Ягідна начинка з крохмалем

Як згустити начинку, щоб вона не витекла з пиріжка або булочки?

5 СПОСОБІВ загустіння НАЧИНКИ:

1. На склянку начинки – 1-2 ст.л. борошна

2. На склянку начинки – 1-2 ст.л. манної крупи

3. На склянку начинки – 1 ст.л. вівсяних пластівців

4. На склянку начинки – 1 ч.л. крохмалю

5. На склянку начинки – 1-2 ст. л. мелених сухарів або меленого печива

Порада: Якщо для начинки використовується брусниця (найкапризніша начинка), її потрібно розморозити, промити і добре просушити паперовим рушником.

Щоб начинка не витікала. варіанти вирішення

Мокрі начинки – варення, повидло, свіжі фрукти часто створюють проблеми для новачків на кухні: начинка з варення випливає, фруктовий пиріг від надлишку соку стає мокрим і виглядає непропеченим.

Найпростіше рішення – покласти менше начинки. Не всім це сподобається, смачніше, коли начинки багато. До того ж, якщо фрукти дуже соковиті, пиріг мокне і від малої кількості начинки.

Інше рішення – начинку слід згустити продуктом, який вбирає вологу. Бажано, щоб цей продукт не нав’язував свій смак.

Точного рецепта щодо кількості наповнювача бути не може, т. К. Використовується для начинки варення може бути різної густоти, а якості продуктів-наповнювачів сьогодні відрізняються у різних виробників.

Зазвичай господині знаходять свій метод дослідним шляхом.

Щоб не витікала начинка з варення, повидла або джему роблять так:

– заздалегідь проварити варення, додати в нього манну крупу. В середньому 1 чайна або 1 столова ложка на склянку варення, кількість манки залежить від густоти варення або джему. Остудити масу, вона загусне і витікати не буде,

– додати до варення або повидла порошок ягідного або фруктового желе – 1 столова ложка на склянку варення;

– додати близько 1 столової ложки борошна (пшеничного або кукурудзяного) або вівсяних пластівців на склянку варення або джему;

– додати кукурудзяний або картопляний крохмаль, можна заздалегідь проварити варення з крохмалем. Кількість крохмалю 1-2 чайних ложки на склянку варення. Це приблизно, т. К. Крохмаль буває різний за силою.
Який крохмаль краще? Багато хто вважає, що кукурудзяний менше відчувається, але це залежить від виробника;

– додати до варення панірувальні сухарі, краще, якщо приготувати їх самостійно з дуже хорошою білої булочки;

– додайте до варення мелене печиво, для цього розчавити його качалкою на обробній дошці. Краще крекер з нейтральним смаком, без смакових наповнювачів і несолоний;

– можна зробити таку начинку: добре розмішати варення, збити виделкою, додати до нього збиті в густу піну яєчні білки;

– спеціально для випічки приготувати дуже густий джем за допомогою натуральних желирующих речовин: пектину, квіттіна, желфікс, конфітюркі. Це, коли робите заготовки на зиму.

До речі, саме з таким джемом або мармеладом можна дуже легко і швидко приготувати фруктовий бісквітний рулет:

Спекти тонкий бісквітний корж прямокутної форми, разом з пекарської папером згорнути його рулетом, потім, коли він охолоне, акуратно розгорнути і намазати джемом або саморобним мармеладом, згорнути (без паперу), покласти в целофановий пакет, поставити на 1 годину в холодильник.

Щоб пиріг з фруктовою начинкою від надлишку соку не вдався занадто мокрим можна зробити так:

– викласти начинку з фруктів або ягід на розкачане тісто, посипати начинку борошном з вівсяних пластівців (пластівці заздалегідь розмолоти блендером), наприклад: 1-2 столових ложки на 4-5 яблук середнього розміру. Можна не молоти пластівці;

До речі, вівсяні пластівці з цільного зерна прекрасно справляються з проблемою і не впливають на смак. Я використовую німецькі, у нас давно їх продають скрізь.

– розкачане тісто присипати крохмалем, желатином або меленими сухарями, можна і нейтральним печивом, поверх викласти фруктову начинку. Якщо шар начинки високий, посипати ще й зверху;

Я звикла яблучну начинку з сорту Голден посипати тільки зверху, ці яблука в міру соковиті.

