Опеньки: користь і шкода

Опеньки: користь і шкода. Харчова цінність, калорійність грибів. цікаві рецепти

Опеньки – улюблені гриби всіх кулінарів світу. При правильному приготуванні, вони завжди дуже смачні, хрусткі і корисні. Їх використовують у багатьох дієтичних стравах і делікатеси, приправляючи різними спеціями і соусами, що робить цей сорт грибів справжнім витвором мистецтва, зробленим шеф-кухарем. Дуже легко і в домашніх умовах приготувати опеньки. Користь, шкода, калорійність і харчова цінність продукту описані в будь-який кулінарній книзі. Там же ви знайдете і цікаві рецепти.

користь опеньків

Ці гриби вже давно високо цінуються в медицині. Їх використовують в якості натуральних антибіотиків, адже опеньки наділені багатьма противірусними властивостями. Допомагають вони і при виникненні злоякісних пухлин, так як їх протиракову дію відзначено медиками всіх країн. Опеньки будуть корисні і при кишкових захворюваннях, вони здатні боротися навіть зі стафілококом.

Опеньки, користь і шкода яких, безумовно, відомі кожному лікарю, містять багато міді і цинку. Тому, якщо у вас проблеми зі згортанням крові або з кровоносною системою в цілому, то терапевт обов’язково порекомендує їсти побільше цих ласощів. Одна порція грибів на обід здатна поповнити денний запас цих елементів в організмі.

Користь опеньків полягає також в тому, що вони містять тіамін, дуже важливий і рідкісний в природі компонент. Він позитивно впливає на репродуктивну функцію і нервову систему. Мало кому відомо, що ці гриби можуть позмагатися з рибою за кількістю міститься в них фосфору. Також в опеньках багато йоду і калію.

Смачні гриби опеньки, користь і шкода яких балансують, як на терезах, крім позитивних властивостей, володіють також негативними. Одним з них є проносний ефект. Деяким людям, що страждають констіпаціей, це буде на руку. Але в більшості випадків у осіб, що володіють слабким шлунком, рясне вживання опеньків може викликати діарею. Крім того, гриби важко перетравлюються і можуть погано впливати на роботу травної системи в цілому.

Пам’ятайте також, що опеньки потрібно варити як мінімум 30 хвилин. Тільки тоді все що містяться в них токсини виварюються. Якщо ви збираєте гриби самі, подивіться енциклопедію, там детально описані їстівні і брехливі опеньки, користь і шкода цієї рослини, а також інші їх характеристики.

Калорійність і харчова цінність опеньків

Ці гриби дуже популярні в дієтичному харчуванні. У них дуже низька калорійність: всього 22 ккал на 100 грам продукту. Тому люди, охочі швидко скинути вагу, можуть їх сміливо вживати на сніданок, обід і вечерю. Головне при цьому – мати здорову травну систему, щоб гриби легко і без проблем засвоювалися.

Біохімічний склад опеньків говорить про те, що вони дуже поживні. У них у великій кількості містяться вітаміни групи В, а також Е і С. Є й безліч мікроелементів, таких як залізо, калій, кальцій, мідь, фосфор і цинк. Виявлено в цьому сорті грибів і велика кількість золи, амінокислот, природного цукру і клітковини.

В основному опеньки складаються з води. Але в них також є білок – 2,6 г на 100 грам, вуглеводи – 7,8 г на 100 і жири – 0,2 г на 100 грам. Гриби опеньки, користь і шкода яких повинен бути відомі кожному любителю страв з цього продукту, насправді можуть замінити повноцінний гарнір до м’яса або риби.

Смачні та корисні страви з опеньків

Опеньки: користь і шкода маринованого продукту

Можна запастися цими смачними грибами на цілу зиму. Для цього їх відварюють кілька разів, зливаючи воду, поки вона не стане чистою. Далі доводимо опеньки до кипіння, прибираємо шумівкою піну і варимо півгодини. Знімаємо з вогню. Виливаємо рідину з каструлі, заливаємо свіжою водою і знову варимо хвилин 30.Гриби повинні добре проваритися, щоб позбутися від містяться в них важких металів і шкідливих речовин.

