Скільки за часом солити сало з часником

Сало настільки цікавий продукт, що солять його всілякими способами, як то кажуть хто на що здатний. Його солять в цибулинні, в розсолі, холодним способом, гарячим способом. Його варять і воно виходить варено-солоне і так само сало солять сухим способом.

Окремо хотів би зупинитися на засолюванні сала сухим способом.

Для засолювання сала сухим способом підходить Засолочний сіль крупного помелу (№1 або №2). Саме така сіль добре впорається з вологою, яку необхідно «витягнути» з сала. Ні в якому разі не використовуйте йодовану сіль або екстра.

Самий класичний спосіб сухої засолювання – це просто пересипати сало сіллю. Але це занадто просто. Сало добре контактує практично з будь-якими спеціями. Тому, чому б не додати фарб і смаку нашої закуски.

А якщо ви зовсім новачок в кулінарії і не розбираєтеся в спеціях, то сходіть на ринок, там такий достаток цих трав, що голова обертом іде. Попросіть продавця і він вам дасть саме тих, які ідеально підходять до сала.

При виборі сала теж є свої нюанси. Чи не розбираючись в салі ви можете придбати, наприклад шматок сала, який неможливо буде їсти. Звичайно такий шматок можна солити і можна їсти, але задоволення він вам не принесе, жувати ви його будете як жуйку. У той час коли правильне сало буде танути у вас в роті.

У правильного сала шкурка повинна бути м’якою і легко відриватися. Гладке і рівне на вигляд, а на дотик – пружне. Звичайно вітається прошарок на салі. Приблизно ось таке, як у мене:

А вот такой вот ділянку сала, як раз і буде як гума. Намагайтеся такі шматки не купувати для засолу. Бачите, вони як би пухкі.

Давайте розберемо найпоширеніший варіант засолювання сала сухим способом …

Солимо сало сухим способом в домашніх умовах – рецепт з часником і перцем

Як я вже говорив, сіль беріть не йодовану. Сухий посол має на увазі наявність багато солі, так що однією пачкою ви не відбудетеся. Беріть дві або навіть три, зайвим не буде.

Отже, що нам ще знадобиться для засолювання?

1.Хорошій шматок сала

2. Приправи для засолу

5. Перець чорний мелений.

Насамперед, прийшовши додому з ринку зі шматком сала, потрібно його помити. Але просто мити сенсу немає, потрібно поскоблить його ножем під проточною водою. Потрібно помити так, щоб шкура була без жодної плямочки. Ви побачите скільки бруду залишиться на ножі. І уявіть, весь цей бруд потрапила б до вас в організм. Так що не лінуйтеся і ретельно мийте.

Потім сало нарізаємо на порційні шматки, якими будете солити. Раджу нарізати на невеликі, щоб шматок з’їдався за один або два рази.

Висипаємо в тазик або в будь-яку глибоку каструлю всю сіль, у мене 2 кг. і всі спеції. Перемішуємо.

Тепер цю пряну сіль можна використовувати при приготуванні деяких страв, наприклад бульйонів. Так що можете зробити невеликий запас.

Посолочной суміш готова.

Посуд для засолювання найкраще брати скляний або емальований. На худий кінець згодиться харчової, пластиковий контейнер.

Засипаємо в неї нашу сіль, щоб приховало дно, приблизно 1 см. Товщиною.

Далі натираємо наші шматки сала тертим або роздавлений через чеснокодавку, часником з усіх боків. Можна сало додатково нашпигувати часником. Тому я не можу з точністю сказати, скільки часнику потрібно для рецепта. Але точно кажу, що часником ви сало не зіпсуєте!

Зверху на часник, посипаємо посолочной сіль (суміш) і ложем в підготовлену ємність. Точно також чинимо з усім іншим салом. На всі наші шматки висипаємо сіль, що залишилася, щоб вона повністю покрила сало.

І тепер у всіх виникає одне і те ж питання …

Скільки днів солити сало сухим способом

Тут все дуже просто. Запам’ятайте або запишіть. Коли сало засипають сіллю, накриваємо кришкою і солимо, при кімнатній температурі, 4 (четверо) діб.

