Скільки і як зберігати солоні гриби в холодильнику, підвалі, морозилці
Термін та умови зберігання солоних грибів
Найнадійнішим способом зберегти гриби вважають їх засолювання. Цей вид консервації набув широкого застосування завдяки простоті процесу і відсутності додаткових обробок. Зберігати солоні гриби можна в домашніх умовах, навіть якщо немає льоху або підвалу. Про те, які існують способи зберігання цієї заготовки, піде мова далі.Основні правила зберігання
Який би спосіб засолювання не був обраний, існує одне загальне правило: зберігання солоних грибів має відбуватися в місці- захищеному від світла,
- зі зниженою вологістю,
- при температурі, що не перевищує + 6 ° С,
- і не опускається нижче 0 ° С.
Якщо температура опуститься нижче нуля заготовки промерзнуть, стануть ламкими і втратять свій смак. При температурі вище + 6 ° С соління починають прокисати, після чого вживати їх в їжу стане небезпечно.
Як зробити розсіл
Якщо розсіл зроблений без дотримання потрібних пропорцій інгредієнтів, термін зберігання солоних грибів може значно зменшитися. Недостатня кількість солі викличе процеси закисания і бродіння. Також не потрібно її додавати в занадто великій кількості. Вона, звичайно, продовжить термін зберігання солоних грибів, але вживати їх в їжу потім ніхто не зможе.Щоб не ризикувати, потрібно дотримуватися точних пропорцій води і солі, зазначених в перевірених часом рецептах.Якщо гриби знаходяться безпосередньо в розсолі, потрібно їх перемішувати хоча б 1 раз в кілька днів. Це потрібно для того, щоб вони просаливаемой рівномірно.
У чому зберігають солоні гриби
Від того, в якій тарі солять і зберігають заготовки, залежить їхній смак і термін придатності.Для засолювання найкраще використовувати ємності зі скла і дерева. Також підійде емальований посуд. Слід уникати засолювання в тарі з:
Для того щоб накривати ємність з соліннями, не можна використовувати поліетилен і пергаментний папір – вони є хорошим середовищем для розвитку цвілевих грибків.Найкраще використовувати для цих цілей «дихаючий» матеріал, на зразок марлі або тканини.
Як зберігати соління
Зберегти смак і якість солінь можна кількома способами, про які піде мова далі.Зберігання в морозилці. Гриби виймають з розсолу і розкладають невеликими порціями в поліетиленові пакети. У морозильній камері соління зможуть зберегтися до року. Але смак і форма солінь дещо зміниться.З маслом. Якщо зверху на розсіл налити масло (розтоплене вершкове або соняшникова), термін зберігання солоних грибів значно збільшиться. Плівка з жиру здатна продовжити його на 6 місяців, якщо банку з соліннями буде постійно перебувати на полиці холодильника.Ємність з соліннями не потрібно щільно закупорювати кришкою, досить прикрити її марлею.
- Є спосіб зберігати солоні гриби у маслі. Розсіл зливають повністю, а гриби заливають маслом доверху. Зберігати таку заготовку потрібно в такому місці, де температура не перевищує + 10 ° С.
- За допомогою тканини, змоченою горілкою. У старих рецептах можна знайти такі способи засолювання, які рекомендують використовувати горілку. Нею змочують тканину, якою потім накривають ємності з соліннями.
- В якості преса радять використовувати дерев’яну хрестовину, а кришку також обробляють горілкою. Такий спосіб зберігання дозволяє продовжити термін придатності солінь до 1,5 року за умови, що вони будуть перебувати в темному приміщенні, де постійно тримається низька температура.
стерилізація
Щоб зробити зберігання солоних грибів тривалішим, їх стерилізують. Тримати заготовки потрібно на полиці холодильника в умовах від 0 ° С до + 15 ° С і вологості, що не перевищує 75%.Термін зберігання солінь обмежується 6 – 8 місяцями. А якщо заготовки були законсервовані промисловим способом, він буде більше, так як виробники використовують різні консерванти. Термін зберігання солоних грибів, куплених в магазині, завжди вказано на банці.Скільки можна зберігати солоні гриби
За встановленим нормативам, засолені і проварені бочкові соління мають термін зберігання до 6 місяців за умови її зберігання від 0 ° С до + 2 ° С.- Заготовки, які були простерилізовані в розсолі, потрібно використовувати відразу після того, як банку відкрили.
- Кілька днів допустимо зберігати вже відкорковані заготовки в холодильнику, якщо при їх засолюванні використовувався сильнодіючий оцтовий розчин з додаванням прянощів.
- Засолені в банках гриби потрібно вжити протягом двох днів після того, як вони були відкриті.
- Соління без закачування зберігають протягом 6 – 12 міс. (Залежить від способу зберігання та концентрації солі).
- Зберігання солоних грибів в холодильнику має термін не більше 1 року. Стільки ж часу вони можуть зберігатися в погребі.