Підлива з печериць до макаронів

Грибний соус з печериць з вершками

Соус з печериць з вершками – це незвичайний смак, кремова текстура і ніжність.

Для приготування знадобиться:

• приблизно 300 мілілітрів жирних вершків;
• ложка борошна;
• 50 грам масла вершкового;
• будь-які приправи за бажанням;
• одна цибулина;
• 200 грам печериць.

Процес приготування:

1. Гриби і цибулю потрібно дуже дрібно нарізати причому, чим менше будуть шматочки, тим краще, але блендер або комбайн використовувати не потрібно.
2. Лук обсмажуємо на гарячій сковороді до рум’яності, сполучаємо з грибами і чекаємо, поки все дійде до готовності. Рідина, що з’явилася повинна повністю виварити.
3. В іншу ємність викладаємо масло, топимо його, змішуємо з борошном і обсмажуємо буквально хвилину, після чого вливаємо вершки і доводимо до кипіння, не забуваючи заважати. Суміш повинна вийти повністю однорідна.
4. Продовжуємо готувати ще дві хвилини і вливаємо соус до грибів з цибулею. Додаємо приправи на свій смак і на повільному вогні тушкуємо близько 15 хвилин, щоб вміст загусло. Подавати соус слід тільки після того, як його охолодіть.

З майонезом

Ще один варіант соусу з грибами. Відмінне рішення в разі, якщо під рукою не виявилося вершків.

Необхідні продукти:

• ложка борошна;
• спеції на свій смак;
• цибуля;
• близько 150 грам печериць;
• 30 грам майонезу.

Процес приготування:

1. Добре подрібнити гриби і цибулю, викласти їх на сковороду і обсмажити до появи красивого рум’яного кольору.
2. Потім викладаємо до них майонез, борошно, приправляємо обраними спеціями, перемішуємо і залишаємо готуватися на повільному вогні на п’ять хвилин.

Зі сметаною

Грибний соус зі сметаною набагато корисніше, ніж з майонезом.

А якщо ще взяти продукт не дуже жирний, то блюдо вийде зовсім некалорійним.

Необхідні продукти:

• маленька баночка сметани;
• приправи за своїм бажанням;
• одна цибулина;
• близько 200 грам печериць.

Процес приготування:

1. На відміну від інших рецептів, в цьому доведеться загасити овочі так, щоб виділяється рідина не випаровувалася.
2. Подрібнюємо цибулю і гриби, відправляємо на сковороду з низьким рівнем нагріву, прикриваємо кришкою і тримаємо близько 15 хвилин. При необхідності, влийте в сковороду трохи води, щоб її вміст не підгоріло.
3. Вливаємо сметану і продовжуємо готувати ще 7 хвилин. Додаємо вибрані спеції.
4. Знімаємо з вогню, чекаємо, поки маса охолоне, і доводимо її до стану пюре за допомогою блендера або комбайна.

Вершково-часниковий соус з грибів

Вершково-грибний соус можна зробити більш пікантним на смак. Досить просто додати в нього часнику.

Необхідні продукти:

• дві ложки борошна;
• 200 грам печериць;
• приправи на свій смак;
• упаковка жирних вершків;
• близько 40 грам масла вершкового;
• два зубчики часнику.

Процес приготування:

1. На гарячій сковороді розтопіть масло до рідкого стану, викладіть до нього нарізаний на невеликі шматочки часник, потримайте його деякий час, але не обсмажуйте.
2. У цю суміш всипте борошно і перемішайте, щоб всі загусло. Влийте вершки, дочекайтеся, поки соус закипить, викладіть приправи і вимкніть вогонь.
3. В іншій сковороді обсмажте нарізані гриби – з них повинна випаруватися вся рідина. Залийте приготованим соусом і тушкуйте ще п’ять хвилин до повної готовності.

З заморожених грибів

Такий соус готується просто, а виходить зовсім не гірше, ніж зі свіжого продукту.

Необхідні інгредієнти:

• одна цибулина;
• ложечка вершкового масла;
• приправи за смаком;
• 300 грам заморожених шампіньйонів.

