Скільки солі на 1 кг шашлику зі свинини?

7 відповідей на питання “Скільки солі на 1 кг шашлику зі свинини?”

Елементи дрібної солі стрімко розчиняються на м’ясний поверхні. Внаслідок чого верхні шари м’яса виходять сильно пересоленими.
Розчин елементів крупної солі йде планомірно. І коли на м’ясний поверхні взагалі не залишиться соляних часток, значить, сіль вже глибоко оживляти м’ясо. І воно Просолов набагато рівномірніше. І при цьому не порушаться кондиції верхніх шарів м’яса.

Отже, учасники досліду – 3 шматки м’яса в шашлик
Один з них без солі. Для соління другого кладете 1,3 грамів солі. Для соління третього використовується такий склад: 30 мл. води + 1,9 грамів солі. У цьому складі деякий час тримається третій шматок. Все м’ясо тримається на холодному столі.
Як замаринувати м’ясо для шашлику
Поки йде процес його соління, можна заготовити ще 300 грамів м’яса. Для цього завдання краще діяти сокиркою.
Ці 300 грамів діляться рівно навпіл. Для соління однієї частини застосовується 1,8 грамів солі. Причому в цій ситуації розумно покласти дрібну сіль. Оскільки м’ясо повинно досягти температури + 4С. Великі частинки можуть не встигнути розчинитися. При цьому температурному показнику м’ясо набуває оптимальну клейкість.
Ця мета досяжна в рядовому холодильнику. Тільки в м’ясо потрібно поставити термометр. При потребі можна налаштувати холодильник.
Через пару годин можна використовувати шматки, що лежать на столі. На поверхні просоленого шматка немає жодної частки солі. Вся сіль вбралася. А з м’яса капає сік. Несолоний шматок залишився сухим.

Можна починати смажити ці шматки. Вони представлені на цьому зображенні. Самий ближній з них – несолоний, другий – солоний, третій знаходився в соляному складі
У процесі смаження сік закінчується зі всіх цих шматків. У підсумку виходить наступне:

З лівого боку тут знаходиться несолоний шматок, в середині – солоний, з правого боку – побував в розчині
Далі відбувається процедура їх зважування. Вага замоченного шматка – 42,17 грама, солоного – 42,1. А несолоного – 43,80 м
Третій (несолоний) шматок по масі майже на 2 грами обходить інші два шматки. Все логічно. У солоного більше втрат соку.

М’ясо розрізається. Виходить така картина: з лівого боку – несолоне м’ясо, в середині – солоне, з правого боку – замоченное

Їх смакові якості

Шматок, що опускалася в розчин, за смаком нагадує якийсь неякісний синтетичний аналог м’яса. У нього незрозуміла, але м’яка структура. Смак виражений слабо. Є ефект недосолена. Ймовірно, потрібно додавати більшу кількість солі або довше витримувати в соляному складі. Завдяки експерименту виявилося, що стандартне вимочування так впливає на м’ясну структуру.
Несолоний шматок вийшов сухим, солодкуватим і несмачним. І причина криється у відсутності в ньому солі. Навіть якщо присипати сіль на поверхню цього шматка, вже не виправити, тому що складно усунути його запах. Дослідним шляхом з’ясувалося, що у несолоного м’яса виходить інший запах і відтінки. Особливо відмінності в запаху відчуваються в процесі варіння бульйону. А відмінності у відтінках помітні в фаршах. Фарш сухий. Тут і утворюється відміну в два грами.
Солоний шматок має приємний аромат, виразною структурою і ніжним смаком. Але він вийшов соковитіше попередніх учасників досвіду. В ході експерименту в розрізі із солоного шматка тек сік, з населеного аналога не тек. Однак учасник, рівномірно просочений сіллю, за смаком все ж лідирує в цій трійці. Він був посолений до смаження і підсмажився правильним чином.
Ті ж операції можна зробити з фаршем з холодильника. Для отримання смачної страви обидва шматка краще посолити.

