Заготовки з пекінської капусти – традиції китайської кухні

Пекінська капуста вважається одним з фаворитів серед овочів, які необхідно заготовити на зиму. Зберігається овоч сам по собі досить тривалий час. Причому основна його перевага від інших видів – не втрачає вітаміни, корисні елементів. Звичайно, є в свіжому вигляді навряд чи хто захоче. Для цього пропонуємо розглянути рецепти приготування на зиму пекінської капусти.

Перш ніж переходити до консервації необхідно підготувати основний інгредієнт: видалити ніжку качана під самим підставою, зачистити брудні місця і прибрати пожухлі листя. Ретельно прополоскати. Вилок капустяний не так щільний, тому в листочках можна виявити комах. Лякатися не варто, їх можна швидко і легко видалити. Для цього у містку миску або таз налити солону, прохолодну воду. Опустити в неї овоч і залишити в такому вигляді на чверть години. Після закінчення часу капусту ретельно споліскують.

Особливості пекінської капусти

До складу пекінської капусти входять кислоти, вітаміни, мінерали та клітковина. Шляхом засолювання можна надовго зберегти корисні властивості цього овоча.

«Пекінка» зміцнює імунітет, рятує від авітамінозу, сприяє очищенню організму і нормалізації метаболізму. Її включають в раціон при боротьбі із зайвою вагою, при захворюваннях нервової системи і серця, гормональні порушення. Калорійність такої закуски становить 15 ккал на 0,1 кг продукту.

Щоб приготувати пекінську капусту, потрібно дотримуватися деякі нюанси:

• при готуванні овочі не піддаються тривалій обробці;
• для засолювання потрібно тривалий час, від декількох днів до одного місяця;
• не рекомендується подавати закуску з молочними продуктами, щоб не викликати розлад шлунка.

простий варіант

Страви корейців відрізняються своїм вишуканим смаком, яскравими спеціями. З цієї причини салати виходять гострими, пікантними. Рецепт пекінської капусти по-корейськи швидкий і легкий, що підходить для домашнього приготування. Прекрасно зберігається в холодному місці до настання холодів.

• капуста – 1,5 кг;
• сіль кам’яна – 45 г;
• вода відфільтрована – 1,5 л;
• перець чилі – 60 г;
• часник – 13 часточок.

1. Китайську капусту очистити і підготувати. Нашаткувати великими скибочками. У сотейник вилити чисту рідину, засипати сіль для консервування, довести до кипіння. Варити до повного розчинення.
2. Гарячим розсолом залити капусту, прикрити і залишити на добу на кухонному столі. Вміст має повністю охолонути.
3. Часточки часнику звільнити від лушпиння, нашаткувати тонкими кільцями. Пекучий перець очистити від плодоніжки і насіння, нарізати соломкою. Викласти в невелику скляну банку і додати 2 ст.л чистої води.
4. З капусти злити сік, що утворився і розсіл. Часточки змастити часниково-перцевої сумішшю. Поставити під прес на 2 дня, прибравши в холодне місце. Після закінчення часу розкласти гострий салат по банках, закатати.

Рецепти засолювання пекінської капусти

Для засолювання потрібно пекінська капуста та інші овочі (гострий або солодкий перець, груша та ін.). Обов’язково використовується сіль і спеції. Для отримання більш гострою закуски додає імбир або перець чилі.

простий рецепт

Для самого простого способу засолювання потрібно тільки капуста і сіль. Процес приготування в такому випадку включає наступні етапи:

1. Кілька качанів пекінської капусти загальною масою 10 кг нарізають будь-яким зручним способом. Якщо для засолювання застосовується велика ємність, то досить розрізати їх на чотири частини. При використанні банок потрібно нашаткувати її соломкою.
2. Нарізані овочі поміщають в каструлю або банку шарами, між якими насипають сіль. На вказану кількість капусти потрібно 0,7 кг солі.
3. Потім наливають кип’ячену воду, щоб овочі виявилися під нею повністю.
4. Овочі накривають марлею і ставлять зверху гніт.Ємність залишається в прохолодному місці, щоб капуста не прокисла.
5. Кожні кілька днів марлю змінюють. Через 3 тижні овочі просоляться, тоді їх можна перекладати в банки.

