Що означає сорт яйця

На картонних упаковках і на самих яйцях можна зустріти коди: С0, С1, С2, С3 … Що вони означають і яку інформацію доносять споживачеві? Давайте знайомитися з категоріями курячих яєць.

Розшифровуємо маркування на упаковці яєць

Перша буква в маркуванні вказує на термін зберігання яйця. У супермаркетах можна наштовхнутися на яйця з червоною або синьою маркуванням D – «дієтичне». Ці продукти – найсвіжіші. Вони повинні бути реалізовані і вжиті протягом семи днів після знесення. Дієтичні яйця мають нерухомим жовтком, а висота порожнього простору під шкаралупою становить не більше 4 мм.

Яйця, заявлені як дієтичні, за все потрібно перевіряти на свіжість, уточнюючи дату їх знесення. Вона повинна бути вказана на кожній шкаралупі.

Маркування може бути також продубльована і на упаковці

Після закінчення тижня дієтичні яйця переходять в категорію столових і маркуються синьою буквою С. У цих продуктів жовток стає рухомим, а висота порожнього простору збільшується до 7-9 мм. Втім, ці яйця все ще досить поживні, хоча за змістом корисних речовин помітно поступаються дієтичним. Продукти з їдальні категорії можна зберігати в холодильнику до 90 діб – в цей час ніяких змін з ними відбуватися не буде.

Друга частина коду – це категорія. Вона вказує на вагу яйця. За іншим характеристикам продукти всіх категорій однакові. Він не розрізняються ні за смаковими якостями, ні за поживністю, ні по взбиваемости. Прийнято вважати, що яйця категорій С0 або СВ – найкорисніші, але насправді це не так. У них дійсно більше поживних речовин, але причина цього не підвищена їх концентрація, а великий розмір і вага самого яйця.

Але варто відзначити, що в рецептах під «одним яйцем» мається на увазі яйце третьої категорії вагою в 40 г – тобто найменше. Тому якщо у вас заготовлений десяток вищої категорії, то при приготуванні страви слід використовувати в два рази менше яєць, ніж заявлено в списку інгредієнтів.

Таблиця: вага яєць в залежності від категорії

Маркування яєць будується на простих принципах, запам’ятати які нескладно. Знаючи, чим відрізняються категорії, Ви без праці виберіть яйця до душі.

Зміст статті

• Що означає маркування курячих яєць
• Яка різниця між білими і коричневими курячими яйцями
• Чому тепер продаватимуть упаковки по 9 яєць

Чим відрізняються дієтичні і столові яйця

Перший знак в маркуванні яйця – буква «Д» або «С» означає віднесення його або до дієтичних ( «Д») продуктам, або до столових ( «С»).

Яйця вважаються дієтичними протягом тижня після того, як курка їх знесла – відповідно, термін їх реалізації не може перевищувати семи днів. Їх маркують червоним штампом і в обов’язковому порядку наносять дату сортування (саме від цього часу починається відлік «віку» продукту).

Яйця з маркуванням «Д» рекомендовані для дитячого та дієтичного харчування, і вони особливо смачні (вважається, що найкраще вживати яйця на 3-4 день після знесення). Однак в магазинах таку продукцію можна зустріти нечасто, особливо в тих регіонах, де птахівництво не надто розвинене: адже за той час, поки дієтичні яйця дійдуть до споживача, вони вже можуть перейти в категорію «столових».

столові яйця позначаються синім штампом з буквою «С», а термін їх реалізації становить 25 днів з моменту знесення, а зазначення дати сортування на шкаралупі вже не є обов’язковим (за умови, що ця інформація міститься на упаковці продукту).

Які бувають категорії курячих яєць

За розміром курячі яйця поділяють на 5 категорій, і маркують цифрами від 1 до 3, або буквами «О» або «В».

Маркування «3» – яйця третьої категорії, Найдрібніші.Їх «розрахунковий» середня вага становить 40 грам, вага окремого яйця може коливатися в діапазоні від 35 до 44.9 грам. Дрібні яйця зазвичай несуть молоді кури, вони бувають дуже смачні, але на прилавках магазинів з’являються нечасто – покупці не люблять таку «дрібницю».

