Борошняні страви з груздями готуємо пельмені і вареники з грибами, Грибний сайт
Грузді в тесті – справжня екзотика для грибних гурманів
Ароматні лісові грузді в Росії люблять і дорослі, і діти. Ці грибочки радують своїми численними корисними властивостями і унікальними смаковими якостями. Найчастіше їх вживають в солоному вигляді в якості ідеальної закуски до традиційних слов`янських міцних напоїв, не менше смачними вважаються салати з груздями, але особливу главу в кулінарії займають борошняні страви з цих грибів: всілякі пироги, слойки і вареники. Ви можете і самі приготувати борошняні страви з груздями по одному з наступних рецептів:
Вареники з лісовими грибами
Інгредієнти:
- курячі яйця – 1 шт .;
- вода – 0,2 л .;
- пшеничне борошно – 0,6 кг .;
- картопля – 0,2 кг .;
- заморожені відварні грузді – 0,3 кг .;
- ріпчаста цибуля – 0,1 кг .;
- сметана.
- кріп.
- часник.
- сіль і спеції за смаком;
- Цей рецепт вареників з груздями безумовно стане одним з ваших улюблених, адже вони володіють неповторним смаком. У глибоку посудину для замішування тіста влийте холодну воду, одне куряче яйце і всипте дрібку солі. Збийте суміш до однорідного стану, а потім поступово додайте до неї борошно, щоб тісто вийшло м’яким, еластичним і без грудочок. Ретельно вимішати масу слід відправити в холодильник на півгодини.
- Картопля гарненько вимийте і відваріть в шкірці до повної готовності, а потім остудіть, охолодіть і звільніть від шкірки. Лук потрібно почистити і вимити, а потім розрізати навпіл або на чотири частини. Так як грузді у вас заморожені, вони пройшли всі необхідні етапи попередньої підготовки. Залишається тільки розморозити їх, а потім відправити в блендер або м’ясорубку разом з ріпчастою цибулею і картоплею, щоб приготувати фарш.
- Найкраще такі вареники з груздями і картоплею подавати в сметанному соусі, який можна приготувати заздалегідь. Сполосніть кріп під проточною водою, обсушити, а потім подрібніть і заправте його сметаною. Для смаку також додайте до решти інгредієнтів очищений і подрібнений часник. Досипьте солі і ретельно перемішайте. Соус готовий.
- Тільки після цього можна приступати до ліплення вареників. Ви самі можете вибрати форму і розміри продуктів: маленькі, великі, середні, овальні або трикутні. Надішліть на середній вогонь глибоку каструлю з підсоленою водою, доведіть до кипіння, а потім акуратно всипте туди напівфабрикати. Так як всі інгредієнти вже готові, варити вареники потрібно 5-10 хвилин. Подавайте в сметанному соусі або з вершковим маслом. Смачного!
Пельмені з груздями
Інгредієнти:
- свіжі грузді – 0,5 кг .;
- ріпчаста цибуля – 2 шт .;
- пшеничне борошно – 0,4 кг .;
- яйця – 1 шт .;
- сіль за смаком;
- рослинна олія.
- Щоб приготувати ароматні пельмені з груздями, спочатку потрібно підготувати грибочки до термічній обробці. Практично всі сорти таких лісових продуктів потрібно вимочувати в холодній воді протягом трьох діб, крім сухих груздів, які можна готувати відразу ж після ретельного очищення та полоскання. Грибники рекомендують залишити їх в холодній воді всього на пару годин перед приготуванням. Всипте підготовлені грузді в глибоку каструлю з холодною водою, закип’ятити її і варіть продукти протягом 20 хвилин. Потім відкиньте їх на друшляк і обсушити.
- Вимийте і дрібно наріжте ріпчасту цибулю, а потім підрум’яньте його на рослинному маслі і доповніть вареними груздями. Вони теж повинні придбати приємний золотистий відтінок. Посоліть і поперчіть інгредієнти на свій смак, ретельно перемішайте і вимкніть вогонь.
- Тепер слід перейти до приготування тіста для пельменів. Для цього потрібно розвести невелику кількість борошна в склянці з теплою водою, доповнити масу яйцем і ретельно збити її.Щоб приготувати тісто щільне, слід всипати до збитою суміші борошно, що залишилося і влити декілька ложок рослинного масла, а потім довго і нудно вимішувати до однорідної консистенції. Перед формуванням пельменів тесту потрібно обов’язково дати час настоятися в холодильнику – близько 30 хвилин.
- Рецепт пельменів з груздями буде набагато цікавіше і вдаліше, якщо замість звичайної води для варіння використовувати заздалегідь приготовлений овочевий бульйон на основі ріпчастої цибулі, моркви і кореня селери. Наліпити пельмені з грибною начинкою і киньте в киплячий бульйон на 7 хвилин. Як тільки вони спливуть, їх можна діставати і подавати до столу. Готово!
Пиріг з ловлення груздями
Інгредієнти:
- готове листкове тісто – 1 упаковка;
- відварні грузді – 0,25 кг .;
- ріпчаста цибуля – 2 шт .;
- сметана – 0,2 л .;
- твердий сир – 0,1 кг .;
- рослинне масло для смаження;
- сіль і перець за смаком.
- Рецепт томлений груздів в листковому тісті починається з попередньої підготовки продуктів. Гриби обов’язково повинні бути ретельно очищеними, вимитими, попередньо вимоченими і правильно відвареними. Необхідно почистити цибулю, вимити його і порізати дрібними кубиками.
- На сковорідку налийте трохи соняшникової олії, підігрійте його і висипте на жаровую поверхню подрібнену цибулю разом з нарізаними груздями. Саме час присмачити начинку сіллю і спеціями. Коли маса придбає золотистий колір, її потрібно залити сметаною, ретельно перемішати і тушкувати під кришкою близько 15 хвилин. Поки грузді висохне, вони придбають приємний ніжний смак.
- Твердий сир натріть на дрібній тертці і відкладіть в сторону. Розморожене листкове тісто розділіть на дві однакові частини. Деко для запікання краще змастити вершковим маслом, а потім застелити розкатаної половиною листкового тіста. Поверх неї потрібно рівномірно розподілити томлені гриби в сметані і тертий сир, а потім закрити пиріг другою половиною тіста.