Засолка на зиму

Для засолювання пекінської капусти на зиму крім основних інгредієнтів будуть потрібні спеції. Рецепт приготування дуже простий і складається з наступних етапів:

1. Капуста (1 кг) дрібно шинку.
2. У нарізані овочі додається сіль (0,1 кг), лавровий лист і гвоздика (по 2 шт.) І запашний перець (4 шт.).
3. Овочева маса перемішується і утрамбовується в скляну банку.
4. Зверху овочі накриваються шматком тканини або марлею, після чого ставиться вантаж у вигляді невеликого каменя або пляшки з водою.
5. Банку прибирають в темне місце, де підтримується низька температура.
6. Через місяць закуску можна додавати в свій раціон.

Засолка з грушею

Капуста добре поєднується з фруктами. Якщо додати при засолюванні грушу, то можна отримати смачні і корисні заготовки. Для рецепта потрібні зелені груші, які недостатньо дозріли. В іншому випадку шматочки фруктів розваляться в процесі приготування.

1. Капусту (1 шт.) Нарізають соломкою. Процедура виконується за допомогою ножа або терки.
2. Груші (2 шт.) Розрізають, усувають насіння і дрібно шаткують.
3. Овочі перемішують і трохи знімають руками. В отриману масу додають 4 ст. л. солі.
4. Потім овочі поміщають в каструлю або банку, куди додають 0,2 л води.
5. Ємність ставлять на ніч в холодильник.
6. Вранці отриманий розсіл зливають в окрему банку.
7. В овочеву масу додають натертий корінь імбиру (не більше 3 см), подрібнений часник (3 часточки) і червоний мелений перець (2 щіпки).
8. Овочі заливають розсолом, отриманим раніше. Тепер заготовки залишають на 3 доби в теплому місці.
9. Після завершення процесу бродіння мариновану капусту закочують в банки і прибирають на зберігання.

Засолка по-корейськи

У національній корейської кухні існує спосіб засолювання пекінської капусти із застосуванням гострих приправ. Така закуску є доповненням до гарнірів, а також використовується при простудних захворюваннях.

Засолити пекінську капусту на зиму по-корейськи допоможе наступний рецепт:

1. «Пекінка» загальною масою 1 кг потрібно розділити на 4 частини.
2. На плиту ставлять каструлю, куди додають 2 л води і 6 ст. л. солі. Рідина доводять до кипіння.
3. Овочі потрібно повністю залити маринадом і поставити в тепле місце.
4. Подрібнений перець чилі (4 ст. Л.) Змішують з часником (7 часточок), який попередньо пропускають через Часничниці. Компоненти перемішують з додаванням води, щоб суміш придбала консистенцію сметани. Масу залишають в холодильнику на добу.
5. З капусти зливають розсіл і промазують кожен лист сумішшю перцю і часнику. Готові овочі поміщають на 2 доби в тепле місце. Зверху на овочі потрібно поставити вантаж.
6. Готові соління прибирають в прохолодне місце.

Історія

Овочева культура є підвидом ріпи, і трав’яниста рослина часто називають китайським салатом або салатною капустою. Під іншими назвами пекінська капуста відома, як петсай і китайська капуста.

У країнах Східної Азії з такої капусти готують найпопулярніша страва Чамча, при приготуванні якого салатну капусту солять, маринують і, відповідно до традиційного корейського рецептом, заквашують.

В результаті квашення з гострим червоним перцем, імбиром і часником в китайській капусті відбувається процес ферментації і виходить відома в усьому світі гостра закуска Кимчхи (Кім-чи). З заготовки пекінської капусти на зиму це смачне і корисне страву, запасене про запас, в зимовому меню смачно доповнить м’ясні відбивні, запечене м’ясо і сприятиме швидкому переварюванню жирної їжі, з’їденої за вечерею.

