Обережно, отруйні гриби: добірка найвідоміших видів

Що найголовніше для грибника, який прямує в ліс на «тихе полювання»? Ні, абсолютно не козуб (хоча в будь-якому випадку воно теж знадобиться), а знання, особливо щодо того, які гриби їстівні, а які отруйні, а, отже, які ж гриби можна сміливо класти в кошик. Без них похід за лісовим ласощами може різко перейти в терміновий поїздку в лікарню. В окремих випадках може перетвориться в вашу останню похід в життя. Для того щоб уникнути плачевних наслідків, пропонуємо вам ознайомиться з короткою інформацією про небезпечні грибах, зрізати які не можна ні в якому разі. Придивіться уважно до фотографій і назавжди запам’ятайте їх, як вони виглядають. Отже, починаємо.

Найнебезпечніший гриб – бліда поганка

Серед отруйних грибів перше місце за токсичністю і частоті отруєнь зі смертельними наслідками по праву займає бліда поганка. Її отрута стійкий перед впливом термообробки, до того ж має запізнілу симптоматику отруєння. Скуштувавши ці грибочки, першу добу можна відчувати себе абсолютно здоровою людиною, але цей ефект абсолютно оманливим. Поки йде дорогоцінний час для порятунку життя, токсини вже роблять свою чорну роботу, руйнуючи печінку і нирки. З другого дня симптоми отруєння грибами проявляються головним і м’язовим болем, блювотою, але час вже втрачено. У більшості своїх випадків настає летальний результат.

Навіть просто на просто на мить доторкнувшись до їстівних грибів в кошику, отрута поганки миттєво вбирається в їх капелюшки і ніжки їстівних грибів і перетворює нешкідливі дари природи в смертельну зброю.

Зростає бліда поганка в листяних лісах і зовнішнім виглядом (в молодому віці) трохи нагадує шампіньйони або зеленушки, в залежності від кольору капелюшка. Капелюшок може бути плоска з легкої опуклістю або ж у формі яйця, з гладкими краями і вросшими волокнами. Забарвлення варіюється від білої до зеленувато-оливковою, пластинки під капелюшком теж білі. Подовжена ніжка біля основи розширюється і «закута» в залишки плівки-мішечка, яка приховувала під собою молодий гриб, а зверху має біле кільце.

У блідої поганки при надломі біла м’якоть не темніє і зберігає своє забарвлення.

Такі різні мухомори

Про небезпечні властивості мухомора знає навіть діти. У всіх казках він описується як смертельно небезпечний інгредієнт для приготування отруйної зілля. Все так просто: червоноголовий гриб в білі цятки, яким ми всі його бачили на ілюстраціях в книжках, зовсім не поодинокий екземпляр. По мимо нього, існують і інші різновиди мухомора, що відрізняються один від одного. Окремі з них є цілком навіть їстівними. Наприклад, мухомор цезаря, яйцеподібний і червоніє мухомори. Звичайно ж, більшість видів все-таки неїстівні. А окремі небезпечні для життя і включати їх в харчовий раціон категорично забороняється.

Назва «мухомор» складено з двох слів: «мухи» і «мор», тобто смерть і як ви розумієте не спроста. І без пояснень зрозуміло, що гриб вбиває мух, а власне його сік, який виділяється з капелюшки після посипання її цукром.

До смертельно-отруйних видів мухомора, які становлять найбільшу небезпеку для людини, відносяться:

• Отруйний (червоний). Зростає в лісах під березами і ялинами. Куляста капелюшок найчастіше яскраво-червоного кольору, хоча бувають і помаранчеві різновиди. По всій поверхні видно багата розсип великих наростів, як правило, триматися вони слабо і після дощу змиваються. Щільна м’якоть білого кольору, з ледве відчутним грибним ароматом. Біла ніжка висока, міцна і потужна, із залишками капелюшки у вигляді пластівців (теж білих).

мухомор Пантерний

• Пантерний (леопардовий). Виростає серед сосен, виділяється характерною плямистої капелюшком коричневого забарвлення з білими наростами.М’якоть біла, водяниста, пахне свіжою редькою. Ніжка кремового кольору, в нижній частині двічі окільцьована, стінки досить товсті, але всередині мають порожній простір.

