трутовики

трутовик
овечий

трутовик
овечий

трутовик
лускатий

трутовик
лускатий

трутовик
чозенієвиє

трутовик
чозенієвиє

(Трутові гриби)

✓ трутовик овечий
або трутовик білуватий, овечий гриб
✓ трутовик лускатий
або трутовик строкатий, пестрец, Вязовик
✓ трутовик чозенієвиє
або трутовик вербовий, івовік

– їстівний гриб

✎ Належність і родові особливості

трутовики (трутові, поліпоровой гриби) (Лат. Polyporus) – це сімейство поліпоровой (лат. Polyporaceae) базидіальних грибів з відокремленого і однойменного порядку поліпоровой (або афіллофоровие) (лат. Polyporales).
Трутовики буденно мають копитообразние або односторонньо-шапинкових форму і володіють абсолютно не характерним для грибів будовою, обумовленим саме тим, що їх трубочки відносно незалежні від плодового тіла і утворюють свіжий гіменіальний шар.
Ідеонім трутовик (або трутовіца) виходить від традиційного застосування всіх отаких грибів (плодові тіла багатьох їх видів використовувалися для виготовлення губки). Труть – це майже будь-який матеріал, який запалюється від кожної іскри, наприклад, від березової кори, деревної тирси, висохлої трави, ялинових шишок, соснових голок, вощеного паперу, распушённой вати, а також і від подрібненого сухих грибів (і саме трутовиків). А в старовину в трутовиках переносили вогонь.
Сімейство трутових (поліпоровой) грибів неймовірно широке, об’єднує більше 60-ти родів, кожен з яких включає не один десяток видів. І єдиний порядок поліпоровой об’єднує 12-ть родин, в які приписані не менше 1000-і подібних видів (а за деякими альтернативним даними – і не менше 3-х – 4-х тисяч).
Систематичне стан порядку поліпоровой до кінця ще не з’ясовано, більшість афіллофорових видів паразитує на стволах і гілках дерев, будучи при цьому руйнівниками цінної деревини, викликаючи її загнивання і завдаючи тим самим великої шкоди народному господарству.
Трутовиками називають гриби, які як правило розвиваються на деревині, рідше в грунті, і мають трубчастий гіменофор, але з плодовими тілами розпростертої, сидячій або шляпконожечной форми, з консистенцією м’якоті від солідно-м’ясистої до жорсткої (шкірястою, коркової, дерев’янистої).
Але шляпконожечние трутовики візуально відрізняються від грибів порядку болетальних (лат. Boletacales) – болетових (трубчастих (пористих) грибів) великими багаторічними плодовими тілами з жорсткою м’якоттю.
Спочатку категорія поліпоровой (трутових) грибів враховувалася як систематична, та й ставилася до сімейства поліпоровой видів (лат. Polyporaceae), проте ще в кінці XIX-го століття така їх трактування була визнана штучної, хоча і зберігалася згодом, аж до 50-х років XX-го століття. Після чого, і до цього дня, таке поняття, як “трутовики” стало не таксономическим, а належать лише до морфології грибів. І своїй морфології трутові гриби явно безпосередньо зобов’язані їх розташування на руйнованому ними об’єкті.
Плодові тіла у багатьох трутових (поліпоровой) грибів зазвичай утворюються через кілька місяців, або навіть через кілька років, після початку розвитку їх міцелію. Самі тіла у них дуже різні за формою і бувають:

ресупінатние – тобто, розпростерті по субстрату в ранзі плівок або коркообразном наростів;

Розкриті-відігнуті – тобто, мають, крім явно помітною розпростертої частини, ще й відігнуті краї;

істинно сидячі – тобто, мають росли консолевідную, плоско-округлу форму у вигляді безформних наростів на деревині;

вертикально зростаючі – тобто, одноразово різноманітні як за своїм виглядом, так і за своєю формою:

Плодові тіла всіх трутових грибів (трутовиків) розрізняються і за забарвленням, і по консистенції їх м’якоті, і по тривалості свого існування (більшість видів поліпоровой мають багаторічні плодові тіла).

Є серед поліпоровой (трутових) грибів їстівні види, їх небагато і до них відносяться:

• трутовик овечий (білуватий, овечий гриб);
• трутовик лускатий (строкатий, в’язів);
• трутовик чозенієвиє (вербовий),

є в ряду поліпоровой (трутових) грибів умовно-їстівні види, їх теж небагато і до них належить:

Тільки абсолютна більшість серед поліпоровой (трутових) грибів – неїстівні види і до них відносяться:

і багато інших.

