Печериці і печериці – це одне й те саме?

Печериця, так само як і трюфель, в усі часи вважався аристократичним грибом. У лісистих районах, де багато інших грибів, він особливого значення не мав і його не збирали, вважаючи «гнойовим» – зростає він в основному на кінському гної. На півдні Росії і Україні його охоче збирали і дали ім’я «печериця». Ці найменування можна вважати синонімами.

Будова, систематика, характеристики і опис

Даний вид належить до роду Agaricus (Печериця), сімейства Agaricaceae (Шампіньоновие). Має й інші назви: Печериця звичайний, Шампиньон справжній, Печериця луговий. Латинське найменування – Agaricus campestris.

Капелюшок печериці звичайного має діаметр від 5 до 10 см (іноді 15). Вона спочатку куляста, з загорнутими краями і частим покривалом, потім ущільнюється, стаючи розпростертої. Шкірочка суха, шовковиста, часом має невеликі лусочки на поверхні. По краях є залишок покривала. Колір капелюшка – білий, з віком може темніти до коричневого. На місцях зламів рожевіє.

Гіменофор (нижня частина капелюшки) – пластинчастого типу. Пластинки тонкі, часті, широкі. Спочатку вони мають білий колір, потім рожевіють, темніють до коричнево-червоних і навіть темно-бурих з фіолетовим, бузковим відтінком. Споровий порошок дуже темний, майже чорний.

М’якоть печериці на розрізі м’ясиста, щільна, має приємний грибний запах. Її колір білий, злегка рожевий, під впливом повітря темніє або рожевіє.

Ніжка досягає в діаметрі 1-2 см, її довжина 3-10 см. Має циліндричну рівну форму, іноді звужена до основи або потовщені. Ніжка волокниста, суцільна, світла, гладка. Кільце або «спідниця» тонке, широке, біле, з віком гриба зникає.

Довідка! Слово «печериця» прийшло до нас з французької мови в своєму прямому значенні і звучанні, воно перекладається як «гриб». Довгий час печериці були єдиними грибами, які в Європі розводили штучно.

Трохи історії

Печериця була вперше описана і отримала своє биномиальное назву в 1753 році завдяки шведському вченому Карлу Линнею.

Час і місця розповсюдження

Печерицю можна зустріти в лісах з кінця травня до жовтня. Для зростання вона вибирає багаті перегнійним грунту, росте після дощів на пасовищах, луках, в садах, городах, парках, у траві, її часто можна побачити на дачних ділянках. Печериця зустрічається групами, утворюючи своєрідні кільця. Широко розповсюджений.

Відео

Вирощування в домашніх умовах і на дачі

Печериці – найпопулярніший в культивуванні і розведенні в промислових масштабах гриб. З ним можуть змагатися тільки опеньки. Печериці можна розводити на дачі, в мішках, контейнерах, в теплиці і навіть в квартирі.

Ось що знадобиться для того, щоб розводити печериця звичайний, адже вирощування його не таке вже складне, як може здатися на перший погляд:

• підготовлений субстрат з соломи і пташиного посліду, але можна придбати готовий грунт;
• створити закриту грядку, поглиблену на 40 см в землю. Стіни і кришка робляться з дощок і утеплюються пінопластом. Висота всієї конструкції не нижче 70 см;
• викласти в 2 шари компост, добре утрамбувати;
• виміряти температуру всередині грунту, адже висівати міцелій можна тільки, коли земля прогріється до 22 градусів;
• міцелій – його можна придбати в спеціалізованих магазинах.

Важливо! Потрібна вологість для повноцінного розвитку грибів повинна становити 85%, а температура повітря не нижче +17.

