Як прибрати гіркоту з лука – простий і робочий рада

У нас в родині постійно використовується цибуля для приготування різних страв, як і в багатьох сім’ях. Застосовуємо його в вареному, смаженому, тушкованому і маринованому вигляді. Але в деяких стравах гіркоту, притаманна цьому коренеплоду, дуже заважає і псує смак страви. Сьогодні розповім, як з цією проблемою мені вдається боротися. Як прибрати гіркоту з лука – про це і поговоримо, а також обговоримо кілька робочих рад.

жовтий цибуля

Жовтий цибуля зовні покритий жовто-коричневими лусочками, а м’якоть всередині білого кольору і має гострий пряний смак, але також містить багато цукру. У процесі теплової обробки жовтий цибулю втрачає гостроту і стає солодшим. Крім цього в жовтому цибулі міститься багато сірки, яка, виділяючись разом з газом під час нарізки, викликає рясну сльозотечу, тому будьте обережні.

Жовтий цибуля найбільш популярний в приготуванні їжі і використовується майже у всіх основних стравах: для смаження м’яса, як добавка в супи, для соусів і рагу. Тому, якщо в рецепті вказано цибулю, сміливо використовуйте жовтий.

Які ризики виникають поява стрілок

Розмноження рослини – це природний процес, а стрілки є першим етапом появи суцвіття і утворення насіння. Під час подібного формування, цибулина віддає всі сили і поживні елементи, тому плід залишається невеликого розміру, висихає і починає втрачати свої якості. В результаті урожай зберігається набагато менше і стає непридатним до вживання.

солодкий цибуля

Солодкий цибуля (сорти Vidalia і Walla Walla) найкраще підходить для смаження, для приготування цибулевих кілець, запіканок, тушкованих овочевих страв. У солодкого лука товсті лусочки, тому його зручно нарізати кільцями. Він солодкий, але не пряний і ідеальний для приготування французького цибулевого супу.

Що впливає на гіркоту

Важливо враховувати, що справа не завжди полягає в сорті. Один і той же посівний матеріал, вирощений в різних умовах, перетворюється в більш-менш гіркий цибуля.

Від чого залежить смак цибулі?

На цибульний смак впливають такі чинники:

Якщо з останнім все ясно, потрібно розбиратися в особливостях сорти цибулі (гострий, напівгострий, солодкий), то перші 2 фактора слід розібрати докладніше.

Зниження гостроти цибульки можна домогтися, якщо внести на грядку фосфорне добриво. Необхідно просто підвищити рекомендовану дозу суперфосфату десь рази в півтора. Плюс внесення мікроелементів зробить смак більш збалансованим.

Другий фактор – полив. Якщо вологи в грунті недостатньо, в лушпиння ріпку буде накопичуватися більше сухих речовин, так що, якщо стоїть посуха, потрібно здійснювати полив самостійно хоча б раз в 6-7 днів.

Червона цибуля

Червоний цибулю приємно хрумтить, він солодкий і додає блюдам кольору. Його найкраще їсти в сирому вигляді або використовувати для приготування свіжих соусів, на кшталт гуакамоле, сальси, для маринування, в свіжих салатах, гамбургерах і сендвічах.

Хімічний склад

Медики запевняють, що корисні властивості без хімікатів вирощеного ріпчастої цибулі пояснюються тим, що він містить масу необхідних для здоров’я людини речовин:

• Вітаміни (так звана аскорбінова кислота, токоферол і багато інших);
• Мінерали (з’єднання залоз і фтору, калію і фосфору, натрію і цинку, а так само кальцію і йоду);
• Фітонциди – хімічні сполуки з протимікробну дію;
• Натуральні цукру (у вигляді глюкози, інсуліну, фруктози);
• Харчові волокна, що благотворно впливають на травлення;
• Дубильні речовини і ефірні масла;
• Антиоксиданти і органічні кислоти.

Наявність цих та інших речовин у складі сучасних сортів цибулі роблять його справжнім природним лікарем, здатним надати допомогу в лікуванні цілої низки недуг, що володіє профілактичним ефектом, що зміцнює організм.

Лук-шалот

У цибулі-шалот найтонший аромат, солодкий з невеликою гостротою смак.Його їдять в сирому вигляді і використовують для приготування різних страв (особливо з яєць), заправок для свіжих салатів або прикраси. Причому можна використовувати як саму головку, так і зелені пір’я лука. Смажити цибулю-шалот не рекомендується – він стає гірким.

