Як варити холодець зі свинячих ніжок: 7 смачних рецептів

З історичних часів, за традицією холодець є російським блюдом, він представляє бульйон у вигляді желе з м’ясними шматочками. І без холодцю ніколи не обходиться новорічне застілля, це популярна закуска на Новий рік, її легко приготувати, можна красиво прикрасити, додавши красиво нарізані овочі. До страви добре подавати хрін або гірчицю.

У наш час таку закуску можливо засудять дієтологи, на мій погляд абсолютно несправедливо. М’ясо на цих частинах смачне і зовсім нежирне, а колаген, що міститься в хрящах, необхідний для нормального функціонування організму. А ще традиційне російське блюдо корисно для людей, які страждають артрозами, що особливо актуально в зимовий час.

Вживання холодцю зі свинячих ніжок один раз на місяць взимку не зашкодить нікому, а Ваші кістки і суглоби в старості будуть вдячні Вам. Нижче представлені смачні рецепти на будь-який смак, всі вони випробувані на моїй кухні, тому вибирайте для себе найкращий!

Як варити холодець зі свинячих ніжок: смачний рецепт

Ця частина м’яса містить у великій кількості желирующий компонент, тому желатин для приготування не потрібно. А тому, така смачна закуска вважається повністю натуральної, по-справжньому домашнім і смачним. Хочете спробувати? Тоді починаємо готувати разом зі мною.

Складові:

• 2 кг свинячих ніжок з копитами,
• 1 цибулина,
• 1 морква,
• 6 горошин запашного перцю,
• 5 зубчиків часнику,
• 3 лаврові листки,
• зелень, сіль за смаком.

Заливаю свинячі ніжки водою, залишаю на 2 години відмокати.

Через 2 години дістаю м’ясо з каструльки, вода стала брудною і каламутною. Зчищаю гострим ножем бруд, промиваю холодною водою і знову розміщую в каструлю. Беру ємність на 7-10 літрів, заливаю холодною водою приблизно так, щоб було покрито м’ясо на 6-8 см. Зверху. Ставлю на плиту, чекаю закипання.

Свинячі ніжки починають закипати, утворюється піна, її потрібно постійно знімати. Після закипання роблю повільний вогонь, варю 5 годин.

Після закінчення часу додаю цілу цибулину. Її можна не очищати, тоді бульйон придбає золотистий відтінок, хто бажає, може зняти лушпиння. Для красивого відтінку також додаю шматочки моркви, варю ще 1 годину.

Залишилися 20 хвилин до закінчення варіння холодцю, прийшов час додавати спеції: чорний перець, лавровий лист, зубчики часнику, пропущені через прес.

Відділяю м’ясо від кісточок, воно добре відходить. Бульйон я буду проціджувати, а поки чекаю щоб він охолов і ніжки теж. На це зазвичай іде не менше 40 хвилин.

Кісток виходить багато. Беру 3 контейнера, мені так зручно, додала трохи солі і перцю, м’ясну масу розподілила на 3 частини.
Підготувала для прикраси петрушку, відварену моркву.

Залила бульйон в контейнери, до ранку прибрала в холодильник. Вийшло дуже смачно.

Холодець зі свинячими ніжками в пляшці

Що тільки не роблять господині, щоб здивувати гостей! Я ось знайшла на просторах інтернету дуже простий спосіб приготування цієї закуски в пляшці. Холодець готується як зазвичай, наприклад, як у мене в першому рецепті. Запах, смак зберігається, але коли застигне, йому цілком можна надати форму свині.

З м’ясних інгредієнтів беру ніжки свинячі, але можна використовувати і інше м’ясо, яке є під рукою. Але все ж копитця свиней краще, з них виходить хороший, наваристий холодець. Вариться бульйон звичайним способом.

Потім вміст переливаю з пластикових бутлях, надаю їм горизонтальне положення, прибираю в холодильник для застигання.

Чекаю поки застигне, пляшки знімаю з холодильника, розрізаю гострим ножем, переношу на блюдо.

Прикрашаю скибочками ковбаси або шинки, вирізаю з них вуха, носики, хвостики. Фінальний етап – роблю з бутонів очі, очі і ніздрі.

Такий декор дуже цікаво робити з діточками, їм подобається цей захоплюючий і веселий процес! Пробуйте.

Не вийшло приготувати страву? Не соромся, запитай мене персонально.Перейті

Холодець зі свинячих ніжок з яловичиною в скороварці

Ця страва готується в скороварці. Приготування в такій каструлі неважливо, але багаторазово зменшує час варіння м’яса. Зручно, швидко вариться. Це оптимальний варіант, процес займає не більше 1 години. Якщо у Вас є даний прилад, обов’язково спробуйте. Увернно, Вам сподобається!

