Плов з грибами рецепт

Пісний плов з грибами – рецепт з фото:

Перш за все, хочемо звернути вашу увагу на те, що саме відрізняє приготування плову від рисової каші або рису з овочами. Плов завжди готується в два етапи. Традиційно першим готується зірвак – обсмажені або пасеровані овочі з прянощами, ароматними травами і спеціями. Другий етап приготування передбачає з’єднання пряного овочевого соусу і рису, в результаті якого і виходить цей неповторний смак плову. Навіть за умови, що плов у нас пісний, що не будемо зраджувати традиціям його приготування і почнемо з першого етапу – зирвака. Зірвак будемо готувати з великої кількості білого ріпчастої цибулі, моркви, самих свіжих печериць і прянощів. Тому беремо дві або три великі цибулини і нарізаємо їх середніми по товщині четвертинками.

Обсмажуємо весь подрібнену цибулю на великій кількості рослинного масла, потім відправляємо до нього через кілька хвилин і морквину. Морквину ріжемо брусочками вручну або на будь-який фігурної тертці. Обсмажуємо кілька хвилин.

Гриби – відмінне доповнення будь-якого пісного страви. Вони насичують не гірше риби і м’яса, надають особливий аромат і просто роблять блюдо смачним! Гриби ріжемо крупно, четвертинками або навіть половинками, якщо печериці у вас дрібні.

Відправляємо до зирвака гриби, пасеруємо все разом 5 хвилин, поки вся «грибна» рідина не випарується.

Нехай вас не насторожує велика кількість грибів на сковороді – коли вони ужарітся, звільниться місце і для рису. Рис для приготування плову вибирайте відповідного сорту, на упаковці якого зазначено, що він призначений саме для плову або будь-довгозернистий «міцний» рис.

Прийшов час прянощів і спецій. У нашому випадку були використані традиційні куркума і зіра, ви можете пофантазувати зі своїм індивідуальним набором прянощів або використовувати готові суміші прянощів для плову. Разом з прянощами всипаємо родзинки. Тушкуємо пару хвилин.

Всипаємо на овочі та гриби промитий рис рівномірним шаром, розкладаємо колечка гострого перцю і вливаємо 2 склянки (по співвідношенню 2 частини води до 1 склянці сухого рису) окропу. Солимо і кладемо в центр сковороди / казана головку часнику, максимально очищену від лушпиння і ретельно промиту.

Накриваємо кришкою, вогонь зменшуємо і Томім пісний плов з грибами хвилин 20-25 до вбирання всієї вологи. Після приготування даємо плову ще кілька хвилин постояти прикритим на виключеною конфорці, щоб рис увібрав в себе всі залишки рідини.

Перемішуємо блюдо тільки перед подачею на стіл.

Наш пісний плов з грибами готовий!

Для приготування пісного плову з грибами особливо гарні лісові гриби свіжі або заморожені, специфічний смак виходить з сушеними грибами і непоганий зі звичайними печерицями. Свіжі гриби не вимагають якоїсь додаткової підготовки для плову, сушені потрібно вимочити і зварити практично до готовності, заморожені розморозити.

З осені я заготовлював лісові гриби так: ріжу їх шматочками і заморожують (відвареними або сирими). Цей варіант плову саме з замороженими лісовими грибами. В якості спецій можна брати просто суміші «для плову», а можна самим набрати їх склад за смаком.

Обсмажте на олії нашатковану цибулю і шматочки моркви. Посоліть.

Тушкуйте овочі хвилин п’ять.

Потім додайте гриби і зубчики часнику, тушкуйте все разом приблизно хвилин десять, в кінці посипте спеціями.

Рис промийте, покладіть його поверх овочів і грибів. Влийте води так щоб рис приховало, тобто приблизно 1,5 склянки.

Дайте закипіти, зменшіть до слабкого і готуйте під кришкою до готовності, не відкриваючи і не перемішуючи.
Час варіння рису залежить від його сорту, становить 20-40 хвилин (зазвичай на упаковці рису вказано).

Пісний плов з грибами готовий.

Плов з грибами – загальні принципи приготування

Рис – основа будь-якого плову, в тому числі і грибного. Не варто економити на крупі і бажано використовувати добірний рис.Сорт не має значення, і вибір залежить тільки від особистих переваг. Крупа ретельно промивається кілька разів.

Гриби для плову завжди обсмажуються. Робити це можна в окремому посуді, але частіше закладають всі відразу в казан. Смажать гриби з овочами або по черзі, іноді в різний посуд. Як і в традиційному плові, це моркву і ріпчасту цибулю.

Що ще можна додати в грибний плов:

• томат або помідори.

Іноді в плов закладають інші крупи. Вони можуть доповнювати рис або повністю його замінювати. Часто готують з додаванням сезонних овочів: баклажанів, перцю, кабачків. Або на східний лад: з сухофруктами, великою кількістю спецій.