Не мало серед поліпоровой (трутових) грибів таких, які з успіхом застосовуються в грибний медицині як різних відварів і настоянок, і до них відносяться:

У всіх біоценозах (основних частинах екосистеми) поліпоровой (трутові) гриби виступають у своїй ключовій ролі – паразитів дерев, іноді – в ролі сапротрофов, і зовсім рідко – в ролі мікорізообразователей. Однак, саме питання про таксономічний визначенні, чи походження і систематичне положення цих грибів залишається відкритим, і все ще викликає розбіжності у мікологів.

✎ Трутовики їстівні

трутовик овечий (Лат. Albatrellus ovinus), по-іншому – трутовик білуватий або в народі – овечий гриб – їстівний вид роду альбатреллусов (лат. Albatrellus) з сімейства альбатреллових (лат. Albatrellaceae) і порядку руссулальние (сироежковие) (лат. Russulales), що включає всім відомі пологи молочних судин і сироїжок. А свою назву він отримав через дві причини: по-перше, за свою білувату забарвлення, по-друге, за те, що колись давно він використовувався на корм домашній худобі (вівцям і козам) разом з травою і сіном. Але зараз трутовик овечий, як рідкісний вид, включений до Червоної книги деяких з російських регіонів, наприклад, Московської і Свердловської областей.
А взагалі-то його родове найменування Albatrellus походить від італійського слова albatro, що в перекладі означає “альбатрос”, видовий же епітет ovinus, в перекладі з латині означає “овечий”. І правда, є щось, що об’єднує в цьому Трутовики ці два діаметрально протилежні поняття.
трутовик лускатий (Лат. Polyporus squamosus), по-іншому – трутовик строкатий, А в народі – пестрец, Вязовик, заячнік – хороший їстівний гриб-базидіоміцетів роду поліпорусов (лат. Polyporus), сімейства поліпоровой (лат. Polyporaceae) і порядку поліпоровой (трутові) (лат. Polyporales), а назва така отримав: по-перше, за свою строкату “лускату” забарвлення, по-друге за те, що росте на деревах в’язових порід і по-третє за те, що в дикій природі є прекрасним прикормом для лісових мешканців (особливо для зайців).
трутовик чозенієвиє (Лат. Polyporus choseniae), по-іншому – трутовик вербовий, А в народі – івовік – хороший їстівний гриб-базидіоміцетів великого роду поліпорусов (лат. Polyporus) і сімейства поліпоровой (лат. Polyporaceae), і однойменного порядку поліпоровой (трутові) (лат. Polyporales), а незвичайна назва отримав за схильність до зростання на чозении – рослинах з сімейства вербових, найменування роду у яких походить від назви корейської династії Лі Чосон (Чосон – назва Кореї з 1392-го до 1897-го року, повна офіційна назва в цей період часу – Держава Великий Чосон), яка правила в Кореї аж до 1897-го року .

