Чорниця на зиму – 6 рецептів зі збереженням вітамінів

Зібрали хороший урожай з чорниці та цікавитеся як її заготовити про запас? Вихід простий – зробити заготовки з чорниці на зиму. Переважно з чорниці варять варення і заморожують. Як це зробити, розповім покроково.

Отже, ви привезли з лісу чорницю. Найперше, що слід зробити – відібрати сміття. Способів відібрати сміття з ягід існує безліч.

• Можна руками. Насипаєте на плоску тарілочку трохи ягоди і акуратно вибираєте листочки і гілочки.
• Можна відкочувати. На стіл кладете шматок поліетилен, так що би покривав весь стіл і звисав з одного краю сантиметрів на 30-40. Краї поліетилену з двох боків уздовж столу закатати, так щоб вийшов жолоб з одного боку широкий, а там, де звисає – вузький. Піднімаєте край столу з широкою стороною жолоби. Під низький кінець столу поставте таз, так щоб в нього потрапляла скачується ягода. На широкий кінець жолоба висипаємо чорницю і даємо їй котитися в таз, при цьому прибираємо листочки і гілочки.

Ці два способи найпоширеніші. Кажуть, що можна віддуватися сміття на вітрі або пилососом. Але я жодного разу не бачила, як це робиться.

Деякі господині варять чорницю з листочками, прибравши лише великий сміття. Але якщо ви готуєте «сире» варення, то від листочків воно може швидко заграти.

Відібрали ягідку. Тепер саме час її приготувати. Тут теж вибір багатий.

Чорниця на зиму без варіння

Найпростіший рецепт чорничною заготовки займе у вас не більше 20 хвилин. Особливі кулінарні навички і вміння вам теж не знадобляться – з приготуванням впорається будь-хто.

Інгредієнти:

• 500 гр. ягід чорниці;
• 1 кг. цукру.

приготування:

1. Я роки промийте і просушіть.
2. Покладіть ягоди в ємність, всипте цукор.
3. Подрібніть блендером до однорідної маси.
4. Розкладіть в банки, закрийте кришками.
5. Зберігайте чорничну масу в холодильнику.

Про користь чорниці

При всій її користь, вона ще й дуже смачна. Недарма чорницю широко застосовують в кулінарії. З неї роблять десерти і напої. Досвідчені господині запасаються чорницею про запас, щоб була завжди можливість, поласувати самим і пригостити гостей.

Зазвичай в домашній обстановці з чорниці готують варення, джеми, соуси, компот і вино, так як такі заготовки багато часу не візьмуть. Але є і ще набагато простіше рецепти – це перекрутити з цукром або просто заморозити чорницю. З цієї статті дізнаєтеся версії рецептів, як заготовити чорницю на зиму, як приготувати різні варіанти варення, і що можна зробити з чорницею ще.

Чорниця з цукром на зиму

Варення готується теж просто. Додайте м’яту, щоб зробити смак ще більш цікавим та насиченим.

Інгредієнти:

• 500 гр. ягід чорниці;
• 1 кг. цукру;
• 3 гілочки м’яти.

приготування:

1. Ягоди промийте, просушіть.
2. Засипте їх зверху цукром. Накрийте рушником і залиште на 6 годин. За цей час чорниця просочиться цукром і дасть сік.
3. Поставте на плиту ягоди. Доведіть до кипіння, додайте м’яту.
4. Зменшіть потужність плити до середньої. Варіть півгодини.
5. Дістаньте м’яту, а варення розкладіть по банках. Засукайте кришки.

Терміни та умови зберігання

Відомо, що термін зберігання залежить від методу приготування і умов утримання продукту. Зрозуміло, що відсутність будь-якої термічної обробки призводить до скорочення терміну придатності. Проте, зберігати чорницю в такому стані можна протягом року, дотримуючись правил:

1. У морозилці можна тримати заготовки до 3-4 годин, не більше. Використовувати посуд з нержавіючої сталі. Для вживання потрібна додаткова розморожування – або просто поставити в тепле місце, або помістити під струмінь гарячої води.
2. Повторна заморозка можлива тільки один раз. Тривалість – 1 година. Після першого розморожування треба перекласти вміст в інші ємності і щільно закрити.
3. У холодильнику можна зберігати практично в будь-якої ємності: пластикові контейнери, банки, поліетиленові пакети з зажимами.
4. У будь-якому випадку слід пам’ятати, що тримати на світлі чорницю не слід.

Відносна вологість повинна досягати 60-70%.

Не варто боятися білого нальоту. А ось цвіль показує, що термін придатності закінчився.