Такі мариновані гриби дуже корисні. У них міститься лецитин, який перешкоджає утворенню холестерину. Крім того, мариновані опеньки здатні боротися з вірусами, допомагають нам худнути і містять багато поживних речовин. А ще вони дуже смачні, що є вирішальним фактором. Адже уявити собі святковий стіл без маринованих хрустких грибочків просто неможливо.

Збирати опеньки починають з кінця серпня і до появи перших заморозків. Переважно гриб проростає на старих пнях, коренях хвойних і листяних дерев. Особливо часто його можна побачити на березових і дубових пнях. Ареал поширення – від крайньої півночі до субтропіків, виключаючи, хіба що, райони вічної мерзлоти.

У західних регіонах опеньок практично не цінується і часто не рахується їстівним, зате в районах Східної Європи і в Росії він є одним з улюблених грибів. Основною перевагою опеньків є те, що вони щороку з’являються в одному і тому ж місці в один і той же час. Тому завзяті грибники завжди знають місця, де восени можна зібрати багатий урожай опеньків.

З давніх часів опеньки дуже цінувалися на Русі за своє достаток. У сприятливі роки збір опеньків становив більш 400 кг з одного гектара. У наші дні в деяких країнах опеньки розводять штучним шляхом в промислових масштабах. Це набагато зручніше, ніж збирати гриби в природних умовах, так і за смаковими якостями і властивостями опеньки штучні ні в чому не поступаються природним.

Склад і калорійність опеньків

Головна користь опеньків полягає у високому вмісті вітаміну В1 і С, а також міді і цинку – мікроелементів, без яких неможливе нормальне кровотворення. Якщо вживати щодня по 100 г опеньків, то людина забезпечить собі добову потребу в цих елементах. Тому ці гриби повинні бути в обов’язковому порядку включені в раціон людей, у яких є проблеми з кроветворением.

У грибі міститься близько 90% води. Білки, що входять до складу опеньків, дуже добре засвоюються організмом. Слід знати, що в сушеному грибі вміст білка в два рази більше, ніж в яловичині. Також до складу гриба входить клітковина, моно- і дисахариди. Крім того, користь опеньків полягає у високому вмісті фосфору і кальцію. Присутній в них і залізо, калій, магній, натрій, і вітаміни РР, Е, В2.

Калорійність знову низька, тому їх можна віднести до дієтичних продуктів. Калорійність опеньків становить 22 ккал на 100 г продукту.

Корисні властивості опеньків

До корисних властивостей опеньків можна віднести їх проносне, бактерицидну і протиракову властивості.

Рекомендують вживати ці гриби при кишкової палички і золотистому стафілококу. Вважається, що вони благотворно впливають на роботу щитовидної залози. Крім того, в їх складі містяться протипухлинні речовини. Тому рекомендується їх вживання в профілактичних цілях проти раку.

Користь опеньків складається в бактерицидну дію при гнійних інфекціях і туберкульозі.

обережності

Часто початківцям грибникам буває складно відрізнити помилковий опеньок від справжнього, не дивлячись на те, що різниця, начебто, очевидна: опеньок несправжній, в складі якого багато токсинів, має цегельно-червоний або сіро-жовтий колір, а на ніжці немає лусочок і кільця. Крім того, на смак він різкий і має неприємний запах.

Збирати опеньки рекомендується тільки досвідченим грибникам, так як найменша помилка може коштувати дуже дорого для вас і вашої родини.