✎ Подібні види

Трутовиє гриби значно різняться своєю морфологією і більшість з них мають пористий гіменофор, як трутовик справжній (кров’яна губка), трутовик облямований (сосновий), трутовик лакований (гриб лінчжі, рейши), трутовик несправжній (обпалений) та інші види).
Відомі трутові гриби з зовсім іншими видами гіменофора (як трутовик сірчано-жовтий і трутовик лускатий (Вязовик) або інші види).
Трутовики мають різну зовнішню форму плодових тіл – від сплюснутих і до копитообразние, а розрізняються вони способом прикріплення до субстрату (дереву), а ще розмірами плодового тіла (деякі можуть досягати маси в кілька кілограмів і мати діаметр до 1,5-а метрів).
Тільки багато хто з них не представляють ніякого інтересу для грибників, тому що є в основному неїстівними або, з дуже великою натяжкою, – умовно їстівними грибами і лише тільки деякі можуть використовуватися в їжу і в медичних цілях.
трутовик овечий має багато подібних двійників як в своєму роду, так і в роду інших грибів, наприклад, його цілком можна сплутати з:
– альбатреллусом сливающимся (зрощеним) (лат.Albatrellus confluens) – грибом-трутовиком, який має зростаються, не розтріскуються капелюшки, росте під різними хвойними деревами, забарвлений в помаранчеві або жовтувато-коричневі тони і має гіркуватий або кислуватий смак;
– альбатреллусом червоніючі (лат. Albatrellus subrubescens) – трутові грибом, який росте під соснами і ялинами, забарвлений в помаранчевий, світло-вохряного, світло-коричневий колір, іноді з фіолетовим відтінком і має гіркий смак;
– альбатреллусом гребінчастим (лат. Albatrellus cristatus) – теж грибом-трутовиком, який росте в листяних лісах і найчастіше в букових гаях, має коричнево-зелену і оливкову забарвлення капелюшки.
– Їжовик жовтим (лат. Hydnum repandum) – не трутовиком, а грибом роду гіднумов, який різниться структурою свого гіменофора, що складається з густих світлих кремових шипиків, злегка спускаються на ніжку.
трутовик лускатий, Через оригінального зовнішнього вигляду (форми, розміру капелюшки і її лускатої поверхні) важко сплутати з іншими грибами, навіть зі свого сімейства, але все ж і у нього є зовні схожий двійник зі свого ж роду, і це – умовно їстівний трутовик клубненосний , який відрізняється меншими розмірами, світлою ніжкою і відсутністю борошнистого або огіркового запаху, який має трутовик лускатий.
трутовик чозенієвиє важко сплутати з іншими видами, навіть зі свого сімейства, тому що він вважається маловідомим і рідкісним видом, поширеним в обраних регіонах, а й у нього є схожі двійники зі свого роду, і це:
– їстівний трутовик лускатий, який помітно відрізняється великими розмірами, ніжкою з бурими лусочками і наявністю приємного огіркового запаху в м’якоті, якого немає у трутовика чозенієвиє;
– неїстівний трутовик мінливий, який відрізняється злегка меншими розмірами, розділеними на лопаті краями капелюшки, світло-коричневої, з часом темніє до чорної, ніжкою, тонкої, шкірястою і еластичною м’якоттю.

✎ Харчова та лікувальна цінність

трутовик овечий, За смаковими і господарськими показниками відноситься до їстівних грибів четвертої категорії, але в зрілому вигляді він досить жорсткий, а його твердість не усувається шляхом тривалого відварювання і кип’ятіння. Тому збирати і вживати в їжу краще лише молоді плоди з капелюшками білого кольору. Ось тому трутовик овечий не знайшов широких відгуків серед шанувальників грибного збору. І все-таки, не дивлячись на всі недоліки, трутовик овечий цілком придатний до вживання в їжу і в умілих руках чудо-кухаря цілком здатний стати невеликим шедевром кулінарного мистецтва.
трутовик лускатий, Навіть на відміну від трутовика овечого, взагалі, як їстівний гриб, майже не розглядається, але тим не менше в їжу він все ж застосовується, але тільки його молоді, ніжні екземпляри, тому що старі плоди стають дуже жорсткими (вік визначається легким щипком краю капелюшки: і якщо край капелюшка кришиться, то гриб в їжу не годиться). Варто зауважити, що в голодні часи (наприклад, за часів воєн) використовувалися і старі екземпляри трутовика лускатого (з них варили грибний бульйон і вживали його як ситний відвар, а сам гриб з нього видаляли).
З іншого боку, трутовик лускатий дає хороший лікувальний ефект і визнаний офіційною медициною в якості сировини для виготовлення фармацевтичних препаратів, які допомагають у відновленні організму після отруєння багатьма отрутами і важкими металами. З нього, ще з давніх-давен, виготовляли різні порошки та мазі для боротьби з грибком нігтів, проте його цілющі властивості можуть проявлятися і при звичайному прийомі в їжу.
трутовик чозенієвиє по господарсько-смаковими показниками відноситься до їстівних грибів четвертої категорії, але є мало застосовуваним сировиною в грибний кулінарії, тому що його дозрілі плоди досить жорсткі і їх зайва твердість не усувається шляхом тривалого відварювання.Тому збирати і вживати в їжу краще молоді плоди. З цієї причини і через рідкість трутовик чозенієвиє не знайшов широких відгуків серед любителів грибного збору і, тим не менше, сам трутовик чозенієвиє цілком придатний до вживання і цілком може стати прикраса святкового столу. Вживається він в молодому віці, свіжим, а після відварювання придатний також для сушки і засолювання.
Є у трутовика чозініевого і інше призначення – лікувальний, а сухий екстракт з його свіжих плодів має яскраво виражену протизапальну дію. У США він уже давно вивчений і запатентований спосіб отримання діючих фізіологічно активних речовин з трутовика чозенієвиє.

