Вказівки Майстра

Як зберігати часник на зиму в квартирі?

Це питання задає собі будь-яка господиня, особливо якщо в будинку часто хворіють. Унікальні лікувальні і профілактичні властивості цієї рослини на Русі багато століть викликали особливу повагу. «Лук сім недуг лікує, а часник сім недуг переводить» – говорили наші прапрабабусі.

Варіант зберігання часнику в відкритому кошику

Часник – кращий овоч в домашній аптечці

У зубчиках часнику міститься особливий фермент – алліцин. Він має сильну бактерицидну дію, здатний перемогти навіть дифтерію. Пари часнику дезінфікують повітря, можуть вбити небезпечні для людини бактерії і мікроорганізми, в тому числі і стафілококові. Часник завезли в Росію з Візантії ще за часів Володимира Красне Сонечко, ймовірно, що билинні герої справлялися з хворобою саме за допомогою цього чудодійного рослини. Часник став причиною першої в історії людства страйки робітників. За однією з версії, під час зведення піраміди Хеопса в Стародавньому Єгипті раби відмовилися виконувати свої обов’язки тільки через те, що «на ділянку» вчасно не підвезли спецію. А скільки життів врятувала настоянка з часнику під час чуми в середні віки – підрахувати складно. У цибулині часнику міститься більше чотирьохсот незамінних для людини речовин, у тому числі: вітаміни C, B, і D, кальцій, натрій і калій, фосфорна та сірчана кислоти.[Alert variation = “alert-info»]

Як садити часник під зиму: виконуємо правильно і отримуємо велику головку. У спеціальній публікації нашого порталу ми детально розповімо про те, як правильно садити часник під зиму. Ви дізнаєтеся про глибину посадки часнику, правила догляду і збору врожаю. [/ Alert]Як в домашніх умовах зберігати часник взимку? Дбайлива господиня завжди знайде спосіб для того, щоб овоч зберіг до весни свої корисні властивості. Однак не кожен часник добре переносить тривале домашнє зберігання. Час і місце, коли був зібраний овоч, мають принципове значення.

Різновиди часнику. Який краще зберігається

На зиму для зберігання часнику в домашніх умовах більше підійде овоч, зібраний в кінці літа. Його ще називають ярим. Іноді збір таких видів рослини може тривати до кінця вересня, при цьому важливо враховувати вологість і опади. Якщо дощів було мало, то це краще позначиться на якості врожаю, а час зберігання такого часнику збільшується. Крім того, ярий часник краще переносить перепади температур, він встигає набрати силу, і зберігати його можна навіть при кімнатній температурі без спеціальної обробки довгий час. Деякі селекціонери виділяють кілька сортів, які краще за інших переносять зимове зберігання: Спас, Софіївський, Любаша, Український білий, Сочинський.

Часник – відкрий своє личко! Правильно збираємо часник

Ще до збору врожаю необхідно вивчити грядки і знати, які ділянки «пересохли», а які, навпаки, набрали зайву вологу. Краще вибирати ті овочі, на грядках з якими немає «перекосів». За тиждень до збору врожаю грядку краще не поливати. Оптимальна вологість – одна з найважливіших умов збереження продукту.Збирати часник необхідно в суху погоду, підкопується часник обережно, щоб не пошкодити цибулини. Якщо все-таки кореневища або головки злегка вологі, можна просушити їх під відкритим небом на покривалі. Теплі промені і вітерець – це те, що зможе привести часник в необхідну для подальшої обробки форму. Краще не чіпати і не очищати стебла і кореневища протягом трьох днів, в цей час з стебел в цибулину продовжують надходити живильні речовини.

Як зберігати молодий часник, щоб він не висихав

Молодий часник з грядкиОдними з перших на грядках з’являються яскраві салатові пагони часнику. Вони не такі гострі, менш пекучі, ніж головки, в яких ще не утворюються дольки. Це ідеальна приправа для весняного салату.Однак молодий часник швидко втрачає вигляд і вже через кілька днів заветрівается і гниє. Деякі господині не втрачають надію і намагаються заморозити такі пагони.Кращий спосіб, як зберегти на зиму молодий часник, – вакуумна упаковка.Іноді часник при зберіганні сохне. Чому це відбувається? Часто в квартирах повітря дуже сухе. Вакуумна упаковка дозволяє утримати вологу. Цей сучасний спосіб вже оцінили багато господинь. Продукти у вакуумній упаковці зберігаються довше, не висушуються, не так псуються. Інший спосіб – залити часник соняшниковою олією. У маслянистої «упаковці», за умови, що буде в холодильнику, часник може простояти два або три місяці.