Мухомор Білий смердючий

• Білий смердючий (часто іменується грибниками блідою поганкою). Зростає серед пагорбів в листяно-хвойних лісах, виділяється специфічної білим забарвленням всього грибного тіла і різким запахом хлорки, за що власне так і названий. Поверхня капелюшка найчастіше блищить, але часом на ній видно великі білі пластівці. Довга ніжка майже завжди крива, з бульбоподібним підставою.

Мухомор Яскраво-жовтий

• Яскраво-жовтий (лимонний). Зростає головним чином на піщаному грунті. Володар жовтої капелюхи з гладкою шкіркою, часом на ній видно рідкісні білі пластівці. Світла ніжка приземкувата і тендітна, з товстим кільцем внизу.

Маленький, але смертельно небезпечний рваний гриб

Свою назву отруйний гриб отримав за своє своєрідне будова: найчастіше його капелюшок, поверхня якої покрита шовковистим волокнами, прикрашена ще й поздовжніми тріщинами, а краю – розірвані. У літературі гриб найбільше відомий як Волоконніца і володіє такими скромними розмірами. Висота ніжки становить ледь більше 1 см, а діаметр капелюхи з виступаючим горбком в центрі – максимум 8 см, проте це не заважає йому залишатися одним з найбільш язовітих грибів.

Концентрація мускарину в м’якоті Іноцибе перевищує червоний мухомор, при цьому вплив на організм людини помітно вже через півгодини, а протягом доби всі симптоми отруєння цим токсином зникають.

Гарний, але «хріновий гриб» гебелома клейка

Це як раз той випадок, коли назва відповідає змісту. Гриб помилковий валуй або хріновий гриб не з проста в народі охрестили таким непристойним словом – мало того, що він отруйний, так і ще м’якоть гірка, а запах видає просто жахливу і зовсім не грибний. Але зате власне завдяки своєму «аромату» втертися в довіру грибникові під виглядом сироїжки, на яку валуй вельми схожий, вже не вийде.

Наукова назва гриба звучить як «гебелома клейка».

Зростає помилковий валуй повсюдно, але найчастіше за все його можна побачити в кінці літа на світлих узліссях хвойних і листяних лісів, під дубом, березою або осикою. Капелюшок юного гриба кремово-біла, опукла, із закладеними вниз краями. З віком її центр прогинається всередину і темніє до жовто-коричневого кольору, краю при цьому залишаються світлими. Шкірочка на капелюшку красива і гладка, але клейка. Низ капелюшка складається з прирослих пластинок сіро-білого кольору у молодих валуїв, і брудно-жовтого – у старих екземплярів. Відповідний забарвлення має і щільна гірка м’якоть. Ніжка у помилкового Валуєв досить таки висока, приблизно 9 см. У підстави широка, далі вгору ссужается, покрита білим нальотом, схожим на борошно.

Характерною рисою «хреново гриба» є наявність на пластинках чорних вкраплень.

Отруйний двійник літніх опеньків: сірчано-жовтий опеньок

Всім відомо, що опеньки ростуть на пнях дружними групами, проте є серед них такий «родич», який зовні майже не відрізняється від смачних грибочків, але викликає сильне отруєння. Це помилковий сірчано-жовтий опеньок. Отруйні двійники купками мешкають на залишках деревних порід майже всюди, як в лісах, так і в просіках між полів.

У грибочків невеликі капелюшки (максимум 7 см в діаметрі) сіро-жовтого кольору, з більш темним, червонуватим, центром. М’якоть світла, гірка і погано пахне. Платівки під капелюшком щільно приросли до ніжки, у старого гриба вони темні. Світла ніжка довга, до 10 см, і рівна, складається з волокон.

Відрізнити як «хороший», так і «поганий опеньок» можна за такими ознаками:

• у їстівного гриба на капелюшки і ніжці є лусочки, у помилкового опенька їх немає;
• «Хороший» гриб одягнений в спідничку на ніжці, у «поганого» її немає.