Це найпростіша частина. Ви хочете просто почути точну кількість солі на один кілограм м’яса. Для любителів точності, наведемо кількість – одна чайна ложка, можна з невеликою гіркою, на один кілограм свинячої шийки.З таким підходом ви не потрапите в незручну ситуацію, коли м’ясо здасться середньостатистичному любителю шашлику несолоним або пересоленим.
Ідеальна кількість солі можна підібрати шляхом експериментів і тільки для себе. Все таки є любителі на шашлик солоніша або навпаки. До того ж роль відіграє жирність м’яса і його свіжість. Ми в більшості рецептів шашлику зі свинини наводимо дозу 3/4 столових ложки солі без гірки. Це межа для свинячої шийки, якщо солити більше, шашлик може вийти пересоленим.
Є любителі взагалі не солити м’ясо. Якщо ви з них, то майте на увазі, що ваш приклад слідують не всі, а додавати сіль на готовий шашлик – річ неправильна, можна сказати блюзнірство. Сіль бере участь в процесі маринування, тому важливо солити саме в процесі підготовки м’яса.

Коли солити шашлик зі свинини

Існує думка про те, що м’ясо, в тому числі і шашлик, краще солити перед найжаркішій. Нібито це не дає м’ясу пустити сік завчасно і таким чином шашлик буде більш соковитим. Почасти в цьому є частка правди, але за великим рахунком це міф.
Звичайно, якщо посолити м’ясо і тримати його добу, то шматки і справді можуть «спливти» соком. Але маринувати м’ясо так довго ми не радимо в будь-якому випадку. Але не радимо й іншої крайності – солити шашлик за 15 хвилин або перед найжаркішій. Смак непросоленного м’яса навряд чи доведеться гостям за смаком. Несолоне м’ясо зовсім інше на смак. Шматки м’яса повинні встигнути увібрати в себе сіль.
Не бійтеся, що м’ясо закінчиться соком. Якщо якість м’яса хороше, і свинина була «прошприцованного» фабрикою, то сік залишиться всередині шматка м’яса.

Чим солити шашлик зі свинини

Питання здається дивним, чи не так. Звичайно ж сіллю. Але тут є важливий момент. Для маринування шашлику краще використовувати велику сіль. Тоді крупинки солі будуть розчинятися повільніше і глибше просочать шматки м’яса. Шашлик буде рівномірно просоленим. Дрібна сіль розчиняється на поверхні м’яса швидше, тим самим шматки просолюється тільки зверху.
Сподіваємося, що ці поради виявилися вам корисні. Саме час закріпити знання, випробувавши рецепт шашлику зі свинини на мінералці. Соліть і не пересолити.

