Вказівки Майстра

Сацик грецький соус рецепт

Як тільки не вимовляють у всьому світі назва цього соусу! Дзадзікі, Сацик, джаджик …
Ну, по-грецьки він пишеться τζατζίκι, якщо це вам чимось допоможе. І в Греції його обов’язково подають до м’яса – шашликів сувлаки або до джірос – м’яса з овочами в піті.

• 350 мл грецького йогурту або будь-якого іншого натурального йогурту
• 1 невеликий довгоплідний огірок
• 4 зубчики часнику
• 1 ст. л. оливкового масла «екстра вірджин»
• кілька крапель лимонного соку
• сіль

Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Використовуючи справжній густий грецький йогурт (у нас він зустрічається в дорогих супермаркетах), ви можете його НЕ підвішувати, а готувати соус відразу – це прискорить процес. Якщо хочете зробити цацики більш барвистим, додайте трохи дрібно нарізаного листя м’яти, Рейхана (фіолетового базиліка), кріп або петрушку.

Поїздки до Греції запам’ятовуються не тільки прекрасною природою, розважальними програмами і комфортним відпочинком. Окрема розмова про враження від подорожі – це знайомство з місцевою кухнею. Багато грецьких страви стали світовими хітами, але відчути вишуканість їх смаку можна тільки в місцевих тавернах. Наприклад, соус дзадзікі (цацики): на перший погляд простий рецепт, але спробуйте його приготувати так, щоб отримати справжній грецький смак. Якщо у вас це і вийде, то тільки після прочитання нашої статті. Отже, тема сьогоднішнього матеріалу грецька закуска Цацики (дзадзікі) і популярні рецепти її приготування.

Що таке дзадзики: трохи історії

Грецьким словом τζατζίκι (вимовляється дзадзики або цацики) позначають холодний соус, приготований з йогурту, огірків, часнику і зелені. Зазвичай його подають до м’яса і морепродуктів, але також використовують і як самостійну закуску.

Історія появи цієї страви заплутана. За легендою, прообразом Сацик послужив грецький Міттіки, який подавався на античних бенкетах. Рецептура двох страв практично ідентична, але офіційно спадкоємність не підтверджена. Пізніше, коли на грецькі землі прийшли візантійці, вони змінили рецепт класичного Міттіки. У соус додали оливки, яйця, сир і вино, а готову страву назвали Тзакісто (Tzakisto).

У свою чергу візантійський рецепт потрапив до турків, які теж переробили його на свій лад. Закуска перетворилася в кисломолочний суп із зеленню, який отримав назву джаджик (Cacik). І, нарешті, турецька рецепт запозичили і переробили потрапили під османський диктат греки. Кисломолочний Айран був замінений на традиційний для Греції йогурт, і холодний суп джаджик перетворився в грецький соус з назвою дзадзікі.

Таким чином, в Древній Елладі вперше придумали класичний грецький соус, а в Сучасній Греції приправу вперше голосно нарекли дзадзікі. Сьогодні це блюдо подають як дип до м’яса, риби і овочів, а також використовують як самостійний легкий перекус з хлібом. Цацики навіть заправляють різні салати, і по завіреннях гурманів, з грецької заправкою вони виходять набагато смачніше, ніж з майонезом або сметаною.

Крім того, соус дзадзікі ще і відноситься до здорового харчування. Адже страва готується з натуральних продуктів, які містять безліч корисних речовин. Чого тільки вартий один грецький йогурт: тут і кальцій, і магній, і фосфор, і цинк і ще ціла плеяда різних мінералів і вітамінів. Смачне, здорове і просте в приготуванні блюдо – що може бути краще для живильного обіду або вечері?

Як приготувати дзадзікі

Як відомо, все геніальне просто. Так і для приготування дзадзікі в домашніх умовах винаходити велосипед не доведеться: страву готують швидко, просто і легко.

Єдиний момент, який варто відзначити, це якість вихідних продуктів. Якщо ви хочете отримати справжній грецький соус, то готувати Сацик треба виключно з натуральних продуктів.Неважливо, чи використовуєте ви рецепт Садзикі давніх еллінів, або хочете спробувати сучасні варіації страви. Тільки з якісних продуктів кухарі отримують насичений пікантний смак знаменитого грецького дзадзікі.