Як виростити печериці на грядці:

1. Набутий міцелій зберігають в холодильнику і за добу до висадки витримують при кімнатній температурі.
2. Грибницю розкладають на підстилку і висаджують в грядку на глибину 7 см шматочками в шаховому порядку. На 1 м2 сіють не більш 500 грамів міцелію.
3. Перші сходи з’являться через 10 днів. У цей час необхідно провести розпушування покривного шару.
4. Збір проводять акуратно, щоб не пошкодити знаходяться поруч зачатки нових плодів. Гриб беруть за ніжку і обережно викручують.
5. Утворилися поглиблення засипають землею.
6. Після збору першого врожаю покривні землю потрібно полити. Слід пам’ятати, що для печериць краще сухість, ніж надлишок вологи.

Довідка! Печериці плодоносять з періодичністю в 8 тижнів.

Помилкові двійники та відмінні риси

Печериця луговий має характерне схожість з іншими, не завжди їстівними різновидами. Дуже важливо вміти правильно визначати цей вид і відрізняти його від небезпечних і отруйних двійників. Більш детально різницю можна побачити на фото або ознайомитися з особливостями в таблиці:

Назва	відмінність	Місця і період зростання	їстівність
Бліда поганка	Відсутність Вольво і рожевий відтінок пластинок. Треба уважно подивитися біля основи ніжки: у блідої поганки вольва може бути глибоко в підстилці або грунті.	Бліда поганка росте в хвойних і широколистяних лісах, березняках, дібровах поодиноко і групами з червня до осінніх заморозків. Зустрічається рідко.	смертельно отруйна
польовий печериця	Немає жовтих плям на поранених місцях і від натискання. У молодому віці у лугового печериці капелюшок куляста, а не витягнута, еліптична, як у польового.	Зростає з кінця травня до середини жовтня в основному на відкритих просторах, в садах і парках, на пасовищах, на лісових галявинах, у траві, на узбіччях доріг, групами, часто, щорічно.	їстівний
білий мухомор	Пластинки тільки білого, що не рожевого кольору, біля основи ніжки є бульба.	Росте у вологих хвойних і змішаних лісах в червні – серпні.	смертельно отруйний
Печериця жовтошкірий, або рижеющій	Печерицю жовтошкірих прикрашає жовтошкірих білий капелюшок, що має бура вкраплення в центрі. При натисканні капелюшок набуває жовтуватий колір.	Плодоносить влітку і восени. Особливо в рясному кількості з’являється після дощів. Зустрічається не тільки в лісах змішаного типу, але також і в парках, в садах, у всіх зарослих травою місцях	отруйний

Важливо! Ще одним способом, який допоможе розпізнавати їстівні печериці, може бути наступний. На відміну від їстівних видів, які наділені приємним анісовим або мигдальним ароматом, отруйні в більшій чи меншій мірі віддають «аптечним» запахом, схожим на запах йоду, фенолу або карболової кислоти.

Оцінка смакових якостей, лікувальні властивості, користь і можливу шкоду

Калорійність свіжих печериць становить 27 ккал на 100 грамів продукту. Свіжі гриби містять цілий перелік вітамінів групи B, E, PP та інших. Крім того, в них є і корисні мікроелементи: кальцій, калій, марганець, цинк, мідь, залізо, фосфор, приблизно 20 незамінних амінокислот. Високоякісний білок, що міститься в печерицях, є чудовою альтернативою м’ясному білку, який організм використовує для будівництва клітин.

Інші корисні властивості печериць:

• нормалізація діяльності серцево-судинної системи;
• зниження рівня «поганого» холестерину крові;
• виводить солі важких металів;
• в складі печериць є речовини-антиоксиданти, які борються з вільними радикалами.
• настій з гриба застосовують для лікування ран;
• при лікуванні цукрового діабету для зниження рівня цукру в крові;
• народні лікарі використовували витяжку з печериць для боротьби з черевним тифом.

Довідка! Досвідчені грибники стверджують, що витяжки з печериць є відмінним антидотом при зміїних укусах.

Лікарі застерігають про те, що вживати будь-які гриби заборонено дітям до 12 років, вагітним і годуючим жінкам, людям із загостреннями хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту. Не варто забувати і про те, що в печерицях міститься хітин (особливо багато його в ніжках), який дуже складно перетравлюється. Гриби – це губка, вони швидко вбирають солі важких металів, пестициди і нітрати, шкідливі речовини.Не слід збирати печериці поблизу великих доріг, заводів і фабрик. У цьому немає необхідності, адже сьогодні в магазинах величезний вибір безпечних печериць, вирощених в промислових умовах.