Рецепт 1: Пісний плов з грибами

Рецептура пісного плову з грибами для смачного меню в період обмежень. Для приготування використовуються свіжі шампіньйони. Заморожені грибочки краще не брати, так як в них багато води.

інгредієнти

• вода 1,5 склянки;

• 0,3 кг печериць;

• 2 зубки часнику;

• 0,1 кг цибулі ріпчастої;

приготування

1. В казанок додаємо рослинне масло. Добре розігріваємо.

2. Закладаємо порізаний кубиками цибулю. Після нього закидаємо морква, її ріжемо соломкою.

3. Промиваємо печериці. Бажано брати щільні і молоді грибочки з закритими капелюшками. Розрізаємо кожен на чотири частини. Дрібні можна просто навпіл.

4. Закидаємо гриби до овочів і засмажуємо разом до рум’яного кольору.

5. Поки промиваємо рис до чистої води. Всю рідина добре зціджувати.

6. Додаємо спеції. Можна використовувати спеціальні суміші для варіння класичного плову.

7. Закладаємо рис, кидаємо зубки часнику, розрівнюємо шар ложкою.

8. Вливаємо окріп. Воду використовуємо за рецептурою.

9. випарюють воду п’ять хвилин, потім накриваємо казан, зменшуємо вогонь до мінімуму і готуємо чверть години. Даємо пісному плову настоятися півгодини.

Рецепт 2: Плов з грибами і куркою

Для приготування такого плову з грибами дозволяється брати будь-які частини від курчати: з кісточкою або філе. Грибочки також використовуємо будь-які, можна тепличні або лісові.

інгредієнти

• 3 зубки часнику;

• 1,5 склянки рису;

приготування

1. Морква нарізаємо рівною соломкою, також ріпчасту цибулю. Відправляємо все в казан і смажимо.

2. Додаємо курку. Птицю потрібно промити і порізати. Якщо використовуються шматочки з кісткою, то по суглобах. Якщо філе, то можна перетворити в кубики близько 2 см.

3. Наступними додаються гриби. Попередньо їх промиваємо, нарізаємо не надто великими шматочками. Смажимо до напівготовності.

4. Заправляємо спеціями. Крім солі і перцю, в казан можна додати шафран, паприку, куркуму. Відразу ж можна покласти зубчики часнику.

5. Додаємо промитий рис, заливаємо водою. Рідина повинна покривати продукти на один палець. Більше додавати не потрібно, так як в грибах досить багато вологи і крупа візьме своє.

6. Даємо закипіти і випаровуємо воду до рівня, рівного продуктам.

7. Накриваємо і Томім 20 хвилин. Потім вимикаємо і залишаємо постояти.

Рецепт 3: Плов з грибами і м’ясом

Для м’ясної страви знадобляться сушені грибочки. Вони подарують плову незрівнянний аромат лісу і дивовижний смак. М’ясо беремо будь-: свинину, можна яловичину або баранину.

інгредієнти

• 50 г сушених грибів;

• 0,3 склянки олії.

приготування

1. Замочуємо сухі гриби у воді і даємо постояти пару годин. Потім промиваємо, додаємо нову воду і відварюємо 20 хвилин. Зливаємо і нарізаємо шматочками.

2. У казан вливаємо олію, але не всі. Одну ложку залишаємо для грибів. Ставимо на плиту.

3. Обсмажуємо овочі.

4. Додаємо порізане м’ясо в казан і засмажуємо разом до рум’яного кольору. Якщо використовується яловичина, то краще покласти її до овочів і потомить під кришкою, а потім додати цибулю з морквою.

5. На сковорідці в залишилася ложці олії обсмажуємо відварені грибочки. Ставимо максимальний вогонь і добре зарум’янюється, щоб вони розкрили весь аромат.

6. Перекладаємо гриби до обсмаженого м’яса з овочами, Заправляем вміст казана спеціями.

7.Викладаємо в нього промитий рис, слідом стакан грибного бульйону і воду. Рідина повинна наливаємо вище інгредієнтів на два пальця.

8. Накриваємо, млоїмо близько півгодини.

Рецепт 4: Плов з грибами і гречкою

Рецептура незвичайного плову, в який разом з грибами додається гречана крупа. Блюдо виходить дуже цікавим на смак. Використовуємо печериці, бажано свіжі.

інгредієнти

• 1,5 склянки гречки;

• 3 зубки часнику;

приготування

1. Вливаємо в казан півсантиметра масла.

2. Додаємо порізану морквину і цибулю, злегка підрум’янюємо на високому вогні.

3. Ріжемо печериці кубиками, додаємо до овочів і смажимо до напівготовності.

4. Гречану крупу перебираємо і ретельно промиваємо холодною водою. Висипаємо в казан.

