Рецепт солоної капусти з перцем

У класичному варіанті солоної капусти присутня тільки сама капуста і сіль з перцем. Найчастіше до неї додають моркву, яка віддає страві свій смак і колір. Але є і більш оригінальні рецепти, які перетворюють звичайну капусту в красивий і смачний салат. Сюди можна віднести солону капусту з болгарським перцем. Нижче ми побачимо, як правильно готувати таку заготовку.

Чим корисна солона капуста

Як не дивно, але маринована капуста набагато довше зберігає корисні властивості, ніж свіжий овоч. Така заготовка містить велику кількість мінеральних речовин (цинк, залізо, фосфор і кальцій). Вона допомагає боротися зі стресом і підвищує імунітет. Крім того, ця закуска позитивно впливає на кишечник, нормалізує його мікрофлору.

Інформація, що міститься в заготівлі клітковина, покращує травлення. До того ж солона капуста допомагає зменшити рівень холестерину в крові і бореться з різними бактеріями. Дуже радує, що всі ці корисні властивості заготовка може зберігати протягом 6 місяців, а в деяких випадках ще довше.

Засолка капусти з перцем на зиму

За даним рецептом можна приготувати повноцінний салат. Це не тільки смачна закуска, але і неймовірно швидке і легке в приготуванні блюдо. Наведене в рецепті кількість овочів розраховане на трилітрову банку.

• свіжа капуста (білокачанна) – 2,5 кілограма;
• солодкий перець будь-якого кольору – 500 грам;
• морква – 500 грам;
• цибуля (ріпчаста) – 500 грам;
• цукровий пісок – 3,5 столові ложки;
• харчова сіль – 2 столові ложки;
• рослинне масло – 1 склянка;
• оцет столовий 9% – 50 мілілітрів.

Процес приготування заготовки на зиму відбувається наступним чином:

1. Капусту необхідно помити і видалити з неї верхні пожовклі і пошкоджені листя. Потім її розрізають на кілька частин і дрібно шаткують. Після цього капусту солять і гарненько перетирають руками до появи соку.
2. Свіжу моркву очищають від шкірки, миють і натирають на тертці.
3. З перцю видаляють серцевину і плодоніжки. Потім його нарізають на тоненькі смужки.
4. Лук очищають і нарізають тонкими півкільцями.
5. Тепер всі підготовлені овочі потрібно з’єднати і перемішати з цукром і рослинним маслом. Окремо змішуємо 100 мілілітрів холодної кип’яченої води зі столовим оцтом. Даний розчин вливають в капусту і гарненько перемішують.
6. Далі, готовий салат перекладають в одну трилітрову банку або в кілька ємностей меншого розміру. Кожен шар овочів необхідно щільно утрамбовувати рукою. Ємності закривають пластиковими кришками.
7. Зберігати салат можна в погребі чи холодильнику. Заготівля вважається готової через кілька днів, коли виділиться більше соку.

Солона капуста з перцем болгарським «Провансаль»

Багато господинь люблять цей рецепт за те, що вже через 5 годин після приготування салат можна вживати в їжу. Така закуска виходить неймовірно соковитою і хрусткою, а перець і інші інгредієнти надають салату особливого присмаку. З даної кількості інгредієнтів виходить трохи більше трьох літрів капусти.

• капуста свіжа – 2 кілограми;
• солодкий болгарський перець – 600 грам;
• морква – 500 грам;
• запашний перець горошком – 10 штук;
• лавровий лист – 6 штук;
• рослинне масло (рафінована) – 1 склянка;
• яблучний 4% оцет – 500 мілілітрів;
• цукровий пісок – 1,5 склянки;
• вода – 300 мілілітрів;
• сіль – 4 столові ложки.

1. Білокачанну капусту миють, видаляють пошкоджені листя і дрібно нарізають або шаткують. Потім її поміщають у велику емальовану миску або каструлю.
2. Після цього чистять і натирають морква. Її теж переміщують в миску з капустою.
3. Болгарський перчик потрібно промити під проточною водою, видалити плодоніжки і серцевину з насінням. Далі, перець нарізають соломкою. Спосіб нарізки не має особливого значення, так що можна нарізати овоч хоч півкільцями. Відправляємо перець в ємність з овочами.
   
