Пиріжки з грибами і картоплею в духовці

Варіант 1: Класичний рецепт пиріжків з картоплею та грибами

Класичні рецепти пиріжків з картоплею та грибами робляться з дріжджового тіста з начинкою з відварних бульб. За бажанням в начинку включаються відварені або пережарені з цибулею гриби. Тісто також може бути і листкове, кефірний або прісне. Основою (тестом) може стати і сама картопля у вигляді густого пюре. Все нижче представлені рецепти (варіанти тесту і начинки) можна використовувати для формування не тільки пиріжків, а й великого пирога, закусочних ватрушек, човників, кулеб’яки або расстегая.

інгредієнти:

• 160 мл молока;
• одне яйце;
• ложечка дріжджів (сухі);
• три ложки цукру;
• парочка ложок солі;
• 85 мл олії (соняшникова);
• 630 г борошна (пшеничне)
• 170 г картоплі;
• чверть пачки вершкового масла;
• 160 г свіжих печериць;
• 1 шт. ріпчасту цибулю;
• пара ложок вершків (молока).

Покроковий рецепт пиріжків з картоплею та грибами

Для начинки очистіть картопельку і відваріть її в гарячій воді до м’якості. Потім весь відвар злийте. А до картоплі додайте вершкового масла – масу потовчіть до пюре.

Печериці сполосніть і наріжте меленьким кубиком.

Очистіть цибулю, промийте і подрібніть ножем.

З чайною ложкою соняшникової олії посмажте до рум’яного кольору цибулю і гриби. Змішайте їх з картоплею, заправте сіллю – ця маса для начинки пиріжків.

Для тесту нагрійте молока до 30-35˚С, додайте 70 мл соняшникової олії, цукор і пару пучок солі. Добре промісити, додайте яйце і дріжджі. Ще раз промісити і введіть борошно. Місіть тісто руками або в спеціальній домашньої тестомесильной машині, якщо така є. Як тільки тісто стає єдиним пружним м’яким грудкою, помістіть його в каструлю і прикрийте рушником. Поставте в тепленьке місце, приклад, на верхню відкриту полицю кухонної шафи. Головне, щоб в цьому місці не було явних рухів повітря від гарячого до холодного.

Через півгодини трохи примніть рукою піднялося тісто, щоб видалити з нього вуглекислий газ (продукт дихання дріжджів). Через ще півгодини тісто знову підніметься – можна буде формувати пиріжки.

Щоб вироби вийшли рівними, з тіста виліпити ковбаску і наріжте її на однакові фрагменти. Кожен шматочок скачайте кулькою зігнутою долонею. Тепер беріть кулька, з нього корж і викладіть трохи начинки. Закрийте тісто в пиріжок і покладіть його на змащений маслом деко швом вниз. Так зліпите все пиріжки.

Залиште деко поки на столі на чверть години. Це час обов’язково потрібно почекати, щоб заготовки добре піднялися.

Розкладені вироби змастіть вершками і відправте в духовку при 180-200˚С на 40-45 хвилин.

Для змазування тіста використовують не тільки вершки, а й молоко, збите яйце або рідке масло – соняшникова або розтоплене вершкове.

Рецепти начинок з грибами і картоплею

Основні її інгредієнти вже перераховані в назві, а ось способи приготування і добавки бувають різними.

Начинка з картоплі з грибами класична

Для неї потрібно:

• 3-4 картоплини;
• 0,5 кг грибів;
• цибулина;
• 50 г вершкового масла;
• сіль перець.

Гриби можна взяти будь-які: печериці, боровики, підосичники, підберезники, гливи. З кожним видом грибів вона матиме свій смак. Підійдуть для начинки морожені гриби, солоні і мариновані.

Як готувати:

1. Картоплю треба зварити до готовності. Воду підсолити. Зливаємо її, перетворюємо картоплю в пюре зручним способом, додаємо половину вершкового масла, добре вимішуємо.
2. Промиті гриби нарізаємо досить дрібними шматочками, так само ріжемо цибулю. Обсмажуємо все на маслі, що залишилося до готовності.
3. Змішуємо всі інгредієнти, заправляємо перцем і сіллю. Даємо повністю охолонути.