Маркування «2» – друга категорія, Яйця вагою від 45 до 55.9 грам. Середня вага яйця другої категорії становить 50 грам. А, якщо відняти вагу шкаралупи (на яку припадає близько 12% маси яйця) – таке яйце буде важити від 40 до 50 грамів. Саме такі яйця прийнято вважати «середніми» в рецептах (розрахунковий вага «вмісту» яйця у вітчизняній кулінарії прийнятий за 40 грам).

Маркування «1» – яйця першої категорії, Вага яких може складати від 55 до 64.9 грам, а середня вага відповідно до нормативів 60 грам. Яйця цій ваговій категорії часто зустрічаються на прилавках магазинів і вважаються найбільш збалансованими за складом. Саме їх найчастіше називають «середніми» сучасні господині, ділячись один з одним кулінарними рецептами.

Маркування «О» означає «добірне». Середня вага яєць добірної категорії – 70 грам (від 65 до 74.9). Такі яйця вже справляють враження великих і користуються попитом у покупців – особливо з урахуванням того, що в перерахунку на вагу «вмісту» купувати їх зазвичай виявляється трохи вигідніше, ніж яйця першої категорії.

Маркування «В» ставиться на яйця вищої категорії – їхня вага не може бути нижче 75 грам (верхня межа не обмежений, середнє значення – 80 грам). Такі яйця – найдорожчі, проте треба мати на увазі, що без урахування шкаралупи одне яйце з маркуванням «В» практично дорівнює за вагою двом своїм «побратимам» з другої або третьої категорії.

Поділ яєць на категорії проводиться тільки по вазі, і ніякі інші фактори на неї не впливають. І дієтичні, і столові яйця можуть ставитися до будь-якої з розмірних категорій; шкаралупа яйця може бути як білої, так і коричневою. Яйця, збагачені йодом, селеном або іншими мікроелементами, також не обов’язково повинні ставитися до добірної або вищої категорії: вони можуть бути будь-якого розміру.

Таким чином, Маркування «С2» означає, що перед нами столове яйце другої категорії, «ДО» – дієтичне добірне яйце, «СВ» – столове яйце вищої категорії і так далі.

Яка ще інформація може бути на шкаралупі яйця

Штамп, яким маркують яйця, може містити інформацію не тільки про ступінь свіжості і категорії продукту, але і додаткову інформацію. Найчастіше це:

Якщо шкаралупа яєць не має маркування

Відповідно до російських ГОСТами маркування може наноситися або на шкаралупу кожного яйця, або на упаковку з ними. Але тільки за умови, що етикетка на коробці з яйцями розміщена таким чином, що розкрити упаковку, не пошкодивши етикетку, неможливо (це дозволяє виключити повторне використання упаковки і перекладання яєць з однієї коробки в іншу).

Тому, якщо яйця знаходяться в коробці, запечатаній етикеткою – їх шкаралупа може не мати ніяких «відзнак», і це не є порушенням правил.

Як вибрати курячі яйця в магазині або на ринку? Які їх сорти, які бувають види яєць? Що означає маркування яєць, які існують вагові категорії яєць? Що, нарешті, мається на увазі під термінами яйця дієтичні і яйця столові? Gastronom.ru вирішив розібратися в питанні.

Курячі яйця: маркування

Знесла курочка яєчко, і тут же йому на бочок ставиться штамп. Як правило, маркується кожне яйце, вироблене на птахофабриці. Перший знак в маркуванні означає термін зберігання, Читай – вік яйця; другий – категорію, тобто його розмір. Початком нашого шифру може бути буква «д» або «з», що означає відповідно «дієтичне»Або«столове».

дієтичним вважається яйце, яке не буде зберігатися при мінусовій температурі і має бути реалізовано протягом 7 діб. День його «появи на світ» не рахується. Тобто «дієтичне» – це не якийсь особливий сорт, а просто дуже свіже яйце.

Жовток в ньому нерухомий, білок щільний, а висота простору, зайнятого повітрям, – не більше 4 мм. Маркування на дієтичне яйце наноситься, як правило, червоним чорнилом і включає в себе число і місяць його «народження» – як підтвердження його «дієтично». Час йде, білок в яйці кілька підсихає, жовток зменшується, набуває рухливість, через тиждень порожнеча збільшується до 7-9 мм.