4. Далі, все одержима необхідно гарненько перемішати, трохи розтираючи капусту руками.
5. Потім в масу додають запашний перець і лавровий лист. Салат знову перемішують і залишають для того, щоб виділився сік.
6. Тим часом можна зайнятися приготуванням маринаду. Для цього підготовлену воду доводять до кипіння, висипають в неї цукровий пісок і сіль і перемішують до повного розчинення. Потім в ємність вливають оцет і знімають каструлю з вогню. Вміст відразу ж виливають в ємність з нарізаними овочами.
7. Після цього ємність накривають кришкою, а зверху потрібно покласти щось важке. При цьому маринад повинен виступати назовні, повністю покриваючи овочі.
8. У такому вигляді салат повинен постояти не менше 5 годин, після чого овочі перекладають у банку і закривають кришкою.

Цвітна капуста з перцем на зиму

На зиму маринують не тільки звичайну білокачанну капусту, а й кольорову. Така закуска відмінно підійде для святкового столу. Квашену і солону капусту готують майже всі, а от кольорову далеко не кожен. Таким чином, можна здивувати і порадувати своїх рідних і близьких.

• кольорова капуста – 1 кілограм;
• солодкий болгарський перець – 2 штуки;
• морква – 1 штука;
• 1 пучок кропу і 1 пучок петрушки;
• часник – 5 зубчиків;
• цукровий пісок – 1,5 склянки;
• харчова сіль – 1 столова ложка;
• вода – 3 склянки;
• столовий 9% оцет – 2/3 склянки.

Готується салат наступним чином:

1. Капусту миють, видаляють все листя і поділяють на окремі невеликі суцвіття. Їх розкладають на паперовому рушнику, щоб стекла зайва волога.
   
2. Потім приступають до болгарського перцю. З нього видаляють всі насіння і плодоніжки. Потім овоч нарізають на тоненькі смужки.
3. Попередньо помиту і очищену моркву натирають на тертці.
4. Підготовлену зелень миють і дрібно нарізають ножем.
5. Зубчики часнику чистять. Нарізати його не потрібно.
6. Тепер, коли всі інгредієнти підготовлені, можна викладати їх в банку. Першою буде кольорова капуста, зверху викладають по черзі перець, натерту моркву, петрушку, кріп і кілька зубчиків часнику. Овочі викладають в такій послідовності доти, поки банку не наповниться.
7. Далі, готують маринад. У підготовлену воду висипають сіль і цукор. Суміш ставлять на вогонь і доводять все до кипіння. Потім вогонь вимикають і вливають в маринад необхідну кількість оцту.
8. Гарячим маринадом відразу ж заливають овочі. Коли вміст охолоне, банку потрібно буде закрити кришкою і віднести в холодне місце для подальшого зберігання.

висновок

З року в рік навіть найсмачніша квашена капуста почне набридати. Чому б не поекспериментувати, додавши в заготовку на зиму і інші овочі. Перець з капустою відмінно поєднуються між собою. Він надає салату більш вишуканий, солодкуватий присмак. Солити капусту з перцем досить просто. Найбільше часу в даному процесі займає нарізка овочів. Потім потрібно приготувати розсіл і просто залити їм нашатковану салат. Для цього не потрібно ніяких дорогих інгредієнтів. Салат готується з продуктів, які ми постійно використовуємо на кухні. У зимовий час, коли так не вистачає свіжих овочів, така заготовка розійдеться швидше за все. Обов’язково порадуйте своїх рідних подібними соліннями.

Смачні закуски – маринований перець, фарширований капустою (пісний рецепт)

Сьогодні буду готувати одну з улюблених в моїй родині закусок – маринований перець, фарширований капустою.

ця закуска відмінно підходить як для сімейного обіду або вечері, так і чудово виглядає на святковому столі.

Вона стане знахідкою для тих, хто дотримується пост, А також за бажанням її можна законсервувати на зиму.