Ось і почався «шашликовий сезон»: передчуваючи задоволення від трапези на природі, ми старанно маринуємо м’ясо, прагнучи приготувати найсмачніший шашлик, і тим самим здивувати друзів і рідних. Як не помилитися і зробити дійсно дуже смачний і апетитний шашлик зі свинини?
Вважається, що «справжній» шашлик можна приготувати тільки з баранини, шашлики з яловичини і курки теж користуються популярністю, але є, скоріше, шашликами «на любителя», ну а шашлик зі свинини загальновизнаний як самий ароматний і смачний. Він при правильному приготуванні завжди виходить дуже засмаженою, рум’яним, апетитним, смачним і дуже ніжним. Якщо ви хочете в рази збільшити свої шанси на успіх в приготуванні шашлику, вибирайте свинину, і не помилитеся! Однак навіть дуже вдалий для шашлику м’ясо можна зіпсувати, підготувавши його неправильно, тому ми розповідаємо про те, як правильно робити шашлик зі свинини.
ВИБІР М’ЯСА
Купувати для шашлику зі свинини слід ошийок або шийку – такий шашлик буде самим м’яким і соковитим. Однак прекрасно підходять також і корейка, і поперекова частина, і грудинка.
Не купуйте для приготування шашлику м’ясо лопатки або окіст – страва може вийти сухим і жорстким.
Жиру в м’ясі повинно бути небагато, але бути присутнім він повинен, щоб м’ясо не вийшло дуже сухим.
Для будь-якого шашлику, і свинячого в тому числі, краще вибирати охолоджене, а не заморожене м’ясо, але у випадку зі свининою заморожений варіант все-таки допускається, тільки тоді його розморожуванні потрібно приділити особливу увагу: розморожувати при температурі не вище +5 – в холодильнику. Чим повільніше буде розморожено м’ясо, тим краще воно збереже свої смакові і поживні якості.
Якщо розморожувати свинину в мікрохвильовці або при кімнатній температурі, шашлик вийде жорстким, несмачним і сухим.
Безумовно, до вибору охолодженого м’яса також краще підійти відповідально – воно повинно бути свіжим, а це означає, що приємно пахне і рівного рожевого кольору.
ЯК замаринувати СВИНИНУ для шашликів
Варіантів маринадів для шашлику зі свинини – океан. Це і прості поєднання, так як сік лимона з цибулею і перцем, і маринади, соуси і обмазки з екзотичних фруктів і найрізноманітніших спецій. Найпростіший варіант – використовувати сік лимона, ріпчаста цибуля і ваші улюблені спеції, які підходять для свинини. Для маринування цього м’яса підходить практично все: і свіжі трави, і прянощі, і аджика, і фруктові соки, і вина.
Варіанти маринадів для свинячого шашлику (на 2 кг свинини):
6 цибулин великих, 2 ст.л. трав (кінза, майоран, базилік, шавлія та ін.), 1 ч.л. солі великої, червоний і чорний мелений перець – маринувати 6-12 годин;
5 цибулин великих, 100 мл води, 3 ст.л. рубаною петрушки, 2 ст.л. рубаною кінзи,? лимона (сік), по 1 ч.л. крупної солі, меленого коріандру, мускатного горіха меленого, червоний і чорний перець – маринувати 3 години;
на 1 кг свинини: 2 цибулини червоних, 1 пучок зелені (наприклад, базилік + шавлія або ін. варіанти за смаком), 0,5 склянки сухого білого вина, 2 ст.л. масла оливкового, по 1 ч.л. цукру, крупної солі, чорний перець – маринувати 3-5 годин;
на 1 кг свинини: 1 цибулина, 1 зубчик часнику, 250 мл йогурту натурального без добавок, по 1 ч.л. імбиру меленого, коріандру, кмину, цукру, 1 ст.л. рубаною кінзи, 1 щіпка кардамону, червоний перець, сіль – маринувати 3 години.
Приготування шашлик зі свинини – ЕТАПИ
Отже, ви вибрали гарне м’ясо, визначилися з маринадом. Наступне, що потрібно зробити після розморожування м’яса – нарізати його. Як правило, для шашлику свинину нарізають кубиками близько 3-5 см, потім складають в маринад і витримують потрібний час.
Чим молодший буде свинина, тим менше її потрібно буде витримувати в маринаді.
Маринувати свинину можна також, крім перерахованих варіантів, в пиві, свіжих соках фруктових та овочевих, квасі, кефірі, майонезі, оцті (таке м’ясо виходить менш соковитим).
Багато кулінари не додають в маринад сіль, вважаючи, що м’ясо стає через неї жорстким. Часто шашлик солять вже при подачі в готовому вигляді.