5. Кладемо спеції, солимо, додаємо часник і перець.

6. Вливаємо воду, можна використовувати відразу окріп. Гречка не така примхлива, як рис. Тому плов завжди виходить розсипчастим, якщо не переборщити з рідиною.

7. Закриваємо і варимо близько 12 хвилин, потім залишаємо страву ще хвилин на 15, щоб воно настоялося.

Рецепт 5: Плов з грибами в горщиках

Для приготування плову з грибами за цим рецептом знадобляться глиняні горщики. Можна застосовувати порційний тару або одну велику ємність. Гриби будь-які, але якщо використовуються дикі, тобто не тепличні, то попередньо потрібно відварити у воді хвилин двадцять.

інгредієнти

• 0,2 кг цибулі ріпчастої;

приготування

1. Гриби промиваємо і ріжемо великими шматочками, бажано не менше 1,5 сантиметра, так як при обсмажуванні продукт втратить об’єм.

2. Лук, як і морква, очищаємо і разом шаткуємо соломкою.

3. Наливаємо в сковорідку масло, розігріваємо до серпанок і обсмажуємо овочі. Нагрівати потрібно сильно, щоб вони добре зарум’янилися і не стали гаситися.

4. Додаємо гриби і смажимо далі до коричневого кольору овочів, але намагаємося не спалити.

5. Промиваємо кілька разів рис. Для горщиків краще використовувати довгий рис, можна взяти пропарену крупу.

6. У горщики розкладаємо гриби з овочами, засипаємо рисом так, щоб крупа була трохи вище середини. У центр встромляємо зубчик часнику.

7. Беремо воду і заправляємо спеціями, солимо добре, так як рис зовсім прісний. Можна використовувати будь-який бульйон, наприклад, м’ясний або грибний.

8. Заливаємо горщики так, щоб вода була вище на 1,5 сантиметра, ніж вміст.

9. Зверху кидаємо третю частину лаврового листа. Цілий закладати не варто, аромат буде занадто нав’язливий.

10. Закриваємо горщики, відправляємо в духовку. Варимо плов 40 хвилин при 180 ° C.

Рецепт 6: Плов з грибами і родзинками

Готувати такий плов можна з м’ясом або без нього. Тут приклад вегетаріанського варіанту, але при необхідності розбавляємо смак яловичиною або бараниною.

інгредієнти

приготування

1. Якщо гриби лісові, то відварюємо до напівготовності, рідина зливаємо. Якщо використовуються печериці, то просто промиваємо і ражем на шматочки.

2. Розігріваємо масло, Виливаємо в казан відразу все. Закладаємо гриби і смажимо.

3. Після того, як впоратися волога, додаємо порізані овочі. Спочатку цибулю, а потім морквину. Засмажуємо до золотистого кольору.

4. Заправляємо майбутній плов спеціями і сіллю, злегка прогріваємо. За бажанням кладемо часник.

5. Додаємо промиті родзинки і рис. Все добре розмішуємо.

6. Вливаємо воду. Рівень повинен бути вище на два сантиметри інших інгредієнтів.

7. випарюють до рівня продуктів, потім накриваємо і Томім півгодини. Вимикаємо вогонь.

Рецепт 7: Плов з грибами і помідорами

Щоб приготувати грибний плов з помідорами, потрібні свіжі томати. Вибираємо стиглі, але щільні овочі, які можна нарізати часточками. Шкірку видаляти не потрібно, вона буде тримати шматочки і допоможе зберегти їх форму.

інгредієнти

• 0,15 кг помідорів;

приготування

1. Нарізаємо соломкою цибулю, також очищені моркви. Закидаємо в казан з розпеченим маслом і обсмажуємо.

2. Гриби шаткуємо пластинками, відправляємо до цибулі. Смажимо до випарювання води.

3.Помідори потрібно розрізати на часточки, вони не повинні бути дрібними, щоб в плові добре виднілися.

4. Промиваємо рис крижаною водою.

5. Закладаємо в казан з грибами спеції, солимо. Можна додати часник.

6. Додаємо рис і свіжі помідори, розмішуємо. Для насиченого томатного смаку можна покласти ложку пасти, а ще краще обсмажити. Але і просто з помідорами виходить гідно.

7. Заливаємо водою на півтора сантиметра вище рівня продуктів. Накриваємо і доводимо до готовності. Вариться такий плов близько півгодини.

Рецепт 8: Плов з грибами з перловки

Для перлового плову з грибами крупу бажано замочити напередодні, щоб вона добре розбухла, і скоротився час варіння.

інгредієнти

• 0,3 кг печериць;

приготування

1. Відварюємо перлову крупу до м’якості в звичайній каструлі. Зливаємо.

2. Нарізаємо гриби і обсмажуємо майже до готовності в казанку.