Рецепти приготування і калорійність

Печериці – найулюбленіший і найпопулярніший гриб. З нього можна готувати безліч страв: посмажити, маринувати на зиму, готувати на природі на мангалі (решітці) або грилі, замаріновивать і робити салати, тушкувати в сметані або вершках, робити супи і жульени, паштети і багато іншого.

первинна обробка

Свіжі печериці обов’язково потрібно промити, але не можна робити це занадто довго, інакше зникне неповторний аромат. Гриби повинні бути світлі, без плям, потертостей, вм’ятин. Не можна замочувати печериці, вони швидко вберуть воду і стануть несмачними і водянистими. Гриби необхідно обсушити паперовим рушником або просто дати стекти воді.

Потім печериці треба нарізати, відокремити ніжку і порізати пластинками. Плодові тіла швидко темніють, тому потрібно починати підготовку відразу після чистки.

Варка

Печериці необхідно зварювати тільки у виняткових випадках. Європейська кулінарія передбачає використання сирих печериць, але це стосується тільки тих плодів, які вирощені в промислових масштабах. Деякі господині не знають, чи потрібно відварювати лугові печериці перед смаженням. Зібрані в лісі гриби слід обов’язково піддати тепловій обробці перед вживанням в їжу.

Як варити гриби-печериці:

1. Налийте в емальовану каструлю воду, на 1 кг плодових тіл знадобиться приблизно півтора літра води.
2. Додайте щіпку лимонної кислоти (яка допоможе грибам зберегти привабливий колір) і 1 ч.л. солі.
3. Покладіть 4-6 горошин запашного перцю, 2 лаврові листки.
4. Як тільки вода закипить, можна покласти гілочку свіжого кропу або щіпку сухого.
5. Помістіть гриби в киплячий розсіл і варіть 10 хвилин після закипання.
6. Відкиньте печериці на друшляк, дайте стекти рідини і остудіть плоди.
7. Тепер можна приступати до подальшого приготування страв.

маринування

Ароматні, пікантні печериці хороші тим, що їх можна запасти на зиму або замаринувати і є вже через 2-3 години після приготування. Спробуйте приготувати наступне блюдо: мариновані печериці з часником. Якщо ви плануєте зробити певну заготовку на зиму, то укупорьтебанки капроновими кришками або закатати металевими, а якщо є бажання поласувати закускою найближчим часом, то просто витримаєте приблизно добу в холодильнику.

Складові:

• печериці – 1 кг;
• рослинне масло – 100 мл;
• вода – 150 мл;
• оцет – 100 мл;
• цукор і сіль – по 40 г;
• білий і чорний перець – по 5 горошин;
• лавровий лист – 2 шт .;
• часник – 4 зубчики.

Печериця гриб як маринувати:

1. Очистіть печериці, зріжте нижню частину ніжки. Промийте грибочки і відкиньте на друшляк.
2. Приготуйте маринад: налийте в каструлю воду, додайте спеції, сіль, цукор, оцет, нарізаний слайсами часник.
3. Ретельно перемішайте масу і закип’ятити. Розсіл повинен покипіти 3 хвилини.
4. Помістіть в каструлю печериці, готуйте на слабкому вогні 7-10 хвилин, постійно помішуючи і знімаючи в міру необхідності піну.
5. Зніміть ємність з плити, дайте охолонути грибам при кімнатній температурі.
6. Перекладіть печериці по чистим, стерилізованим банкам, залийте маринадом і закрийте капроновими кришками.

Важливо! Для маринування краще брати дрібні, пружні молоді екземпляри.