✎ Поширення в природі і сезонність

Трутовик овечий, на відміну від багатьох поліпоровой (трутових) грибів-руйнівників деревини, – гриб-сапрофіт і росте не на деревах і їх коріння, а в грунті (тобто на землі) харчуючись лише залишками органіки.
Зустрічається трутовик овечий рідко, в сухих хвойних лісах, під ялинами, але частіше в змішаних лісах, вважаючи за краще лісові галявини і узлісся, або місця уздовж лісових доріг, де, в момент його дозрівання, утворює скупчення плодів, щільно притиснуті один до одного і зрощених ніжками і краями капелюшків.
Поширений трутовик овечий в помірній кліматичній зоні Європи, Азії, Австралії та Північної Америки, а також і Росії – в середній смузі, на Уралі, в Сибіру або на Далекому Сході. Початком періоду плодоношення у трутовика овечого вважається липень, а закінчується його зростання лише в кінці вересня – початку жовтня.
Трутовик лускатий навпаки, як все поліпоровой гриби, – гриб-паразит (Біотроф, руйнівник деревини) і росте завжди тільки на деревах, їх стовбурах, корінні або пнях, харчуючись живий органікою.
Трутовик лускатий – широко поширений вид і селиться як правило поодиноко і невеликими групами на ослаблених, але живих деревах, зустрічається не тільки в широколистяних лісах, але в парках і скверах, утворюючи невеликі колонії у вигляді віялоподібних скупчень.
Поширений і навіть звичайний трутовик лускатий в Північній Америці (на сході США), в Європі (в Західній і Східній), або в європейській, зауральській, сибірської і далекосхідної частинах Росії (в Ставропольському, Краснодарському краї, в Криму, на Північному Кавказі, в східному Сибіру, ​​на Далекому Сході, на Камчатці). Найчастіше плодові тіла трутовика лускатого розвиваються навесні, рідше – восени, але іноді вони з’являються і влітку.
Трутовик чозенієвиє, не як більшість трутових грибів, – класичний гриб-паразит (Біотроф, руйнівник деревини) і починає плодоносити саме як паразит, а доживає свій вік в якості сапрофіти (сапротрофами), утилізує отмершую органіку.
Трутовик чозенієвиє – рідкісний, ендемічний (що знаходиться лише на конкретній території) східно-сибірсько-далекосхідний однорічний вид, росте як правило поодиноко або невеликими групами на ослаблених, живих або валежних вербах, на тополю запашному і чозении толокнянколістной, а зустрічається в заплавах і по берегах гірських річок або озер, і частіше на винесених водою стовбурах великих дерев, створюючи невеликі сімейки у вигляді віялоподібних скупчень.
А росте трутовик чозенієвиє на північному сході Європейської частини Росії: в Північно-Східному Сибіру, ​​Середньої Сибіру і на Далекому Сході, в Бурятії він внесений до Червоної книги і лише в Камчатському краї він цілком звичайний як в лісовому поясі, так і в заплавних листяних і змішаних лісах. Крім цього рідко його можна зустріти в Центральній Азії (Північної Монголії), а поодинокі знахідки були виявлені на Канарських островах. Найчастіше плодові тіла трутовика чозенієвиє зароджуються влітку, рідше восени, іноді вони залишаються зимувати.