– абрикоси, сливи, дрібні яблука та груші розрізати на половинки, видалити кісточки, серцевину, викладати в один шар шкуркою вниз, зверху присипати цукром, пелюстками мигдалю, меленими сухарями. Можна для поглинання вологи додати до фруктів помиті і осушення родзинки або курагу, тільки не зовсім сухі, як камінь;

– великі яблука і груші можна розрізати на часточки і викласти шкіркою вниз;

– приготувати начинку з печених яблук без шкірки;

– попередньо недовго проварити фрукти;

– якщо додавати невеликі шматочки фруктів в тісто (замість родзинок): абрикоси, яблука, груші та ін., Їх треба попередньо обваляти в борошні;

– свіжу вишню промити, дати стекти воді, заморожену розморозити, посипати цукром, витримати півгодини або годину, щоб вона пустила сік, сік злити. Викласти вишню на тісто, зверху присипати крохмалем.

Я роблю інакше, мій вишневий пиріг ніколи не мокне. У нас сімейний метод:

Розкачане тісто спочатку змастити тонким шаром без пропусків густим варенням або розтопленим медом (негорячій!), Це захист від протікання. Потім підготовлену вишню посипати крохмалем – 1 столову ложку на 400-500 грамів вишні (можна більше, залежить від сили крохмалю), перемішати, викласти на тісто, зверху присипати цукром за смаком. Можна зовсім без цукру, тому що шар варення або меду дає насолоду. Потім закрити смужками тіста.

Варіанти начинки для осетинських пирогів

Смак осетинського пирога залежить від начинки. Видів начинки для осетинських пирогів існує величезна безліч, як солоних, так і солодких.

Варіант №1. Начинка з картоплі і сиру

вам знадобляться: 0,5 кг сиру сулугуні (адигейського або бринзи), 3 шт. картоплі, 80 мл молока, сіль і мелений чорний перець за смаком.

приготування. Сир натріть на крупній тертці. Картоплю відварити і розімніть в пюре, додайте тертий сир, молоко, сіль і перець і добре перемішайте.

Варіант №2. Начинка з картоплі і зелені

вам знадобляться: 0,5 кг картопляного пюре, по 1 пучку петрушки, кропу і кінзи, сіль і мелений чорний перець за смаком.

приготування. Зелень подрібніть, додайте до картопляного пюре, посоліть і поперчіть.

Варіант №3. Начинка зі бурякової бадиллям

вам знадобляться: 250 г молодої бурякової гички, 250 г сиру сулугуні, сіль і мелений чорний перець за смаком.

приготування. Промиту і добре нарізане бадилля подрібніть, видаливши черешки. Сир натріть на крупній тертці, змішайте з бадиллям, додайте сіль і перець.

Варіант №4. З сиром і курагою

вам знадобляться: 400 г сиру, 100 г цукру, 1 пакетик ваніліну, 1 яйце, 100 г кураги.

приготування. Курагу заздалегідь промийте і замочіть. Потім злийте воду і подрібніть. Сир розітріть з цукром і ваніліном, додайте яйце і добре перемішайте (можна збити міксером). Потім додайте подрібнену курагу і ще раз добре перемішайте.

Начинка для рибного пирога

В якості начинки можна використовувати філе горбуші, форелі, пангасіуса, судака. А доповнити рибу можна картоплею і цибулею, виклавши все шарами.

вам знадобляться: 250 г рибного філе, 400 г картоплі, 2 цибулини, сіль, мелений чорний перець.

приготування. Філе риби наріжте кубиками, цибулю подрібніть, картопля очистіть і наріжте тонкими скибочками. На основу з тіста спочатку укладіть шар картоплі, посоліть і поперчіть його на смак. Потім викладіть шар цибулі, а зверху покладіть філе риби, теж додайте солі і перцю.

Начинка з сиру для пирога

Приготуйте цю ніжну начинку, а тісто для пирога з начинкою вибирайте будь-який.

вам знадобляться: 0,5 кг сиру, 3 яєчні білки, 200 г цукру, 1 пакетик ваніліну, 0,5 ч.л. тертої лимонної цедри, 2 ст.л. манної крупи.

приготування. Білки збийте з цукром до міцної піни. В іншій мисці змішайте сир з цукром, ваніліном і цедрою, додайте манку і добре перемішайте. Акуратно перекладіть в сирну суміш білки і перемішайте лопаткою.

Начинка для пирога з яйця і зеленої цибулі

Не шкодуйте для цієї начинки яєць – чим їх більше, тим смачніше вийде пиріг.