До цієї начинці можна додати пару столових ложок тертого сиру, краще твердого, стільки ж дрібно рубленого свіжого кропу або 2-3 подрібнених крутих яйця.Додавати ці продукти потрібно, поки начинка ще гаряча, в іншому випадку перемішати продукти так, щоб вони розподілилися рівномірно, буде складно.

Смажені пиріжки з картоплею (відео)

Начинка з грибів і смаженої картоплі

В цей варіант начинки краще вибирати соковиті гриби – маслюки, підберезники і не зажарювати їх, а гасити.

Співвідношення продуктів той же, тільки лука доведеться взяти в 2 рази більше і замінити вершкове масло на рослинну, але ось готувати начинку будемо трохи по-іншому.

Як готувати:

1. Очищену картоплю ріжемо дуже дрібними кубиками зі стороною не більше 0,5 см. Половину цибулі ріжемо таким же способом. Обсмажуємо їх разом, додавши олію, до готовності. Смажити потрібно під кришкою, тоді картопля не вийде надто сухим.
2. Дрібно ріжемо гриби і цибулю, тушкуємо їх під кришкою до готовності. Бажано зберегти на сковороді трохи грибного соку.
3. З’єднуємо все разом, перемішуємо, додаємо сіль і, за бажанням, перець.

В цей варіант начинки краще більше нічого не додавати. Єдиний виняток – пара ложок рубленого зеленої цибулі.

Начинка готова – можна приступити до випікання пиріжків. Найчастіше господаркам ніколи готувати дріжджове тісто. Чудовою альтернативою є прісне тісто на сметані або жирному кисляку. З нього виходять смачні смажені пиріжки.

Як приготувати бездріжджові пиріжки з картоплею та грибами на сковорідці

Для тесту:

• 1/2 склянки кислого молока або сметани або кефіру, підійде навіть несолодкий йогурт;
• 2-3 ст. ложки розтопленого вершкового масла;
• близько 2 склянок борошна, залежить від вмісту в ній клейковини;
• за ч. ложці цукру і солі;
• ст. ложка оцту;
• 0,5 ч. Ложки соди;
• рослинна олія.

Етапи приготування:

1. В кисломолочний продукт висипаємо цукор, додаємо сіль, розтоплене масло, соду, погашену оцтом, перемішуємо, потроху додаємо борошно, вимішуючи тісто. Місити його слід близько 7 хв.
2. Накриваємо тісто харчовою плівкою, даємо відпочити приблизно півгодини. Клейковина, яка міститься в борошні, розбухне, тісто стане пластичнее.
3. Тим часом готуємо начинку за попереднім рецептом.
4. Добре посипаємо стіл або обробну дошку борошном, викладаємо тісто, обробляємо його на кульки. Їх величина залежить від того, якого розміру збираємося отримати пиріжки. Розкачуємо кульки, присипавши їх борошном.
5. В середину коржики поміщаємо начинку, ліпимо пиріжки.
6. На сковороді розігріваємо олію, поміщаємо пиріжки. Вони не повинні торкатися один одного, інакше можуть злипнутися. Смажимо. Не забуваємо їх перевернути. Сковороду накриваємо кришкою.

Готувати їх слід безпосередньо перед подачею. Остигнули вони втрачають в смаку.

Є рецепти тесту без дріжджів на воді.

Бездріжджові пиріжки з картоплею та грибами на сковорідці

Пісні пиріжки з грибами і картоплею

Для тіста: склянку води 100 мл олії, 1/2 ч. Ложки солі, стільки ж цукру.

Як готувати:

1. Щоб тісто було повітряним, борошно слід просіяти, використовуючи сито. З’єднуємо її з іншими інгредієнтами. Вимішуємо тісто. Воно не повинно прилипати до рук.
2. Поки тісто відпочиває, готуємо начинку.
3. Розміщуємо тісто на подпиленний борошном дошку, розбираємо на шматочки. Дуже тонко розгортаємо або розтягуємо кожен шматочок руками, щоб отримати корж.
4. Формуємо пиріжок, викладаючи на коржі начинку і защипуючи краю.
5. Обсмажуємо отримані вироби в маслі на гарячій сковороді.

