуску (на 20 хвилин) піддати стерилізації. Заготівлю розфасувати по банках і закатати під кришки.