Опеньки, мариновані з яблучним оцтом: рецепти закусок

Дуже смачні і ароматні лісові гриби опеньки завжди вважаються бажаними гостями на святковому столі. Взимку, відкриваючи баночку з маринованими опеньками і отримуючи задоволення від їх вживання, ми згадуємо дні, коли ходили в ліс і збирали ці прекрасні плодові тіла.

Процес маринування опеньків практично не відрізняється від маринування інших видів грибів. Будь-яка господиня, маючи базовий рецепт, завжди привнесе щось своє в приготування закуски, додаючи приправи і прянощі.

Перш ніж приступити до процесу обробки опеньків, потрібно знати деякі відомості по їх попередньої підготовки. Гриби опеньки НЕ вимочуються довго, рекомендується їх замочити тільки на 15-20 хв, щоб позбавити від піску і сильних забруднень. Для маринування опеньків з яблучним оцтом вибираються грибочки невеликих розмірів, що не ламані і не зіпсовані, можна з ніжками. Деякі господині маринують тільки капелюшки, а ніжки піддають процесу сушіння. Потім подрібнюють їх в грибний порошок для подальшої заправки в супи або соуси.

Опеньки за структурою трохи схожі на маслюки, мають слизькі капелюшки, тому маринад виходить киселеподібного. Уникнути такої густоти допоможе відварювання в двох водах. Варто сказати, що мариновані опеньки з яблучним оцтом будуть відмінним блюдом для довгих зимових вечорів. З 1 кг свіжих опеньків виходить 1 літрова баночка консервованих грибочків.

Хочеться поділитися кількома рецептами маринування опеньків з яблучним оцтом, які не залишаться без уваги у любителів грибних закусок.

Опеньки, мариновані з яблучним оцтом швидким способом

Опеньки, мариновані з яблучним оцтом швидким способом, підійде для тих, у кого немає багато часу проводити на кухні.

Хоча варіант маринування опеньків зовсім трудомісткий, все ж результат виходить відмінним.

• опеньки – 2 кг;
• вода – 1 л;
• цукор – 3 ст. л .;
• сіль – 1,5 ст.л .;
• яблучний оцет – 8 ст. л .;
• листя вишні і чорної смородини – по 5 шт .;
• лаврушка – 7 шт .;
• часникові часточки – 5 шт .;
• перець духмяний – 8 горошин.

Щоб отримати насичений і яскравий смак маринованих опеньків, потрібно додавати в киплячий маринад листя смородини і вишні. При укладанні грибів в банки, маринад можна процідити через сито, щоб захистити консервацію від швидкого псування.

Грибочки почистити, зрізати з них залишки грибниці, промити і викласти в киплячу воду з листям вишні та смородини. Варити на середньому вогні 20 хв і знімати піну.

Воду злити, а опеньки викласти в друшляк, щоб стекла вся рідина.

Залити нової водою, дати закипіти, додати цукор, сіль, перець духмяний, лавровий лист, подрібнені зубчики часнику.

Проварити гриби в маринаді і влити яблучний оцет, дати прокипіти всій масі 15 хв.

Опеньки розподілити в стерилізовані банки, залити маринадом і закатати.

Дати охолонути і винести в підвал для зберігання.

Як маринувати опеньки з яблучним оцтом і кропом

Як можна маринувати опеньки з яблучним оцтом і кропом, щоб заготовка вийшла смачною і ароматною? Для правильного співвідношення опеньків і маринаду спочатку банки наповнюють грибочками, а потім доливають заливку.

• опеньки – 3 кг;
• вода – 2 л .;
• цукор – 4 ст. л .;
• сіль – 2,5 ст. л .;
• оцет яблучний – 100 мл;
• перець чорний мелений – 1,5 ч. л .;
• кріп – 2 ст. л.

Приготовлені заздалегідь опеньки відварити в підсоленій воді 20 хв, постійно знімаючи шумівкою піну.

Злити відварені гриби через сито і залити їх водою, згаданої в рецепті, дати прокипіти 5 хв.

Ввести в воду цукор, сіль, мелений чорний перець і насіння кропу, прокип’ятити все 15 хв.

Влити оцет і кип’ятити все разом ще 10 хв.

У гарячі стерилізовані банки розподілити гриби, долити маринадом і закатати.

Після того, як баночки з грибами охолонуть, винести їх в підвал.

Чи можна маринувати опеньки з яблучним оцтом і рослинним маслом?

Чи можна маринувати опеньки з яблучним оцтом і рослинним маслом? Відзначимо, що масло в маринованих опеньках робить їх більш м’якими. Крім того, така закуска може використовуватися для вживання відразу після охолодження.

• опеньки – 2,5 кг;
• масло рослинне – 500 мл;
• оцет яблучний – 8 ст. л .;
• вода – 1 л;
• гвоздика – 4 суцвіття;
• перець чорний горошком і запашний – по 5 шт .;
• лаврушка – 2 шт .;
• сіль – 2 ст. л .;
• цукор – 3 ст. л .;
• кріп – 3 парасольки.

Грибочки попередньо очистити, промити і відварити у воді з додаванням 4 ст. л. солі.

Дати стекти рідини через друшляк і зайнятися приготуванням маринаду.

У воді змішати масло, все спеції, пропоновані в рецепті (крім яблучного оцту) і дати закипіти.

Ввести опеньки в маринад, дати прокипіти 15 хв і невеликими порціями влити оцет, щоб киплячий розсіл не сильно пінився.

У стерилізовані банки розкласти гриби, весь час помішувати масу, зачерпуючи ложкою з самого дна, щоб рівномірно розподілилося масло з оцтом.

Закрити тугими пластмасовими кришками, дати охолонути і винести в прохолодне приміщення.