Сметана – затребуваний молочний продукт, який має високу живильну цінність і знайшов своє застосування не тільки в кулінарії, але і як лікувальний засіб. Натуральний продукт високої якості має нетривалий термін придатності. Але його можна значно збільшити, якщо знати, як зберігати сметану правильно в домашніх умовах.
як вибирати
Класична технологія виготовлення сметани полягає в додаванні спеціальних кисломолочних бактерій в свіжі вершки, в результаті чого утворюється продукт з наступними характеристиками:
однорідна густа консистенція кольору молока;
глянцева поверхня;
кислуватий присмак.
При купівлі товару слід уважно оглянути упаковку і переконатися, що вона повністю герметична і не має пошкоджень. Потім потрібно подивитися на дату випуску, і перевірити термін зберігання, що визначає час, протягом якого корисні бактерії будуть відповідати нормі. Термін придатності сметани бере свій відлік з моменту закінчення процесу її виробництва.Якщо час зберігання товару не обмежується 2 тижнями, слід уважно вивчити його склад. Можливо, перед Вами не натуральний продукт, а сурогат, з великим вмістом консервантів. У такому випадку термін зберігання може бути більше 30 діб.Зрозуміти, сурогат перед вами чи ні, можна також за назвою. Якщо на упаковці написано, наприклад, «Сметанка» – це не натуральний продукт. Тільки назва «сметана» відповідає нормам ГОСТу. Всі інші назви це маркетинговий хід.Кількість кисломолочних бактерій в якісному продукті не повинно бути менше 107 в 1 гр. Тому на упаковці має бути присутня маркування КУО 107, яка вказує на це.Термін зберігання сметани не може бути більше 2 тижнів з моменту виготовлення. А якщо її поверхня не глянцева, а матова – продукт не натуральний. Такий ефект – наслідок використання спеціальних харчових загусники і консервантів.Якщо на упаковці вказано жирність 10 – 20%, то допустимо наявність злегка в’язкої консистенції з легким ефектом крупитчатую.
Велике значення також має ціна. Натуральний продукт завжди коштує дорожче сурогату.
Умови зберігання
Термін зберігання сметани дуже нетривалий незалежно від того, домашня вона або фабрична. Тому її зберігають тільки в холодному місці – без холодильника вона почне псуватися вже через кілька годин.За старих часів молочку тримали в глиняному посуді з кришкою. А щоб максимально довго зберегти її якість, клали в неї невеликий шматочок цукру. Але і в наші дні є правила зберігання, які допоможуть зберегти свіжість цього продукту довше:
набирати сметану можна тільки чистою і сухою ложкою, яку попередньо краще потримати в окропі. Залишати в ємності ложку можна;
не можна допускати попадання в ємність шматочків іншої їжі або крихт;
зберігати сметану в холодильнику можна тільки в керамічному або скляному посуді. Пластик і метал негативно впливають на смакові якості і термін зберігання;
зберігати сметану в холодильнику найкраще на середній полиці;
при появі сироватки продукт потрібно якомога швидше використовувати, так як він вже почав псуватися.
Зберігання після відкриття
Куплений в магазині продукт відразу ж відправляють на полицю холодильника. А якщо герметичність фабричної упаковки вже була порушена, його перекладають в ємність зі скла або кераміки, після чого щільно закривають кришкою.Місце зрізу фабричної поліетиленової упаковки потрібно згорнути кілька разів, після чого зафіксувати прищіпкою або скріпкою.
Облизувати місце зрізу упаковки не можна категорично.
Якщо продукт зберігається в пластиковому стаканчику, його щільно закривають кришкою і зберігають так кілька днів. Після чого сметану потрібно використовувати або перемістити в скляну баночку.
Термін зберігання сметани по ГОСТу в різних умовах
Зберігати сметану, виготовлену з урахуванням всіх вимог, в упаковці виробника можна протягом 5 – 10 діб. Такий же термін придатності найчастіше і вказано на упаковці виробником. Якщо цей час значно збільшено – сметана, швидше за все, не натуральна.Використовувати продукт з уже відкритої упаковки потрібно протягом 72 годин.Що потрібно знати при зберіганні:
при +6 – + 10 ° С зберігання сметани може відбуватися протягом 10 днів;
при 0 ° С продукт в герметичній упаковці виробника зберігається до 1 місяця;
зберігати відкриту сметану, також як і домашню можна не більше 3 діб;
пастеризований продукт зберігається найдовше, відповідно до терміну, зазначеного на упаковці.
Чи можна заморозити сметану
Зберігати сметану в морозилці можна. Незважаючи на те, що в холоді продукти збережуться довше, це не відноситься до негативних температур. Заморожування змінює структуру продукту, позбавляє корисних і смакових якостей, робить його непридатним до вживання.Якщо навчитися правильно вибирати якісний натуральний продукт у великій різноманітності різних його сурогатів і знати, скільки можна зберігати сметану в холодильнику і при якій температурі, вона буде приносити організму тільки користь.