Інгредієнти для соусу

Для класичного Цацики достатньо всього чотирьох інгредієнтів. До цього числа входять:

Особливу увагу варто приділити підбору йогурту. Звичайно, краще придбати справжній грецький продукт, виготовлений з овечого та козячого молока. Він відрізняється більш щільною консистенцією і особливою рецептурою приготування, завдяки якій готовий продукт багатий корисними речовинами і мінералами. Але якщо знайти оригінальний грецький йогурт не вдасться, то його можна замінити звичайним натуральним йогуртом, наприклад, Активіа. Звичайно, в результаті вийде не як в Греції, але теж дуже смачно.

Класичний рецепт не заборонено змінювати і розширювати додатковими продуктами. Так, деякі вважають за краще використовувати замість свіжих солоні огірки. Багато кухаря додають в соус зелень: гілочка кропу додасть насиченості і прикрасить готову страву. Огірок і часник поєднання хороше, але не всі люблять стійкий часниковий запах, тому зустрічаються варіації з огірком і м’ятою, базиліком, петрушкою і т.д.

Покроковий рецепт приготування

Отже, що таке Цацики і з чого його готувати ми вже розібрали. Настала пора дізнатися, в чому ж полягають нюанси приготування грецького соусу.

1. Помитий огірок подрібнюється на дрібній тертці. Суміш кладуть в глибоку тарілку і залишаються на 8-10 хвилин. Через зазначений проміжок часу масу необхідно віджати, щоб соус не вийшов надто рідким.
2. До огіркової суміші додають грецький йогурт і ретельно перемішують масу.
3. Часник очищають від лушпиння, продавлюють через прес, після чого додають до вже готової суміші. Кількість зубчиків на ваш смак і вибір.
4. А при оливкова олія, посоліть і ще раз перемішайте суміш.

Готовий соус використовують як дип, подаючи м’ясо, смажені овочі та рибу. Також в Греції дуже часто з Цацики уплітає хліб, або інша несолодка випічка. Російські господині люблять використовувати соус замість майонезу: для приправи блюд і додавання в салати.

Рецептів дзадзікі багато, тому послідовність приготування може злегка змінюватися. Розглянемо окремо класичний варіант і кілька популярних варіацій.

Дзадзікі – класичний рецепт

В принципі наведений вище спосіб виготовлення заправки і є традиційне грецьке блюдо, тобто класичний рецепт соусу дзадзікі. Але, в технології є невеликий нюанс, який робить страву ще смачніше.

Секрет в тому, щоб додавати сіль тільки в кашку з огірка, а не солити в кінці все блюдо. Далі до огіркової масі приєднуються перетиснений часник, оливкова олія і додаткові спеції за смаком. Останнім кроком стане додавання йогурту і перемішування соусу до в’язкої консистенції.

Соус з лимонним соком і зеленню

Багатьом гурманам бракує в класиці пряних ноток, тому в рецепт додають додаткові спеції. В даному випадку це лимонний сік і кріп, петрушка або базилік. Рецепт приготування представлений в таблиці нижче.

Дзадзікі з лимонним соком
складові
грецький йогурт	огірок	часник	Оливкова олія	Лимонний сік	сушена зелень
300 гр.	1 шт.	2-3 зубчики	2 ст.л.	1 ст.л.	2 ст.л.
Спосіб приготування
1. На тертці натираються огірок і часник. З суміші видаляється зайвий сік.

2. Овочева кашка додається в грецький йогурт і перемішується.

3. Збитий соус заливається оливковою олією і лимонним соком. Зверху блюдо посипають сушеної зеленню.

4. Залишилося охолодити соус і подати до столу.

Кількість і склад спецій дозволено змінювати, виходячи з власних смакових відчуттів.

Соус дзадзікі зі сметани

Звичайно, ця приправа тільки віддалено нагадає смакові відчуття від грецького Цацики, але все-таки такий спосіб приготування теж має місце.