Процес приготування:

1. Цибулину шаткуємо на маленькі шматочки і засмажуємо на гарячій сковороді до рум’яності.
2. Сюди ж додаємо гриби, які непотрібно заздалегідь розморожувати. Прикриваємо кришкою і тушкуємо близько трьох хвилин.
3. Потім відкриваємо, збільшуємо вогонь і готуємо ще 5 хвилин так, щоб майже вся рідина випарувалася, а колір грибів став більш темним.
4. Вимикаємо плиту, додаємо вершкове масло і за допомогою блендера робимо з маси пюре.

Якщо соус вийшов дуже густим, то можна влити трохи води і знову скористатися блендером.

Вершковий грибний соус з шампіньйонів для спагетті

Спагеті з грибним соусом – це одне з найкращих поєднань. Блюдо виходить ніжним і шалено смачним.

Необхідні продукти:

• одна цибулина;
• баночка вершків;
• 300 грам печериць;
• приправи і зелень за своїм бажанням.

Процес приготування:

1. Цибулю нарізаємо на невеликі кубики і доводимо до рум’яного кольору на гарячій сковороді.
2. Викладаємо до нього попередньо нарізані печериці, обсмажуємо все разом близько 10 хвилин так, щоб випарувалася вся рідина.
3. Приправляємо овочі обраними спеціями на свій смак і вливаємо вершки. Чекаємо, поки вміст закипить, і прибираємо з плити.
4. Цим соусом поливаємо спагетті.

Зверху, за бажанням, можна додати ще й свіжу зелень.

Рецепт соусу до м’ясних страв

Соус з печериць підходить майже до всього. Його можна використовувати з макаронними виробами, рисом, відвареною картоплею, рибою … А цей варіант приготування стане ідеальним доповненням до м’яса.

Необхідні продукти:

Процес приготування:

1. Для початку добре промиваємо гриби і нарізаємо їх на дрібні шматочки. Можна навіть подрібнити їх за допомогою терки.
2. Відправляємо на сковороду масло і топимо його. Потім засипаємо печериці та починаємо гасити їх на повільному вогні так, щоб вони зменшилися в розмірі і віддали всю зайву рідину. На це потрібно близько 10 хвилин. Дивіться, щоб вони не засмажити.
3. Вливаємо вказану кількість лимонного соку, всипаємо борошно. Ретельно все перемішуємо і заправляємо будь-якими спеціями на свій смак.
4. Залишається влити до соусу бульйон і довести все до готовності за допомогою гасіння на слабкому вогні близько 10 хвилин.

Отримана маса перебивається в комбайні або блендером, а потім подається до абсолютно будь-якого м’яса.

Як вибрати продукти для соусу з грибами

Для отримання смачного соусу з грибів дотримуємося декількох рекомендацій, даних досвідченими кухарями.

вибір вершків

Використовуємо виключно жирні вершки: продукти з малим вмістом жирів і знежирені для цієї страви не годяться, тому що соус не вийде ніжним і по-справжньому вершковим.

вибір грибів

Якщо ви думаєте, що для грибного соусу згодяться тільки печериці, то помиляєтеся – для нього підійдуть будь-які гриби.

1. Печериці і гливи припадуть до смаку тим, хто вважає за краще ніжний смак і ненасичений аромат. Якщо ж ви хочете, щоб від нього виходив ядрений грибний дух, і смак вийшов яскравим, то використовуємо тільки лісові гриби, бажано опеньки або боровики.
2. Неможливо купити або зібрати свіжі грибочки? Не біда – підійдуть і заморожені. Головне – правильно їх розморозити: вийнявши їх з морозилки, кладемо на блюдо, і коли вони Отта – зливаємо надлишки води.

Як бачите, вибирати відповідні продукти і готувати соус з грибами для спагетті зовсім не важко.

Що стосується подачі, то його подають гарячим, полив макарони, або налив в соусник, щоб кожен міг додати в свою тарілку стільки соусу, скільки захоче. А на додаток можна подати запечене куряче філе. Від смачного ситного обіду або вечері, що виливають спокусливий грибний і м’ясної аромат, не відмовиться ніхто!

Соус з грибами для спагетті готовий. Прибираємо його з плити і змішуємо з подрібненою зеленню петрушки. Закриваємо кришкою, чекаємо 10 хвилин, поливаємо заздалегідь відварені макарони і насолоджуємося неповторним вершково-грибним смаком з сирними нотками!