Як позбавляються від гіркоти

Способів, завдяки яким можна прибрати гіркоту з цибулі ріпчастої або зеленого, існує кілька. Вибираючи один з них, слід враховувати, з якою метою планується використовувати цибулька, адже після тієї чи іншої обробки він може набути кислинку, увібрати смак маринаду. Може бути, необхідно зберегти тільки його смакові якості, без сторонніх?

збереження нейтральності

Як прибрати гіркоту з лука для салату, щоб залишити тільки цибульні властивості і не зіпсувати страву? Та дуже просто, вибирайте спосіб:

• з холодною водою;
• з гарячою;
• в мікрохвильовці.

Попередньо очищену «ріпку» нарізають або шаткують так, як того вимагає рецепт, потім його досить обдати окропом (головне – бути обережним) і тут же підставити під холодну воду, можна також залишити на пару-трійку хвилинок в гарячій воді.

Тепер цибулька викладають в друшляк і миють прохолодною водою. Швидко, зручно, незатратно, а в результаті ніхто не відмовиться від такої їжі, навіть злісні противники лука.

Ще можна застосувати метод з холодною водою: нашатковану цибулину засипати 1 ст. л. солі (з гіркою, якщо лука багато), додати до неї холодної води (так, щоб покрити повністю). Хвилин через 15 промивають цибулька від солі і використовують далі згідно з рецептом.

Можна спробувати метод з мікрохвильовкою: прогріти нарізану цибулину протягом 10 секунд (потужність середня).

маринади

Зазвичай цибуля, поміщений в кисле середовище, віддає частину своєї гостроти, знаходячи м’який смак. Пропонують парочку нехитрих маринадів, за допомогою яких легко усувається луковая гіркоту.

Після того як цибулька нарізаний, складають його в глибоку ємність, додають до нього пару пучок цукру, дрібку солі, лимонну кислоту (буквально на кінчику ножа) або 1 ст. л. лимонного соку, заливають невеликою кількістю води кімнатної температури і перемішують. Час для маринування – 15 хвилин.

Після слід промити цибулю кип’яченою прохолодною водою. Він виходить ніжним і трохи солодким.

Якщо дозволяє рецепт, до маринаду попередньо можна додати приправи, перець (чорний або червоний).

Можна зробити ще простіше: змішати воду (не окріп) і оцет 9% в рівних кількостях, нарізаний лук замочити в оцтовому маринаді хвилин на 10-15 і обов’язково промити водою.

Як бути з зеленою цибулею

Як прибрати гіркоту з ріпчастої цибулі ми розібралися, але що ж робити, якщо гірчить зелень?

Слід покришити зелені пір’ячко, а потім легенько їх розім’яти. Для цього знадобиться толкушкой для пюре або спецій, але можна і руками скористатися, після чого цибулька потрібно залити розтопленим вершковим маслом (зовсім небагато). Якщо овоч планується класти його в супчик або до картопелька, то їм вже можна користуватися, але для салату його краще промити.

Є також спосіб, де рекомендують обдати пір’я окропом, але це позбавить продукт аромату і більшої частини вітаміну С.

Як вибрати і зберігати ріпчасту цибулю?

При виборі хорошого лука потрібно брати тверді коренеплоди, з «шарудить» сухий зовнішньою оболонкою і м’яким цибульним запахом. Якщо у цибулі дуже сильний запах, це, швидше за все, говорить про його зіпсованості.

Зберігати цибулю слід в прохолодному і темному, добре вентильованому приміщенні. Ні в якому разі не кладіть цибулю в холодильник – там він швидко згниє, зіпсувавши смак інших продуктів.

Якщо потрібно використовувати тільки частина цибулини, то решту можна зберігати протягом 7-10 днів в щільно закритій ємності при кімнатній температурі.

Визначення причин, чому лук пішов в стрілку

Існують певні причини того, чому лук йде в стрілку. Розглянемо їх більш детально.

неправильне зберігання

Спочатку з насіння виростає севок – цибулини невеликих розмірів, діаметром до 3 сантиметрів. Важливо стежити за вологістю в приміщенні, де зберігається севок. Сирість спровокує проростання цибулин і після висаджування на грядку, напевно, вони випустять стрілку.

Правильне зберігання грає головну роль в отриманні врожаю високої якості. Рослина може стійко перенести заморозки, але висока температура негативно відіб’ється на врожаї: цибулини будуть невеликих розмірів, а їх кількість зменшиться.