покроковий рецепт

Пекінка промити, качан надрізати на 4 рівні частини, за цими надрізів розділити качан на 4 однакові частини. Підігріти 2 склянки води і розчинити в них сіль 2 ст. л. Влити розсіл до решти воді. Капусту скласти в каструлю і залити розсолом.Він повинен покривати овоч повністю. Залишити просолюється на добу періодично міняючи шматки капусти місцями (нижні на верхні) для рівномірного Просолов. За цей час листя капусти повинні стати гнучкими. Якщо листок скласти навпіл він не повинен зламатися.

Замороження

Один з найпростіших варіантів збереження овочів в домашніх умовах і швидких способів заготовки пекінської капусти на зиму – заморозка. Як заморозити пекінську капусту? Заморожувати свіжу капусту можна, і особливо вигідно заготовити її з осені, поки овочі продаються за доступною ціною.

Спосіб заморозки залежить від передбачуваного страви, для якого Ви вирішили заморожувати капусту. Що можна приготувати з замороженої пекінської капусти?

Для приготування свіжих салатів заморожена капуста не підійде. Але з цілих заморожених листя взимку можна швидко приготувати домашні голубці, зробити овочеву запіканку.

Якщо капусту на зиму заморозити шматочками, тоді з заготовки можна зварити смачний борщ, корейський суп, згасити, посмажити або приготувати даний корейське кимчи.

1. Пекінську капусту слід очистити від брудних листя і дрібно нашаткувати. Укласти щільно в пластикові пакети (найзручніше з застібками) і відправити в морозильну камеру для швидкої заморозки. Взимку заготовку необхідно дістати з пакета і, не розморожуючи, приступати до приготування страв.
2. Для заготівлі листям, вилок необхідно розібрати на окремі листочки, розм’якшити капусту в мікрохвильовці або потримати в киплячій воді кілька секунд. Зрізати білу потовщену частину з листа, обсушити серветкою. Після чого підготовлені листи необхідно упакувати в пакети або пластикові контейнери, призначені для заморозки, і укласти в морозильну камеру.

КІМ-ЧІ або КВАШЕНА ГОСТРА ПЕКІНСЬКА КАПУСТА ПО-КОРЕЙСЬКИ

Ще одне з блюд, якому я навчилася у сахалінських корейців. Таку капусту корейці заготовляють також, як російські квасять капусту – бочками, про запас, пізньої осені. Зараз, звичайно, в період розвитку усіляких технологій потреба в бочках пропала, з’явилися чудові холодильники, спеціально придумані для зберігання ким чи. Та й саму капусту стали продавати цілий рік, з’явилася можливість не готувати, як раніше, десятками, і навіть сотнями кілограмів (я, коли жила на Сахаліні, заготовлювала на зиму до 150 кг капусти). У корейській кухні таку капусту їдять, як саму по собі – просто нарізану, так і додають в різні страви – при приготуванні свинини, в пельмені, манти, Пян се, голубці, фарш для різних страв, і навіть в супи.

Для різноманітності смаку при заготівлі ким чи в неї можуть додавати редьку дайкон, шарами перекладаючи між капустою, червону рибу, білокачанну капусту. Також за цим рецептом можна готувати окремо білокачанну капусту. Теж дуже смачно, тільки в порівнянні з ким чи з пекінської капусти білокачанна капуста виходить більш хрустка. Як правило, ким чи їдять з більш прісними продуктами: відвареним прісним рисом, бульйоном, відвареним м’ясом, локшиною. Рецепт розрахований на невелику кількість виходу ким чи, з розрахунком на «розкуштувати». Якщо сподобається, то всі норми можна збільшити кратно збільшення заготовляється в наступний раз капусти. Так, і якщо чесно, важливо не стільки співвідношення продуктів (кожна господиня робить на свій смак, в залежності від любові до гострого в сім’ї), скільки сама технологія приготування і зберігання.