І дієтичне яйце переходить в розряд столових. столові яйця цілком їстівні, але живуть за іншими правилами. Слід знати, що термін зберігання столових яєць при кімнатній температурі не перевищує 25 діб з дня знесення, в холодильнику – не більше 90 діб. На шкаралупу яйця, спочатку приреченого стати столовим, ставлять зазвичай синій штамп з позначенням тільки категорії.

Грамотний споживач завжди звертає увагу на термін придатності і дату виготовлення продукту, в тому числі і яєць. Адже «червоне» яєчко по паспорту може виявитися «синім» за віком.

самі яйця можуть і не маркувати, Якщо вони упаковані в тару з етикеткою, Що містить необхідну інформацію. Але етикетка повинна розміщуватися таким чином, щоб нам довелося її розірвати при розкритті тари.

Тепер розберемося з категоріями – другою частиною нашого шифру. Вона говорить про масі яйця. Почнемо з самих дрібних – від 35 до 44,9 грама – це третя категорія, друга – від 45 до 54,9 грама, великі яйця вагою від 55 до 64,9 грама – перша категорія. Найбільші – вагою від 65 до 74,9 грама – потрапляють в категорію «добірних», Які охоплюють буквою «про». Рідко, але зустрічаються яйця вагою понад 75 грамів – таким гігантам присуджується вища веліканская категорія, Їм належить почесна буква «в».

При покупці імпортних яєць слід звернути увагу на те, що на упаковці повинні бути вказані: клас товару і його вагова категорія, кількість яєць в упаковці; назва та адреса підприємства, яке упаковують яйця або на замовлення якого вони були упаковані; умовний номер пакувального місця; термін придатності; вказівки по зберіганню або застосування.

ось вагові категорії для таких яєць:
S – менше 53 г
M – 53-63 г
L – 63-73 г
XL – 73 г і більше

Перша цифра номера на упаковці говорить про те, в якій країні ЄС були упаковані яйця. Найчастіше це Бельгія (цифра 1), Німеччина (2), Франція (3) або Голландія (6). Якщо ви купуєте яйця поштучно, а не в упаковці – ті ж самі дані повинні бути вказані на ціннику.

До речі
У рецептах зазвичай маса одного яйця вважається рівною 40 грамам, тобто мається на увазі невелике яйце – третьої категорії.

органічні яйця

Людини, яка звикла думати про сенс слів і понять, в сучасному супермаркеті очікує важке випробування. Ось, наприклад, що може означати слово «органічні»На упаковці яєць? Хіба вже відкрито новий спосіб штучного виробництва яєць без участі несучки?

А приставки «біо» та «еко»? Як до них ставитися? Укладено чи в них якась інформація про вміст шкаралупи або це просто данина моді на все натуральне?

У країнах Євросоюзу, США і Японії покупці вже давно вільні від подібних умоізисканій, тому що всі ці поняття чітко визначені і регламентовані законом. У світі існують системи стандартів, що регулюють область органічного виробництва продуктів харчування. Присутні деякі розбіжності у визначенні «ступеня органічності» продукту в Америці і Європі, але загальний принцип універсальний.

Органічним там має право іменуватися тільки той продукт, всі компоненти якого виробляються і вирощуються без використання хімічних добрив, пестицидів, біоінженерії та іонізуючої радіації.В органічному тваринництві під забороною застосування стимуляторів росту та інших гормонів, генно-модифікованих організмів (ГМО) в якості кормів; строго обмежити сферу застосування вітамінів, антибіотиків та інших ветеринарних препаратів. Особливі вимоги пред’являються до умов утримання і воді.

Тільки при жорсткому дотриманні цих правил (яке перевіряється сертифікує компанією) виробник отримує документ, що дозволяє ставити марку «органічний». Сертифікують компанії, в свою чергу, регулярно піддаються інспекції перевіряючими інстанціями на предмет відповідності і дотримання ними законодавства.

Таким чином, в Європі, Америці та Японії напис «Органічні» на упаковці яєць по суті означає: це яйця від курей, що мають можливість вільного вигулу на природних полях під сонцем, яких годують виключно натуральними природними кормами, багатими хлорофілом, а взимку – морськими водоростями.

