рецепт груздянкі

У сезон груздів все грибники не витрачають ні хвилини. Рецепт груздянкі у кожного свій. Збирають, чистять, миють і готують. Скільки всього смачного можна приготувати на основі груздів! Салат з солоних груздів я готувала, просто солити грузді – теж, навіть пироги з груздями і картоплею були на моєму столі.

Тепер варю груздянку – суп зі свіжих груздів. До речі, груздянку можна зварити з солоних груздів – буде неодмінно смачно.

Складові:

• Грузді свіжі – «на око»,
• Картопля – «на око»,
• Цибуля ріпчаста – 1 шт,
• Олія – ​​5-6 ст.л.,
• Лавровий лист, кріп, цибулю чи інша зелень – за смаком,
• Сіль, перець чорний мелений – за смаком.

Рецепт груздянкі приготування.

Гриби замочуємо і чистимо, промиваємо. Дивимося, щоб вони не були червивими.

У каструлю наливаємо той обсяг води, який буде потрібен для груздянкі. За рецептом груздянкі попередньо відварювати грузді, як це іноді практикується – не потрібно. Суп в цьому випадку втрачає частину такого цінного аромату. Я варю відразу.
Доводимо воду до кипіння і кладемо в каструлю грузді. Після закипання груздів і зняття піни – солимо.

Картоплю чистимо і моєму. Ріжемо кубиком.

Лук очищаємо і нарізаємо дрібними кубиками. Пассируем на рослинній олії до м’якості.
Варимо грузді рівно півгодини. Після цього кладемо картоплю і варимо ще 15 хвилин.
Потім кладемо пасеровану цибулю, лавровий лист. Проварюємо 5 хвилин. Потім за дві хвилини до готовності груздянкі кладемо перець мелений і зелень. Вимикаємо вогонь.

Ми залишаємо настоюватися груздянку 15 хвилин.
Відмінний рецепт груздянкі, а найголовніше смачний і простий. Спробуйте.
Спробуйте також приготувати суп зі свіжих грибів, а саме сироїжок і груздів.
Смачного!

«- Будеш їсти груздянку з груздів?
– Ні, дякую, не люблю груздянку з груздів.
– А я собі покладу пару половнічков з твого дозволу …
– О, що це, така груздянка? А ну-ка дай-ка спробувати. Ммм, який грибний смак! А це правда груздянка. »

Це груздяночка – як там не є справжня, як готували в стародавні часи наші прабабусі, і сама найсмачніша, така навариста і густа, що неможливо не попросити добавки.

Інгредієнти для груздянкі з груздів

• на 1 л води 2 величезних білих груздя або 4 великих або 8 середніх,
• 1 велика цибулина ріпчастої цибулі,
• 2 середніх картоплини,
• рослинне масло для смаження,
• сіль за смаком,
• свіжа зелень за смаком (зелена цибуля, кріп),
• перець гострий мелений за смаком,
• сметана для заправки.

Рецепт приготування груздянкі

1. Грузді моєму, чистимо. Якщо гриби дуже великі – залишаємо в підсоленій воді на годинку.
2. Далі грузді подрібнюємо довільним чином.
3. Тепер найголовніше, секрет, без якого груздянка НЕ ​​груздянка, а просто суп з грибами! Дві третини груздів необхідно добре перетерти товкачем в ступці або тарілці. тисніть ретельніше, Щоб більша частина грибної маси перетворилася в пюре. Це дуже відповідальний момент. Кухонний комбайн тут не помічник, він ріже, а потрібно саме перетерти гриби, щоб вони віддали сік, тоді груздянка вийде з густим і наваристим бульйоном.
   
4. Решта грузді нарізаємо кубиками.
5. Доводимо до кипіння воду, викладаємо в неї всю грибну масу і варимо на слабкому вогні приблизно годину.
6. Чистимо картоплю, нарізаємо кубиками, відправляємо в гуздянку. Солимо.
7. Чистимо цибулю, нарізаємо дрібно, обсмажуємо до аромату в невеликій кількості рослинного масла, відправляємо слідом за картоплею.
8. Варимо груздянку ще 15-20 хвилин. Пробуємо, щоб солі було досить (частина вбралася в гриби), досолити при необхідності. Накриваємо щільно кришкою і залишаємо настоятися мінімум на півгодини.