Якщо вже не можете терпіти, то можна через чотири дні спробувати. Але я рекомендую ще 3 або 4 дня потримати, але вже в прохолодному місці, наприклад в холодильнику.

Отже, тиждень пролетів, дістаємо сало і відскоблювати всю сіль. Вона зробила свою роботу і більше вона нам не потрібна.

Ось що ми маємо:

Зверніть увагу на прошарок м’яса, вона ніби в’ялена. Ось якщо у вас саме такий колір, значить сало повністю Просолов і готово до вживання. А якщо м’ясо червоного кольору, то потримаєте його ще в солі. Але тижні зазвичай вистачає просолитися будь-якого обсягу сала.

Потім розкладіть сало по пакетиках і зберігайте в морозилці. Але як правило довго воно не зберігається))).

Якщо не пробували такий спосіб засолу, обов’язково рекомендую. Сало виходить дуже ніжне, м’яке і дуже ароматне.

Якщо вас бентежать спеції, то візьміть просто сіль, часник і чорний мелений перець. Буде теж смачно.

Я закінчую, не забудьте поділитися рецептом з друзями!

Людство стало вживати свиняче сало з давніх часів. Перші згадки про цей продукт датуються восьмим століттям до нашої ери в вірменських письменах. Є письмові свідчення засолювання свинячого сала і м’яса в Стародавньому Римі. Поживний продукт використовувався в раціоні воїнів в далеких завойовницьких походах, рабів, звичайних громадян і патриціїв.

У всі часи і у кожного народу були свої рецепти приготування цього продукту. Давайте розберемося, скільки днів солиться сало, щоб отримати ідеальне за смаком блюдо.

Засолка сала: базові рецепти

Відповідь на просте запитання: «скільки солиться сало?», Не може бути однозначною. Спосіб соління грає ключову роль в процесі приготування продукту. Швидким і надійним методом засолювання є приготування сала в розсолі.

Для методу засолювання продукту в розсолі вибирається м’яке сировину білого кольору без м’ясних прожилок. Сало нарізається шматочками вагою приблизно 50-80 грам. Потім обвалюється в крупної солі і залишається в скляній або не окислюється ємності на 10-12 годин для виділення соку.

Якщо рідини виявиться мало, слід додати розсіл. Орієнтиром його готовності при додаванні солі служить сплив шматочок сирої картоплі. Воду для розсолу можна брати кип’ячену або сиру, перевіреної якості. Продукт в розсолі повинен постояти в холодному місці три доби.

Готовий продукт Шпиг часником, посипається чорним або червоним меленим перцем (це залежить від уподобань), дрібною сіллю, загортається в пергаментний папір. Продукт слід покласти в холодне місце. Перед подачею на стіл такий продукт потрібно нарізати дуже тонкими скибочками, посипати зеленню базиліка. Виходить дуже смачно.

сухий посол

Для цього виду засолу сало необхідно порізати на шматки розміром 10 × 10 сантиметрів і надрізати кожен з них сіточкою. У ємність насипати солі, покласти шматки сала шкіркою вниз, зверху посипати крупною сіллю.

Просаливание триває протягом двох діб. Потім продукт разом з соком, що виділився поміщаємо в холод на 6-8 днів. Після завершення процесу засолювання сало необхідно заморозити. Продукт готовий до вживання.

Сало в розсолі

Очищене і промите сировину білого кольору товщиною не менше двох з половиною сантиметрів порізати на шматки діаметром 10 × 10 см укласти в скляну ємність шкіркою вниз.

Додати чорний перець (горошком), лаврові листочки, подрібнений часник (вісім зубчиків), перець чорний горошком, мелений білий перець, кмин, базилік. Залити сировину розсолом за першим рецептом і витримати протягом п’яти днів. Потім продукт обсушити, натерти перцем і часником, заморозити.

сухий спосіб

Суха засолювання сала є найшвидшим методом приготування продукту. Простий метод засолювання полягає в наступних покрокових діях:

• сировину з невеликими прожилками м’яса (500 грам) нарізати на шматочки 6 × 6 сантиметрів;
• приготувати суміш з нарізаного часнику (7 зубчиків), солі (3 столові ложки), перцю чорного меленого (5 грам);
• ретельно натерти шматки приготовленої сумішшю солі, перцю і часнику;
• загорнути в пергамент або поліетиленовий мішечок, залишити на чотири доби для просаливания при кімнатній температурі;
• після закінчення процесу сало слід заморозити.