Гарні смажені пиріжки з дріжджового тіста.

Духові пиріжки з картоплею та грибами (відео)

Класичний рецепт дріжджових смажених пиріжків з картоплею, грибами і цибулею

Інгредієнти:

• півлітровий пакет молока;
• сухих дріжджів – 2 ч. ложки;
• 0,25 склянки олії;
• столова ложка цукру і щіпка солі;
• приблизно 4 склянки борошна.

Гриби, картопля, цибуля для начинки.

Як готувати:

1. Трохи підігріваємо молоко. Засипаємо в нього все, крім борошна та олії. Добре розмішуємо.
2. Починаємо потроху підсипати просіяне борошно, кожен раз добре перемішуючи.Ми повинні отримати м’яке тісто, пластичне, трохи прилипає до рук в кінці замісу. Виливаємо в нього олію, вимішуємо по годинах 15 хв. У процесі вимішування воно набереться повітря і буде в подальшому добре підніматися.
3. Ставимо в тепло, накривши рушником.
4. Поки воно піднімається готуємо начинку по одному з вищенаведених рецептів.
5. Що піднялося тісто обробляємо на частини. Легко це зробити, якщо руки змочити в рослинному маслі.
6. Шматочки перетворюємо в коржі, з яких і робимо пиріжки.
7. Обсмажуємо до рум’яної скоринки в рослинному маслі.

На основі картоплі можна зробити тісто для грибних пиріжків і спекти їх у духовці.

Класичні дріжджові смажені пиріжки з картоплею, грибами і цибулею

Рецепт приготування картопляних пиріжків з грибами в духовці

Начинка – чисто грибна з невеликою кількістю цибулі.

Для тесту:

• 750 г картоплі;
• 3 яйця;
• 2 ст. ложки борошна з гіркою;
• 2 ст. ложки вершкового масла;
• стакан сметани.

Для начинки:

• 250 г печериць;
• цибулина;
• 2 ст. ложки вершкового масла.

Гриби годяться будь-які.

Як готувати:

1. Відварену картоплю відливаємо і перетворюємо в пюре.
2. Солимо, вибиваємо яйця, додаємо борошно, вимішуємо тісто.
3. Щоб зробити начинку, варимо гриби. Вони повинні бути повністю готові. Відціджені гриби ріжемо, дрібно кришимо цибулю. Всі разом трохи обсмажуємо.
4. З тіста робимо коржики, на які кладемо начинку.
5. Деко для випічки промазуємо маслом. Розкладаємо сформовані пиріжки. Щоб вони вийшли рум’яними, обмазуємо злегка збитим яйцем.

Не всім можна вживати жирну їжу, а смажені пиріжки можна назвати дієтичною їжею. Є інший спосіб обсмажування, при якому тісто не вбирає жир.

Картопляні пиріжки з грибами в духовці

Як приготувати пиріжки з грибами і картоплею на сухій сковороді

Гриби для таких пиріжків потрібно порізати дуже дрібно, можна провернути їх на м’ясорубці.

Інгредієнти для тіста:

• нежирного кефіру – 0,5 л;
• борошна – близько 700 г;
• яйце;
• 150 г вершкового масла;
• 1/2 ч. Ложки соди.

Начинку робимо за допомогою одного з вищенаведених рецептів. Вона повинна бути повністю готова.

Як готувати:

1. У злегка підігрітий кефір додаємо соду, сіль, яйце, перемішуємо.
2. Додаючи частинами борошно, вимішуємо тісто. Воно повинно вийти пластичним і м’яким. Даємо тісту відпочити під харчовою плівкою приблизно півгодини. Вимішуємо ще раз.
3. Скачавши з тіста ковбаску, нарізаємо її на шматочки.
4. Формуємо плоскі пиріжки з начинкою.
5. Кожен пиріжок обережно розгортаємо в тонкий корж. Починати розгортати потрібно з середини. Наколюємо їх виделкою в декількох місцях.
6. Розігріваємо суху сковороду, викладаємо отримані коржі, струснувши зайву муку.
7. Смажимо з обох сторін поки злегка не підрум’яняться.
8. Відразу ж змащуємо пиріжки вершковим маслом і складаємо як млинці – чарочку.