Отже, грецький йогурт замінюється сметаною, а оливкове масло лимонним соком. Важливе зауваження: для густого соусу жирність сметани повинна бути не менше 30%. Технологія приготування незмінна:

1. Огірок дрібно натирається, солиться, отмокает 10 хвилин. Потім з кашки віджимають зайвий сік.
2. Подрібнений часник заправляється лимонним соком і спеціями.
3. У глибокому блюді змішуються всі підготовлені інгредієнти і сметана.
4. Приготований соус прикрашається гілочкою кропу або петрушки.

Щоб смак вийшла заправки був більш насиченим, рекомендуємо протримати готову страву в холодильнику протягом 2 годин.

Цацики з винним оцтом

Рецепт практично ідентичний попереднім страв. Приготуйте огіркову кашку, додайте пресований часник, винний оцет, оливкова олія і посоліть. Суміш заправте натуральним йогуртом і ретельно перемішайте.

Цацики з лимонним соком і м’ятою

Ця прохолодна закуска відмінний варіант для трапези в спекотний літній день. Адже додавання м’яти додасть Цацики приємне освіжаюче післясмак. Отже, щоб приготувати страву нам знадобляться:

• 2 середніх огірка;
• 300 гр. натурального йогурту;
• 3 зубчики часнику;
• 5 гілочок м’яти;
• чверть лимона.

Насамперед готуємо огіркову кашку, подрібнюючи овочі на тертці. Ми залишаємо в тарілці на 10 хвилин, після чого зливаємо виступила вологу. До овочевої суміші додаємо продавлений часник і дрібно порізані листочки м’яти. Вичавлюємо в блюдо лимонний сік (лимонну цедру додавати в соус не треба!). Заправляємо інгредієнти натуральним йогуртом і перемішуємо. Готовий соус слід поставити в холодильник на годину або два.

Дзадзікі з маслинами і сиром

Цей рецепт відсилає нас до візантійських коріння страви, про які розповідалося на початку матеріалу. Від дзадзікі в її первинному розумінні ця страва, звичайно, далеко, але зате страва має власний шарм. Необхідні інгредієнти і етапи приготування страви перераховані в таблиці нижче.

Дзадзікі з маслинами і сиром
складові
грецький йогурт	Сир Фета (Фетакса або Сіртакі)	маслини	огірок	Оливкова олія	часник	спеції

(Сіль, перець, свіжий кріп)

5-6 ст. ложок50 гр.10-12 шт.1 шт.1 ст. ложка2 зубчикиСіль / перець за смаком;етапи приготування1. Дрібно порізати часник і свіжий кріп, покришити шматочками Фету. Нарізати дрібними кубиками огірок і посолити. Скласти всі продукти в глибоку миску.

2. Додати в блюдо маслини і залити оливковою олією.

3. Подрібнити підготовлені інгредієнти блендером.

4. Додати в отриману суміш натуральний йогурт і перемішати до отримання рівномірної консистенції. Перемішувати можна також за допомогою блендера.

5. Соус охолодити в холодильнику (не менше 45-60 хвилин) і подати на стіл.

Ось таким різноманітним може бути грецький дзадзікі у виконанні кулінарів з різних країн. Тепер про це середземноморському делікатес ми знаємо майже все. Залишилося висвітлити останній момент: як подати соус Цацики до столу, і для яких страв він підходить.

Як правильно подавати і з чим їдять соус дзадзікі

Грецька заправка полюбилася багатьом не тільки за простий рецепт і приємний пікантний смак, але і за сполучуваність практично з усіма стравами. Цацики подають і з запеченою рибою, і з приготованим на грилі м’ясом, і з відвареною картоплею, і з овочевими салатами.

Для гучної моложенной вечірки дзадзікі можна подавати як оригінальний соус до картоплі фрі, чіпсів або крекеру. Також швидкий спосіб нагодувати велику компанію: приготувати легкий перекус, намазав грецьку заправку на скибочки хліба. Якщо до приходу гостей часу ще багато, то можна запекти в духовці баклажани, томати, перець або кабачки і перед подачею щедро полити овочі соусом.