Відео з YouTube по темі статті:

Чим корисні опеньки: харчова цінність і хімічний склад опеньків

Назва гриба «опеньок» на російську перекладається як «браслет». Воно обумовлено формою гриба, адже якщо подивитися на пеньок, довкола якого затишно розташувалися грибочки зверху, то можна помітити, що вони взяли його в кільце.

Хімічний склад і харчова цінність опеньків

Багато хто стверджує, що лісові гриби не мають ніякої користі. Однак, якщо знати, які речовини в них містяться, то користь грибів опеньків стає більш ніж очевидною. Гриби складаються на 90% з води і білка, який прекрасно засвоюється людським організмом.

Опеньки – це справжнє джерело вітаміну В1 і С. Крім цього, в їх складі є ще два рідкісних елемента, які дуже важливі для нормального кровообігу в людському організмі, – цинк і мідь.

Чим корисні опеньки

Користь опеньків для людини більш ніж очевидна: при регулярному прийомі вони стимулюють підвищення імунітету, покращують травлення і стабілізують кровотворення. Ті, хто хоча б раз сидів на дієті, знають, яким виснажливим буває почуття голоду. Маленькі опеньки, користь для організму яких полягає в їх низькій калорійності, при цьому є досить ситними, що не дозволить вам страждати від почуття голоду.

Гриби схильні до накопичення радіоактивних речовин, тому вони повинні збиратися на відстані не менше трьох кілометрів від автомагістралей.

свіжі опеньки

Багато хто запитує: «Яка користь від опеньків?» Але на це питання вже давно відповіли вчені, які рекомендують вживати в їжу опеньки при кишкової палички, золотистому стафілококу і порушеннях функції щитовидної залози. Опеньки також володіють відмінним протипухлинну дію, так як в них міститься безліч речовин, які зупиняють розвиток ракових клітин.

Крім того, в складі свіжих опеньків міститься клітковина, прекрасно стимулює роботу кишечника і володіє легким проносним дією.

Чи корисні сушені опеньки

У процесі сушіння опеньки зменшуються в розмірах, що спрощує їх зберігання. У сушеному вигляді гриби не втрачають своєї харчової цінності і зберігають протягом тривалого часу свій смак і аромат. Користь маринованих опеньків значно нижче, ніж сушених або свіжих грибів.

Чи є користь від заморожених опеньків

Заморожування – це найпрогресивніший спосіб консервування грибів з точки зору збереження їх біохімічного складу і корисних властивостей. Однак тільки правильна заморозка здатна зберегти харчову цінність грибів в незмінному вигляді.

Зростаючі біля автомобільних трас гриби зберігають цезій, ртуть, кадмій і свинець. Тому вживати в їжу опеньки, зібрані біля промислових підприємств, шосе і хімічних заводів, категорично заборонено.

Шкода і протипоказання до вживання грибів

У опеньках прихований величезний лікувальний потенціал. Вивчення цих грибів дозволило з’ясувати, що вони володіють значним переліком корисних властивостей.

Їх систематичний прийом сприяє:

Як переконатися в їстівності опеньків, вибір грибів для вживання

Якщо при зборі опеньків у вас виникли сумніви, то краще відмовитися від гриба навіть в тому випадку, якщо він має дуже апетитний вигляд. Коли ви не в силах відмовитися від того, щоб відправити лісового жителя в кузовок, краще покладіть його окремо, щоб він не стикався з іншою здобиччю.

Опеньки – це смачні та корисні дари природи, і дотримання елементарних правил безпеки під час їх збирання захистить вас від різних непередбачених ситуацій і допоможе поліпшити своє здоров’я.

Чим корисні опеньки

Користь і шкода опеньків багато в чому залежать від того, як їх приготувати і в яких кількостях вживати. До причин їх популярності у грибників, крім смакових відчуттів, відноситься відносна простота збору, так як вони ростуть сім’ями.

Склад і харчова цінність опеньків

Як і більшість натуральних продуктів, ці гриби містять безліч корисних мінеральних речовин і вітамінів, які зберігаються після приготування.