Чорниця без цукру на зиму

Ця болотиста ягода корисна при цукровому діабеті. Якщо ви заміните цукор медом або зовсім подрібніть чорницю без підсолоджувача, то можете не переживати за рівень глюкози.

Інгредієнти:

приготування:

1. Ягоди промийте. Просушіть.
2. Подрібніть в блендері.
3. Мед нагрійте на водяній бані, щоб він став рідким і менш тягучим.
4. Змішайте мед з ягідним пюре.
5. Розкладіть по банкам, закатати. Зберігайте тільки в холодильнику.

Як заморозити чорницю в холодильнику в пакетах

Це найраціональніший спосіб збереження всіх корисних речовин. З заморожених ягід можна в будь-який момент зварити компот, прикрасити ними торт, або просто використовувати як добавку до морозива.

Мити чи не мити ягоди перед тим, як відправити їх в морозилку, залежить від того купили ви або зібрали її самі в лісі. Куплену обов’язково потрібно помити.

Важлива умова збереження чорниці таким чином – потрібно, щоб вона була сухою. Інакше в морозилці вона змерзнеться в один конгломерат.

Очищену від сміття, промиту і просушену чорницю складають в пакети з замком. Якщо таких не виявиться, ягоди поміщають в подвійний поліетиленовий пакет або пластиковий контейнер. Пакети або контейнери поміщають в морозильну камеру, складаючи їх один на одного. Зберігають в морозилці до запитання.

Не рекомендується размороженную ягоду повторно заморожувати, тому накладайте їх стільки в пакети, щоб вистачило поїсти тільки на один раз.

Малиново-чорничне варення

Чорниця може поєднуватися і з іншими ягодами. Наприклад, з малиною вони створюють цікавий дует, така насолода точно стане однією з ваших улюблених заготовок. Додайте трохи желатину, щоб ласощі придбало густоту.

Інгредієнти:

• 1 кг. ягід чорниці;
• 200 гр. ягід малини;
• 700 гр. цукру;
• 1 ч.л. желатину.

приготування:

1. Чорницю промийте, просушіть.
2. Покладіть разом з малиною в одну ємність і засипте зверху цукром. Залиште на 5-6 годин.
3. Ягідну суміш помістіть на плиту. На середньому вогні варите 20 хвилин. До кипіння не доводите.
4. Поки ягоди варяться, розведіть желатин в 100 мл теплої води. Розмішайте до повного розчинення гранул.
5. Влийте рідина до ягодам і все разом варіть ще 10 хвилин.
6. Розкладіть в банки.

Заморожування і сушка

Найбільш корисними способами заготівлі чорниць вважаються заморожування і сушіння. При таких методиках залишаються незміненими практично всі речовини, виявлені в ягодах. Для заморозки відбирають якісні, без різних пошкоджень ягоди. Далі надходять так:

1. Чорницю миють і розстеляють на м’якої тканини для просушування.
2. Після ягоди висипають в один шар на картон або папір і влаштовують в морозилку.
3. Через добу плоди витягують і розсипають по поліетиленовим пакетам для заморозки.
4. Видавав після заповнення з пакета побільше повітря, його герметично закупорюють і поміщають в морозилку.
5. Упакована таким чином чорниця може зберігатися терміном до року не втрачаючи корисних властивостей.

У сушінні чорниці немає нічого модерного. Роблять це або на вулиці під навісом, або в духовці, або в електросушарці. Під час процесу ягоди віддають вологу, що змушує їх, як видно на фото, зморщуватися і зменшуватися в розмірах. Але незважаючи на втрату зовнішнього вигляду, в сушеної чорниці зберігається велика частина всіх корисних складових.

Чорниця як заготівля – відмінний десерт на зиму. У холодну пору року, відкривши баночку або вийнявши жменю ягід з морозилки, можна насолодитися прекрасним смаком літа і заодно підправити здоров’я.

Чорниця з цукром на зиму

Цей цікавий спосіб приготування дозволяє зберегти всі вітаміни в чорниці по максимуму.Ароматна і солодка заготівля вбереже вас взимку від застуди.

Інгредієнти:

• 0,5 кг. ягід чорниці;
• 100 гр. цукру.

приготування:

1. Ягоди промийте. Просушіть.
2. Покладіть чорницю в банку, заповнивши ємність по плечики.
3. Зверху насипте цукор.
4. У каструлю налийте воду. Занурте банку. Рідина повинна доходити до рівня, де закінчуються ягоди.
5. Встановіть плиту на середню потужність. Слідкуйте, щоб вода не закипала.
6. У міру виварювання ягід, додайте потроху свіжу чорницю в банку.
7. В результаті ягоди повинні дати сік і розм’якшити.
8. Остудіть банку, закатати.