Існує 2 способи зберігання посадкового матеріалу:

• теплий. Можна використовувати тільки для маленьких цибулин. Севки упаковуються в коробки або мішки і залишаються на зберігання в кімнаті при температурі не вище +25 градусів.
• холодний. Севки зберігаються при температурі приблизно -3 градуси. Для цього підійде підвал або льох. Але до і після такого зберігання, цибулю необхідно прогріти при +35 градусах.

Щоб уникнути появи стрілок, неприпустимо різка зміна температури і вологості в приміщенні.

Севок, як правило, зберігають холодним способом при вологості повітря не більше 90%.

Для захисту цибулин діаметром до 3 сантиметрів використовують теплий тип зберігання при вологості до 70%.

Особливо стрелкованию схильні великі цибулини, тому потрібно уважно поставитися до їх змісту.

Недотримання термінів посадки

Для виключення ймовірності появи стрілки, важливо висадити цибулю в теплу землю, як правило, оптимальний термін – останні числа квітня. Якщо вірити народним прикметам, то можна орієнтуватися по березі. Як тільки розпустилися листя на дереві – можна висаджувати рослину.

При недотриманні цієї умови, цибулини випустять цветонос або навіть можуть зовсім не зійти.

Лук можна садити в будь-якому грунті. Для цього роблять грядки до 2 сантиметрів глибиною і висаджують в них севок на відстані до 20 сантиметрів один від одного.

неправильний полив

Стрілкування лука може статися через невідповідне поливу. Вірним рішенням після висадки стане використання теплої води. Влітку ж необхідно перейти на полив холодною водою. Кількості води повинно вистачати, щоб грунт ставала вологою. Але також не варто «заливати» овочеву культуру, інакше цибулини почнуть гнити і загинуть.

Поливати досить 2 рази в тиждень, але при жаркій погоді, частоту поливів потрібно збільшити.

Також варто знати, що чим дорослішими цибулю, тим менше він потребує води. Тому в кінці липня кількість поливів слід зменшити. А за кілька тижнів до збору цибулин зовсім припинити. В іншому випадку зіпсується якість врожаю, і скоротиться термін зберігання.

неякісний матеріал

Стрілкування овочевої культури безпосередньо залежить від посадкового матеріалу. Невірно підібрані насіння або севок – прямий шлях до розвитку квітконосів. Варто ретельно перебрати цибулини перед початком посадки, позбутися від пом’ятих і м’яких, а також перевірити на наявність чорних крапок і інших дефектів.

Занадто великі цибулини не підійдуть для посадки. Швидше за все урожай значно менше очікуваного.

Кращим матеріалом стануть цибулини діаметром до 1 сантиметра, вони з меншою ймовірністю почнуть стрелковаться.

Якщо городник мало впевнений в севка, то протягом 2 тижнів перед висадкою важливо прогріти його при температурі приблизно +25 градусів. Імовірність стрелкованія значно знизиться.

Як різати цибулю без сліз?

При нарізці лука пошкоджується його структура і вивільняється так званий цибульний газ, який містить сірку. Сірка, в свою чергу, потрапляє в очі, змішується з міститься там вологою, утворюючи дуже слабку сірчану кислоту. Це і викликає печіння та сльозотеча.

Щоб мінімізувати цей неприємний ефект, не слід відрізати кінчик лука, з тонкими відростками, тому що в ньому концентрація сірки найвища. При нарізці цибуля спочатку можна охолодити протягом 30 хвилин, це послабить виділення цибулевого газу.Також, якщо змочити ніж у холодній воді, можна запобігти виділенню сірки.

Тепер ви знаєте, який лук і до яких страв потрібно додавати, щоб надати їжі нотку гостроти, солодощі або пікантності. Ваші страви отримають різноманітні відтінки смаку і неодмінно сподобаються вашим домочадцям.

Сортотіпи лука, які не дають стрілок

Якщо хочеться уникнути проблеми стрелкованія, треба звернути увагу на сортотіпи лука, у яких ймовірність виникнення стрілок мінімальна.

• З озимих культур можна назвати сорти Центуріон і Шекспір.
• Сорти, які висаджуються в квітні: Штутгартер, Центуріон F1, Ред барон.

Розсадний спосіб посадки також дасть помітні результати, наприклад, цибуля-порей при такому методі не почне пускати стрілку.

Щоб не вдаватися тільки до певних сортам цибулі, досвідчені городники вважають за краще своїми силами контролювати весь процес вирощування, проходячи через всі етапи. Метою є виявлення помилок і їх запобігання. Спочатку вирощуються насіння, щоб отримати посадковий матеріал високої якості, для посадки наступної весни.

