Кистибий з картоплею: ​​3 види тіста і начинок

Вітаю, дорогі друзі. Сьогодні я хочу поділитися з вами одним смачним і простим в приготуванні рецептом. Татарське блюдо кистибий з картоплею – це корж з начинкою. Традиційно її обсмажують на розпеченій сковороді без масла, тому його можна їсти навіть в пост. Ось тільки при цьому воно не є дієтичним.

класичний кистибий

Для того щоб легко приготувати кистибий, я використовую каструлю, сковороду, толкушку, тарілку, качалку і ніж з виделкою. Після готування посуду багато мити не доведеться.

Інгредієнти для тіста:

• борошно (пшеничне) вищого сорту – 300-330 г;
• молоко 3,2% – 150 мл;
• вершкове масло – 45 г;
• куряче яйце – 1 шт;
• цукор – 6 г (1 чайна ложка з невеликою гіркою);
• сіль за смаком.

Борошно намагаюся використовувати тільки вищих сортів. Тоді коржі виходять пишними і м’якими.

Інгредієнти для начинки:

• картопля – 1000 г;
• цибуля ріпчаста – 300 г;
• вершкове масло – 250 г;
• молоко середньої жирності – 150 мл.

Картопля я віддаю перевагу білих сортів. Він добре розварюється і товчеться так, що в пюре не залишається грудочок.

Процес приготування кистибия дуже простий і не забирає багато часу.

1. У глибокій тарілці змішую цукор з молоком і сіллю. Потім все змішую до повного розчинення.
2. Після додаю розтоплене масло (в мікрохвильовій печі або на водяній бані) і яйце. Збиваю масу до однорідної консистенції (вона не повинна пінитися), а потім поступово починаю додавати борошно, просіваючи її через сито.
3. Замішую і добре проминають тісто до тих пір, поки воно не стане еластичним і податливим.
4. Коли тісто готове, я загортаю його в плівку і залишаю відстоятися на 25 хвилин.
5. Картопля промиваю, очищаю і нарізаю шматочками поменше, так він швидше звариться.
6. Лук очищаю від лушпиння, нарізаю невеликими кубиками і обсмажую на олії до приємного золотистого відтінку.
7. За цей час картопля звариться, і можна буде робити пюре. Поки вона гаряча в неї викладаю вершкове масло і ретельно перемішую, а потім я вливаю по трохи молоко і толку.
8. Готове картопляне пюре змішую з цибулею.
9. Тісто скачують в ковбаску (розміром як на середній пиріжок) і нарізаю на шматочки.
10. Кожен треба тонко і рівномірно розкачати, а потім обсмажити на розпеченій сковороді без масла до появи коричневих плям.
11. На половинку кожного коржика розкладаю начинку і акуратно накриваю її вільним краєм. Коржик не повинна надломлюються і рватися.

Перед подачею на стіл кистибий рясно змащується розтопленим маслом, але я люблю ставити його на стіл і вмочати коржики. Як думаєте, смачніше блюдо, змащене маслом чи ні?

Моя сім’я обожнює їсти кистибий з салатом зі свіжих овочів або з маринованими грибами. Так само блюдо добре поєднується з будь-яким м’ясом і рибою. До речі іноді я готую до нього теплий салат зі смаженою свининою і маринованим болгарським перцем.

Кистибий з лаваша

Коли у мене мало часу, то я беру простий лаваш. Він повинен бути тонким, міцним і свіжим. Так лаваш НЕ буде ламатися або тріскатися під час формування. Тільки ось вміст не повинно бути занадто рідким і водянистим, в іншому випадку готову страву просто розм’якне.

• лаваш тонкий – 2-3 листків;
• пюре – 450-500 г;
• часниковий порошок – 10 г;
• кріп – 10 г;
• вершкове масло – 20 г.

Приготування дуже просте. У пюре додаю часник і кріп, все ретельно розмішую. Кожен лист лаваша поділяю на дві рівні частини. Викладаю начинку і закриваю лист. Трохи змащую заготовки і обсмажую злегка на сухій сковороді з кожного боку.

Цей рецепт я використовую тоді, коли вже є готове пюре в будинку. Єдиний мінус цього рецепта полягає в тому, що їсти його акуратно практично неможливо. Підсмажений лаваш надламується і іноді навіть сиплеться вміст, але дітям подобається.

пісне тісто

Ще таке блюдо готують з пісного тіста. Воно підходить тим, хто поститься людям.

• вода, відфільтрована без газу – 200 мл;
• сіль за смаком;
• борошно пшеничне – 150 г.

Кількість борошна може трохи відрізняться як в більшу, так і в меншу сторону. Я цим рецептом користувалася всього один раз, коржі виходять дуже прісні.

Вода трохи підігрівається, в неї додається сіль і розмішується до повного розчинення. Після додається просіяне борошно і замішується тісто. Його треба настояти 15 хвилин і можна готувати.

Які ще бувають начинки

Кистибий є досить варіативним стравою. Начиняти його можна не тільки картоплею, а й фаршем, овочами і навіть кашами. Тут, як то кажуть, на любителя.

Ось кілька варіантів начинки, які я іноді роблю.

1. Пюре з зеленню і грибами. Опеньки промиваю, відварюю і обсмажую з цибулею. Після готовності змішую обжарку з пюре.
2. Фарш або куряча грудина з картоплею. Фарш обсмажую з цибулею до повної готовності і змішую з пюре. Курячі грудки відварюю, ріжу на дрібні шматочки і поділяю їх на волокна.
3. Овочі (томати, болгарський перець і стручкову квасолю) обсмажую і додаю в начинку.

Начинити блюдо можна хоч чимось, головне, щоб продукти поєднувалися між собою. Як думаєте, які ще начинки можна зробити? Поділіться ними в коментарях.

Корисні поради

У пюре можна додавати улюблену зелень (я іноді роблю суміш із зеленої цибулі, кропу і петрушки). Вона зраджує свіжості смаку і аромату.

Борошно слід завжди просівати, так тісто виходить пишніше і еластичнішою. Якщо коржі НЕ будуть гнутися, то страву можна вважати зіпсованим.

По можливості краще використовувати домашнє молоко, якщо його немає, то магазинне з відсотком жирності не менш 3,2, а терміном зберігання не більше 10 днів.

Для аромату можна в картопля при варінні додати пару лаврових листів або перець горошком.

Можна додати трохи чебрецю і подрібнених мускатних горіхів. Це додасть картоплі глибокий і пряний аромат.

Ось такими смачними і швидкими рецептами я іноді балую рідних і близьких. Блюдо виходить неймовірно смачним і ситним. На ваш погляд, який рецепт смачніше? Поділіться в коментарях. Дякую за увагу, сподіваюся, рецепти були корисними.