«Грибні» секрети

У вас в холодильнику залежалися заморожені грибочки? Сьогодні ми розповімо, як зробити грибну підливу з них, не докладаючи особливих зусиль. Вона гармонійно доповнить смак макаронів, гречаної каші, рису і картоплі. До речі, за запропонованими нижче рецептами можна приготувати підливу не тільки з заморожених, але і з свіжих і навіть солоних грибів.

Читайте також:

• Як смажити білі гриби?
• Вершковий соус для спагетті

Але перш ніж ми вирушимо на кухню, давайте ознайомимося з порадами досвідчених господинь:

• Як рідкої основи для грибний підливи можна використовувати сметану або вершки. А щоб знизити калорійність страви, замініть їх молоком.
• Для додання вишуканого смаку в підливу можна покласти трохи томатної пасти. Краще додавати її перед молочними продуктами.
• Смак грибний підливи можна доповнити овочами – морквою і цибулею, а також свіжої та сушеної зеленню.
• Якщо ви любите гострі і пікантні страви, покладіть в підливу трохи перчика чилі.
• Дуже смачною виходить підлива з грибів з плавленим сиром. Однак перш ніж додавати сирок в соус, його необхідно залити відфільтрованої водою і збити блендером до однорідності.

Універсальний соус з шампіньйонів

Особливо смачною виходить грибна підлива з печериць. Для її приготування нам знадобиться сковорода з високими бортиками. Грибочки попередньо розморожувати не слід, вони потрібні нам твердими. Подавати таку підливу можна не тільки з макаронами, а й з картопляними зразами, м’ясними рулетами і навіть котлетами.

склад:

• 150-200 г заморожених печериць;
• 100 г плавленого сиру;
• головка цибулі;
• 250 мл молока;
• олія рафінована рослинна;
• кухонна сіль і спеції.

приготування:

• Цибулину чистимо і нарізаємо невеликими кубиками.

• Пасеруємо цибулю на рослинній олії.

• Заморожені грибочки поміщаємо в звичайний пакет і проходимся по ним відбивних кухонним молотком. Гриби повинні всередині пакету розкришитися.

• Викладаємо печериці в сковороду до цибулі і обсмажуємо до готовності. Не лякайтеся, що грибні шматочки будуть різного розміру, адже в підсумку ми отримаємо густий і смачний соус.

• Тепер додаємо в сковороду молоко і доводимо його до кипіння, а потім зменшуємо рівень конфорки.
• Сирок натираємо на дрібній тертці і викладаємо до решти інгредієнтів. Перемішуємо соус, поки він повністю не розчиниться.

• Приправляємо підливу сіллю і спеціями, тушкуємо 2-3 хвилини і знімаємо сковороду з вогню. При бажанні можна додати подрібнену зелень – кріп або петрушку.
• Наша підлива готова, її потрібно трохи остудити, щоб вона загусла, а потім можна подавати до столу з улюбленим гарніром.

Вишукана підлива з білих грибів

Грибна підлива до макаронів може стати справжнім кулінарним шедевром, якщо приготувати її з додаванням білого вина і вершків. До речі, за цим рецептом ви можете зробити соус і зі свіжих грибочків. Спробуємо?

склад:

• 0,5 кг білих заморожених грибів;
• 2-3 головки цибулі;
• 250 мл білого вина;
• 500 мл жирних вершків 33%;
• гілочки кропу;
• 50 г масла вершкового;
• перчик чорний мелений;
• кухонна сіль.

приготування:

• Заморожені грибочки промиваємо холодною водою і викладаємо в друшляк, щоб позбавитися від зайвої рідини.
• Цибулини чистимо і нарізаємо гарними кільцями або півкільцями. Пасеруємо цибулю на маслі вершковому до готовності. Зазвичай це займає хвилин десять.
• Тепер додаємо в сковороду вино, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь. Продовжуємо гасити лук хвилин п’ять-сім.

• Гриби нарізаємо кубиками невеликого розміру і викладаємо до цибулі. Обсмажуємо на середньому рівні конфорки, щоб з них вийшла вся зайва рідина.

• Приправляємо соус сіллю і перчиком, додаємо вершки.

• Тушкуємо підливу на невеликому вогні близько півгодини. Не забуваємо перемішувати соус.
• За кілька хвилин до закінчення процесу приготування викладаємо в сковороду подрібнений кріп.

• Подаємо грибну підливу з макаронами.