вам знадобляться: 5 яєць, 1-2 пучки зеленої цибулі, 2 ст.л. рослинного масла, сіль за смаком.

приготування. Яйця зваріть круто, очистіть і подрібніть. Лук подрібніть і додайте до яєць разом з маслом і сіллю, все добре перемішайте.

Начинка з щавлю для пирогів

Ароматна, соковита начинка для вегетаріанських пирогів.

вам знадобляться: 1 пучок щавлю, 1 пучок зеленої цибулі, 1 цибулина, 3 яйця, 100 г твердого сиру, рослинна олія, сіль, мелений чорний перець.

приготування. Щавель і цибулю подрібніть. Лук обсмажте на розігрітій олії до м’якості, додайте щавель, перемішайте і потім 1 хвилину. Потім злийте виступив сік. Яйця зваріть круто, подрібніть і додайте в щавлеву суміш разом з тертим сиром. Посоліть, поперчіть за смаком і добре перемішайте.

Начинка з ревеню для пирога

Ревінь прекрасно підходить для приготування смачної начинки для пирогів з різного тіста.

вам знадобляться: 6-8 стебел ревеню, 4 ст.л. борошна, цукор і мелена кориця на смак.

приготування. Ревінь наріжте кубиками, додайте цукор, борошно і корицю. Добре перемішайте і дайте трохи постояти перед приготуванням пирога.

Начинка з вишні для пирога

Начинка з соковитих стиглих вишень – для класичних пирогів.

вам знадобляться: 4 склянки ягід вишні, 1 склянки цукру, 4 ст.л. кукурудзяного крохмалю, 1 ч.л. лимонного соку.

приготування. У вишень видаліть кісточки, помістіть в каструлю і підігрійте, щоб ягоди пустили сік. Цукор змішайте з крохмалем і додайте суміш до ягодам. Перемішайте і поваріть до загустіння. Додайте лимонний сік, перемішайте і зніміть з вогню. Начинку можна використовувати відразу або остудити, наповнити банку і зберігати в холодильнику.

Начинка зі смородини для пирога

Для такої начинки краще використовувати ароматні свіжі ягоди чорної смородини.

вам знадобляться: 350 г чорної смородини, 175 г цукру, 3,5 ч.л. кукурудзяного крохмалю.

приготування. Змішайте всі інгредієнти в каструлі і поваріть, помішуючи, поки не розчиниться цукор. Потім зніміть з вогню і повністю остудіть перед використанням.

Начинка з чорниці для пирога

З свіжої чорниці можна приготувати смачну ніжну начинку для пирога з пісочного тіста.

вам знадобляться: 5 склянок ягід чорниці, 150 г цукру, 3 ст.л. кукурудзяного крохмалю, 1 щіпка солі, 1 ст.л. вершкового масла, 1 ст.л. лимонного соку, 4 ст.л. холодної води.

приготування. У каструлі змішайте цукор, крохмаль, сіль і воду і поваріть на повільному вогні, помішуючи. Додайте 3 склянки ягід чорниці, доведіть до кипіння і поваріть, помішуючи, поки ягоди не почнуть лопатися. Зніміть каструлю з вогню, додайте олію, лимонний сік і залишилися ягоди. Перемішайте і використовуйте для пирога, виклавши на спечену основу.

Начинка з полуниці для пирога

Швидкий і простий рецепт полуничною начинки для пирогів.

вам знадобляться: 2 склянки подрібнених ягід полуниці, 0,5 склянки цукру, 1 ст.л. лимонного соку, 2 ст.л. кукурудзяного крохмалю.

приготування. Полуницю змішайте з цукром і поваріть на повільному вогні, поки він не розчиниться. Додайте лимонний сік і крохмаль, перемішайте, потомите ще пару хвилин до загустіння. Готову начинку можна використовувати відразу або зберігати в герметичній ємності в холодильнику.

Яблучна начинка для пирога

Пироги з яблуками – це класика. Можна приготувати начинку про запас і використовувати в міру потреби.

вам знадобляться: 4 склянки подрібнених очищених яблук, 2 ст.л. лимонного соку, 0,5 склянки цукру, 3 ст.л. кукурудзяного крохмалю, 0,5 ч.л. меленого мускатного горіха, 1 ч.л. меленої кориці, 1 склянку теплої води.

приготування. Нарізані яблука помістіть в каструлю, залийте 3-4 склянками води і лимонним соком, перемішайте. Окремо змішайте крохмаль і воду, що залишилася, додайте спеції, перемішайте і вилийте суміш у каструлю з яблуками. Поставте на повільний вогонь і поваріть, поки яблука не стануть м’якими. Остудіть і використовуйте.

