Естрагон (тархун) застосування в кулінарії, що робити з травою тархун
застосування естрагону
Драконова полин (саме таке ботанічна назва має трава естрагон), відноситься до пряної зелені, яку часто можна зустріти в дикорослих умовах.Завдяки пікантному, запашного, освіжаючому смаку знаходить естрагон (тархун) застосування в кулінарії ще з давніх часів, особливо в азіатській кухні. Крім своєрідних смакових якостей, трава володіє цілим рядом корисних властивостей, набором вітамінів і широко використовується в народній медицині.
властивості естрагону
Рослина прекрасно себе почуває в диких умовах і його легко можна знайти в гірській місцевості, лісах та інших озеленених зонах. Відноситься тархун до роду полин, сімейства айстрових. Візуально – це густі кущі заввишки від 50 до 150 см.Листочки у естрагону вузькі, витягнуті, загострені. Цвіте тархун в кінці літа, на початку осені дрібними жовтими квітами. Трава любить воду і краще себе почуває в тіні. Абсолютно невибагливий тархун в посадці, тому легко приживається в окультурених зонах.У тархун міститься багато вітамінів групи B вітаміни А, С, РР, Е, калій, залізо, магній, каротин, фосфор. Він має протизапальні властивості, сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, позбавляє від метеоризму, знімає спазми кишечника, зміцнює імунітет, нормалізує роботу нервової системи. Завдяки високому вмісту ефіру, трава дає виражений і явний аромат.Застосування естрагону в їжу поширюється практично на все: перші і другі страви, салати, напої, закуски, несолодке випічку, консервацію. Використовують в кулінарії як свіжі пагони, так і засушені.Естрагон (тархун) застосування в кулінарії
Пряність росте практично по всьому світу. Особливо люблять використовувати естрагон як приправу в східних країнах і Середньої Азії. Але чимало шанувальників запашної зелені та у наших регіонах. У багатьох трава росте на городах, дачах. Свіжі пучки зелені зустрічаються на ринках. Знайти її в засушеному вигляді на магазинних полицях також не є проблемою.салати
Естрагон – досить рання трава, зелені пагони радують своєю свіжістю вже ранньою весною. Для салатів використовують верхівки рослини, просто відщипуючи їх від чагарнику.
Естрагон (тархун) застосування в кулінаріїДрібно нашаткувати, тархун можна додавати в будь-які овочеві салати, але, головне, дотримуватися помірності. Аромат у прянощі досить сильний і своєрідний, на порцію салату досить додати посічену зелень в кількості трохи менше половини чайної ложечки.
соуси
Різні соуси до м’яса, птиці, риби та інших страв чудово гармонують з естрагоном. Куди додають тархун траву ще – в майонезні заправки, в оцет, щоб надати йому аромат, в маринади для шашликів та інших м’ясних страв.Щоб зелень віддала максимум аромату, її краще розтерти в ступці і додати до решти інгредієнтів.При настоянці оцту в пляшку просто кладуть цілу гілочку і витримують 7-10 днів. Таким оцтом можна заправляти салати, для додання їм особливої нотки.Перші страви
Дрібно нашатковану або товчену засушену зелень можна додавати в овочеві та м’ясні супи, окрошку, холодники, вуха, при варінні холодців.
Застосування естрагону в їжуОсобливо корисно вживати бульйони з додаванням цієї рослини людям з шлунково-кишковими захворюваннями. Щоб отримати максимум користі від приправи, класти в суп або будь-яке інше гаряче блюдо, її слід в самому кінці, за хвилину до приготування.
Другі страви
Естрагон є ідеальною приправою до будь-якого м’яса. Завдяки запашного аромату, зелень прекрасно перебиває специфічний запах баранини. Якщо ви хочете повністю усунути запах, натріть шматочки м’яса баранини товченим естрагоном перед тим, як відправити блюдо на підготовку. Без спеції не обходиться практично жодне м’ясне кавказьке блюдо.Запечена свинина, курка або риба з гілочками тархуна буде багатшим і цікавішим на смак.Якщо вам подобається смакові якості цієї зелені, то, власне, немає ніяких обмежень в її застосуванні – сміливо можете додавати приправу в будь-яку їжу.Трава тархун застосування в консервації
Рослина використовують для засолювання і консервації будь-яких овочів на зиму. Гілочки додають в квашену капусту, до солоних грибів, до маринадів при вимочуванні овочів, груш і яблук. Різні лечо, аджика, ікра та інші консервовані приправи і закуски також можуть поєднуватися з естрагоном, все залежить лише від ваших смакових уподобань.напої
Багато з нас знайомі з лимонадом «Тархун», що володіє характерним зеленим кольором і своєрідним смаком. Рослина дійсно відмінно підходить для приготування освіжаючих прохолодних напоїв. Такий лимонад можна зробити вдома самостійно.
Рецепт приготування домашнього «Тархуна»
Рецепт домашнього «Тархуна»
- На 1 літр води візьміть 200 г цукру і пучок тархуна.
- Воду перелийте в каструлю, додайте до неї цукор і доведіть до кипіння.
- Зелень можете порізати (не дуже дрібно) або додати цілком в киплячу воду.
- Кип’ятити 2 хвилини, після чого вимкнути і наполягати рідина 3 години.