У домашньому побуті Цацики теж легко знайти застосування. Він поліпшить смак картоплі, пельменів, вареників, дерунів, відбивних, котлет, смаженої риби і т.д. Загалом, грецький соус відмінна заміна прісної сметані або жирного майонезу.

Подавати дзадзікі до трапези можна двома способами:

1. Залити або заправити все блюдо.
2. Налити Цацики в соусницю і окремо поставити на стіл.

Для великих компаній другий варіант використовується частіше, тому що чим більше людей, тим різноманітніше їх смаки і звички. Якщо ж ви готуєте для будинку, і знаєте все переваги членів сім’ї, то можете сміливо використовувати перший спосіб. Не забувайте тільки про те, що в будь-якому випадку Цацики соус охолоджуючий, а значить перед подачею його обов’язково потрібно протримати в холодильнику не менше години.

Озброївшись прочитаної інформацією, ви легко зможете приготувати в домашніх умовах соус дзадзікі не гірше, ніж кухаря в грецьких тавернах. Головне пам’ятати про важливі нюанси рецептури і кулінарних секрети приготування. Приємного апетиту і до нових зустрічей на сторінках порталу!

Дзадзікі – один із символів грецької кухні, поряд з такими стравами, як сувлаки, фета, мусака. Ми навчимо вас робити правильну закуску – ви зможете урізноманітнити повсякденне меню легкої і корисною заправкою!

Склад і особливості

Соус дзадзики, як ми вже говорили, прийшов до нас із Греції – тріумфальній ході по світу він зобов’язаний унікальними смаковими особливостями. Смак заправки свіжий, легкий і ніжний, ідеально доповнює і відтіняє будь-які інгредієнти.

В оригінальний склад дзадзіківходят такі компоненти:

• огірочки;
• Грецький йогурт;
• сіль;
• Оливкова олія;
• Часник.

У ста грамах продукту міститься близько 150-180 Ккал, в залежності від жирності кисломолочної заправки.

Це корисне блюдо, яке полегшує травлення! Часник захищає від застуди, огірок дає необхідну рідину, оливкова олія стимулює роботу мозку.

Прийшла пора обговорити, куди можна додавати заправку – ви здивуєтеся кількості доступних страв. Це кращий варіант для сімейної вечері, спільної трапези з друзями або веселої вечірки.

Що таке соус

У пошуках відповіді на питання, з чим їдять соус дзадзики, ви зіткнетеся з безліччю варіантів. Холодна закуска стане прекрасним доповненням для різноманітних страв!

• Запечена і смажена риба;
• Смажене або приготоване на грилі м’ясо;
• Варена картопля;
• Овочеві салати;
• Тушковані овочі;
• Картопля фрі;
• Чіпси, крекери та інші снеки;
• Печені кабачки і баклажани, томати;
• Котлети і відбивні;
• Різноманітні закуски;
• Вареники та пельмені;
• Свіжі овочі;
• Скибочки хліба, коржі і лаваш;
• Бургери, хот-доги і бутерброди.

Заправку можна подавати двома різними способами:

• Подати в окремому соуснику, щоб кожен гість міг брати свою порцію;
• Заправити блюдо в процесі приготування.

Давайте поговоримо про те, як правильно приготувати страву самостійно?

Готуємо самі: класичний рецепт

Не всі можуть поїхати в Грецію прямо зараз. Що робити, якщо хочеться скуштувати смачну заправку? Відповідь одна – зробити соус Сацик в домашніх умовах!

Ми розповімо вам класичний грецький рецепт дзадзики – ви зможете відтворити легендарний продукт самостійно за кілька хвилин. Дамо пару корисних порад, навчимо хитрощів, наведемо розширені оригінальні рецепти. Приступимо?

Спочатку розповімо про те, як приготувати грецький соус цацики (дзадзікі) за класичним способом, прийнятим на батьківщині продукту. Запасіться наступними інгредієнтами:

• Один свіжий огірочок;
• 300-500 грам свіжого йогурту;
• 50-100 мл оливкової олії;
• 3-4 зубчики часнику.