Начинка з абрикосів для пирога

Щоб урізноманітнити смак абрикосів в начинці, додайте в неї мелену корицю.

вам знадобляться: 1 кг абрикосів, 1 с.л. лимонного соку, 50 г цукру, 2 ст.л. борошна, 1 ч.л. кориці, щіпка солі.

приготування. Змішайте цукор, борошно, корицю і сіль. Абрикоси розріжте навпіл, видаліть кісточки і збризніть лимонним соком. Додайте цукрову суміш, добре перемішайте і використовуйте.

Ягідна начинка для пирога

Для приготування такої начинки використовуйте суміш улюблених ягід, свіжих або заморожених.

вам знадобляться: 1,5 склянки ягід полуниці, 1 склянка ягід малини, 4 склянки ягід чорниці, 1 стакан ягід ожини, 4,5 ст.л. цукру, 4,5 ст.л. борошна, 2 ст.л. лимонного соку, щіпка солі.

приготування. У великій мисці змішайте полуницю, малину, чорницю та ожину. Додайте цукор, борошно, лимонний сік і сіль. Все добре перемішайте і використовуйте для приготування пирогів. Якщо ви використовуєте заморожені ягоди, попередньо необхідно розморозити їх і злийте виділилася рідина, щоб начинка не була надто вологою.

Капустяна начинка для пирога

Зовсім не потрібно використовувати дорогі незвичайні інгредієнти, щоб спекти пиріг з начинкою. Проста білокачанна капуста – найкращий інгредієнт для смачних пирогів.

вам знадобляться: 3 кг капусти, 4 цибулини, 5 яєць, пучок кропу, пучок зеленої цибулі, 50 г вершкового масла, рослинна олія, сіль, мелений чорний перець і цукор за смаком.

приготування. Капусту нашаткуйте, цибулю наріжте півкільцями. У глибокій сковороді розігрійте масло, обсмажте цибулю до м’якості, посоліть, додайте пару пучок цукру. Капусту нашаткуйте, повністю залийте окропом, посоліть і поваріть 5 хвилин. Потім рідину злийте, промийте холодною водою і добре відіжміть руками. Змішайте капусту з цибулею, додайте вершкове масло і прогрійте суміш на сковороді, щоб масло розтопити. Потім остудіть, додайте подрібнену зелень і зварені круто яйця, посоліть, поперчіть і добре перемішайте.

Начинка з грибів для пирогів

Для приготування грибної начинки можна використовувати як прості печериці, так і лісові гриби.

вам знадобляться: 150 г грибів, 1 цибулина, 100 г твердого сиру, 2 яйця, 0,5 склянки жирних вершків, 2 ч.л. свіжого чебрецю, рослинне масло, сіль, чорний мелений перець за смаком.

приготування. Подрібнені гриби і цибулю обсмажити на маслі, посоліть і поперчіть. Додайте тертий сир і чебрець, перемішайте. Окремо збийте яйця з вершками, сіллю і перцем. На готову основу для пирога викладіть гриби з цибулею, залийте яєчно-вершковою сумішшю і запечіть до готовності.

Начинка з фаршу для пирога

Найкраще використовувати домашній фарш, безпосередньо приготований для начинки.

вам знадобляться: 600 г м’ясного фаршу, 2 цибулини, 1 пучок петрушки, 1 ч.л. меленої паприки, 1 ч.л. меленої куркуми, 0,5 ч.л. меленого гострого перцю, сіль, мелений чорний перець за смаком.

приготування. Фарш змішайте з подрібненою цибулею і зеленню. Додайте сіль і спеції і добре перемішайте. Начинка готова!

Начинка з сиру для пирогів

Як сиру для начинки можна використовувати фету або бринзу.

вам знадобляться: 250 г сиру фета, 250 г сиру Рікотта (або сиру), 1 яйце, зелень кропу, сіль за смаком.

приготування. Сир фета розкришите і змішайте з рікоттою і яйцем. Додайте подрібнену зелень, при необхідності ще посоліть і добре перемішайте.

Начинка з курки для пирогів

З курячої начинкою готують так звані курники. Урізноманітнити смак курячого м’яса і зробити начинку більш соковитою допоможуть інші прості інгредієнти.