Якщо використовувати покупної севок, є ризики не зібрати багатий урожай.

Що зробити, якщо рослина початок стрелковаться?

Якщо стріли все ж сформувалися, то необхідно виявити причину, чому так сталося.

Ліквідувати її можна буде лише в майбутньому році, а в цьому стрілки обрізають або обривають.

Особливо слід стежити за цибульними багатолітниками – вони обов’язково підуть в цветонос, який треба вчасно прибрати.

Самі квітконоси викидати не треба, їх можна готувати.

Виходять дуже смачні страви та салатні закуски – розроблена маса рецептур саме із застосуванням цибулевих стрілок.

Також дозволяється залишити трохи на грядках, щоб потім зібрати насіння для висівання в майбутньому році.

Цибулева коса

Досвідчені городники збирають цибульний урожай спільно з підсохлої бадиллям.

Далі з матеріалу, який зібраний, виробляються коси, які треба розвісити для подальшого визрівання і висушування.

Для підвищення періоду зберігання продукту, фахівці радять обробляти цибулини вапняним засобом.

Виконується це нескладно:

• у цибулин зрізаються коріння;
• зріз обмазується пастою вапна;
• цибуля просушується;
• спосіб зберігання традиційний.

Існує ще один метод зберегти урожай на зимовий час – відразу після збору обпалити коріння цибулі-ріпки.

Для висаджування такий матеріал, ясна річ не придатний. Зате збереження продукту збільшується.

Що поробиш, якщо квітконоси сформувалися?

Все, що необхідно виконати в такій ситуації – це прибрати стрілки по максимуму близько до основи цибулини.

На жаль, рослинна культура, яка дала цветонос, не зможе сформувати якісний плід.

Лук може сформуватися і стати великого діаметра, але зберігатися він буде вкрай мало. Тому такі рослини раціонально буде вжити в салатні страви як зелені, для консервації.

Поради досвідчених дачників

• Вибираючи час посадки треба орієнтуватися на березові бруньки. Коли вони вже лопнули і здалися листочки, значить, земля вже досить тепла і можна садити сіянку.
• Інтенсивний полив потрібен лише до утворення цибулин (приблизно це середина червня).
• Стрілкування – здебільшого від неправильного зберігання. Потрібно прогрівати і гартувати севок. Перед посадкою можна потримати севок в воді +60 градусів. Якщо з’являються стрілки, їх треба обривати.

Дивіться відео на тему:

Час для посадки

Ще однією причиною утворення стрілок на луці є порушення строків висаджування посадкового матеріалу. Способом, як уникнути стрелкованія лука, стане правильний вибір часу висадки культури на грядки. Щоб севок не дав стрілу, садити його треба в досить прогрітий грунт, а це найчастіше доводиться на кінець квітня.Рано висаджений севок дасть цвітіння, одночасно при затягнутих терміни посадки по весні не варто чекати міцних цибулин по осені.

Щоб цибуля не стрелковаться, його можна садити перед настанням зими. Такий спосіб підходить для тих областей, де зберігається помірна зима, проте не слід його використовувати регіонах з суворим кліматом, де багаторічний зимовий севок може промерзнути.

Якщо севок для посадки придбаний в торгових мережах, то щоб уникнути прояву можливих проблем з його зберіганням, щоб він не пішов в колір, потрібно прогріти його в теплому місці (наприклад, під батареєю центрального опалення або під прямими сонячними променями) на протязі до 3 х тижнів.

Для висаджування севка, який би не пішов в стрілку, потрібно придбати зимові сорти, що відрізняються підвищеною морозостійкістю.

Як попередити стрелкование – обробка севка перед посадкою

Не всі висаджують севок під зиму восени, побоюючись, що цибуля піде в стрілку. І зазвичай це роблять навесні після танення снігу, коли хороший прогріється грунт. Але посадка під зиму має чимало переваг перед весняної посадкою.

Досвідчені городники радять купувати севок восени і ось чому.

• Восени посадковий матеріал коштує в 2 рази дешевше. І якщо навіть, якщо він у вас за зиму збережеться не весь, то все одно заощадите;
• Купуючи севок восени, ви будете впевнені в правильному його зберіганні, так як цим ви займетеся самостійно;
• Купуйте посадковий матеріал дрібної фракції, діаметром до 1 см, так звану овсюшку. Справа в тому, що такий севок не стрілку, навіть якщо він і зберігався неправильно. А ось більші цибулини відсортуйте, їх при правильному зберіганні посадите навесні.