Подаємо справжню груздянку з груздів, посипавши свіжою зеленню кропу або цибулі, поперчити від душі, і обов’язково зі сметаною. Смачного!

PS: Не варто ігнорувати рекомендацію ретельно перетирати гриби.Якщо ви їх просто наріжете, отримаєте абсолютно порожній бульйон і хрусткі грузді, що відіб’є у вас бажання ще коли-небудь приготувати груздянку. І пара слів про грузді солоних. З них груздянку готують інакше, ніж зі свіжих. Все, що могло зажеліроваться, вже зробило це після засолювання, тому солоні грузді для груздянкі розтирати немає сенсу, досить просто частина перекрутити в блендері, а частина нарізати соломкою. В іншому за рецептом, тільки картоплі трохи більше ��

Просто для супу підходить не кожен груздь, а їх в роді молочних судин безліч. Для найсмачніших страв потрібен білий або сирої груздь. Так його називають за завжди вологу капелюшок.

Треба вміти видалити гіркоту молочного соку. Перш ніж зварити, ці гриби замочують на термін від 4 годин до 2 днів, регулярно змінюють воду. Потім варять не менше 20 хвилин.

До речі, порція супу зі свіжих груздів на третину може заповнити добову потребу людини в білках.

складові:

• 400 гр сирих груздів;
• 3 картоплини;
• цибулина;
• 4 ст. ложки рослинної олії;
• 2 зубці часнику;
• лавровий лист;
• 0,5 ч. Ложки сухого кропу;
• сіль;
• 1,5 л води.

Грузді промити, замочити в холодній воді. Вимочувати 3 дні, міняючи воду.

Вийняти з ємності, в мисці потовкти товкачем. Їх треба тиснути, щоб пішло виділення соку. Якщо просто різати або подрібнювати блендером, суп вийде порожній, що не наваристий.

Поставте на вогонь каструлю з водою.

Наріжте цибулю. Обсмажте його з маслом до появи золотистого відтінку.

У кипляче воду опустіть розім’яті грузді, посоліть. Доведіть до кипіння, зніміть піну. Варіть півгодини на повільному вогні. Їх готовність побачите, коли вони з поверхні води опустяться на дно посуду.

В цей час очистіть і промийте картоплю. Наріжте її шматочками, додайте в каструлю до грибів. Нехай також вариться до готовності.

Приблизно за п’ять хвилин до вимкнення плити, покладіть в суп смажену цибулю, лавровий листок, сухий кріп, роздавлений часник.

Закрийте каструльку кришкою, дозвольте супу настоятися 20 хвилин.

Груздянку зі свіжих груздів подавайте до столу в порційних тарілках зі сметаною.

Як смачно приготувати опеньки зі сметаною і цибулею

З солоних груздів з картоплею

Суп груздянка виходить не менш ароматним і смачним, ніж зі свіжих грибів. Його специфічний аромат обумовлений спеціями, доданими при засолюванні.

Не забувайте, що грузді відносять до умовно їстівних грибів. Віддавайте перевагу грибків, засолених своїми руками, з дотриманням всіх правил засолювання. Або купіть їх в магазині. Купувати такий продукт з рук, у бабульок небезпечно.

Гострий, пікантний смак, звичайно, дає доданий в каструльку часник і самі грузді.
вам будуть потрібні:

– 300 гр солоних груздів (1 склянка)
– 5 бульб картоплі;
– 2 цибулини;
– морквина;
– 2 часникових зубця;
– рослинна олія;
– 150 гр сметани;
– 2 літри води.

Поставте на плиту грітися воду.

Почистіть всі овочі. Картопля промийте, поріжте кубиками. Опустіть в окріп.

Луки і моркву нашаткуйте. Обсмажте на сковорідці на олії. Спочатку кладіть цибулю, потім до обсмаженої цибулі додайте моркву. В самому кінці кладіть подрібнений часник.