Інгредієнти на 4 літри води:

лавровий лист, часник, перець горошок і мелений, сіль-за смаком.

Продукти викладаю в каструлю, додаю цілу цибулину і моркву, солимо 1 ст.л. солі, заливаю водою.

Закриваю скороварку, затягую, щоб була герметичність, включаю плиту, роблю максимальний вогонь, засікаю час, чекаю поки каструля розігріється, потім температуру зменшую. Цей прилад має 2 клапана: один робочий, інший запобіжний, він спрацьовує при підвищенні тиску всередині. За рахунок такого тиску м’ясо швидко буде готується, на це піде 2-3 години. Пар буде виходити через клапан, тоді зменшуємо вогонь.

Через 3 години можна вимикаю каструлю, чекаємо поки не спаде тиск, тоді відкриваю скороварку. Дістаю м’ясо, починаю його перебирати і нарізаю на дрібні шматочки, солю, перчу за смаком, додаю часник, добре перемішую. Бульйону в каструлі залишається приблизно 2 літри. На це кількість підготувала 5 тарілок, рівномірно розподілила м’ясну масу, зверху прикрасила відвареної морквою.

Заливаю в миски бульйон.

Ставлю в холодне місце, до ранку холодець повинен застигнути. Блюдо вийшло відмінним, варити його можна і в звичайній каструлі, тільки часу піде в 2 рази більше. Жир якщо не подобається, можна акуратно зняти.

Холодець зі свинячими ніжками в мультиварці Редмонд на Новий рік

Це один з найпростіших і нетрудомістких варіантів приготування новорічної закуски. Тут доведеться підготувати всі потрібні продукти, завантажити в прилад, а далі все буде готується самостійно протягом декількох годин. Немає ніяких особливих клопотів і хвилювань.

Складові:

• Свинячі ноги-500 грам,
• цибулина-1 штука,
• морква-2 штуки,
• лавровий лист-2 листа,
• сіль-1 ст.л,
• перець духмяний і горошком-за смаком.

Вимиті свинячі кісточки заливаю водою, ставлю на вогонь, чекаю закипання. Бульйон закипів, утворилася піна, вимикаю плиту, воду зливаю.

Далі процес буде відбуватися в мультиварці, тому щільно укладаю кісточки в цей прилад, заливаю водою, додаю шматочки моркви, 2 лаврові листки, кілька горошин чорного і запашного перцю, сіль.

Чашу встановлюю в мультиварку, закриваю кришкою, клапан виставляю в положення «закрито», встановлюю меню «Гасіння». Холодець буде вариться 2 години.

М’ясо зварилася. Спочатку знімаю жир з бульйону, видаляю морква і цибуля, кістки виймаю, проціджую через сито. Сотейник з м’ясним відваром ставлю на плиту, включаю вогонь, пробую на смак. Якщо солі мало, додаю ще.

У лотки додаю дрібно нарізаний часник, м’ясо відділяю від кісток, подрібнюю.

У лотки викладаю м’ясо.

Заливаю процідженим гарячим бульйоном, залишаю на столі до застигання. Застиглий холодець викладаю на блюдо, подаю до столу. Закуска вийшла щільною, добре застиглої, ароматною і дуже смачною.

Домашній рецепт холодцю зі свинячих ніжок і курки

Ця закуска однаково смачна як для звичайного дня, так і для святкового застілля, має приголомшливі смаковими якостями. Найкращою приправою до страви вважається гірчиця або гострий соус. Приготування не зовсім просте, і у багатьох рідко виходить так, як хотілося б. Тому щоб очікуване стало реальністю, потрібно знати деякі секрети готування, про які я розповім нижче.

Складові:

• -куріца 1 шт.
• -свіная ніжка 1 шт.
• -цибуля 1 шт.
• -Часник 2 зубчики
• -лавровий лист 1 шт.
• -сіль за смаком

Курку розрізаю на дві частини, все м’ясо складаю в каструлю, заливаю водою, ставлю на вогонь, чекаю закипання.

В процесі закипання з’являється піна, її знімаю.Як тільки бульйон почне кипіти, опускаю в нього лавровий лист і цілу цибулину. Роблю самий мінімальний вогонь, щоб холодець ледве кипів, залишаємо для варіння на 6 годин. За цей час воду не додаю. Через п’ять годин додаю сіль, варю ще 1 годину.

У гарячий бульйон додаю подрібнений часник.

М’ясо звільняю від шкурок і кісток.

Розкладаю шматочки м’яса по тарілках.

За допомогою сита проціджую бульйон, заливаю в тарілочки.

Розливаю холодець по лоточках, залишаю при кімнатної температури до повного охолодження, потім прибираю в холодильник.

Як правильно зварити холодець зі свинячих ніжок і рульки

Блюдо має відмінний смак, подається з оцтом і цибулею, порізаною на маленькі кубики або пір’я. Чудовим доповненням є мариновані огірки (бажано домашнього приготування) на шматочку сільського хліба.