Буває так, що свіжих грибів немає в наявності, зате в коморі коштує чимало банок маринованих. З них може вийти відмінна начинка для пиріжків, особливо якщо поєднати їх з картоплею.

Пиріжки з грибами і картоплею на сухій сковороді

Рецепт пиріжків з картоплею і маринованими грибами

Тісто будемо робити з сирої картоплі і смажити вироби в паніровці.

Інгредієнти:

• картоплі – 1 кг;
• пару яєць;
• 1/2 баночки грибів;
• цибулина;
• панірувальні сухарі;
• масло для обсмажування.

приготування:

1. Відціджуємо гриби від маринаду, промиваємо, нарізаємо, обсмажуємо з цибулею до його готовності.
2. Трьом крупно сиру картоплю, присаливаем і перемішуємо з яйцем.
3. Мокрими руками обробляв пиріжки з грибною начинкою.
4. Паніруємо в сухарях, попередньо вмочивши кожен пиріжок в збите яйце.
5. Смажимо до рум’яної скоринки

Випічка з листкового тіста завжди відрізняється вишуканим смаком. Спробуємо приготувати з слойки печені грибні пиріжки.

Як зробити начинку для картопляних пиріжків з грибами (відео)

Готуємо хрусткі пиріжки з листкового тіста з грибами і картоплею

Небагато знайдеться господинь, які бажають витрачати час на приготування домашнього листкового тіста. У магазині можна завжди купити йому гідну заміну.

Необхідні продукти:

• упаковка листкового готового тіста вагою в 0,5 кг;
• літрова банка маринованих грибів;
• 3 цибулини;
• жовток одного яйця;
• 100 г тертого на дрібній тертці сиру;
• масло для обсмажування.

приготування:

1. Відціджуємо гриби, промиваємо, ріжемо їх і цибулю дрібно, обсмажуємо до рум’яного стану. Остужаем.
2. Розкачуємо тісто і нарізаємо на прямокутники.
3. Складаємо їх навпіл, поміщаючи всередину начинку. Защипуємо краю.
4. Випікаємо близько 10 хв в добре розігрітій духовці.
5. Виймаємо деко, кожен пиріжок обмазуємо жовтком і обсипаємо сиром.
6. Підрум’янюємо пиріжки до рум’яної скоринки сирної 5-10 хв.

Пиріжки з начинкою з грибів з картоплею стануть відмінним вечерею, з ними можна випити чаю, взяти в дорогу або на роботу. Різноманітність способів приготування, рецептів тесту і начинок дозволяє кожен раз приготувати оригінальне блюдо.

• 1 В першу чергу займемося тестом. Більш докладний опис, з покроковими фотографіями є на нашому сайті в розділі «Пісні страви», «Пісне дріжджове тісто». У теплій воді розвести дріжджі і цукор. Борошно просіяти з сіль. Пересипати муку в миску з водою і дріжджами. Розмішати, а потім замісити тісто. Влити масло і замішувати тісто ще хвилин 10. Тісто не повинно липнути до рук. Прикрити миску з тістом харчовою плівкою або вологим рушником і прибрати в тепле місце на годину. Тісто у мене на фотографії через годину, воно збільшилося майже в три рази.
  
• 2 Поки тісто підходить займемося начинкою. Картоплю почистити, промити, розрізати на невеликі шматочки, так картопля швидше зваритися. Варити картоплю в підсоленій воді до готовності. Воду злити, картоплю злегка підсушити і розтовкти в пюре.
  
• 3 Поки картопля вариться займемося цибулею і грибами. Цибулю дрібно нарізати і довести до м’якої текстури на сковороді. Лук зовсім трохи, трохи посолити і поперчити.
  
• 4 Я купила заморожені печериці, вони в три рази дешевше свіжих грибів. Їх не треба мити і нарізати. Вони вже готові до термічній обробці. Перекласти заморожені гриби в сковороду до цибулі і тушкувати на середньому вогні до випарювання всієї рідини.
  
• 5 Перекласти картопляне пюре в сковороду до грибів, перемішати. Пробуємо і коригуємо на свій смак.
  