калорійність опеньків

Калорійність цього продукту залежить від того, як саме він приготований. У свіжому вигляді калорійність складає всього 17 ккал на 100 грам. Але оскільки сирими ці гриби не з’їси, калорій в них насправді дещо більше.

Калорійність маринованих опеньків

Відносно невисока – всього 22 кілокалорії на 100 грам, що робить ці гриби відмінним продуктом для схуднення.

Калорійність смажених опеньків

Енергетична цінність цих грибів залежить від того, як саме вони були приготовані. Так, 100 грам грибів, обсмажених у власному соку, містять 55 кілокалорій. Якщо обсмажити їх з цибулею, калорійність продукту піднімається до 83 ккал.

Калорійність варених опеньків

Значно нижчий вміст калорій в варених грибах, які на другому місці після маринованих, – 26 ккал на 100 грам.

Калорійність заморожених опеньків

Енергетична цінність заморожених грибів така ж, як і у маринованих – 22 ккал на 100 грам. Однак оскільки в замороженому стані вживати їх в їжу не можна, а при розморожуванні гриби піддаються термообробці, їх підсумкова калорійність буде трохи вище – в залежності від приготованого блюда.

Вміст білків, жирів і вуглеводів в опеньках

Процентне співвідношення білків, жирів і вуглеводів сильно зміщена в бік білка – його кількість становить від 50 до 55% в залежності від того, про який блюді йдеться. Кількість жирів і вуглеводів приблизно однаково, жирів значно більше.

Співвідношення БЖУ в грамах виглядає приблизно так:

• білки складають 2,2 г;
• жири – 1,2 г;
• вуглеводи – всього лише 0,7 м

Які вітаміни і мікроелементи містяться в опеньках

Корисність опеньків забезпечується завдяки значній кількості корисних мінералів і вітамінів, які зберігаються після теплової обробки продукту.

Так, найбільше в складі:

• вітаміну B9 (фолієва кислота);
• бета-каротину;
• вітаміну C;
• калію;
• магнію;
• фосфору;
• кальцію;
• натрію;
• цинку.

Крім того, до складу цих грибів входять такі мінеральні елементи, як залізо, йод і бром.

Чим корисні опеньки для організму

Різноманітність корисних речовин позитивно впливає на людський організм:

Корисні властивості свіжих опеньків

Найбільш повно корисні елементи розкриваються саме тоді, коли гриби є свіжими, а ось після заморозки і сушки частина властивостей неминуче втрачається. Тому, щоб отримати від грибів максимальну кількість корисних речовин, їх варто приймати в їжу якомога раніше, не залишаючи зібрані гриби на кілька днів.

Таким чином, свіжі опеньки мають такі корисні властивості:

1. Підвищують імунітет і виступають в якості профілактики хвороб серця і судин.
2. Поліпшують загальний стан організму.
3. Нормалізують роботу щитовидної залози.
4. Підвищують рівень гемоглобіну в організмі.
5. Знижують рівень холестерину.
6. Мають проносний ефект, що корисно при проблемах з кишечником.

Користь маринованих опеньків

За співвідношенням білків, жирів і вуглеводів мариновані опеньки практично не відрізняються від свіжих; їх енергетична цінність також порівнянна.

Однак загальна кількість корисних речовин у замаринованих речовин все ж знижено в порівнянні зі свіжими. Цінують мариновані гриби більше за смак і невисоку калорійність, ніж за високий вміст корисних мінералів.

Забавно, що саме мариновані гриби мають два суперечать властивості: з одного боку, вони виділяють слиз, що допомагає роботі кишечника, а з іншого – при їх закрутки використовується оцет, сіль і велика кількість спецій, які, в свою чергу, негативно впливають на шлунково-кишкового тракту і , відповідно не рекомендовані людям, які страждають від захворювань шлунка.