Щоб отримати смачну заправку дзадзікі, необхідно:

• Помити огірок і почистити його, подрібнити на дрібній тертці;
• Перекласти в миску і дати полежати близько десяти хвилин;
• Через зазначений проміжок часу злити сік;
• Додати грецький йогурт, перемішати продукти;
• Почистити зубчики часнику, подрібнити їх і покласти в миску;
• Влити трохи масла, додати сіль і ще раз ретельно перемішати.

Корисні поради з приготування

Дзадзікі по-грецьки заграє новими фарбами, якщо ви запам’ятаєте наступні корисні поради:

• Беріть тільки натуральний кисломолочний продукт, тепер він продається у всіх магазинах;
• Соліть тільки огірок в процесі приготування, а не готову страву;
• Для досягнення унікального смаку варто спочатку підготувати овочі і спеції, а тільки потім влити йогурт.

Ніхто не заважає вам експериментувати! Класичний рецепт соусу дзадзики можна змінювати на свій розсуд – а ми навчимо вас робити це правильно.

Інші рецепти соусу

Якщо ви хочете зробити заправку більш пряної, вишуканою, ловите новий рецепт грецького соусу дзадзикі:

• Натріть на тертці підготовлений огірочок і два зубчики часнику;
• Дайте каші полежати близько десяти хвилин і злийте зайвий сік;
• Додайте кисломолочний продукт і ретельно збийте;
• Влийте дві столові ложки оливкової олії;
• Додайте сушений базилік або петрушку, не забудьте про пару крапель лимонного соку;
• Охолодіть і подавайте до столу.

Чи не можете приготувати грецький соус дзадзикі з йогурту? Чи не знайшли його в магазині? Давайте замінимо інгредієнт на звичну сметану, яка є в кожному холодильнику.

Невеликий рада: краще брати сметану з жирністю не менше тридцяти відсотків.

• Натріть на дрібній тертці огірок, посоліть його і дайте полежати 5-10 хвилин;
• Відіжміть зайвий сік і додайте два зубчики часнику, попередньо натерті і збризнути лимонним соком;
• Дрібно порубати кілька гілочок кропу;
• Змішайте всі інгредієнти зі сметаною – досить 400 грам;
• Залиште миску в холодильнику на 1,5-2 години.

Дивіться детальний рецепт на відео:

Грецький соус цацики можна готувати навіть з м’ятою – цей рецепт відмінно підійде для спекотних днів і літніх трапез:

• Підготуйте кашку з двох середніх огірків, як уже йшлося вище;
• Не забудьте посолити овочі;
• Додайте три подрібнені зубчики часнику;
• Вичавіть четвертинку лимона, змішайте з посіченою м’ятою;
• З’єднайте всі продукти разом, заправте їх 300 гр натурального йогурту і гарненько збийте;
• Надішліть тарілку в холодильник на кілька годин.

Соус Сацик можна готувати з сиром! Таким рецептом ви здивуєте всіх гостей і домочадців:

• Підготуйте свіжий огірочок, злийте сік – все так, як розказано вище;
• Вилийте в миску 300 грамів йогурту (або сметани);
• На дрібній тертці натріть 100 грам бринзи, подрібніть два зубці часнику і половинку солодкого перцю;
• Всі інгредієнти з’єднайте, при бажанні додайте приправи, влийте чайну ложку оливкової олії і ретельно збийте.

Ви вже знаєте, що рецепт соусу дзадзики може змінюватися в залежності від уподобань кулінара! Кілька невеликих порад і хитрощів не завадять і вам:

• Можна замінити свіжий овоч солоними огірочками;
• Якщо ви переживаєте за свіжість подиху, нейтралізувати часникову отдушку допоможе невелика кількість петрушки;
• Чи не знайшли класичний йогурт? Візьміть айран або мацоні, можна скористатися кислим молоком;
• Чистити огірочки не обов’язково – але якщо овоч «млявий», немолодий, то краще прибрати шкірку.

Ми навчили вас класичним рецептом грецького соусу дзадзики в домашніх умовах, познайомили з доступними варіантами. Тепер ви зможете урізноманітнити обридлі прийоми їжі оригінальної холодною закускою, яка сподобається кожному домочадці.