Необхідні продукти: – пекінська капуста (приблизно 2,5-3 кг) – часник (3 великих головки) – сіль (0,25-0,3 кг) – червоний пекучий перець, крупно мелений (пластівцями, продається на вагу, за обсягом – рівним обсягом часнику).

Приготування: Найголовніше – вибрати правильну пекінську капусту. Вона повинна бути не абсолютно біла, але і не сильно зелена, качани вибирайте товстіший – така капуста буде соковитіше і смачніше. Видаляємо з качанів пошкоджені листя, обрізаємо краю качанів. Мити капусту не треба.Розрізаємо вздовж на чотири частини (навпіл, потім кожну частину ще навпіл). Якщо качани не великі, то досить розрізати тільки на половинки.

Розкриваючи кожну частину віялом, натираємо капусту сіллю. Щоб сіль рівномірно покривала кожен лист, капусту можна опустити в воду і дати воді стекти.

Посоленную капусту складаємо щільно, але не утрамбовуючи, в обрану ємність (таз, контейнер великий, каструлю, не можна використовувати алюмінієвий посуд – вона окислюється). У такому вигляді залишаємо капусту просолюється в теплі приблизно на добу.

Через добу (можна через півтора-дві доби, нічого страшного не трапиться, якщо капуста трохи пересолити) промиваємо капусту від залишилася солі і заливаємо холодною водою приблизно на пару годин, щоб пішла зайва сіль (якщо ви солили капусту довше доби, то і замочувати потрібно трохи довше, можна навіть залишити її в такому вигляді на ніч).

Після замочування зливаємо воду, залишаємо капусту в друшляк або на решітку, щоб вся вода стекла. Хвилин 20 цілком достатньо.

Поки капуста замочується і стікає, можна зайнятися приготуванням часниково-перцевої пасти. Тут то вам і стануть в нагоді гумові рукавички (можна господарські, можна медичні, ролі не грає, головне – вберегти руки від перцю і часнику, інакше повертати красу їм ви будете не менше тижня, та й від запаху часнику не відразу позбудетеся). Чистіть часник, пропускаєте його через прес.

До часнику додаєте в рівному йому обсязі червоний, крупно мелений пластівцями, пекучий перець.

Добре перемішують. До речі, таку пасту корейці готують також про запас і зберігають у холодильнику. Дуже зручно, якщо часто готуєш корейські салати.

Коли капуста скла, беремося за останній штрих. Кожну частину капусти, як і при засолюванні, розкриваємо віялом і рівномірно натираємо приготовленої часниково-перцевої пастою, кожен листочок, знову ж ховаючи руки в гумові рукавички – так вони будуть целее, красивіше і запах часнику не відіб’є бажання вашого улюбленого її поцілувати при нагоді: ).

Вибір і підготовка інгредієнтів

Добре, якщо овоч росте на власному городі, і немає ніяких сумнівів в його якості. При покупці капусти потрібно звернути увагу на наступні моменти:

1. переважно здобувати капусту без упаковки. Так її легше розглянути. Якщо качан поміщений в харчову плівку і всередині упаковки помічений конденсат, то даний продукт несвіжий і почав псуватися.
2. Листи повинні бути сухими. Якщо на них присутні дрібні краплі води, яку привносять додатково, щоб освіжити товар, то смакові якості продукту частково втрачені.
3. На листочках не повинно бути ознак гниття, Дрібних коричневих плям.
4. Свій вибір краще зупинити на качанах середньої щільності, невеликих розмірів. Для заготовок на зиму підійду і екземпляри побільше, головне, щоб вони були свіжі і соковиті. Жовта капуста з великим листям явно буде перезрілій і не соковитою;
5. Запах у цього овоча відсутня. Якщо від продукту виходить специфічний запах, то його вирощували із застосуванням хімікатів або обробили перед перевезенням.
6. Існують різні види пекінської капусти, тому забарвлення качанів може бути від жовтуватого до зеленого. Брати до уваги слід не колір овоча, а насиченість відтінку.

