Термін та умови зберігання маринованих грибів

Маринування – це один з найпоширеніших способів зберегти продукти на зиму. Консервантами в цьому випадку є оцтова кислота, сіль і цукор. А для додання заготівлях яскраво вираженого аромату і пікантних смакових ноток, використовують різні спеції. Зберігати мариновані гриби можна досить тривалий час, а про те як це робити читайте далі.

Зазвичай маринують гриби з трубчастої структурою. це:

Також можна консервувати маслюки, товстушки, осінні опеньки і т. Д. Збирають тільки молоді і міцні екземпляри, які не мають червоточини.

Незважаючи на наявність харчових консервантів, цей вид заготовки має свій термін придатності. Тому потрібно знати, скільки зберігати мариновані гриби, щоб не наражати на небезпеку своє здоров’я.

Маринад і термін його зберігання

Головний компонент в маринаді – оцтова кислота. Від її кількості і концентрації буде залежати терміни зберігання маринованих грибів. А також час, який піде на їх приготування.

Замість оцту не рекомендується використовувати лимонну кислоту. Цей консервант не дуже добре впливає на смакові якості заготовок.

Маринад готується при кип’ятінні. Висока температура впливає на різні шкідливі мікроорганізми, які знаходяться у воді, а оцет посилює ефект. Додавання цукру і солі в маринад дозволяє йому зберігатися до 1, 5 року. Важливо, щоб температура при цьому трималася в межах від + 8 ° С до + 15 ° С.

Зберігання промислових заготовок

Якщо заготовки куплені в магазині, потрібно знати, що виробники використовують такі види маринування, які дозволяють їх продукції зберігатися до 2 років. Спеціальні добавки, які застосовуються у виробництві, недоступні в побутових умовах. Тому така продукція вважається більш безпечною, ніж домашня консервація.

• Куплені мариновані гриби зберігають при температурі, що не перевищує + 18 ° С. Термін зберігання заготовок зазвичай вказано виробником на кришці або етикетці.

Що ж стосується солоних грибів, їх термін споживчої придатності значно менший, ніж маринованих. Навіть якщо вони були засолені фабричним способом, їх потрібно вжити протягом 6 – 12 місяців.

Умови зберігання маринованих грибів

Важливо знати не тільки терміни зберігання, а й умови, при яких мариновані гриби збережуть свої якості максимально довго.

Продукти, законсервовані в маринаді, слід тримати в прохолодному місці, де температура тримається на позначці близько + 8 ° С і куди не проникають сонячні промені. Для цих цілей добре підходить льох або підвал. Можна тримати заготовки і в холодильнику, але тут все впирається в кількість закупорених баночок.

Щоб продовжити термін зберігання домашнього консервації до 2 років можна використовувати більше оцту при її приготуванні. Він буде перешкоджати розвитку шкідливих мікроорганізмів в грибах, і тим самим продовжить термін їх придатності.

Скільки можна зберігати мариновані гриби

На терміни зберігання грибів в маринаді також впливає температура приміщення, в якому знаходяться заготовки. Чим вона вища, тим швидше зіпсується продукт.

• У прохолодному приміщенні, де температура не перевищує + 18 ° С, гриби збережуться до 1 року.
• При зберіганні в умовах температурного режиму від +8 до +18 ° С консервація простоїть близько півтора років.
• У холодильнику, або іншому приміщенні, при температурі від 0 до + 8 ° С термін зберігання складе від півтора до 2 років. За умови, що маринад буде повністю покривати гриби.

У чому зберігають мариновані гриби

Заготовки тримають в ємностях, що не окислюються під впливом оцту. Це емальований посуд, глиняна і луджена. Але найкращий спосіб – це зберігати мариновані гриби в скляних банках. Такий спосіб зберігання рекомендує ГОСТ. Єдине, що потрібно зробити – прибрати їх подалі від сонячних променів.

Щоб не відбувалися окислювальні реакції маринаду при його взаємодії з повітрям, ємність заливають зверху простерилізованою рослинним маслом.

Небажані окислювальні процеси можуть статися, якщо банку загорнена металевою кришкою. При взаємодії металу з вмістом утворюються токсичні речовини, які, перевищуючи допустиму норму, можуть викликати отруєння.

В процесі маринування слід строго дотримуватися встановлених рецептів. Інакше в продуктах може утворитися токсин ботулізму, який розвивається в закупорених ємностях. Ця отрута в більшості випадків призводить до летального результату. Тому, якщо немає впевненості в своїх можливостях, краще не займатися консервацією зовсім.

При утворенні цвілі на поверхні краще відразу викинути вміст банки, так як навіть повторне кип’ятіння грибів може призвести в подальшому до утворення ботулотоксином.

висновок

Термін зберігання маринованих грибів залежить від декількох причин, описаних вище. Ніколи не вживайте в їжу прострочену продукцію. Навіть якщо термін зберігання вже на межі, але ще не закінчився, краще перестрахуватися і відмовитися від вживання таких заготовок.