• 6 Перекладаємо тісто, що підійшло на присипану борошном робочу поверхню столу. Тісто не обминали, а ділимо його на 15-16 невеликих шматочків.
  
• 7 Кожен шматочок тіста акуратно розгортаємо в невелику коржик. На серединку коржі викладаємо начинку. Плотненько защипати краї. Злегка приплюснути долонькою.
  
• 8 Деко застелити папером для випічки. Перекладати пиріжки швом вниз і відразу ж прикривати рушником, щоб вони не обвітрювалися.
  
• 9 Прикрити пиріжки рушником і поставити в тепле місце хвилин на 30, на расстойку. Духовку розігріти до 200 градусів, встановити деко з пиріжками на середні напрямні, випікати хвилин 20-25, до золотистого кольору.
  
• 10 Перекласти відразу ж пиріжки на дерев’яну поверхню. У блюдце розвести одну столову ложку оливкової олії з однією чайною ложкою води і кулінарної пензликом змастити пиріжки. Прикрити рушником і залишити хвилин на 10-15.
  
• 11 Ставимо чайник на плиту, накриваємо на стіл і запрошуємо рідних і друзів до столу. Насолоджуйтесь!
  

Як приготувати пиріжки з грибами і картоплею в духовці

Спочатку поставимо тісто. Для опари злегка підігріваємо воду, розчиняємо в ній цукор і дріжджі. Досипаємо 100 г борошна, вимішуємо дріжджову масу до зникнення грудочок, після чого відставляємо миску вбік хвилин на 10-15. За цей час опара повинна вирости мінімум в два рази.

Далі беремо миску побільше і змішуємо в ній жовтки, сметану, сіль і масло. Сметану можна брати будь-якої жирності, головне – свіжу, інакше вона може дати присмак тесту.

Коли опара підросте, вливаємо її в миску до сметанною масі і доводимо суміш до однорідності.

Просіваємо в тісто борошно, що залишилося.Робити це краще в 2-3 підходу, щоб не помилитися з кількістю, тому як сметана завжди трапляється різної густоти (хоч і вказується на етикетці, що вона 15%). А значить, що і кількість борошна теж буде змінюватися. Як помітите при вимішування, що м’яке тісто перестало прилипати до рук – досипати борошна більше не потрібно.

Тісто виходить м’яким, еластичним. Прикриваємо його чимось і даємо підійти двічі. Після першого підйому обминали і знову залишаємо, після другого – обминали і приступаємо до формування пиріжків. Піднімається тісто швидко, в середньому на обидва підходи йде близько години.

За цей час якраз встигає підготуватися і навіть трохи подостить начинка. Гриби в начинку можна брати будь-які. Цього разу у мене пішли опеньки, відразу після збору відварені і заморожені (збирали самі буквально кілька тижнів тому). Я їх розморозила, віджати від рідини і тільки тоді зважила. Для начинки гриби потрібно дрібно порізати або перемолоти в фарш м’ясорубкою або блендером. Додаємо до подрібненим грибам порізану дрібними кубиками цибулину і підсмажуємо на маслі.

Картопля очищаємо, відварюємо до готовності, зливаємо рідину і розминаємо його в пюре.

Далі змішуємо пюре з грибами, подсаливаем за смаком, додаємо приправи і спеції (я брала готові суміші приправ для грибів і для страв з картоплі). Вимішуємо і начинка готова. Даємо їй трохи охолонути і приступаємо до ліплення пиріжків.

Відщипуємо від тесту невеликі колобки, пріпиляем їх борошном, розгортаємо в тонкий корж. Викладаємо на корж начинку: столову ложку з пристойною гіркою.

Закриваємо начинку тестом, формуючи пиріжок, потім укладаємо виліплені пиріжки на деко (промаслений або застелений папером для випічки) швом вниз.

Прогріваємо духовку до 180-200 градусів. За цей час даємо пиріжків підійти, після змащуємо їх збитим яйцем і відправляємо на випічку.

Як тільки пиріжки досить зарумянятся – виймаємо і можна подавати. Пиріжки з грибами і картоплею смачні як в гарячому, так і в холодному вигляді. Зберігати їх краще прикритими, щоб не підсихали.