Пекінську капусту потрібно обов’язково підготувати до подальшої обробки (заморожування, маринування, засолювання, консервування).

Сам процес підготовки проходить в наступній послідовності:

• оглянути качан, видалити пожовкле листя, зрізати підставу стебла;
• ретельно вимити прохолодною водою;
• потримати в теплій підсоленій воді 20 хвилин – для позбавлення від комах;
• знову промити під холодною водою з-під крана.

Тепер капусту можна маринувати з оцтом, засолюють або заморожувати. Що стосується інших інгредієнтів, то стручки червоного пекучого перцю цілком можна замінити порошком сушеного чилі.

Чи знаєте ви? Пекінська капуста має китайське походження.У Китаї цей овоч вирощують понад 5000 років.

Чи можна квасити пекінську капусту

Заготовлювати цей овоч на зиму за допомогою закваски не тільки можна, а й досить легко. Квашена пекінська капуста віддалено нагадує за смаком білокачанну. До складу пекінкі входять амінокислоти, клітковина, вітаміни різних груп і мінерали.

В результаті закваски всі корисні елементи, які містить пекінський овоч, вдається зберегти. Пекінка прекрасно зміцнює імунну систему, допомагає попередити вітамінну недостатність, сприяє виведенню шлаків і нормалізує обмінні процеси.

• Цей овоч рекомендують при:
• боротьбі із зайвими кілограмами;
• гормональні порушення;
• проблемах у роботі нервової системи;
• порушеннях роботи серця.

В середньому квашений овоч має енергетичну цінність 15 ккал на 100 г.

Зберігання в домашніх умовах

Восени зібраний з городньої грядки урожай овочів потрібно вміти зберегти. Як зберігати пекінську капусту в домашніх умовах на зиму? Зберегти вчасно зібрану капусту нескладно, якщо знати, скільки вона зберігається.

У свіжому вигляді прекрасно зберігаються пізні і середньо-пізні сорти пекінкі Княжна, Ворожка, Кудесница. Але навіть при правильному зберіганні свіжої капуста зберігається максимум чотири місяці, більш тривалого терміну зберігання на зиму можна домогтися маринуванням, соління і заморожуванням.

Також зберігати листи можна в сушеному вигляді. Сушать їх в духовці, при низькій температурі, поступово, як яблука. На смак заготівля нагадує сушену морську капусту, яку перед приготуванням слід розмочити.

Для зручності приготування, інгредієнти, зазначені в рецептах заготовок в грамах, можна перевести в столові ложки, чайні або мілілітри.

Чамча

Заготівля виходить яскравою, насиченою і смачною. Робити її можна з різними овочами, отже, у кожної господині рецептура може трохи відрізнятися. Розглянемо ще один варіант як солити пекінську капусту.

• капуста пекінська – 2 кг;
• вода чиста – 3 л;
• сіль кухонна – 90 г;
• солодкий стручковий перець – 0,6 кг;
• чилі – 70 г;
• часник – 2 зубчики;
• соєвий соус – 20 мл;
• коріандр – 10 г;
• корінь імбиру – 20 г;
• чорний мелений перець – 10 м

1. Рідина вилити в каструлю, закип’ятити і трохи посолити (2 ч.л.). Капусту обробити, обполоснути, нашаткувати соломкою середнього розміру. Викласти в гарячу воду, прикрити, поставити під прес і прибрати в прохолодне місце до охолодження. Після охолодження зняти гніт, залишити кваситиметься на 2 дня.
2. Після закінчення часу капусту віджати від розсолу, а рідина вилити.
3. Солодкий перець очистити, промити і нарізати соломкою. Викласти до капусти. У блендері змішати очищений чилі, часник, корінь імбиру і інші приправи. Подрібнити до пюреобразного стану.
4. З’єднати всі компоненти, ретельно перемішавши. Прикрити і залишити на чверть години на столі. Розкласти по стерильним банкам і поставити в тепло до тих пір, поки в ємностях не почнуть з’являтися бульбашки. Потім відразу поставити в холод.