Тим часом грузді подрібніть ножем або в м’ясорубці. Перекладіть їх до овочів на сковороду. Томіть під кришкою 15 хвилин.

Якщо рідини не вистачає, долийте трохи кип’яченої водички. Через 15 хвилин томління грибів з овочами влийте до них сметану. Гасіть під кришкою все разом ще 3 хвилини.

До цього часу картопля в каструлі вже зварилася, вилийте до неї вміст сковорідки. Варіть на малому вогні ще 10 хвилин. Спробуйте, якщо необхідно досоліть.

Готовий суп груздянку з солоних грибів розлийте по тарілках, посипте свіжою зеленню.

З заморожених груздів

Сподіваюся, що заготовляли ви їх самостійно, дотримувалися всі кроки при заморожуванні.

Нагадаю. Перед заморожуванням їх ретельно очищають, миють. Вимочують не менше 4 годин. Проварюють в окропі 5 хвилин. Потім остуджують і морозять в режимі швидкої заморозки.

Коли прийшов час їх їсти, вже не розморожують, кладуть в суп в замороженому вигляді.

продукти:

– 2 картоплини;
– 250 гр заморожених грибів;
– головка ріпчастої цибулі;
– півтора літра води;
– перець чорний мелений;
– сіль;
– масло пісне;
– сметана;
– зелень свіжа.

Поставте воду в каструльці закипати. Почистіть картоплю і цибулю.

Картоплю порізати брусочками. Лук наріжте.

Коли вода закипить, закладіть гриби. Дайте супу закипіти, варіть при повільному кипінні 20 хвилин.

Засипте картопля. Лук ріпку можете засипати сирою або попередньо обсмажений на сковороді. Я віддаю перевагу другому варіанту. Так у супу смак більш насичений.

Як тільки картопля буде готова, вимкніть конфорку. Але суп залиште на плиті ще на 20 хвилин. Потім розливайте по тарілках і подавайте.

Сметана і зелень підкреслять грибний смак страви.

висновок

Прекрасне страву вийшло. Якщо домочадці люблять густу юшку, в процесі варіння додайте в неї пару ложок промитого пшона. Якщо вона вже готова, покладіть в тарілку половинку вареного яйця.

До овочевої підсмаженні можна покласти ложку томатної пасти, свинячу корейку. Все це додати нові смаки вашій страві.
Опеньки смачна їжа, як посмажити їх зі сметаною, читайте тут.

Час приготування: 1 година

Час підготовки: 20 хв.

Кількість порцій: 4 шт.

Вид кухні: російська

Вид страви: перші страви

Рецепт підійде на:
пост, обід.

• Вода 1.5 л.
• Грузді свіжі 400 м
• Картопля 2 шт.
• Лавровий лист 1 шт.
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Олія соняшникова рафінована 4 ст. л.
• Перець духмяний мелений 1 щіпка.
• Сіль 1 щіпка.
• Кріп сухий насіння 0.5 ч. Л.
• Часник 2 зубчик.

Як приготувати суп груздянку зі свіжих груздів?

Наступ осені для завзятих грибників – це справжнє свято. Однак, походом до лісу це захоплююче хобі, як правило, не закінчується. Все зібране належить перемити, почистити і приготувати. І найцікавішим ланкою в цьому ланцюжку є останнім. Якщо вам набридли звичні рецепти приготування грибів або ви новачок в цій справі, пропонуємо дізнатися, як правильно готувати з заморожених і свіжих груздів суп – груздянку.

Завдяки нашому пошаговому рецептом, ви дізнаєтеся також про те, скільки по часу вариться груздь, чому груздянка гірка, і як зробити її смачним грибним стравою. Той, хто не знає, що приготувати з сірих груздів, зазвичай і не збирає їх. Таким людям достатньо скористатися нашим рецептом, щоб дізнатися, як варити груздянку, і більше вони не пройдуть в лісі повз груздя!

Як приготувати «Суп Груздянка зі свіжих груздів» покроково з фото в домашніх умовах

Для груздянкі беремо свіжі грузді, цибуля, картопля, часник, лавровий лист, сухий кріп, сіль і перець за смаком. Грузді чистимо, миємо. Перш ніж вживати грузді в їжу, їх необхідно вимочити у воді від 1 до 3 днів, регулярно змінюючи воду. Це робиться для того, щоб позбутися від гіркуватого молочного соку.