Що можна зробити?

Найпростішим способом заготівлі ягід є заморозка. Чисту суху чорницю розсипають тонким шаром і заморожують. Заморожені плоди зсипають в целофанові пакети і зберігають у морозилці.

Особливість! Ягідки замороження суцільним крижаним грудкою при товстому шарі насипання.

Перетерта ягода з цукром в банку

У будь-якому кулінарному рецепті дотримуються пропорції складових. Для даного способу потрібні 1,5 кг цукру на 1 кг плодів. Ягоду після миття необхідно підсушити (зайва волога може спровокувати бродіння).

1. Подрібнюють чорницю (товкачем або за допомогою блендера).
2. Додають цукор і ретельно перемішують.
3. Залишають на 1 годину.
4. Знову перемішують і залишають ще на годину.
5. Знову перемішують і перекладають в підготовлені банки, щільно закупорюють кришкою.

Часто після додавання цукру і перемішування все залишають на ніч. Вранці розкладають по банках. Зберігають в холодильнику, можна в морозилці. Термін зберігання – два роки.

Цікаво! Подрібнювати товкачем легше з невеликою кількістю цукру. Решта додають у всю подрібнену масу.

Протерта у власному соку

Даний спосіб вимагає меншої кількості цукру. При цьому надходять у такий спосіб:

1. Подрібненими ягодами заповнюють банки на три чверті.
2. Всипають доверху цукор.
3. Залишають на 2-4 години: за цей час відбудеться виділення соку.
4. Закривають кришкою (додатково перемішувати не потрібно).

При зберіганні в холодильнику стежать, щоб не почався процес бродіння. Можна зберігати в морозильній камері.

Цікаво! Даний спосіб не вимагає ретельного подрібнення. Плоди можна взагалі залишити цілими.

Як протерти заморожені плоди?

Отже, чисті ягоди були просто заморожені. Вони прекрасно пролежали кілька місяців, зберігши всі смакові та інші приємні корисні якості. Тепер їх можна розморозити і використовувати. Наприклад, перетерти з цукром. Роблять це так:

1. Заморожену чорницю залишають при кімнатній температурі.
2. Відстежують момент «полуразморозкі». Така ягода не дасть занадто рідку масу.
3. Подрібнюють будь-яким способом.
4. Додають солодкість за смаком.
5. Залишають масу, щоб нагрілася до кімнатної температури.

Ягода готова. У неї можна додати мед.

Як робити варення «П’ятихвилинка»?

Назва говорить про мінімальну за часом термообробці. На 1 кг чорниці використовують 800 г цукру. Миють в друшляку, залишивши потім на час, щоб дати «стекти зайвій воді». Висипають на рушник і дають «підсохнути».

1. Засипають ягоду в ємність для варіння і ставлять на повільний вогонь.
2. Додають третину необхідного цукру.
3. Відстежують момент його розчинення (за цей час чорниця дасть сік).
4. Висипають решту цукру, додають вогонь.
5. Помішуючи, чекають закипання.
6. Збавляють вогонь, знімають пінку, варять 5 хвилин.

Швидко розливають по скляних банках і закупорюють кришками. Банки перевертають і загортають (для додаткової стерилізації). Після охолодження ставлять на зберігання.

Особливість! У процесі варіння не бере вода.

Як заготовити з лимоном?

За бажанням можна в перетерті з цукром ягоди додати сік лимона. Його просто вичавлюють. Чи зміниться смак продукту і вітамінний запас буде ще багатшими. На 1 кг маси використовують 1 лимон. Метод хороший, якщо способом зберігання є заморозка.

Варять і чорничне варення з лимоном. Пропорції продуктів:

• 1 кг чорниці;
• 1 лимон;
• 1,5 кг цукру;
• 300 мл води.

Приготовлені ягідки додатково бланшують: відправляють на 5 хвилин в киплячу воду. У чистого лимона використовують цедру (шкірку труть акуратно на тертці) і сік.

Покроковий процес виготовлення:

1. У 300 мл відвару чорниці (після бланшування) розчиняють цукор, доводять до кипіння.
2. Висипають плоди, дають закипіти.
3. Варять 1-2 хвилини.
4. Знімають з вогню, дають охолонути.
5. Додають приготовлений лимон.
6. Ставлять на вогонь.
7. Після закипання варять 5-6 хвилин.

