сублімована ягода що це таке
Це процес, завдяки якому ягоди зневоднюються вакуумним способом та заморожуються. … В результаті виходить сухий продукт, який зберігає майже всі свої корисні властивості, вітаміни, відрізняється яскравим насиченим смаком, кольором та ароматом.Nov 4, 2016
Як використовувати сублімовані фрукти?
Крема для будь-яких десертів – перемолоти і додати крем для надання смаку. Нарізні тістечка, зефір, еклери – для декору. Сублімовані ягоди у декорі таких десертів служать далеко не лише для прикраси. Наприклад, шматочки малини або полуниці на зефірі додають об'єму та текстури його смаку.
Як сублімують ягоди?
Продукти поміщають у спеціальну герметичну вакуумну камеру. У ній ягоди піддають щадного нагрівання з одночасним видаленням повітря. Кристали льоду випаровуються, не перетворюючись на рідину. Ретельно висушені ягоди розфасовують по герметичних упаковках.
Навіщо потрібні сублімовані ягоди?
Перевага сублімованої ягоди Перед свіжою та замороженою полягає в тому, що вона не обтяжує тісто і не впливає на його пишність. Все це завдяки мінімальному вмісту вологи, яке досягається за допомогою вакуумного сублімаційного сушіння. Для виготовлення начинки можна використовувати як порошок, так і шматочки.
Як зробити Сублімовану полуницю?
Як робиться сублімована полуниця?
- Ягоди ретельно перебирають, видаляють усі зіпсовані.
- У спеціальній камері ягоди заморожують -20°С.
- У розігрітому субліматоре (особливій вакуумній установці) кристалики льоду випаровуються, не перетворюючись на рідину до цього.
Як використовувати сублімовані порошки?
Застосування порошків із сублімації Широко використовуються натуральний сублімований порошок у кондитерській справі. Його додають у шоколад, крем, суфле, прикрашають десерти як звичайну присипку або використовують у мастиці для надання яскравого відтінку. З порошку виходить найсмачніше кольорове желе та фруктова карамель.
Як використовувати Сублімовану вишню?
Як використовувати сублімовану вишню :
- Додати сублімат у плитку шоколаду або у відкриті шоколадні цукерки
- Використовувати сублімовану вишню як посипання для тортів, кремів, ескімо та кейкпопсів
- Покласти цілі ягідки вишні з вишні у крем, суфле або мус.
Як самим зробити сублімовані ягоди?
Як зробити сублімовані ягоди/ фрукти в домашніх умовах? Відповідь проста: ніяк. Можна скільки завгодно сушити плоди в духовці, дегідрататорі або на сонці, домогтися такого ж ефекту і характеристик, як у продуктів сублімаційного сушіння, не вийде.