вам знадобляться: 600 г курячого філе, 5 цибулин, 2 стебла селери, 2 ст.л. борошна, 40 г вершкового масла, 0,5 склянки молока, 2 склянки курячого бульйону, 2 ч.л. чебрецю, 2 ч.л. гірчиці, рослинне масло, сіль і мелений чорний перець за смаком.

приготування. Куряче філе відварити в підсоленій воді до готовності і наріжте.У сотейнику розтопіть вершкове і трохи рослинного масла і обсмажте подрібнену цибулю і селеру до м’якості. Додайте борошно і чебрець, перемішайте і тушкуйте ще кілька хвилин. Помішуючи, влийте бульйон і молоко і поваріть, поки суміш не загусне.

Навіщо потрібно загустевать варення

Занадто рідка начинка випливає з пиріжків, навіть якщо щільно защипувати їх краю. Тісто пирогів вона робить вологим і сируватим на смак. Деякі намагаються вирішити цю проблему, використовуючи меншу кількість варення, але блюдо в цьому випадку все одно стає менш апетитним.

Кращий вихід – згустити варення або джем до потрібної консистенції.

перевірені способи

Давайте розглянемо, як зробити з напіврідких заготовок відповідну начинку для випічки.

манка

Добре підходить для начинки, оскільки майже не впливає на вихідний смак продукту. Манку додають в пропорції близько 1 ч. Л. на склянку або 300 г повидла, варення або конфітюру середньої густини. Якщо заготовка дуже рідка, кількість манки можна збільшити до 2 ст. л.

Щоб приготувати таку начинку, влийте варення в каструльку, всипте туди манку і добре перемішайте, після чого залиште на 15 хвилин. За цей час крупа вбере зайву вологу і набубнявіє. Потім поставте каструльку на маленький вогонь. Регулярно помішуйте її вміст, щоб уникнути пригорання. Через 2 хвилини після закипання зніміть варення з вогню і остудіть.

крохмаль

Кукурудзяний крохмаль для загущення варення використовують приблизно в тих же пропорціях – чайна ложка на склянку. Однак при роботі з дуже рідкої заготівлею збільшувати його кількість потрібно обережніше, не більше ніж до 2 ч. Л. В іншому випадку крохмальний смак буде помітно виражений.

Каструльку з необхідною кількістю варення поставте на вогонь. Крохмаль потрібно додати в уже гарячу заготовку. Після цього каструльку можна відразу відставити з вогню або протримати ще 1-2 хвилини.

Зверніть увагу, що начинка з крохмалем може в повній мірі загуснути після охолодження, а в гарячому вигляді здаватися рідкої. Якщо ви печете пиріг, можна не додавати порошок безпосередньо в джем, а трохи присипати їм тісто зверху.

Щоб варення середньої рідини досить загустіть, борошно всипають з розрахунку приблизно 1 ст. л. на склянку заготовки, при необхідності – 2 ст. л.

Рецепт наступний: поставте каструльку з заготівлею на маленький вогонь і дочекайтеся початку кипіння, після цього починайте потроху всипати борошно. Варення при цьому потрібно постійно помішувати, щоб в ньому не утворилися грудки. Ви можете на око визначити, скільки борошна додати для бажаної густоти.

інші методи

Щоб варення не розтікався, можна використовувати й інші засоби:

• Панірувальні сухарі: 1-2 ст. л. на склянку джему. Можна скористатися покупними продуктом або самостійно підсушити і перемолоти скибочки білого булочки. Замість сухарів в тій же пропорції можна використовувати крекери з нейтральним смаком. Щоб отримати дрібну крихту, роздушіть їх качалкою.
• Желе: 1 ст. л. на склянку. Усипавши порошок в заготовку, ретельно його розмішайте і дайте набрякнути. Рекомендований час витримки має бути зазначено в інструкції. Це засіб може не тільки зробити начинку гущі, а й надати їй більш насичений смак.
• Вівсяні пластівці: 1 ст. л. на склянку. Попередньо їх потрібно подрібнити в кавомолці, а потім додати в холодне варення.

Нарешті, щоб отримати досить густу начинку з рідкого варення, його можна протушкувати на повільному вогні, поки зайва волога не випарується. До цього методу потрібно підходити обережно: через особливості складу заготовки вона може пригоріти.

Надалі, коли будете готувати саме варення, можете використовувати спеціальні загусники, що містять пектин.

Підберіть найбільш приємну на смак добавку, акуратно розрахуйте пропорції, і начинка не потече, а випічка буде красивою і апетитною.