Список інгредієнтів:

• 2 кг. червоного болгарського перцю (25-30 шт. маленького розміру)

Для начинки:

• 1 качан капусти (1 кг.)
• 1 велика морква
• 1 червоний гострий перець
• 1 головка часнику
• 1 ч.л. солі
• 1/2 ч.л. меленого коріандру
• 1/2 ч.л. меленого перцю

Для маринаду:

• 1 л. води
• 200 гр. цукру
• 200 мл.6% оцту (або 140 мл. 9%)
• 100 гр. рослинної олії
• 50 гр. солі
• лавровий лист
• запашний перець

Маринований перець, фарширований капустою – покроковий рецепт:

Приступаємо до приготування, для початку підготуємо перець.

Намагайтеся вибирати максимально стиглий м’ясистий червоний перець, самого маленького розміру.

Зрізаємо у перців верхівку разом з плодоніжкою і видаляємо насіння.

Плодоніжку викидаємо, а верхівку поріжемо в начинку.

Підготовлені таким чином перці промиваємо від насіння під проточною водою і вирушаємо до плити, щоб їх пробланшировать.

Опускаємо перці в киплячу несолону воду і бланшируємо 2-3 хвилини.

Головне не переварити перці, щоб вони зберегли форму, колір і при цьому залишалися хрусткими.

Дістаємо перці з окропу і перевертаємо їх зрізом вниз, щоб стекла зайва вода.

А поки перці злегка прістинут, підготуємо начинку.

Натираємо моркву тонкою соломкою, я це роблю на тертці для корейської моркви.

Якщо у вас морква невелика, візьміть 2 штуки.

Тонкою соломкою нарізаємо вершечки, зрізані з перцю, дуже дрібно ріжемо червоний гострий перець і висипаємо все в чашу з морквою.

Туди ж на тертці подрібнюємо часник.

Далі не сильно довгою соломкою шаткуємо капусту і відправляємо її до інших овочів.

Щоб було зручніше перемішати, пересиплю всі овочі в чашу більшого розміру.

В овочеву начинку додаємо сіль і спеції, у мене суміш перців і коріандр.

Тепер ретельно перемішуємо капустяну начинку, злегка перетираючи її руками.

Приступаємо до фарширування.

Щільно заповнюємо перці підготовленої капустяної начинкою і укладаємо в каструлю, в якій будемо їх маринувати.

Використовуйте для цього будь-яку ємність, крім алюмінієвої.

Перці нафаршировані, а тепер приготуємо маринад.

В окрему невелику каструльку виливаємо воду, висипаємо цукор, додаємо оцет (у мене яблучний), рослинне масло, висипаємо сіль і спеції, я взяла лавровий лист і запашний перець.

Все добре перемішуємо і доводимо маринад до кипіння.

Заливаємо фаршировані перці киплячим маринадом, злегка їх притискаємо, щоб вони були повністю їм покриті.

Накриваємо каструлю кришкою і в такому вигляді залишаємо на кухні на одну добу.

Через добу перець готовий до вживання, прибираємо його в холодильник, де і зберігаємо.

Ось така смачна, соковита і ароматна закуска у нас вийшла.

Зауважу, що з кожним днем ​​перець все більше просочується маринадом і стає тільки смачніше.

Якщо ви плануєте готувати перці за цим рецептом на зиму, розкладіть їх в банки, залийте киплячим маринадом, простерилизуйте 15-20 хв. і закатати.

Буду дуже рада, якщо вам сподобається перець, приготовлений за цим рецептом!

Бажаю всім приємного апетиту!

Щоб не пропустити нові, цікаві відео-рецепти – Підпишіть на мій YouTube канал колекція Рецептів��

��Подпіска в 1 клік

З вами була Діна. До нових зустрічей, до нових рецептів!

Маринований перець, фарширований капустою – відео-рецепт:

Маринована капуста – смачний і корисний продукт. Вона зберігає всі корисні елементи овоча навіть довше, ніж свіжа.

Продукт багатий залізом, магнієм, фосфором, йодом, сіркою, кальцієм, вітамінами С, U, амінокислотами. Ті, хто включає в раціон маринований овоч, набагато рідше хворіють на простудні захворювання, страждають від вірусних інфекцій.