Білоруський рецепт з часником

Сировина з прожилками м’яса посипати сіллю, натерти меленим червоним або чорним перцем. Шматки сала надрізати в декількох місцях, не пошкодивши шкіру, нашпигувати зубчиками часнику і додати лаврові листочки і кмин (за бажанням можна покласти коріандр і базилік).

Продукт загорнути в бавовняну тканину або марлю. Витримати при кімнатній температурі протягом п’яти днів. Готовий продукт слід заморозити. На один кілограм сировини знадобиться шість столових ложок солі, п’ятнадцять зубчиків часнику, по 3 столові ложки кмину і перцю.

Швидкий посол

Буває так, що необхідно встигнути приготувати щось смачне, наприклад, до приїзду гостей за один день, а часу немає. Можна скористатися простим і швидким методом засолювання сала.

Для приготування страви береться два літри води, 800 грам солі, 2-3 жмені лушпиння цибулі.

Невеликі шматочки – 5 × 5 сантиметрів скласти в каструлю. Додати води, солі, цибулиння (можна додати часникову). Проварити на середньому вогні протягом десяти хвилин.

Потім продукт охолодити, натерти чорним або червоним перцем, помістити на холод. При подачі на стіл продукт порізати на тонкі смужки, посипати зеленню петрушки, селери. Швидке і смачна страва готова до вживання.

Пікантний варіант з кмином

Кмин надає салу дуже специфічний присмак, який не кожному сподобається. Приготуйте на пробу невелику порцію за наступним рецептом:

• невеликі шматочки сала (4 × 4 сантиметри) кип’ятимо в солоній воді три хвилини;
• перекладаємо в скляну ємність;
• готуємо розсіл, додавши в киплячу воду трохи солі, кмин і лавровий лист;
• заливаємо продукт гарячим розсолом, щільно закриваємо кришкою;
• витримуємо при кімнатній температурі 12 годин;

Готові шматки натираємо подрібненим часником, заморожуємо.

Солоне сало в маринаді

Сировина нарізаємо на смужки товщиною 2 сантиметри. Відварюємо в солоній воді 3 хвилини, охолоджуємо. Для маринаду беремо перець червоний мелений, цибуля ріпчаста, цукор, оцет. Лук необхідно дрібно порізати.

Для маринаду необхідно взяти 5 столових ложок оцту, одну чайну ложку гострого перцю, 30 г цукру, дві цибулини. Розрахунок зроблений на 400 грам сировини. Сало витримуємо в маринаді півгодини. Смачне і корисне блюдо готове.

Корисні властивості

В даний час від багатьох людей, численних дієтологів можна почути не відповідають істині висловлювання про сало, як про шкідливий продукт, що викликає атеросклероз і інші важкі захворювання. Чи так це насправді?

Різні захворювання, збільшення маси тіла відбуваються не від самого продукту, а від кількості спожитої їжі. Максимальна денна норма споживання – 50-60 грам.

Сало містить жирні кислоти (ненасичені). До складу входять такі кислоти:

• докозагексановая;
• оленів;
• ейкозапентаєнова;
• пальмітинова;
• арахідонової;
• лінолева.

Кислоти сприяють утворенню необхідного організму людини вітаміну F. Він бере участь в процесі метаболізму ліпідів, усуває шкідливий холестерин.

Продукт, при правильному вживанні, робить позитивний вплив на організм:

1. Видалення радіонуклідів.
2. Поліпшення статевої функції у чоловіків.
3. Харчування і зміцнення м’язи серця.
4. Розчинення холестеринових бляшок у кровоносних судинах.
5. Виведення шкідливого холестерину з організму.
6. Профілактика ракових захворювань.
7. Нормалізація вироблення гормонів.
8. Поліпшення харчування головного мозку.
9. Швидке відновлення сил при фізичних і розумових перевантаженнях.
10. Сприятливий вплив на слизову оболонку органів шлунково-кишкового тракту.