Як правильно підготувати тільки що зібраний часник до зберігання

Часник в сіткахУ зберіганні часник – невибагливий овоч. При дотриманні певного алгоритму під час відбору і упаковки матеріалу, до весни прекрасно можна зберігати часник в квартирі взимку. Як він краще зможе зберегтися?

1. перше правило! Якщо ви вирішили не чистити часник, то краще його зберігати в прохолоді.
2. Багато господинь, які переживають за те, як зберегти часник взимку, обпалюють зрізи кореневища свічкою, Це запобігає гниттю овоча і проростання гички.
3. Запорука збереження часнику – його регулярний огляд. Особливо це важливо для заготовок, які планується зберігати при кімнатній температурі, зубчики згодом можуть втратити «товарний» вигляд через грибків, викликаних надлишком вологи. Тому недавно зібраний часник не можна упаковувати в поліетилен (їх краще замінити паперовими пакетами). В іншому випадку надлишок вологи може призвести до гниття. Важливо, щоб перший час часник зберігався або в сітках, або розсипаних на підвіконні.

Як правильно зберігати часник в домашніх умовах

Зберігання часнику взимку в міській квартирі – справа непроста. Вважається, що ідеальні температурні інтервали: від +15 до +20 градусів, якщо ж господиня готова виділити місце в рефрижераторі (не в морозилці!), То необхідно врахувати, що найнижча температура – +2 градуси. Показники вологості помірні – від 50 до 70%.Дотримання цих вимог допоможе оптимальному зберіганню часнику взимку в міській квартирі. Найкраще використовувати льох. Зазвичай часникові головки сплітають в кіски або підвішують в капронові сумки. Головні умови – оптимальна вологість і обов’язкова наявність витяжки для вентиляції повітря.

Варіант зберігання часнику в підпілліВзимку варіантів чимало. Адже чим нижче температура зберігання, тим більше корисних мікроелементів збережеться в часнику. Підійде невелика коробка-комору під підвіконням з можливістю провітрювання або ящик на балконі. Головне, стежити за температурою.

Основні способи зберігання часнику

Існує кілька варіантів зберігання часнику. Умовно їх можна поділити на два типи – способи, що вимагають обробки і які не потребують. Для того щоб краще зберегти необроблений часник, його необхідно тримати в прохолоді: це може бути льох або утеплений балкон. А оброблений часник важливо ізолювати від доступу повітря. Використовують спеціальну прокип’ячену посуд або масляні розчини.

Часникові заготовки в скляному посуді

Варіант зберігання часнику в відкритих банкахСкляна тара, банки, пляшки – один із старовинних способів зберігання часнику. У них чудово зберігаються очищені зубчики (в холодильнику) або цілий овоч в лушпинні. Найкраще так зберігаються неочищені чесночіни. Як зберігати часник в банку? Його перебирають, обпалюють місця зрізів. Банки зберігають в прохолодному місці.

Чи можна зберігати часник в холодильнику

Якщо порівнювати льох і холодильник, то останній спосіб, як правило, допомагає зберегти очищений часник в холодильнику. Зубчики можна упакувати в поліетиленові мішки, закласти в банки, проте, необхідно щільно закривати контейнери. Часник може пролежати 2-3 місяці.Як зберігати протертий часник в холодильнику? Його пропускають через м’ясорубку, упаковують у вакуумні мішки або спеціальні пакетики з затискачем. У такому вигляді овоч буде зберігатися до півроку. Чи можна зберігати такий часник в морозилці? Так, можна і цілком успішно.

Зберігання часнику, пересипаного сіллю

Контакт з повітрям згубний для багатьох продуктів. Часник не виняток. Сіль допомагає запобігти цьому контакт, вбере зайву вологу, крім цього, сипучий природний антисептик допомагає виключити розвиток грибка в рослинах. Іноді допускається зберігання часнику в банку з сіллю.

Зазвичай такий спосіб використовується для зберігання неочищених головок часнику. В якості тари господині використовують банки або коробки.

Зберігання часнику в олії

Варіант зберігання в масліРослинна олія тут виступає в якості захисної оболонки для очищених цибулин. Це свого роду готовий напівфабрикат для заправки салатів. Оливкова або соняшникова олія виходять з цікавим гострим присмаком, який додасть пікантності страві. Можна додавати як зубчики часнику, так і стебла. У холодильнику щільно закрита тара без втрати смакових якостей вмісту може простояти кілька місяців.