Крім того продукт надає благотворний вплив на діяльність шлунково-кишкового тракту, посилює стійкість до стресів, підвищує захисні сили організму, допомагає справлятися з авітамінозом.

Переваги страви полягають також в простому і швидкому приготуванні, різноманітності рецептів. Наприклад, маринована капуста швидкого приготування з болгарським перцем наситить організм вітамінами і дасть насолодитися неперевершеним смаком закуски.

Класичний рецепт маринованої капусти з болгарським перчиком

Класичний рецепт закуски швидкого приготування з капустою, морквою, болгарським перцем припаде до смаку кожному.Особливу пікантність блюду додасть подрібнений часник. При цьому кількість інгредієнтів можна міняти відповідно до своїх вимог. За часом буде потрібно всього 5 хвилин часу на підготовку продуктів і кілька годин для маринування овочів. І відразу ж можна насолоджуватися смачною маринованою капустою з болгарським перчиком.

Маринована капуста з болгарським перцем

• Капуста – 1,5 кг
• Морквина – 0,2 кг
• Перчик солодкий – 0,2 кг
• Часник – 6 зубців.

• Вода – 0,5 л
• Оцет – 100 мл
• Сіль – 1 ст.л.
• Цукор – 0,1 кг
• Масло пісне – 100 мл
• Гвоздика – 2 суцвіття.
• Перець горошком – 2 шт.
• Лавр – 1 лист.

Алгоритм приготування наступний:

1. Капусту відділити від верхніх брудних листочків. Розрізати овоч на 4 рівні частини, видалити качан. Промити капусту, підсушити. За допомогою гострого ножа або шинкування нарізати овоч тонкою соломкою. Перемять капусту руками для виділення соку.

Увага! Не потрібно присаливать капусту або рясно обминати для виділення більшої кількості соку.

1. Морква очистити від шкірки, «хвостика». Промити коренеплоди під проточною водою. Подрібнити овоч будь-яким зручним способом: нарізати соломкою, натерти на тертці або шатківниці.
2. Болгарський солодкий перець промити під проточною водою. Вирізати плодоніжки з овоча, розділивши навпіл. Видалити насіння, і знову облити перчик водою. Нарізати овоч тонкою соломкою.

Увага! Для приготування закуски не рекомендується вибирати перець зеленого кольору, так як в овочі недостатньо солодощі. Прекрасно підійде для заготівлі червоний або помаранчевий перчик. Крім того додавати в салат можна навіть морожений перець.

1. У глибокому посуді змішати капусту, перець і моркву. Перемішати руками овочі. Утрамбувати їх в емальовану, скляну або керамічну каструлю.
2. В цей же час закип’ятити воду. У киплячу рідину додати цукор і сіль, розмішати до повного розчинення. Слідом влити в маринад рослинне масло. Прокип’ятити масу 2-3 хвилини. Після закінчення часу вмішати в маринад оцет і спеції. Через 1 хвилину зняти каструлю з вогню, настояти маринад 5-7 хвилин під закритою кришкою.

Увага! Перед додаванням в закуску маринад спробувати на смак і скорегувати кількість солі, цукру, оцту на свій розсуд.

1. Залити овочі гарячим маринадом. Перемішати вміст каструлі дерев’яною лопаткою.
2. Каструлю з маринованою капустою накрити тарілкою меншою на 1 сантиметр діаметра каструлі.
3. Поверх тарілки встановити гніт, наприклад, поставити трилітрову банку з водою.
4. Витримати під гнітом закуску від 2 до 3 годин.
5. Готовий продукт розфасувати по скляних банках і відправити в холодильник.

Зберігати протягом трьох тижнів в холодильнику.

Гостра маринована капуста з болгарським перцем

Смачна хрустка капуста прекрасно поєднується в закусці з ріпчастою цибулею, морквою і червоним болгарським перцем. Гірчичний маринад додасть насичений пікантний смак і аромат. При цьому таке овочеве розмаїття забезпечить організм вітамінами і мінералами. Крім того слід зазначити і невелику собівартість салату, так як всі інгредієнти відрізняються доступною ціною.

• Капуста – 2 кг
• Лук – 2 шт.
• Перчик болгарський – 3 шт.
• Морква – 2 шт.