Замороження

Існує кілька способів заморожування печериць: слайсами, в цілому вигляді, в відварному, смаженому і навіть разом з бульйоном. Розглянемо найпростіший метод заморозки печериць шматочками:

1. Підготуйте гриби: очистіть їх, протріть сухою ганчіркою, зчистити забруднення.
2. Наріжте плодові тіла слайсами – пластинками.
3. Акуратно перемістіть гриби в контейнер або харчової бокс так, щоб не порушити цілісність плодів.
4. Надішліть в морозилку.
5. У міру необхідності витягніть ємність з морозилки і відразу відправляйте гриби готуватися, не потрібно їх розморожувати.

Жарка з цибулею і сметаною на сковороді

Ароматне, поживну страву з смажених в сметані печериць не залишить байдужим навіть гурмана. Такий делікатес можна сміливо подавати до святкового столу, доповнювати їм будь-який гарнір (каші, картопля спагетті). Для приготування краще використовувати жирні сорти сметани, вона додасть грибам приємну вершкову текстуру.

Складові:

• печериці – 500 г;
• сметана – 100 мл;
• цибуля – 2 шт .;
• рослинне масло – 50 мл;
• сіль, перець за смаком.

Як приготувати печериці гриби смажені:

1. Очистіть гриби, зріжте нижню частину ніжок, промийте під проточною водою і відкиньте на друшляк.
2. Зніміть з цибулини лушпиння, наріжте овоч дрібними кубиками.
3. Печериці порізати пластинками.
4. Помістіть гриби на гарячу суху сковороду, накрийте кришкою і дочекайтеся, поки випарується волога.
5. Додайте рослинне масло, цибулю і обсмажуйте гриби до повної готовності. Вони повинні мати красиву, рум’яної скоринки.
6. Підсолити і поперчіть вміст сковороди.
7. У самому кінці приготування покладіть сметану, розмішайте.

Запечені печериці в духовці з картоплею

Дуже смачною і ситної виходить картопля з грибами, запечена в духовці. Особливість цієї страви полягає в тому, що всі інгредієнти повинні бути попередньо обсмажені на сковороді. Тільки так частування вийде смачним і ароматним.

Складові:

• печериці – 600 г;
• картопля середніх розмірів – 6 шт .;
• цибуля ріпчаста – 2 шт .;
• масло вершкове – 5 ст. л .;
• сметана – 5 ст. л .;
• сіль за смаком.

Як смажити гриби печериці з цибулею в духовці:

1. Печериці потрібно почистити, добре промити під проточною водою і нарізати кубиками або пластинками.
2. Лук і картоплю очистіть, поріжте середніми скибочками.
3. Розігрійте в глибокій сковороді олію, додайте грибні кубики, смажте до тих пір, поки не піде волога.
4. Додайте цибулю, картоплю і готуйте ще 10 хвилин.
5. В чавунець або глибоку каструлю помістіть гриби з картоплею, залийте сметаною, приправте спеціями.
6. Запікайте в духовці 30 хвилин. Готову страву можна посипати рубаною зеленню.

салат

Закуска з смаженої моркви, цибулі та печериць – ситне і смачне блюдо, яке потрібно подавати на плоскій тарілці. Салат має незвичайний смак і неодмінно сподобається гостям.

Складові:

• гриби – 500 г;
• морква – 2 шт .;
• цибуля – 2 шт .;
• часник – 2 зубки;
• болгарський перець – 1 шт .;
• рослинне масло – 2 ст. л .;
• сіль.

Як приготувати салат з шампіньйонів:

1. Очистіть гриби, промийте і наріжте пластинками.
2. Овочі потрібно теж очищати, а потім подрібнити: цибуля і болгарський перець порізати кубиками, а моркву потерти на тертці для овочів по-корейськи.
3. Часник очистіть і пропустіть через прес.
4. Помістіть гриби на чисту суху сковороду, накрийте кришкою і дочекайтеся, поки піде волога. Потім відразу ж долийте масло, додайте цибулю і часник.
5. Готуйте 5-7 хвилин, поки овочі не знайдуть гарний рум’яний колір.
6. Змішайте всі компоненти, приправте за смаком спеціями, рубаною зеленню, посоліть. Страву можна подавати до столу як гарячому, так і в холодному вигляді.