Наскільки корисні сушені опеньки

Корисні властивості сушених грибів не обмежуються їх хімічним складом. Крім того, що за змістом мінеральних речовин і вітамінів вони аналогічні свіжим, а значить мають таку ж користь для організму, вони мають ще декількома перевагами:

1. Зберігаються набагато довше, ніж свіжі, і майже так само компактно, як заморожені.
2. Завдяки довгому терміну зберігання доступні в будь-який час року.
3. Містять більше білка, ніж свіжі гриби.

Чим корисні заморожені опеньки

Основна користь заморожених грибів полягає в тому, що при дотриманні правил заморозки енергетична цінність і комплекс мінеральних речовин і вітамінів практично незмінні. Завдяки цьому і тому, що заморожувати опеньки можна на термін до одного року (в залежності від того, які гриби піддавалися заморожуванню – свіжі, смажені або варені), їх можна вживати в їжу цілий рік, отримуючи всі їхні корисні властивості.

Чи корисні опеньки для тих, хто стежить за своєю вагою

З точки зору калорійності, ці гриби – дуже підходящий для схуднення продукт, тому, з одного боку, використовувати їх для схуднення або підтримки ваги не просто можна, а потрібно. З іншого боку, гриби самі по собі важкий для засвоєння продукт, і опеньки не виняток. Тому не можна постійно вживати занадто багато продукту. Замість цього, можна ввести його в раціон в невеликих кількостях, віддаючи перевагу не смаженим або маринованим, а більш легким тушкованим стравам.

Обмеження і протипоказання до застосування опеньків

Не можна забувати про те, що опеньки, як і будь-які гриби, потрібно вживати з обережністю.

Якої шкоди можуть завдати опеньки

Деякі негативні наслідки частого вживання цього виду грибів в їжу вже були названі: проблеми з засвоєнням продукту підшлункової (може загрожувати панкреатитом та іншими хворобами шлунково-кишкового тракту) і ризик отруєння токсичними речовинами. Крім цього, до негативних наслідків можна віднести можливість отруєння помилковими опеньками в результаті чого у людей зі слабким шлунком може початися діарея.

Кому варто відмовитися від прийому опеньків

Тимчасово утриматися або повністю відмовитися від вживання цих грибів у їжу варто наступним категоріям людей:

1. Жінкам в період вагітності і грудного вигодовування.
2. Людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
3. Дітям до 7-10 років – повністю, до 12-13 років – обмежуватися невеликими порціями.
4. Людям з індивідуальною непереносимістю і алергією.
5. Людям, які страждають від гіпертонії і хворобами серця.

Можливий ризик отруєння опеньками

Отруєння можливе в декількох випадках:

• якщо випадково вжити гриб в сирому вигляді;
• при індивідуальній непереносимості або слабкому шлунку;
• якщо помилитися і сплутати з помилковим опеньком.

Симптоми отруєння зазвичай проявляються через кілька годин. До них відносяться:

• слабкість;
• пронос;
• нудота або блювота;
• біль, різь або інші неприємні відчуття в животі.

Отруєння помилковими опеньками не смертельно, але може привести до сильного зневоднення організму, яке погано позначається на здоров’ї.

Якщо не надати першу допомогу, то стан отруївся починає погіршуватися, симптоми прогресують, посилюється блювання, знижується цукор в крові, починається запаморочення.

Перша допомога при отруєнні полягає в тому, щоб не допустити зневоднення і вивести хоча б частину токсинів з організму. Для цього необхідно:

• пити достатню кількість рідини – теплої води, чаю або бульйону;
• самостійно викликати блювоту (якщо отруєння виявилося на ранній стадії);
• випити абсорбент – активоване вугілля, Смекту, полісорб або будь-яке інше ліки з абсорбуючим дією.

висновок

Таким чином, можлива користь і шкоду опеньків залежать не тільки від можливої ​​кількості продукту або можливих протипоказань, але і від уважності грибника.