Відео

Рецепт смачного солоного сала – в цьому відео.

Смачне, в міру солоне, з часниковим і пряним ароматом сало є ідеальним делікатесом для зимового частування. З чорним хлібом і хріном, з наваристим борщем, та під чарочку горілки, найулюбленіша закуска відлітає зі столу однією з перших. На жаль, далеко не завжди покупної продукт відповідає смаковим уподобанням споживача, а тому, краще придбати свіжий шмат і легко засолити його в домашніх умовах. Сьогодні ми будемо солити сало сухим способом, щоб вже через кілька днів насолоджуватися ніжним смаком і запашним ароматом.

Правильний вибір сала для засолювання – запорука успіху кулінарної майстерності!

Для початку вирушаємо на ринок і вибираємо шмат за наступними критеріями:

• шматок повинен бути товстим, не менше 5 см завтовшки, тоді він вийде м’яким і пружним;
• м’ясна прошарок – це смачно, але така закуска не може довго зберігатися;
• між сальної частиною і м’ясним прошарком не повинно бути пухких ділянок;
• на свіжість вказує колір, він повинен бути рівномірно світлим, трохи рожевим, ні в якому разі, не жовтим;
• шкурка – тонка, гладка, без щетини;
• запах – слідкувати-молочний;
• гладкий і рівний на вигляд шпик на дотик має бути пружним.

Не варто купувати тонкі, менше 4 см завтовшки шматки, свіже сало посірілого відтінку і вирізку з черевної порожнини. З них смачного домашнього шпику не вийде! Найніжніший делікатес виходить зі спинки або боків молодий свині, тоді як сало кнура виходить трохи жилавим і більш жорстким.

На питання недосвідченого кулінара – яке сало краще солити, ми відповімо трохи пізніше. Головні критерії – це свіжість, товщина і відсутність пухких частин, які роблять його жорстким, схожим на жуйку. Яке сало краще солити сухим способом? Звичайно ж, відповідне вищевказаними параметрами, як і при інших способах соління. Тепер про солі, адже від її сорту залежить якість і смак готового продукту. Не можна використовувати при сухій засолюванні сала йодовану або дрібну сіль Екстра. Найбільш за все підійде Засолочний сіль крупного помелу, призначена для даного виду обробки продуктів. Чи можна солити сало в розсолі з дрібної або йодованої солі? Дрібної – так, йодованої – ні в якому разі. Йодована сіль використовується тільки для приготування їжі, вона не підходить ні для приготування засолених продуктів, ні для консервації. А ось скільки потрібно солі на 1 літр води для засолювання сала в тузлуке, ми розповімо в іншій статті. Спробуйте приготувати шпик будинку за різними рецептами, щоб вибрати для себе і своїх домочадців максимально відповідний.

Класичний спосіб засолювання

Класичний спосіб засолювання сала сіллю має на увазі використання тільки цих два інгредієнта з додаванням часнику. Не потрібно боятися переборщити з сіллю, сало здатне увібрати в себе стільки солі, скільки буде потрібно. Прянощі і спеції надають йому пікантну нотку, насичують його смаковим букетом і незабутнім ароматом. Для цього підходять лавровий лист, кмин, чорний і червоний перець мелений, чорний перець горошком, паприка, кардамон, майоран. Прянощі можна вибирати будь-які, на свій смак.

Інгредієнти для сухого способу

• на 1 кг свинячого шпику потрібно 4 столові ложки солі з верхом;
• 1 столова ложка чорного меленого перцю;
• половина чайної ложки червоного гострого перцю;
• голівка часнику;
• прянощі.

В якому посуді солити сало і чи можна солити сало в алюмінієвій каструлі? Про це ми розповімо трохи пізніше. А зараз займемося підготовкою свіжого продукту до соління, яка полягає в його ретельному промиванні і скоблении шкурки до світло-жовтого кольору і абсолютно чистоти. Після очищення шпик необхідно ретельно висушити паперовими рушниками і розрізати на шматки. Як краще солити сало – великими або маленькими шматочками? Все залежить від кількості вихідного продукту. Зручніше нарізати на невеликі шматочки, також як солити сало в воді з сіллю в скляній банці.Такий шматок нарізається на брусочки і з’їдається за один раз. При великій кількості вихідного продукту доцільніше залишати його великими шматками, але робити надрізи до шкурки через кожен 6-7 см. У ці розрізи для кращого Просолов набивається часник і солоно-пряна суміш.