Консервація на зиму в банки

Даний рецепт маринування печериць в банках на зиму дозволить вам в будь-який час відкрити і насолоджуватися чудовою закускою. Зерна гірчиці додадуть грибами пікантний, гоструватий смак і прикрасять баночку з апетитним ласощами.
Складові:

• печериці – 1 кг;
• вода – півлітра;
• оцет – 2 ст. л .;
• цукор і сіль – по 1 ч. л .;
• суха гірчиця – 1 ч. л .;
• морква – 1 шт .;
• цибуля – 1 шт .;
• лавровий лист – 2 шт .;
• перець духмяний – 5 шт.

Консервація грибів печериця:

1. Спочатку потрібно обов’язково чистити гриби, а потім промити.
2. Налийте в глибоку ємність воду, додайте чайну ложку води і відваріть плодові тіла 5-7 хвилин. Відкиньте на друшляк.
3. Очистіть цибулю і моркву, наріжте їх тонкими скибочками.
4. В окремій ємності приготуйте маринад: влийте воду, додайте всі спеції, сіль, цукор, приправи.
5. Налийте в розсіл оцет і проваріть 10 хвилин.
6. На дно банок викладіть скибочки овочів, потім варені гриби. Заповніть плодами повністю всю ємність.
7. Залийте вміст маринадом.
8. Прикрийте банки кришками і стерилізують кожну по півгодини на повільному вогні в глибокій ємності.

Важливо! Не ігноруйте процес стерилізації консервації – це не тільки збереже заготовки і урожай, але і позбавить вас від ботулізму і отруєння.

Вершковий крем-суп з печериць давно вже став класикою світової кулінарії. Сьогодні будь-яка господиня може приготувати цю вишукану страву на власній кухні, але для цього знадобиться блендер, який перетворить масу в ніжне, кремоподібне частування. Для приготування страви підійдуть і не зовсім кондиційні гриби (великі, поламані).

Складові:

• бульйон курячий – 500 мл;
• печериці – 500 г;
• цибуля ріпчаста – 3 головки;
• вершки – 200 мл;
• сіль за смаком;
• вершкове масло – для смаження.

Як приготувати суп з лугових печериць:

1. Очистіть цибулю, наріжте дрібними кубиками і обсмажте на вершковому маслі до рум’яного кольору.
2. Промийте гриби, зріжте нижню частину ніжок, відкиньте на сито або друшляк.
3. Порубати печериці соломкою і додайте до обсмаженої цибулю. Пасеруйте ще 5 хвилин.
4. Остудіть зажарку, подрібніть її за допомогою блендера.
5. У каструлю налийте курячий бульйон, доведіть до кипіння, додайте гриби.
6. Все повинно варитися 10 хвилин. Приправте за смаком. Влийте вершки.
7. Ретельно перемішайте, прогрійте, але не кип’ятіть. Подавайте до столу з грінками.

Цікаві факти

Печериці – відмінні джерела білка, їх корисно включати в дієту для зниження ваги. Якщо підкріплювати її активної фізичним навантаженням, схуднення буде проходити швидше.

Японські вчені опублікували дані, що підтверджують в Печериця високий вміст аргініну і лізину. Це особливі речовини, благотворно впливають на розумові здібності людини, які допомагають зберегти хорошу пам’ять і ясність розуму в похилому віці.

За рівнем вмісту фосфору печериці не поступаються навіть морепродуктів.

Вітамінів групи В в Печериця більше, ніж в молодих овочах.

Печериця луговий або печериця польовий – універсальний гриб, який можна вирощувати на присадибній ділянці, в теплиці і навіть вдома. Любителям тихого полювання, які вважають за краще лісові плоди, потрібно знати, як повинен виглядати їстівний гриб, і чим він може відрізнятися від отруйних побратимів, щоб не нашкодити своєму здоров’ю.