Що стосується дров для вугілля, над якими буде готуватися шашлик, то вони можуть бути будь-якими – осиковими, березовими, яблуневими, вишневими, горобиновими, липовими і т.д. Можна купити готові вугілля.
При смаженні шашлик потрібно регулярно і рівномірно повертати, а періодичне сбризгіванія маринадом або сумішшю води і вина додасть йому особливу соковитість.
Ми зібрали для вас найсмачніші і при цьому прості варіанти приготування шашлику зі свинини.
РЕЦЕПТ Шашлик зі свинини У ТОМАТІ
Знадобиться: 2 кг свинячої м’якоті, 2 цибулини, 1 пучок свіжої зелені, 2 ст.л. томатної пасти, 1 ст.л. меленої паприки, червоний гострий перець за смаком, мелений коріандр, чорний перець.
Як приготувати шашлик свинячий в томаті. Дрібно посікти зелень, півкільцями нарізати цибулю. Нарізати м’ясо шматками по 2 см, скласти в глибоку миску, додати зелень, цибулю, томат, спеції, влити 1 стакан або скільки знадобитися, щоб покрити все м’ясо маринадом охолодженої кип’яченої води, перемішати, не солити, залишити в маринаді на ніч. За 2 години до приготування шашлику в маринад можна додати сіль. Нанизати свинину на шампури щільно, смажити над вугіллям.
Визначити готовність шашлику можна, розрізавши найбільший шматочок м’яса ножем – повинен виділитися прозорий сік.
РЕЦЕПТ ШВИДКОГО шашлик зі свинини
Знадобиться: 2 кг шиї свинячий, 1 кг ріпчастої цибулі, 5 аркушів лаврових, 1 ч.л. чорного меленого перцю, 1 щіпка шафрану, сіль.
Як приготувати швидкий шашлик зі свинини. Порційними шматочками нарізати м’ясо, укласти в чан для маринування, цибулю перекрутити на м’ясорубці і додати кашу до м’яса, поперчити, покласти шафран, лавровий лист, сіль, перемішати все як слід, дати промаринуватися 10-15 хв, нанизати на шампури і смажити шашлик звичайним способом.
РЕЦЕПТ Шашлик зі свинини в шампанському
Знадобиться: 2,5 кг свинячого ошийка, 1 пляшка шампанського сухого, 5 ріпчасті цибулини, спеції і приправи за смаком, сіль.
Як приготувати шашлик зі свинини в шампанському.Нарізати м’ясо, кільцями нашаткувати цибулю, викласти їх в емальований посуд, приправити спеціями, підсолити, влити шампанське, перемішати, маринувати 1 годину. Готувати шашлик над вугіллям.
ШАШЛИК З свинини в молочній МАРИНАДІ
Знадобиться: 1 кг свинини з салом, 5 зубчиків часнику, 2 склянки молока, по 1 болгарського перцю, помідору, цибулині, моркви, 4 ст.л. цукру, чорний перець.
Як зробити шашлик зі свинини в молоці. Молоко влити в каструлю, покласти чорний мелений перець, сіль, цукор, 10-15 хв проварити на повільному вогні, дати охолонути. Нарізати свинину шматочками, натерти сіллю і часником, покласти в молочний маринад, на 4-5 годин залишити. Нанизати на шампури м’ясо, чергуючи його з шматочками солодкого перцю, кільцями цибулі, гуртками помідорів і моркви, смажити шашлик, періодично поливаючи молочним маринадом.
РЕЦЕПТ пікантні шашлик зі свинини
Знадобиться: 1 кг м’якоті свинини, 2 лаврові листки подрібнених, 4 ст.л. оливкового масла, 4 ч.л. паприки, 3 ч.л. меленого кмину, по 2 ч.л. подрібненого базиліка і насіння коріандру,? ч.л. меленого імбиру, за смаком – мелена кориця, мелений мускатний горіх, пекучий червоний перець, мелений чорний перець, сіль.
Як приготувати пікантний шашлик зі свинини. М’ясо промити, обсушити, кубиками нарізати. Перемішати паприку, кмин, коріандр, імбир, базилік, лавр, корицю, чорний і червоний перець, олія оливкова, мускат, сіль. У пряну суміш покласти шматочки м’яса, перемішати. Під кришкою залишити м’ясо в холоді на 8-12 годин, через це час кілька разів перемішати. Нанизати свинину на шампури, смажити над вугіллям до готовності, при подачі можна полити соком лимона.
ТОНКОЩІ ПРИГОТУВАННЯ шашлик зі свинини
Чи не ріжте м’ясо занадто дрібно – шашлик вийде сухим, тому що м’ясо втратить свої соки;
Не намагайтеся повернути шампури над вугіллям занадто часто – м’ясо може пересушити;
Не допускайте появи язичків полум’я;
Якщо при смаженні над вугіллям з м’яса виділяється сік, який капає на вугілля, то шашлик потрібно періодично збризкувати його маринадом, інакше м’ясо може пересушити.
Як замаринувати шашлик зі свинини. Відео: