Мариновані (солоні) кавуни на зиму

Мариновані і солоні кавуни як консервація на зиму в банках, нині скоріше екзотика, ніж традиційна закачування. Але наші предки солили бочками в не меншому, а то і більшій кількості, ніж огірки і, що з’явилися пізніше, помідори. На Русі кавун з’явився ще давним-давно, за деякими даними ще в IX столітті. Але церква, з якоїсь причини заборонила їх вживати в сирому вигляді. Мабуть тоді і почали їх солити, маринувати і ін. Хоча за історичну достовірність цього факту поручитися не можу. Але як би там не було солоний і маринований кавун чудова штука! Зрозуміло, що далеко не всім солоний кавун сподобатися. Але що поробиш, солоні маслини і оливки теж не всім до душі, але на їх популярності це не позначається ніяк. Але справжній гурман зможе оцінити правильно приготований маринований кавун. Ось для таких цінителів і будемо старатися.

Основні правила заготівлі кавунів на зиму

Далеко не у кожного на ділянці чи дачі є баштан, тому найчастіше для засолювання кавунів на зиму їх доводиться купувати. У зв’язку з цим хочеться дати кілька порад:

Помічено, що кавун здатний навіть в зрізаному вигляді вбирати в себе різну гидоту, в тому числі і продукти, що містяться у вихлопних газах автомобілів. Тому уникайте купувати їх у торговців продають їх на узбіччях автомобільних трас.

За великим рахунком, для соління або маринування кавунів на зиму, їх стиглість особливої ​​ролі не грає. Зелений, а значить, і несолодкий кавун чудово підійде для засолювання. Адже в даному випадку значення має маринад, який і видасть солоного кавуну бажаний смак.

Якщо ж є бажання засолити саме стиглий кавун, то існує багато народних і добре відомих способів. Можна постукати по ньому кісточками пальців, якщо звук дзвінкий – кавун стиглий, глухий – зелений. Можна стиснути його злегка, стиглий кавун буде хрустіти. Жовта пляма, яке є практично на кожному кавуні, не повинно бути великим.

Зазвичай кавуни маринують з кіркою. Але такий спосіб годиться, якщо кірка тонка. Якщо ж вони вам попалися толстокорие, то її дуже бажано зрізати. У цьому ж зв’язку хочу зауважити, що з кіркою маринований кавун, зрозуміло і виглядає ефектніше, та й «класичність» це, але з огляду на нинішню екологію і способи масового вирощування плодово-овочевої продукції, з куплених кавунів кірку краще зрізати в будь-якому випадку. У ній можуть зібратися нітрати. Якщо ж ви виростили кавуни на своїй ділянці і не застосовували хімію, то можете кірку не зрізати.

Мариновані (солоні) кавуни на зиму. Простий рецепт.

• Кавун -2 кілограма
• Вода (краща колодязна) – літр
• Столовий оцет (6%) – 70 мл
• Сіль – 3 чайні ложки
• Цукор – 3 столові ложки

• У киплячу воду вливаємо оцет, засипаємо сіль і цукор. Кип’ятимо, отриманий маринад хвилин 15.
• В цей час готуємо кавун. Моєму його і ріжемо невеликими шматочками (щоб пройшли в горловину банки).
• Нарізані шматочки кавуна викладаємо в попередньо вимиті і стерилізовані банки.
• Прокіпевшій маринад знімаємо з плити, проціджуємо і гарячим заливаємо в банки.
• Після цього банку накривається кришкою (не влаштовувати) і стерилізується 15-20 хвилин.
• І нарешті, закочує їх, вкутуємо чим-небудь теплим. У такому вигляді банку з кавуном повинна охолонути.

Швидкі мариновані (солоні) кавуни. Простий рецепт без стерилізації.

Інгредієнти для маринаду з розрахунку на 3-х літрову банку:

• 9% оцет – 70 мл
• Цукор – 4 столові ложки
• Сіль – 1 столова ложка

• Кип’ятимо воду.
• Кавун нарізаємо шматочками і зрізаємо зелений жорсткий шар шкірки.
• У простерилізованих банку укладаємо шматочки кавуна і заливаємо його окропом.
• Банку накриваємо кришкою, вкриваємо рушником або серветкою і залишаємо на 10-15 хвилин.
• Потім зливаємо воду в каструльку, додаємо в неї сіль і цукор. Коли отриманий маринад закипить, то вольем в нього оцет. Відразу знімаємо каструльку з вогню і заливаємо маринад в банку.
• Тепер можна банку закочувати, перевертати догори дном і укутують. Тримайте банку з маринованим кавуном закутаний до повного охолодження.

Кавуни, мариновані з медом. Кращий рецепт.

Інгредієнти на півтора літра води (3-х літрова банка):

• Мед натуральний – 3 толові ложки
• Сіль кухонна (велика, не “Екстра»!) – столова ложка
• Оцет – 60 мл
• Листя вишні – десять штук
• Листя смородини – п’ятнадцять штук

• Як і в попередніх рецептах готуємо банки і ріжемо кавун шматочками.
• На дно банки викладаємо половину кількості листочків смородини і вишні. На них кладемо шматочки кавуна.
• Воду доводимо до кипіння і заливаємо її в банку.
• Накриваємо кришкою і витримуємо 10 хвилин
• Воду виливаємо в каструльку і знову кип’ятимо
• Ще раз заливаємо кавуни в банку окропом і залишаємо накритими вже 5 хвилин.
• Зливаємо воду і додаємо в неї всі інгредієнти для маринаду, що залишилися листя і кип’ятимо.
• Тепер вже остаточно заливаємо маринад в банку, закочує, перевертаємо, укутуємо.

Ось власне і все. Який з рецептів вибрати, вирішувати вам. Але в будь-якому випадку, скориставшись будь-яким з цих не особливо хитрих і витратних рецептів, ви будете мати можливість побалувати себе взимку маринованим кавуном або блиснути перед гостями екзотикою.