Цікавий представник лісового царства – Сироїжка жгучеедкая

Вважається, що всі гриби, що відносяться до сімейства сироїжок, виключно їстівні. Адже про це говорить їх назва. Але в дійсності є сироїжки і неїстівні, які не радять вживати їх в їжу через різке, гіркуватого присмаку і неприємного запаху.

Систематика, характеристики і опис будови

Гриби сироїжки жгучеедкіе (латинська назва – Russula emetica) ще відомі як їдкі, нудотні, блювотні, жовчні сироїжки.

• рід сироїжка (Russula);
• вид сироїжка блювотна (Russula emetica).

ВАЖЛИВО! Зовні жовчна сироїжка дуже нагадує звичайну.

Форма капелюшки у сироїжки їдкою в молодому віці опукла, з рівними краями, щільно притиснутими до самої ніжці, але потім починає бути схожим на блюдечко. У дорослих грибів – ламка, м’ясиста, покрита яскравою, рівною шкіркою. Забарвлення варіюється від світло-рожевого до яскраво-червоного з білими або жовтувато-червоними різного розміру плямами.

Гіменофор – це шар спороутворюючих клітин, який відповідає за розмноження і знаходиться у гриба з нижньої сторони капелюшка. Жгучеедкая сироїжка відноситься до грибів з пластинчастим гименофором. Її платівки правильної форми, однакової довжини, досить міцні, з гострими краями, білого кольору, щільно прилягають до ніжки.

М’якоть сироїжки їдкою на зрізі біла, але з віком приймає рожевий або червонуватий відтінок. Відрізняється гострим і навіть гірким смаком. Має ледь вловимий фруктовий запах. Досить ламка.

Ніжка нудотної сироїжки біла, тендітна, циліндричної форми. Але з часом, особливо в нижній частині, жовтіє. У довжину досягає дев’яти сантиметрів, а обхват її у дорослого гриба доходить до двох сантиметрів.

Трохи історії

Наука, яка займається описом і вивченням грибів, отримала назву мікологія. Найперші опису жгучеедкой сироїжки зустрічаються ще в 1774 році.

Особливості, час і місця плодоношення в природі

Поширені блювотні сироїжки на всій території Росії. Їх можна знайти на торф’яних і сфагнових болотах, в листяних і хвойних лісах. Вони вибирають місця з вологою і затхлій грунтом, яка багата різними органічними речовинами. Ростуть по одному, але часом трапляються і нечисленні групи. Іноді селяться поруч з їстівними видами. Плодоношення починається на початку липня і закінчується в кінці жовтня.

Як відрізняти помилкові двійники неїстівного гриба?

Двійників у сироїжок жгучеедкіх немає. Але її легко сплутати з сироїжкою ламкою, охристой і болотної. Однак існує ряд відмінностей, що дозволяють напевно визначити вид гриба. У таблиці 1представлени зібрані і представлені відмінні ознаки.

Відмінний знак	сироїжка ламка	сироїжка охриста	сироїжка болотна
Розмір	Менше в розмірі	однаковий розмір	однаковий розмір
капелюшок	Явного фіолетового кольору	Жовтуватого кольору і при великій вологості відразу покривається слизом	Такий же відтінок, вид пластинок, але на дотик зовсім суха
ніжка	Чи не білого кольору, а жовтуватого або кремового	Тонка і довга, з невеликими зморшками	За формою схожа на булаву
запах м’якоті	Фруктовий запах присутній	Фруктовий запах відсутній	Фруктовий запах присутній

Відмінність від звичайної їстівної сироїжки

Серед їстівних видів жгучеедка схожа з красивою і харчової. Часом навіть досвідченим грибникам важко відрізнити помилкові сироїжки від їстівних, тому що на вигляд вони практично однакові. Основна їхня відмінність – відсутність неприємного, їдкого смаку, тому один з найпростіших і надійних способів відрізнити ці гриби – легенько лизнути м’якоть в місці зламу.

Їстівність, лікувальні властивості, користь і можливу шкоду

Серед мікологів досі точиться суперечка про їстівності жгучеедкой сироїжки.Одні стверджують, що даний вид неїстівний через присутність в ньому алкалоїду мускарину. Він здатний привести до серйозних порушень в роботі кишечника і шлунка. Інші ж називають її умовно їстівної, відносять до четвертої категорії і рекомендують використовувати в їжу тільки в солоному вигляді після ретельного промивання і відварювання як мінімум протягом 20 хвилин.
Зарубіжні фахівці відносять цей вид до слабо отруйним. У народній медицині фіолетові і нудотні сироїжки використовують як антибактеріальний засіб, яке допомагає впоратися з наривами. Гриби багаті вітамінами і мінералами. Є джерелом білка, відносяться до низькокалорійним продуктам. Але не варто забувати, що сироїжки досить важкі для шлунка і печінки, тому людям з хворими нирками, шлунково-кишкового тракту, вагітним жінкам, людям похилого віку варто обмежувати їх споживання.

Відео

Чим небезпечний гриб? Ознаки отруєння і перша допомога

При вживанні жовчних сироїжок можливо харчове отруєння. Людина починає відчувати гострий біль в шлунку і неприємні відчуття в області правого підребер’я. Про легкого ступеня отруєння свідчить рідкий стілець з домішками жовчі, звідси і назва – жовчна. Більш важкі випадки супроводжуються нездужанням, болем у всіх суглобах і м’язах, сильною блювотою. Лікування, як правило, полягає в застосуванні сорбентів, частому промиванні шлунка розчином питної соди і води. Також хворому призначається щадна дієта.

Цікаві факти

Відомо, що страви з грибів з’явилися ще в стародавньому Вавилоні, Стародавньому Римі та Стародавній Греції. Саме тоді їх і розділили на їстівні і неїстівні. Сьогодні деякі господині використовують сіль, щоб усунути гіркий смак нудотним сироїжки. Нею рясно посипають гриби, поміщають в холодильник на ніч, а на наступний день ретельно проварюють.

Колір капелюшка залежить від вітаміну Д, який виробляють самі сироїжки.

Зараз налічується понад 270 видів грибів, що відносяться до сімейства сироежкових. Багато з них безпечні, але деякі здатні завдати шкоди організму людини. Тому знання ознак сироїжки жгучеедкой допоможе безпомилково відрізнити цей різновид від безпечних родичів.