А що у нас? До середини літа 2008 року в нашій країні ступінь відповідності «органічних» продуктів яким би то не було стандартам віддавалася на відкуп виробникам і продавцям. Споживачам при такому розкладі залишалося тільки розраховувати на їх совість. У липні вийшла постанова Росспоживнагляду про санітарно-гігієнічних вимогах до органічних продуктів. Однак свеженародівшуюся законодавчу базу в цій галузі поки не підтримують ні сертифікує, ні інспектує системи. Крім того, за правилами, перш ніж поле або ферму можна буде охрестити «органічними», вони повинні пройти «очищення», тобто протриматися певний період часу без хімічних добрив і інших заборонених в цій системі речовин.

Так що бувай напис «органічні»На упаковці яєць в наших супермаркетах нічого нам не гарантує. Існують організації, які розробили власні системи добровільної екологічної сертифікації.

Однак вони стверджують стандарти на «органічну» і «екологічно чисту» продукцію самостійно, на основі власних вимог. Деякі з виробників направляють свою продукцію на добровільні лабораторні дослідження, наприклад, в Інститут харчування РАМН. Який з усього цього ми можемо зробити висновок?

Уважно читайте всі написи на упаковці, спробуйте пошукати додаткову інформацію про цікавить вас виробника. Будьте критичні. Ми, на жаль, не можемо також дати рекомендацію довіряти подібної маркування на імпортних товарах, тому як в нашій країні на даний момент не налагоджена їх сертифікаційна перевірка на відповідність заявленим нормам.

Функціональні продукти: яйця з йодом і каратиноидами

Ну, добре, а в яку корзину нам покласти різноманітні «розумні» яйця з йодом, «сільські» з каратиноидами, «фітнес» -яйца з селеном, «вітамінні» яйця з підвищеним вмістом кислот? Спробуємо в кошик з написом «функціональні продукти».

За твердженням виробників, їх місце там. Функціональними (або збагаченими) називаються продукти, яким збільшили або відновили харчову цінність. У нашому випадку збагачення яєць різними добавками здійснюється за рахунок додавання в корм несучкам відповідних препаратів. У виробників це може називатися «виробництвом товарів із заданими властивостями».

Про вплив подібних продуктів на організм у фахівців-дієтологів немає спільної думки, та й організми у нас різні: одному від йоду або кислоти – користь, а іншому – смерть. Ми можемо тільки зробити висновок, що в такому випадку яйце не може одночасно бути і «функціональним», і «органічним».

Білі і темні яйця

Наостанок, коли ми більш-менш розібралися з «формальними ознаками», треба все-таки раз і назавжди відповісти на питання: білі або темні? Які яйця краще? Про що свідчить колір яєчної шкаралупи? Тут експерти сходяться в думках: колір шкаралупи залежить тільки від породи курки. Надавати перевагу тим чи іншим яйцям за кольором шкаралупи – чисто естетичний вибір.

Нехай все це допоможе вам вибрати в магазинному різноманітності кращі яйця. Тому що всі лікарі і дієтологи згодні з тим, що куряче яйце – продукт унікальний і чудовий за своїм складом і дієтичним властивостям.

Як убезпечити себе від сальмонели

Яйця любимо не тільки ми, а й збудник важкого інфекційного захворювання – бактерія сальмонела. Убезпечити себе від цієї непрошеної гості не так складно.

• Бруд і присохлий послід на шкаралупі аж ніяк не є ознакою «органічного» яйця, скоріше вони свідчать про недостатню гігієну на птахофабриці.
• Яйця з пошкодженою шкаралупою вживати в їжу не можна.
• Перед вживанням яйце слід вимити під проточною водою з милом. Не забудьте помити руки, навіть якщо ви просто торкалися до яйцю.
• Зберігають яйця в холодному, але не занадто сухому місці окремо від сильнопахнущих продуктів і від сирого м’яса; найкраща температура – 0-5 ° С.
• Яйця можна пастеризувати. Для пастеризації їх миють і потім розбивають в стерилізовану посуд. Після з’єднання жовтків з білками їх проціджують і нагрівають до +63 ° С протягом однієї хвилини, потім швидко охолоджують.