3. Додаємо порізану дрібними кубиками цибулю, а потім і натерту морквину, смажимо з грибочками.

4. Розбавляємо томат 100 мл води, відправляємо ви казан. Тушкуємо пару хвилин.

5. Додаємо спеції і викладаємо перлову крупу, розмішуємо.

6. Накриваємо, виставляємо маленький вогонь і Томім десять хвилин.

Спочатку підготуємо гриби. Заморожені – розморожуємо, свіжі – нарізаємо дрібними скибочками і споліскуємо під теплою водою. Промиті гриби відкидаємо в друшляк, гарненько струшуємо воду і відправляємо їх на розігріту сковорідку з олією для обсмажування. Для такого плову крім печериць можна використовувати підосичники, підберезники, лисички і сироїжки, але майте на увазі, що вони жахливо тендітні.

Додаємо до грибів спеції для плову і вибрані приправи (рекомендується використовувати барбарис, кизил або чебрець (чебрець), але вибрати треба щось одне), подсаливаем, і підсмажуємо печериці, не закриваючи кришкою, хвилин 5-7.

Далі, поки гриби підсмажують, готуємо овочі для піджарки – цибулю та моркву. Зчищають з них шкірку, миємо, обсушуємо і нарізаємо: цибуля – кубиком (дуже маленьким), морква – соломкою на крупній тертці або вручну. Якщо ви хочете, щоб морква сильніше виділялася в страві, то її можна нарізати невеликими скибочками. Для того, щоб максимально урізноманітнити смакову гаму, в піджарку можна додати томатну пасту або дрібно нарізані помідори. Вони додадуть приємний кислуватий присмак.

Додаємо піджарку з цибулі та моркви до грибів, перемішуємо все і смажимо до тих пір, поки овочі не стануть м’якими. Кришку краще не закривати, багато часу цей процес не займе, але прогледіти готовність не можна.

Рис ретельно промиваємо під холодною проточною водою і відкидаємо в сито, щоб максимально позбавити крупу від рідини. Як тільки овочі стануть м’якими, завантажуємо до них рис.

Чи не перемішуючи вміст сковороди, розрівнюємо рис, подсаливаем його і заливаємо водою так, щоб рівень води був вище рівня крупи на 1,5 см. Будьте уважні, якщо наллє занадто багато, вийде грибна рисова каша з овочами.

Ось тепер закриваємо сковороду кришкою і готуємо плов з грибами на середньому нагріві плити близько 20-25 хвилин. За цей час крупа повністю повинна увібрати верхній шар води, а знизу волога ще трохи залишиться. Вимикаємо плиту, але сковороду з неї поки не прибираємо. Очищаємо головку часнику від верхнього шару лушпиння, моєму його і обсушуємо. Дрібно рубаємо пару гілочок зелені. Тупим боком ножа (ложки або виделки) робимо по всій поверхні рису отвори для виходу пари. В серединку визначаємо очищений часник, присипаємо рис зеленню, додаємо лавровий лист. Закриваємо сковороду і залишаємо плов нудитися на виключеною плиті на 15 хвилин.

Після цього виймаємо часник і лавровий лист, перемішуємо і наш смачний, розсипчастий, ароматний плов з грибами повністю готовий до подачі!

Тепер акуратно сервіруємо по тарілках. Для краси на край можна покласти овочевий салат або прикрасити блюдо зверху пишною гілочкою петрушки. Смачного!

Секрети смачного плову

• Для отримання смачного плову ви повинні дотримуватися такі пропорції: на кілограм рису береться півкілограма моркви і півкілограма ріпчастої цибулі. Спробуйте один раз таку рецептуру і на ваш плов буде збігатися вся округа!
• Лук не повинен бути пересмаженим, а тільки «припущені».
• Рис потрібно промивати в декількох водах.
• На останньому етапі все інгредієнти заливаються окропом, на «два пальці» вище рівня крупи.

Варіації пісного грибного блюда

Оскільки плов з грибами – пісне блюдо, дуже доречно буде збагатити його відповідними доповненнями:

чорнослив

Чорнослив додасть цьому страви пікантну кислинку і солодкість. В’ялені ягоди звільняємо від кісточки (якщо вона є) і цілими додаємо до грибів з овочами.

кишмиш

Кишмиш – це сорт винограду з дуже маленькими кісточками (насінням). Тому його часто в’ялять і сушать для подальшого використання в кулінарії. У грибних стравах – це фантастичне поєднання смаку і аромату!

Будь-які фруктові та овочеві добавки на ваш смак

І хоча плов з грибами – це не зовсім традиційне блюдо середньоазіатської кухні, але ви за 15 хвилин можете видозмінити рецепт, додавши до рецептурою шматочок м’яса – яловичини або баранини. Просто обсмажуємо нарізане шматочками м’ясо і змішуємо з овочами. Це просто і смачно!