Готуємо пісний соус

З заморожених грибів можна приготувати ароматну і смачну пісну підливу. Вона урізноманітнює повсякденне меню тих, хто дотримується дієтичного харчування. Замість вершків і сметани ми додамо томатну пасту і воду. Кількість рідини визначайте виходячи з того, наскільки густим ви хочете отримати соус.

склад:

• 0,5 кг заморожених грибочків;
• морква;
• головка цибулі;
• 2-3 ст. л. пасти томатної;
• за смаком відфільтрована вода;
• масло рослинне;
• 3-4 ст. л. просіяного борошна;
• кухонна сіль і спеції.

грибний аромат

Часто господині, задающиеся питанням про те, як приготувати грибний соус, помилково вважають печериці єдиним підходящим продуктом. Насправді в соус грибний можуть бути обрані зовсім будь-які гриби. Різниця буде лише в тонкощах аромату: печериці на смак ніжніше, а лісові гриби відрізняються характерною насиченістю смакових відтінків. Свіжі гриби для заправки – ідеальний варіант, але знайти якісний продукт не завжди вдається, тому хороші заморожені грибочки цілком згодяться. Перед приготуванням важливо підготувати заморожені гриби, заздалегідь виклавши їх з морозилки і видаливши зайву воду.

1. Готові гриби нарізати невеликими шматочками. Дрібнити не рекомендується, щоб не позбавити соус необхідної фактурності – підлива до макаронів не повинна бути однорідною.
2. Лук з часником дрібно нарізати. Сковорода з рослинним маслом розігрівається, і овочі відправляються в неї. Обсмажувати протягом 3-4 хвилин до появи легкого золотистого відтінку лука.
3. Коли цибуля дійде до потрібної кондиції, в сковорідку висипаються нарізані гриби. При термічній обробці цей продукт виробить досить багато води, тому готувати їх доведеться протягом 15-20 хвилин. Про готовність грибів буде говорити те, що їх обсяг зменшиться приблизно на одну третину – за рахунок випарованої рідини.
4. У готову суміш необхідно додати сіль і чорний перець, потім ретельно перемішати і всипати в сковороду столову ложку борошна. Все перемішується ще раз, щоб усунути поява грудочок, потім обсмажується близько 2-3 хвилин.

Вершкова ніжність

Для пасти з грибами та інших страв, до складу яких входять вершки, необхідно вибирати тільки жирний продукт. Вершки з низьким відсотком жирності або зовсім знежирені занадто рідкі, та й смаку як такого вони не мають. Іноді вершки для грибного соусу можна замінити на сметану, але тільки якщо це домашній натуральний продукт, який не володіє властивою магазинної сметані кислинкою.

1. Коли гриби, обсмажені в борошні, придбають золотистий відтінок, в сковороду виливаються вершки. Суміш готується на слабкому вогні 3-5 хвилин із закритою кришкою.
2. Поки грибна підлива нудиться, можна підготувати сир. Він натирається на дрібній тертці і не повинен злипатися – саме тому краще вибирати тверді сорти. Коли гриби з вершками протушатся зазначений час, в сковороду засипається сир. Протягом однієї хвилини, не знімаючи з вогню, необхідно розмішувати соус, щоб плавиться сир розчинився, а не пригоріла до дна сковороди.
3. Підлива з грибів знімається з вогню. У нього додається дрібно нарізану петрушка, потім сковорода закривається кришкою ще на 10 хвилин.

подача

Грибний соус для пасти краще подавати в гарячому вигляді, оскільки він має неоднорідну фактуру з відносно великими шматочками. Заправку можна поставити на стіл як в окремому соуснику з ложечкою, так і відразу розкласти спагетті з грибами порційно.

1. Така підлива до макаронів може подаватися з будь-якими макаронними виробами – не тільки з пастою або спагетті. Будь-які пір’ячко, бантики і галушки вийдуть подвійно смачніше, не кажучи вже про ситної м’ясної лазіння.
2. Ще один продукт, з яким соус з грибами можна подавати до столу – гарнір з рису. В цілому і інші крупи – наприклад, гречка або перловка, добре поєднуються з приправою.
3. Не менш вдалим буде вибір на користь курячого філе: запечене куряче м’ясо, присмачене вершковим соусом з грибів, зможе зробити обід незабутнім і не залишить байдужими нікого з гостей.