Що робити з маслятами після збору – поради кращих кухарів

Кожен грибник хоч раз в лісі натикався на галявину маслюків. А багато хто навіть спеціально їдуть на природу за ними. Так як вони мають приємний смак, та й збирати їх трохи простіше, ніж більшість інших грибів. Багато хто не знає, що можна зробити з грибами.

очищення грибів

Давайте з’ясуємо, що робити з маслятами. Чистити їх потрібно в будь-якому випадку, так як на капелюшку осідає пил, різні шкідливі речовини, до того ж шкірка часто гірчить, що сильно впливає на смак майбутнього страви. Найпростіший спосіб очищення – за допомогою гострого ножа. Цей спосіб часто використовується, але він забирає велику кількість сил і часу.

Прискорити процес чищення можна за допомогою термічної обробки. Тобто потрібно не більше 30 секунд кип’ятити гриби, після чого шкірка сама буде злазити з капелюшка. Іноді потрібно тільки прибрати її за допомогою рук, а потім обов’язково протерти капелюшок. Цей спосіб помітно швидше.

Довідка! Якщо гриби довше тримати в воді, то вони розм’якнуть, а в подальшому перетворяться в однорідну масу.

приготування

Після того як всі зібрані маслюки очищені, їх потрібно приготувати, інакше через пару днів вони зіпсуються. Варто запам’ятати, що перестиглі гриби краще не використовувати, тому що вони можуть зіпсувати смак страви, та й готувати їх важче, ніж більш молоді. Великі для полегшення приготування краще розрізати на кілька частин.

Популярні рецепти і необхідні інгредієнти

Серед популярних рецептів можна виділити 3 основних. Вони розрізняються способом приготування і необхідними інгредієнтами. Отже, популярні рецепти приготування відразу після збору:

• смажені маслюки;
• мариновані гриби;
• заморожені маслюки.

У будь-якому випадку обов’язково знадобляться самі гриби, їх кількість може бути різним, але тут буде розписані рецепти, розраховані на 2 кілограми маслюків. Решта інгредієнти будуть розписані в самих рецептах, давайте розглянемо їх трохи докладніше.

Скільки варити гриби?

Перед приготуванням будь-якого рецепту маслюки потрібно обов’язково варити. Це знизити концентрацію шкідливих і небезпечних речовин, які ввібрав в себе маслюк в лісі. Варити їх слід відразу після чистки:

1. Скласти гриби в ємність і залити повністю водою.
2. Поставити каструлю на плиту.
3. Посолити вміст і довести до кипіння.
4. Як тільки вода закипить, зменшити вогонь і варити півгодини.

Після закінчення часу маслюки повинні опуститися на дно. У будь-якому випадку потрібно їх перелити в друшляк і залишити так до наступного використання. Рекомендується ставити в раковину, так як вода з них буде стікати ще довгий час.

Важливо! Бульйон можна процідити за допомогою сита, а потім використовувати для супу.

Скільки смажити?

Багато людей люблять смажену картоплю з грибами. В якості другого інгредієнта часто виступають маслюки. Швидше за все, цей рецепт є найпопулярнішим серед тих, в яких використовуються гриби.

Щоб посмажити маслюки, знадобляться:

• 2 кг грибів;
• 50 г рослинного масла;
• 1-2 цибулини;
• за смаком сіль, перець і зелень.

Як посмажити маслюки:

1. Відварити (дивіться пункт «скільки варити гриби»).
2. Нарізати цибулю півкільцями.
3. Обсмажити його до такої міри, щоб з’явилася золота скоринка.
4. Додати маслюки до цибулі і смажити на середньому вогні 15 хвилин, не забуваючи помішувати.
5. Гасити в цій же сковорідці, накривши кришкою, протягом 8-10 хвилин.
6. За смаком додати солі, перцю і зелені.

Як маринувати маслюки?

Відомо, що в зимовий час гриби не ростуть. Але часом хочеться взимку поїсти їх. Для того щоб здійснити це бажання, маслюки влітку слід замаринувати. Благо зробити це не так важко.

• 2 кг маслюків;
• 2 л води;
• 1 ст. л. 9% оцту;
• 3 зубчики часнику;
• 3-4 ст. л. цукру і солі;
• 1 гвоздика;
• 10 невеликих горошин запашного перцю;
• кріп, краще сушений;
• лавровий лист.

Як замаринувати гриби:

1. Відварити (дивіться пункт «скільки варити гриби»).
2. Ще раз варити маслюки в новій воді зі спеціями, сіллю, цукром і оцтом протягом 20 хвилин.
3. Простерилізувати банки, в яких будуть маринуватися гриби (зробити це можна за допомогою пари або духовки).
4. Приготувати маринад: в нову киплячу воду додати сіль, цукор, гвоздику, перець і кип’ятити протягом 5 хвилин.
5. Розкласти маслюки в банку.
6. Заповнити ємність маринадом так, щоб всі гриби перебували в ньому.
7. Закатати банки кришкою і залишити в темному, прохолодному місці до розтину.

Замороження на зиму

Мариновані гриби все-таки відрізняються смаковими характеристиками від звичайних. А багатьом взимку хочеться зробити маслюки з капустою. В такому випадку слід просто заморозити їх, не додаючи ніяких спецій.

Важливо! Не можна зберігати заморожені маслюки більше 1 року.

Щоб заморозити на зиму, потрібно:

1. Очистити, промити і відварити (дивіться пункт «скільки варити гриби»).
2. Розкласти маслюки в друшляк або на рушник і дати воді стекти.
3. Упакувати в контейнери або інші ємності для заморозки.
4. Рекомендується вказати дату заморозки, щоб контролювати їх термін придатності.

Можливі проблеми з грибами

Взагалі, отруїтися маслятами можна, але це буває вкрай рідко. Важливо збирати їх далеко від доріг і промислових підприємств. У складі цього гриба знаходиться хітин (уповільнює переварювання їжі), тому краще вживати їх з овочами. А ось від м’яса, риби та інших важких продуктів краще відмовитися під час вживання маслюків, особливо людям, у яких страждає шлунок.

висновок

Маслюки – одні з найпопулярніших грибів в Росії. У різних джерелах можна знайти велику кількість найрізноманітніших рецептів. У цій статті були зібрані тільки самі основні і популярні страви і рецепти. Не забувайте чистити після збору і варити їх, перш ніж робити з ними що-небудь далі.