Якраз настав час нею зайнятися. У чистій мисці перемішуємо сіль і все прянощі. За бажанням можна додати кілька лаврових листочків. Часник чистимо і пропускаємо через Часничниці прямо на підготовлені шматки, трохи втираючи його в пружну м’якоть. У підготовлену ємність – це може бути скляна або емальований посуд, на дно сипем частина сухої суміші, товщиною в 1 сантиметр. Також обсипаємо сумішшю шпик і складаємо його в ємність. Аналогічно робимо з рештою шматками. Чи можна солити сало в нержавіючої каструлі? – запитаєте ви. Можна, можливо. Засолка сала сухим способом досвідченими господинями часто виконується в скляних банках або емальованій каструлі. На худий кінець – в пластиковому контейнері. Однозначно не підійде каструля з алюмінію, продукт вийде несмачним, так як в процесі засолювання метал буде окислюватися під впливом агресивного середовища. Це не тільки погіршить його смак, але і негативно позначиться на вашому здоров’ї. Придавите делікатес невеликим вантажем і залиште при кімнатній температурі. Тут, постає найголовніше питання, яке хвилює багатьох господинь …

Скільки треба солити сало сухим способом?

Однозначної відповіді на нього немає. Орієнтуйтеся на товщину і розміри шматків. М’ясна прошарок також допоможе вам визначити скільки днів треба солити сало. Саме її колір вкаже на готовність продукту, а як солити сало з м’ясом – сухим або мокрим способом залежить від ваших смакових пристрастей. При кімнатній температурі з вантажем воно повинно знаходитися не менше доби, потім ємність прибирають в холодильник – на три, п’ять днів або на тиждень. Маленькі шматочки просолюється за менший час, дня за три, великим буде потрібно до п’ять або сім діб. Прошарок м’яса при розрізі не повинна бути червоною. Якщо не впевнені в готовності делікатесу, то залиште його в суміші ще на пару днів. Після можна витягувати і зішкребти всю сіль, вона нам більше не знадобиться. Розкладаємо його в пакети і поміщаємо в морозильну камеру. Через пару годин можна подавати до столу ароматне запашне сало, нарізавши його невеликими брусочками. Як варіант можна поставити ємність з просаливаемой шпиком в прохолодне місце, в льох, і «забути» про нього на 2-3 тижні. Після зішкребти зайву сіль і перекласти в морозилку.

Солимо сало експрес-методом

Для швидкого приготування улюбленої домашньої закуски потрібно дрібна, що не йодована сіль. Ви запитаєте – чи можна солити сало дрібною сіллю, адже вона не підходить для приготування таких продуктів? Однак, у виняткових випадках, коли дуже хочеться поласувати м’яким делікатесом, а чекати довго немає можливості, можна використовувати дрібну сіль і невеликий обсяг вихідного продукту. Про те, як солити сало з прошарком м’яса або без нього, ми розповіли і цей експрес-метод аналогічний йому. Очищений і добре вимитий шмат нарізаємо відразу на довгі і тонкі шматки, як для подачі на стіл. Робимо суху солону суміш змішуємо з чорним і червоним перцем, нарізаним часником і куркумою. Підготовлені шматки обвалюють в суміші і кладемо в поліетиленовий пакет друг на друга. На 3-5 годин залишаємо при кімнатній температурі. Витягуємо, трохи обскабліваем і натираємо роздавлений часник. Охолоджуємо в холодильнику і подаємо до столу. Смачного!

Шпик, засолений сухим способом, завжди виходить рівним і апетитно привабливим на зовнішній вигляд, що, найчастіше, неможливо домогтися при інших методах обробки. Красива закуска з м’ясними прошарками може прикрасити собою навіть святковий стіл. Використовують його широко для приготування м’ясних рулетів з різноманітними начинками та інших смачних страв.