• Сіль – 1 ст.л.
• Мед – 1 ст.л.
• Гірчиця – 1 ст.л.
• Оцет – 100 мл.
• Гірчичне масло – 100 мл.
• Кмин – 1 ч.л.

Порядок приготування гострої закуски:

1. Зняти з капусти верхні листочки. Зрізати зіпсовані місця з качана. Вирізати качан, розділивши капусту на четвертинки. Промити овоч під струменем води, обсушити рушниками. Нашаткувати капусту соломкою.
2. Прочистити і промити морква. Натерти коренеплоди на тертці або подрібнити соломкою.
3. Болгарський перець промити, вирізати плодоніжки. Розрізати овоч навпіл, вичистити насіння. Ще раз помити перець, обсушити на паперових рушниках. Подрібнити овоч соломкою.
4. Лук відлущити і помити. Нарізати цибулину соломкою.
5. Подрібнені овочі скласти в глибоку ємність, розмішати.
6. Підготувати невелику піалу для приготування маринаду.Змішати в ємності цукровий пісок, сіль, оцет і соняшникову олію.
7. Вилити маринад в овочеву нарізку. Вимішати масу до однорідності.
8. Підготувати стерильні банки. На дно тари покласти листочок лавра і перець горошком.
9. Заповнити баночки маринованою капустою, доверху, злегка утрамбовувавши кожен овочевий шар. Накрити банки марлею.
10. Залишити заготовку при кімнатній температурі на 24 години.

Увага! Кожен день протикати заготівлю дерев’яною паличкою в кількох місцях, щоб випустити бульбашки повітря.

На другу добу добова капуста з болгарським перцем, приготована за цим рецептом, готова. Залишиться тільки перенести закуску в холодильник для подальшого зберігання.

Швидка капуста з болгарським перцем на зиму

Швидко заготовити мариновану капусту з солодким перцем можна і на зиму. Виходить капуста соковитою і свіжої з гострим смаком. При цьому салат можна їсти практично відразу, не чекаючи зимових холодів. Зберігати таке частування можна цілий рік в прохолодному, затемненому приміщенні, відкриту баночку використовувати протягом 14 днів.

• Капуста – 1,5 кг
• Морквина – 0,5 кг
• Лук – 0,3 кг.
• Перець солодкий – 0,5 кг.

• Сіль – 25 г
• Оцет – 80 мл
• Цукровий пісок – 20 г
• Масло пісне – 100 мл
• Лавр – 4 листка
• Перець – 4 шт.

Процес приготування маринованої капусти:

1. Морква очистити від шкірки, промити, підсушити і подрібнити соломкою.
2. Капусту без верхніх листочків нашаткувати ножем або на шатківниці.
3. Перець відокремити від насіння, плодоніжки. Промити овоч і нарізати дрібною соломкою.
4. Ошелушенний цибулю облити водою і нарізати соломкою.
5. Змішати овочі в окремому посуді.
6. Підготувати маринад, змішавши оцет з цукром і сіллю. Розмішувати масу до повного розчинення сипучих інгредієнтів. Влити олію і ще раз все перемішати.
7. Залити маринадом овочеву масу, перемять руками.
8. У стерильні баночки розкласти перець і лавровий лист. Заповнити ємності овочевий масою доверху. Прикрити банки кришками.
9. Стерилізувати заготовки на водяній бані 15 хвилин.
10. Законсервувати банки кришками, остудити і прибрати на зберігання.

Швидка капуста з болгарським перцем

Які ще спеції підходять для маринованої капусти?

Для заготівлі маринованої капусти можна використовувати стандартний набір спецій, що складається з лаврового листа, запашного перцю, солі і цукру. Однак можна заготовити неперевершене частування, використовуючи індійські прянощі:

• куркума – ½ чайної ложки;
• лавровий лист – 2 штуки;
• перець мелений чорний – 0,5 чайної ложки;
• червоний гострий перчик – 1 штука;
• гвоздика – 4 суцвіття;
• насіння коріандру – 1 чайна ложечка.

Можна використовувати в рецепт суміш індійських спецій в поєднанні з куркумою і червоним перчиком.