Замаскований під боровика сатанинський гриб

Масивна ніжка і щільна м’якоть сатанинського гриба роблять його схожим на білий гриб, все ж вживання в їжу такого красеня загрожує сильним отруєнням. Хворіти сатанинський, як ще називають цей вид, на смак досить непоганий: ні тобі запаху, ні характерною для отруйних грибів гіркоти.

Окремі вчені навіть відносять БОЛЕТ до умовно-їстівних грибів, якщо його піддати тривалого вимочування і тривалій термообробці. Але в точності сказати, скільки токсинів містять відварені гриби цього виду, не береться ніхто, а тому краще не ризикувати своїм здоров’ям.

Зовні сатанинський гриб досить гарний: брудно-білий капелюшок м’ясиста, з губчастим низом жовтого кольору, який згодом червоніє. Форма ніжки аналогічна справжньому їстівного Боровик, така ж потужна, в вигляді бочки. Під капелюшком ніжка тоншає і забарвлюється в жовтий колір, інша частина оранжево-червона. М’якоть дуже щільна, біла, лише біля самої основи ніжки рожева. У молодих грибів пахне приємно, але від старих екземплярів виходить огидних запах зниклих овочів.

Відрізнити БОЛЕТ сатанинський від їстівних грибів можна, розрізавши м’якоть: при контакті з повітрям вона набуває спочатку червоний відтінок, а потім стає синьою.

Свинушки – гриби, схожі на грузді

Спори про їстівності свинушок були припинені на початку 90-х років, коли всі види цих грибів офіційно визнали небезпечними для життя і здоров’я людини. Окремі грибники і донині продовжують збирати їх для вживання в їжу, проте робити цього ні в якому разі не варто, так як токсини свинушок здатні накопичуватися в організмі і симптоми отруєння проявляються не відразу, а через якийсь час.

Зовні отруйні гриби схожі на грузді: вони невеликі, з приосадкуватими ніжками і м’ясистої округлої капелюшком брудно-жовтого або сіро-бурого кольору. Центр капелюхи глибоко увігнутим всередину, краю хвилясті. Плодове тіло в розрізі жовтувате, але від повітря швидко темніє. Ростуть свинушки групами в лісах і посадках, особливо вони люблять повалені вітром дерева, розташовуючись серед їх кореневищ.

Існує більше 30 різновидів свинячого вуха, як ще називають гриби. Всі вони містять в собі лектини і здатні викликати отруєння, але найнебезпечнішою визнана корбан тонка. Капелюшок юного отруйного гриба гладка, брудно-оливкова, з часом стає іржавою. Коротка ніжка має форму циліндра. При надломі грибного тіла чути безперечний запах гниючої деревини.

Не менш небезпечні і такі свинушки:

Гриб Свинушка Вільхова

• Свинушка Вільхова. Капелюшок коричнево-жовта з дрібними лусочками, краї злегка опушені, воронка дрібна. Ніжка коротка, звужується донизу.

Гриб Свинушка Товста

• Свинушка Товста. Оксамитова коричнева капелюшок досить велика і схожа на мову. Ніжка трохи ворсиста, майже завжди кріпиться не по центру, а ближче до краю капелюхи. М’якоть водяниста, без запаху.

Гриб Свинушка уховідная

• Свинушка уховідная. Маленька ніжка зливається з жорсткою капелюшком у вигляді віяла темно-жовтого кольору з коричневим відтінком. Зростає на хвойних пнях і колодах.

отруйні парасольки

Уздовж доріг та узбіч в достатку ростуть стрункі гриби на високих тонких ніжках з плоскими, широко розкритими капелюшками, що нагадують парасольку. Вони так і називаються – парасольки. Капелюшок і в Насправді ж у міру зростання грибочки розкривається і стає все ширше. Більшість різновидів грибів парасольок їстівні і неймовірно смачні, але є серед них і отруйні екземпляри.

Найнебезпечнішими і часто зустрічаються отруйними грибами є такі парасольки:

Гриб Парасолька Гребінчастий

• Парасолька Гребінчастий. Червона плоска капелюшок дорослого гриба в центрі має слабку опуклість. Вся поверхня покрита рідким помаранчевими лусочками, схожими на гребінці, а по краю йде легка бахрома. Ніжка порожня, тонка, жовтуватого кольору, у юних грибочків окільцьована, але колечко швидко розривається.

