Особливості умовно-їстівного гриба рогатик булавоподібний

Багато грибники південній частині Росії зустрічають в лісах, особливо в букових, плодові тіла незвичайної форми, що нагадує булаву або товкач. Виникає кілька питань – що це за вид, чи можна його вживати і як правильно готувати.

Систематика, характеристики і короткий опис будови

Рогатик маточний – таку назву має цей гриб незвичайної булавовидний форми.

На латинській мові гриб має назву – Clavariadelphus pistillaris.

А також цей представник лісового царства може мати такі назви – рогатик булавоподібний, рогатик геркулесу, Клаваріадельфус маточний.

ДОВІДКА. Клаваріадельфус маточний є близьким родичем лисичок.

Однією з особливостей є відсутність чіткого класичного поділу на капелюшок і ніжку.

Плодове тіло досить великих розмірів має витягнуту, розширену округлу капелюшок. У висоту виростає до 20 іноді до 30 см. Діаметр її становить близько 5 см.

Колір Клаваріадельфуса маточного варіюється в залежності від віку: пастельний світло-жовтий відтінок характерний для молодих грибів, яскраво-жовті і навіть помаранчеві відтінки – для зрілих.

Оскільки у цього виду гриба відсутній явно виражена капелюшок (ніжка плавно переходить в капелюшок), то гіменофор (нижня частина грибний капелюшки) покриває майже всю поверхню плодового тіла і має у молодих одиниць гладку структуру, а у більш дорослих вона стає хвилеподібною за рахунок появи борозенок . Спори мають овальною формою і пофарбовані в білий або ніжно-жовтий колір.

М’якоть геркулесу також змінює свої характеристики в залежності від віку. У молодняку ​​вона має щільну структуру білого кольору, у дорослих грибів – стає м’якшою і набуває губчасту структуру. Після розрізу м’якоть повільно змінює колір на пурпурно-бурий, при цьому запах нерезкий і навіть приємний, а смак гіркуватий.

Ніжка рогатик маточного циліндричної форми звужена донизу. За кольором трохи світліше капелюшки і має повстяне опушення.

Клаваріадельфус маточний відноситься до представників грибного царства, які внесені до Червоної книги Росії та знаходяться під охороною в 39 суб’єктах країни (в основному, це південні регіони).

УВАГА. Цей вид гриба занесений також до Червоної книги багатьох європейських країн, наприклад, Україна, Македонія, Уельс та інші.

Трохи історії

Вперше цей вид був описаний в працях нідерландського мікології і ботаніка Мартінуса Антона Донка в 1933 році.

Особливості, час і місця плодоношення в природі

Рогатик маточний має кілька особливостей:

1. Незвичайна форма без чіткого поділу на ніжку і капелюшок.
2. Суперечки не заховані, а кріпляться прямо на плодовому тілі.
3. М’якоть змінює колір при натисканні на червонуватий і навіть винний.
4. В основному виростає великими колоніями, утворюючи мікоризу з різними листяними деревами.

Зустрічається цей представник грибів дуже рідко, оскільки виростає переважно в широколистяних лісах, особливо в букових, на вапняних грунтах. Шукати його слід серед опалого листя і на гниючих залишках деревини в період з середини серпня до середини вересня.

ВАЖЛИВО. Якщо осінь тепла, то на початку жовтня можливе застати другу хвилю плодоношення цього гриба.

Як відрізняти помилкові двійники умовно-їстівного гриба?

Як помилкових двійників рогатик маточного можуть бути наступні представники грибного царства.

Оцінка смакових якостей, лікувальні властивості, користь і можливу шкоду

Рогатик геркулесу вважається умовно-їстівних грибом. Це умовність полягає в тому, що його м’якоть без попередньої обробки має гіркуватий смак.

УВАГА. Оскільки цей вид занесено до Червоної книги Росії, то краще не вживати його в їжу, а повідомити природоохоронної інспекції про його локалізації.

Як готувати гриб?

Готування блюд з рогатик включає в себе кілька етапів:

1. Плоди потрібно ретельно промити, оскільки через особливості їх будови, бруд накопичується в найважчих місцях.
2. Відварювання. Готувати гриби слід протягом півгодини. Цей етап необхідний, щоб прибрати гіркуватий смак, властивий цьому виду. Потім відвар зливають, гриби промивають і знову відварюють протягом 10 хвилин в новій воді. Після потрібно злити відвар і приступати вже безпосередньо до готування.
3. Приготування страв. Ці гриби можна додавати в суп або гарнір, наприклад, обсмажити.

ДОВІДКА. Вжити їх необхідно протягом перших чотирьох днів після збору.

Ці гриби не Маріно не консервують. Щоб вони не втратили унікальний смак, краще уникнути великої кількості спецій.

Цікаві факти

• У більшості книг про гриби рогатик маточний вважається неїстівним або умовно-їстівних, але насправді він цілком їстівний, тільки необхідно знати правила його приготування.
• Причиною занесення цього виду до Червоної книги багатьох світових країн є скорочення букових гаїв, що і спричиняє за собою загибель самих грибів, які вважають за краще виростати саме з цими деревами.

Такий рідкісний представник грибного царства, як рогатик маточний, має свої особливості як в формі, так і за смаком. Незважаючи на гіркий присмак при правильному приготуванні його можливо вживати в їжу. Однак цей вид знаходиться під охороною в декількох країнах світу.