Готове варення гарячим розливають по банках. Закривають простерилізованих кришками. Перевертають, накривають товстим шаром тканини (щоб остигало повільно, приблизно добу). Зберігати можна в холодному місці, краще в холодильнику.

Корисні поради

Чорниця для варення обов’язково повинна використовуватися в свіжому вигляді. Якщо попадеться хоча б один зіпсований плід, весь десерт може бути зіпсований.

За бажанням в ласощі можна додати цукати, сухофрукти, горіхи. Дуже смачно з кедровими, волоськими, лісовими.

Обов’язково приготуйте такий десерт для себе і своїх близьких. Його смачно їсти з чаєм, млинцями, оладками, морозивом або використовувати в якості начинки для пирога, пиріжків, торта і іншої випічки. У Швеції такий джем подають навіть до тефтелі! Це неймовірно корисно, не втрачайте можливість порадувати своїх рідних чимось смачненьким.

готуємо вино

Приготувати три кілограми свіжих ягід. Всі їх пропустити через прес. Все це помістити в скляний посуд і додати два кілограми цукру. Долити три літри води. Закрити посуд марлею і залишити бродити на три дні. Процідити. Посуд вимити і в неї знову вилити відфільтрований сік. Додати склянку меду і літр води. Щільно закрити пробкою з відведенням газів в пляшку з водою. Витримують два місяці в теплому приміщенні. Після проціджують. Банку промивають. Заливають назад проціджений рідина і знову наполягають, але вже в холодному місці. Через два місяці знову проціджують. Вино готове. Розлити по банках.

Необхідні пристосування і посуд

Як приготувати чорницю, протерту з цукром? Спочатку приготуйте обладнання і посуд. Візьміть чисті баночки невеликого обсягу: півлітрові або ще менше. Найкраще підійдуть банки зі спеціальними кришками, які закручуються. Можна також використовувати капронові кришки, тільки не беріть ті, які вже були у вжитку.

Якщо у вас досить багато ягоди, то знадобляться таз, відро, каструля. Для подрібнення можна взяти м’ясорубку, блендер або дерев’яну ступку. Також знадобляться всі пристосування для стерилізації посуду.

способи подрібнення

Рецепт чорниці, протертою з цукром, досить простий. Наші бабусі і мами звикли подрібнювати ягоди товкачиком і ступкою. На допомогу сучасним господиням епохи «вай-фай» прийшли міксери, блендери. Дуже часто для подрібнення чорниці використовують звичайну м’ясорубку.

Чорниця є досить щільної ягодою, тому краще її переробити блендером. У чашу засипають половину чорниці і половину цукру, таким чином ягода прекрасно пускає сік і подрібнюється. Перероблену ягоду заливають в банки і закривають стерильними кришками.

Існує також рецепт чорниці, протертою з цукром, просто шарами. В такому випадку, ягідки залишаються цілими. Для початку чорницю миють і просушують. Потім на дно стерильної баночки засипають 2 см цукрового піску, наверх укладають такий же шар ягід. Таким способом чергують шари, поки баночка не заповниться. Заготовки залишають для осідання на півгодини. Коли ягода трохи пустить сік і осяде, її зверху ще засипають шаром цукру. Таке варення прекрасно підходить для зимового чаювання вприкуску!

А ось рецепт желе з протертою чорниці з цукром без варіння:

1. 1 кг вимитого і висушеної чорниці викладають в миску і перетирають блендером.
2. Засипають 500 г цукру, перемішують з ягодою і залишають на 15 хвилин.
3. 3 столові ложки желатину заливають теплою кип’яченою водою для набухання.
4. У желатинову масу вливають 4 столові ложки джина або міцного вермуту, ретельно перемішують.
5. Протерту ягоду змішують з набряклим желатином, викладають в стерилізовані банки і відправляють в холодильник для зберігання.
6. Протерту чорницю можна чергувати шарами з цільними ягодами, вийде оригінальне желе.

Заготовки з чорниці – загальні принципи приготування

Чорниця встигає до середини літа, збирають її до серпня. Для зимових заготовок використовується повністю дозріла ягода. Її потрібно перебрати, звільнити від сміття, обмити холодною водою. Після нехитрої підготовки можна приступати до переробки чорниці за рецептами заготовок.

Скляні банки, в яких буде зберігатися заготовлений продукт, обов’язково стерилізують над парою протягом 15-20 хвилин (в залежності від об’єму тари). Металеві кришки потрібно прокип’ятити. Закупорені банки остуджують так само, як інші заготовки: в перевернутому вигляді під теплим старою ковдрою або пледом.