Гриб Парасолька Каштановий

• Парасолька Каштановий. Виділяється більш темним, майже коричневим, забарвленням капелюшки і великою кількістю яскраво-виражених лусочок, також темного кольору. Аналогічний забарвлення має і довга ніжка з червоною м’якоттю.

отруйні рядовками

Гриби рядовками налічують безліч різновидів. Є серед них як їстівні і дуже смачні грибочки, так і прямо несмачні і неїстівні види. А ще є надзвичайно небезпечні отруйні рядовками. Окремі з них нагадують своїх «нешкідливих» родичів, ніж легко вводять в оману недосвідчених грибників. Перш за все, ніж відправлятися в ліс, необхідно пошукати собі в напарники людини. Він зобов’язаний знати всі тонкощі грибного справи і вміти відрізнити «погані» рядовками від «хороших».

Друга назва рядовок – говорушки.

Серед отруйних говорушек одними з найнебезпечніших, здатних викликати летальний результат, вважаються такі рядовками:

Гриб Рядовка Білувата

• Рядовка Білувата (вона ж обезбарвлений). За змістом токсинів обганяє отруйні мухомори, зокрема, червоний. Зростає на галявинах. Юні гриби мають трохи опуклу білу капелюшок. Згодом вона вирівнюється, а у старих рядовок вивертається в зворотну сторону. В білий колір забарвлена ​​невисока тонка ніжка і волокниста м’якоть, яка не темніє після зрізу.

Гриб Рядовка Тигрова

• Рядовка Тигрова (вона ж леопардова). Зростає на вапняних грунтах серед хвойніков і листяних порід. Сіра капелюшок загнута вниз, по всій поверхні є багата, більш темна, луска. Пластини під капелюхом теж білі і товсті. Ніжка трохи світліше, однотонна, без пластівців, звужена внизу. М’якоть щільна, трохи жовтувата, видає запах борошна.

Гриб Рядовка Загострена

• Рядовка Загострена (вона ж мишача або пекучо-гостра). Зростає в хвойних лісах, виділяється наявністю на її капелюшку характерною гострою вершини і блискучою сірою шкірки. Ніжка довга, білого кольору, «біля кореня» проступає жовтий відтінок (рідше – рожевий). Плодове тіло біле, без запаху, але з надзвичайно гострим смаком. Пробувати не треба!

Жовчний гриб: неїстівний або отруйний?

Більшість вчених зараховують жовчний гриб до категорії неїстівних, так як його гірку м’якоть не наважуються покуштувати навіть лісові комахи. Проте інша група дослідників переконана в отруйності цього гриба. У разі вживання в їжу щільної м’якоті смертельний результат не настає. Але що містяться в ній у великій кількості токсини завдають величезної шкоди внутрішнім органам людини, зокрема печінки.

У народі за своєрідний смак гриб називають горчаком.

Розміри у отруйного гриба не маленькі: діаметр буро-помаранчевої капелюшки доходить 10 см, а кремово-руда ніжка надзвичайно товста, з більш темним малюнком у вигляді сітки у верхній частині.

Жовчний гриб дуже схожий на білий, але, на відміну від останнього, при розломі завжди рожевіє.

Тендітна сором’язлива Галерин болотна

На заболочених ділянках лісу, в заростях моху можна зустріти невеликі гриби на довгій тонкій ніжці – Галерин болотну. Ламку світло-жовту ніжку з білим кільцем угорі без праці можна збити навіть тонким прутиком. Тим більше що гриб отруйний і є його все одно не можна. Темно-жовта капелюшок у Галерин теж тендітна і водяниста. У молодому віці схожа на дзвіночок, але потім випрямляється, залишаючи лише гостру опуклість в центрі.

Це далеко не повний перелік отруйних грибів, по мимо того, є ще дуже багато неправдивих видів, які переплутати зі здобними дуже легко. Якщо ви не впевнені в тому, який гриб знаходиться під ногами – будь ласка, пройдіть повз. Найкраще зробити зайве коло по лісі або ж повернутися додому з пустимо кошиком, ніж потім мучитися від сильного отруєння в лікарні. Будьте уважні, подбайте про своє здоров’я і здоров’я близьких вам людей!