✎ Короткий опис і застосування

Трутовики, як Їжовик і лисички, зараховані в особливу групу афіллофороідних гименомицетов, в яку записані гриби з особливим спороносні шаром (гименофором) в складі: гладким, сітчастим, горбкуватим, трубчастим, ніздрюватим, лабірінтовідним, у вигляді переплетених складок, і відрізняється від відомих трубчастих і пластинчастих грибів.
Тому трутовики не належать до трубчастих видам і, на відміну від них, їх пори не приховані в пористому шарі капелюшки, а повністю відкриті (як у Їжовик) і, покриваючи всю поверхню капелюшки зсередини, нізбегающіе на їх ніжку.
У трутовика овечого капелюшок товста, м’ясиста, округла або неправильна, спочатку опукла з підігнутими краями, потім стає плоскою або злегка увігнутої, і часто з центральним горбком і нерівній горбистої поверхнею білого, кремового або світло-охряного кольору, в більш зрілому віці – сірувато-жовтого, світло коричневий і сіро-коричневого кольору, іноді навіть з яскравими жовтими розводами. Поверхня капелюшка гола і суха, спочатку гладка, шовковиста, потім слабочешуйчатая, а в старості розтріскується (і особливо в посушливі роки). Краї капелюшки тонкі, гострі, злегка опушені, або хвилясті, або ж лопатеві. Ніжка коротка, товста, міцна, суцільна, гладка, центральна або ексцентрична, в основі звужена, іноді кілька зігнута, від білого (або кремового) до сірого (світло-коричневого) кольору. Гіменофор (трубчастий шар) сильно нізбегающіе на ніжку, білого, кремового, жовто-лимонного або зеленувато-жовтого кольору, при натисканні жовтіє. Трубочки дуже короткі, пори незграбні або округлі. М’якоть щільна, сироподібному, ламка, білого кольору, при висиханні стає жовтою або жовтувато-лимонної, і при натисканні забарвлюється в жовтуватий колір, має приємний солодкий і злегка гірким (особливо у старих грибів) смаком і неприємним, мильним або ж мигдальним і злегка борошнистим запахом.
У їжу застосовують тільки капелюшки молодих трутовиків овечих і перед вживанням їх рекомендується відварити. Використовуються вони свіжими, маринованими, солоними і придатні для сушіння, але через жорстку м’якоті погано перетравлюються і можуть викликати розлад шлунково-кишкового тракту.
У трутовика лускатого капелюшок велика, товста, м’ясиста, по краях тонка, веерообразная, знизу трубчаста, спочатку вона ниркоподібної форми і в міру зростання стає розпростертої, біля основи може бути трохи втиснула і жовтуватого кольору. Поверхня капелюшка шкіряста, жовтого кольору, повністю вкрита темно-бурими лусочками, рівно розходяться симетричними колами. Ніжка товста, коротка, бічна або ексцентрична, біля основи темніша, покрита бурими лусочками, у верхній частині світла, сітчаста. Гіменофор (трубчастий шар) пористий, світлий з незграбними великими вічками, з віком жовтіє. Пори незграбні і досить великі, спадні по ніжці, майже білого кольору. М’якоть в капелюшку щільна, соковита і дуже приємно пахне, але з віком підсихає і стає дерев’янистої. М’якоть в ніжці у молодих плодів м’яка і світла, з віком стає коркової, але зберігає приємний аромат.
Вживаються в їжу виключно молоді плоди трутовика лускатого, свіжі, після попереднього відварювання, або мариновані і солоні. Старі гриби в їжу не застосовуються взагалі, так як стають дуже жорсткими.
У трутовика чозенієвиє капелюшок округла і подушковидна, а іноді ниркоподібна або віялові і кілька втиснута до основи, з гострими загорнутими краями, яскраво-жовтого кольору. Поверхня капелюшка спочатку шорстка, розмито-радіально-покреслена, в підставі коричнева, з дрібними бархатистими драглистими коричневими лусочками. Краї капелюшки радіально-врослого-волокнисті, спочатку прямі, потім загортають всередину, одного кольору з поверхнею капелюшки.Ніжка зародкова, бічна, товста, щільна, у вигляді горбка і до самої основи покрита сетчато-пористим гименофором, у верхній частині білого або жовтуватого кольору, а біля основи темно-бурим або чорним. Спороносний шар (гіменофор) трубчастий, одношаровий, дуже товстий, майже не диференційований від тканини капелюшки, легко видаляється. Трубочки білі і з віком темніють. Пори дрібні, округлі, або злегка незграбні, спочатку жовтувато-кремового кольору, потім брудно-оливково-жовтого з темним нальотом по краях трубочок. М’якоть однорідна, м’яка, пробкова і злегка волокниста, білого або кремового кольору, у молодих плодів вона м’яка і соковита, з характерним грибним ароматом, у старих вона корковидні, жорстка, з борошнистим запахом і без смаку.

Вживаються в їжу виключно молоді плоди трутовика чозенієвиє в самому ранньому його віці, пізніше вони стають жорсткими. Вживається він свіжими, але також придатний і для сушіння, а після відварювання годиться в засолювання.