Зберігання часнику в парафінової плівці

Такий варіант господині частіше використовують тоді, коли якість сушки часнику може викликати питання. Парафін вбереже часник від можливої ​​вологи, створює своєрідний захисний кокон від мікробів і бактерій. І навіть якщо якийсь овоч всередині загніет, інші не постраждають. Для того щоб зробити таке «пальто», цибулини часнику занурюють в розплавлений парафін. Послідовність дій відображена в таблиці.Обробка кореневища свічкою

яровий часник

розігрів парафіну

Варіант обробки парафіном

фото	Дія
Цілісні, міцні цибулини очищають від лушпиння. Важливо стежити, щоб на шкірці не було пошкоджень і «відколів».
	Кореневища і стебла обпалюють за допомогою свічки, те ж саме роблять і з бадиллям.
Нагрівають парафін. Важливо використовувати нову свічку. Це забезпечить максимальне збереження і безпеку.
Тримаючи за хвостик, часникову голівку занурюють в парафін. На цьому етапі головне – не обпекти руки або маленьких дітей, які перебувають поруч. Залишити остуджувати. Плівка зазвичай застигає вже через кілька хвилин.

Цей спосіб один з найефективніших – часник не змінить своїх первинних властивостей протягом півроку.

Часник в тканинних мішечкахЧасник в тканинних мішечках при кімнатній температурі зберігається недовго, проте, якщо помістити таку тару разом з вмістом в прохолоду, то завдяки підвищеній вентиляції, цей варіант зберігання може бути досить ефективним. Саме так зберігають овочі на продовольчих складах. Іноді замість тканинних використовують капронові мішки.У борошні можуть зберігатися як цілі головки часнику, так і зубчики. В останньому випадку тара повинна бути щільно закритою.

Борошно виконує ту ж роль, що і сіль, виключаючи бактерицидні властивості: вона вбирає зайву вологу, сприяє деякій вентиляції і зберігає єдиний температурний режим.Замість борошна можна використовувати тирсу, золу або лушпиння цибулі. Функції вони виконують ті ж: захищають і вбирають зайву вологу.

Часник в харчовій плівціОкремо хочеться зупинитися на зберіганні часнику в харчових плівках. Іноді цей спосіб може виручити господиню, коли їй необхідно зберегти залишки вже очищеного часнику від висушування. Плівка може служити додатковим захистом вже оброблених чесночіни, наприклад, залитих парафіном. Це дуже крихке покриття, тому в цьому випадку рекомендують використовувати плівку. Тільки що зібраний часник, навпаки, закутувати в целофан не рекомендується. Волога, найімовірніше, в ньому ще не випарувалася, а значить, «паровий ефект» може спровокувати гниття.Один з цікавих способів використання кулінарної плівки для зберігання часнику – пристрій спеціальних Прикопі. Для цього висушений часник укладають в целофанові мішки і закопують на присадибній ділянці. Важливо вибрати таке місце, яке забезпечить доступ до «кладу» в будь-який час.

Що може статися, якщо порушені умови зберігання

Іноді, незважаючи на зусилля, деяка частина овочів, заготовлених на зиму, може пропасти. В цьому випадку, швидше за все, були порушені основні моменти, про які ми говорили раніше: не забезпечені вимоги вологості або температурний режим, або при відборі і сортування господиня не помітила гнилої овоч. Бувають вкрай неприємні наслідки – пропадає кілька «закладів». Буває, що в льох навесні потрапляє вода, або занадто сухе повітря на кухні геть позбавляє часник всіх шансів для використання в приготуванні.

Часник почав псуватися, його не можна вживати в їжу

Як запобігти такий результат

Як зберегти часник в квартирі до весни? Перш за все, вирішите для себе, чи готові ви «потягнути» такі обсяги зберігання і переробки часнику. Буде дивно, якщо людина вирішить зробити з однокімнатної квартири склад. У цьому випадку простіше купити часник в магазині. На етапах відбору і очищення краще залучити більше помічників. Так буде простіше забезпечити контроль на кожному етапі.

висновок

Підхід до заготівлі повинен бути не тільки дбайливим, але і розумним. Не можна ставитися до цієї роботи як до обов’язкового плану дій. Адже для справжнього гурмана часник є тільки одним з кулінарних інгредієнтів і далеко не основним.