Складові:

• 2 свинячі ніжки;
• 1 свиняча рулька;
• 3 лаврові листки;
• 5-6 горошин запашного перцю;
• 1-2 чайні ложки меленого перцю;
• петрушка;
• маленька морква;
• 1 цибулина;
• шматок селери;
• сіль.

Ретельно очищаю ніжки і кісточки пальців, і, якщо на них є залишки щетини, обережно відскрібатися. Розміщую їх у велику каструлю, заливаю холодною водою, щоб було покрито м’ясо.

Доводжу до кипіння, а потім видаляю отриману накип, варю 1 годину.

Підготовляю спеції для бульйону: 3 лаврових листки, 5-6 горошин запашного перцю, 1 чайну ложку меленого перцю.

Після години приготування м’яса додаю в каструлю лавровий лист, запашний і мелений пере. Готую ще годину на слабкому вогні.

А поки готую овочі для холодцю: це корінь і зелень петрушки, маленька морква, шматок селери, сіль.

Після двох годин варіння, додаю овочі в каструлю, солю до смаку. Готую ще годину на слабкому вогні. В кінці приготування пробую відвар; при необхідності приправляю сіллю, перцем і т. д.

ПРИМІТКА: остаточне час приготування свинячих ніжок і рульки залежить від багатьох факторів – контролюйте їх стан щопівгодини.

Приблизно після 3 годин приготування м’ясо повинно стати м’яким і без кісточок. Якщо це так, знімаю свинячу рульку і ніжки, перекладаю в миску і даю охолонути.

Поки м’ясо охолоне, виймаю овочі з каструлі, залишаю тільки морквину. Отриманий бульйон ретельно пропускаю через марлю.

Нарізаю м’ясо на більш дрібні шматочки.

На дно маленьких мисок викладаю скибочка вареної моркви, додаю нарізане м’ясо, заливаю бульйоном. Зверху розміщую скибочку моркви (можна приготувати закуску в одній плоскій, широкої і низькою тарілці-так буде швидше). Холодець готовий. Тепер він повинен застигнути в холодильнику протягом кількох годин.

Перед вживанням обов’язково видаліть верхню частину жиру, що скупчився під час застигання страви.

Холодець зі свинячими ніжками на 5 літрів, відеорецепт

Ця страва символізує собою прихід зими, є окрасою будь-якого столу, виходить прозорим, насиченим і нежирним. Виглядає естетично і дуже красиво! Готується легко, як і будь-який інший холодець.

Скільки вариться холодець зі свинячих ніжок, які спеції додають

Кістки бажано брати до частини тазостегнового, колінного або копитного суглобів-в кількості від 1 до 2 кг. Готувати потрібно довго, щоб якомога більше м’яса пішло в бульйон. Час приготування становить близько 5-6 годин, поки м’ясо не перетравлюються, щоб було легко розділяти окремі частини, з’єднані хрящами. Процес відділення м’ясних шматочків повинен бути настільки легким, що вони від’єднувалися без додаткових зусиль.

Якщо в кістках міститься багато м’яса-його можна зняти з каструлі, коли воно вже досить м’яке, а тривале приготування призведе до його перетравлювання. Коли кістки приготовлені, м’які частини потрібно відокремити від кісток.

Готувати кістки дуже просто, і невеликої кількості солі буває досить. Можна додавати інші спеції – часник, а також овочі (морква, петрушку, цибулю-порей, селеру).Але якщо потрібно зберігати холодець довше, важливо пам’ятати, що такі добавки прискорюють ріст цвілі. Часник-для деяких людей важливий інгредієнт запаху і смаку, для інших його присутність небажана.

Користь холодцю зі свинячими ніжками для суглобів

Свинячі ноги містять колаген, речовина міститься в сполучних тканинах, сухожиллях, кістках, хрящах, і має безліч корисних властивостей. Така їжа є відмінним засобом для профілактики патологій в суглобах, сприяє відновленню хрящових тканин, покращує якість синовіальної рідини. Пошкоджені клітини швидше відновлюються.

Містить дві амінокислоти-пролін і гидроксипролин, які відіграють важливу роль у відновленні сполучної тканини в суглобах, змушують їх краще рости. Це дуже важливо, з роками суглоби сильно зношуються, що викликає проблеми з опорно-руховою системою.

Холодець зі свинячих ніжок варять з давніх-давен. У багатьох господинь збереглися смачні рецепти, які дісталися у спадок від мам і бабусь. Новорічний стіл важко уявити без цієї м’ясної закуски з неповторним смаком і ароматом. Будь-який спосіб приготування відрізняє блюдо одне від іншого, у кожного є своя родзинка. Готуйте з задоволенням! Смачного!