Тепер грузді (400 г) необхідно потовкти в пюре товкачем. Так-так, саме товкачем. Чи не блендером, що не м’ясорубкою, бо вони ріжуть шматочки, а нам треба тиснути, щоб грузді віддавали той самий пряний специфічний смак, за який ми, власне і любимо ці гриби. До речі, не думайте, що це легко! Вони так і норовлять вискочити з миски і ще бризкаються. Загалом, товчемо їх якомога дрібніше, ну або як вийде.))

Обсмажити 1 цибулину на хорошою сковороді, З маслом (4 ст. Л.) До золотистого кольору.

У кипляче, підсолену воду (1,5 літра) кладемо розім’яті грузді, доводимо до кипіння, знімаємо пінку і варимо 20-30 хвилин на повільному вогні. Спочатку гриби будуть плавати вгорі, а коли зваряться – будуть опускатися на дно. Води для груздянкі беріть за бажанням, якщо хочете погустіше, то води поменше і навпаки.

Коли грузді майже зваряться, кладемо картоплю (2-3 штуки), очищений і нарізаний кубиками. Варимо до готовності картоплі.

За 5 хвилин до відключення вогню, в каструлю кладемо видавлений часник (2 зубчики), обсмажену цибулю, 1 лавровий листок і сухі зерна кропу (0,5 ч. Л.). Спробуємо на смак, може доведеться досолити.

Груздянка зі свіжих груздів готова! Дамо супу настоятися хвилин 15-20 і пригощаємося! Подаємо зі сметаною.

Хочу порекомендувати вам кухонний посуд та аксесуари, Які полегшать і скрасять процес готування!

Базовий рецепт: груздянка зі свіжих груздів

У традиційному рецепті на один літр супу використовуються такі продукти:

• свіжі грузді – два дуже великих, чотири середні або 8 … 9 маленьких;
• картопля очищений – два середніх бульби;
• цибуля ріпчаста – одна велика цибулина;
• рослинна олія для пасерування цибулі;
• за смаком сіль, спеції, свіжа зелень і сметана.

Процес приготування:

1. Підготовка грибів полягає в ретельному промиванні, очищенні та – якщо є підозри на наявність черв’яків – витримування в підсоленій воді протягом години.

2. Потім їх слід подрібнити і відправити в каструлю з киплячою водою. Грибна маса вариться близько години, потім в неї додається нарізану кубиками картоплю і пасеровану цибулю. Його краще нарізати подрібніше.

3. Солити суп і додавати спеції слід після закипання з картоплею, але в кінці варіння краще перевірити на смак – гриби і картопля можуть «забрати» частина солі, знизивши її зміст в відварі менше бажаного рівня.

При подачі основний рецепт груздянкі з груздів пропонує посипати суп свіжою, дрібно нарізаною зеленню і заправити його сметаною.

маленькі хитрощі

Як домогтися того, щоб груздянка з груздів мала по-справжньому виражений смак і аромат, правильну консистенцію? Тут краще прислухатися до порад досвідчених кухарів.

1. Хоча в рецепті сказано просто «подрібнити грузді», необхідно довільно порізати тільки їх частина – не більш третини. Решта потрібно не просто змолоти або нарубати, а потовкти товкачем до виділення соку. Тільки він дасть супу бажану текстуру.

2. Готуючи груздянку з солоних груздів, про цей нюанс можна не турбуватися, оскільки желюючий речовини вже виділилися з грибів в процесі засолювання і перейдуть у відвар без ваших додаткових зусиль.

3. В якості спецій до цієї страви краще використовувати тільки мелений чорний перець і заправну зелень, наявність більш різко пахнуть і мають гострим смаком приправ затьмарить неповторний грибний аромат супу.

Орієнтуючись на ці поради, ви зможете порадувати своїх близьких незвичайним першою стравою – старої доброї російської груздянкой з груздів!

Поділися цим рецептом з подругами, вони будуть тобі вдячні!