Тосканська капуста

Настільки модна в Америці і Європі капуста Кейл в нашій країні поки що зустрічається в основному лише в дорогих ресторанах, що спеціалізуються на здорове харчування. Існуюча на нашій планеті багато століть, ця капуста раптом стала об’єктом пильної уваги модних кулінарів і прихильників здорової кухні, в світі про неї багато пишуть в медичних і кулінарних журналах, про неї знімають телевізійні програми, вона стала «героїнею» цілого ряду найпопулярніших шоу, присвячених правильному харчуванню. Її вихваляють і рекламують мега-зірки Голлівуду. Тепер ця мода дісталася і до Росії. Так що ж це за диво таке – капуста Кейл?

Капуста Кейл носить багато імен: калі, грюнколь, браунколь, брунколь і навіть … червона російська капуста. Що стосується її ботанічної приналежності, то це та ж дворічна капуста городня, що належить до групи Brassica oleracea Acephala Group. Acephala буквально означає «без голови», тобто качана, оскільки це – листова капуста, швидше за все – середземноморського походження. Вважають, що її кучерява різновид (Brassica oleracea var. sabellica) Вирощувалася в Стародавній Греції аж в IV столітті до н.е.

Кулінарні історики Ольга і Павло Сюткін з’ясували, чому в різних країнах світу Кейл часто можна зустріти під ім’ям «червона російська капуста».

Найперші згадки про цю капусті відносяться ще до VI століття до н.е. У минулі століття листова капуста в Європі користувалася дуже великою популярністю, її з успіхом вирощували в багатьох країнах. Але до початку XVII століття вона поступилася своїм місцем більш врожайним і стійким до хвороб качановим родичам.

У Росії через більш холодного клімату, особливо на півночі, в силу своєї морозостійкості цей вид капусти був дуже поширений аж до кінця XVIII століття. І знову він повернувся в країни Європи вже з Росії в петровські і пізніші часи завдяки торгівлі. А з Європи цей вид капусти потрапив в Америку, де і поширився під назвою «червона російська капуста». У той же час в Росії цей вид капусти поступово втратив своє значення, відступивши «під натиском» більш щасливої ​​капустяної рідні.

І сьогодні в світі частина сортів капусти Кейл як і раніше носять ім’я «червона російська капуста». А в Іспанії і Англії цю капусту називають сибірської.

Сьогодні налічується більше 50 сортів капусти Кейл, найпоширеніші – тосканський і кучерявий.

Капуста Кейл відноситься до листової капусти, тобто до тих видів, які не утворюють качана. У цього представника сімейства капусти великі, щільні, у багатьох сортів кучеряві листя, які можуть бути за кольором не тільки зеленими, але й сизими, ліловими і навіть червоними, а після перших заморозків набувають густий фіолетовий колір. Таке вбрання робить цю капусту оригінальним і яскравою прикрасою будь-якого городу.

Саме ця капуста вважається прародителькою всіх існуючих сьогодні видів капусти.

Корисні властивості капусти Кейл

Капуста Кейл по праву може пишатися своїми корисними властивостями. Вона містить велику кількість білка, все 9 незамінних для людського організму амінокислот і ще 18 замінних амінокислот. В її складі в ідеальному співвідношенні присутній і настільки незамінна жирна кислота Омега-3, яка не виробляється нашим організмом, але дуже необхідна для нашого здоров’я.

Вітамінного запасу цієї капусти можуть позаздрити інші капустяні родичі. Це, наприклад, рекордна вміст вітаміну А, що знаходиться в ній у вигляді бета-каротину, завдяки чому він не утворює надлишку в організмі. В одній порції капусти Кейл – 2 добових норми цього вітаміну! У скарбничці вітамінів цього представника капустяних рослин також знаходяться лютеїн і зеаксантин, необхідні для здоров’я наших очей, а також вітаміни групи В, вітаміни К і РР.

Наявність фолієвої кислоти робить капусту Кейл необхідним компонентом раціону майбутніх мам, та й всім іншим представницям прекрасної половини людства ця капустка більш ніж корисна! До того ж Кейл вельми сприятлива для фігури, в 100 г цієї капусти – всього 33 ккал і лише 6 г вуглеводів.

Мінеральний склад теж вельми багатий: кальцій, якого в цій капусті більше, ніж в молоці, причому він знаходиться в ній в легкозасвоюваній формі, магній, калій, фосфор, натрій, залізо, цинк, селен, мідь. Серед рідкісних компонентів: сульфоран, що володіє потужним антибактеріальним ефектом; індол-3-карбінол, активно бореться з ростом ракових клітин.

Сучасна медицина стверджує, що капуста Кейл повинна входити в раціон харчування при лікуванні онкологічних захворювань, хвороб очей (особливо глаукоми), а також при різних хімічних отруєннях. Вона сприяє підвищенню імунітету, зниження рівня шкідливого холестерину в крові, покращує роботу шлунка, є загальнозміцнюючим засобом, підвищує стійкість до стресів.

Капуста Кейл в кулінарії

Якщо ви вже готові відправитися в магазини на пошуки цієї диво-капусти, вам не завадить дізнатися, як її правильно приготувати.

У кулінарії різних країн світу Кейл застосовується по-різному. У Голландії вона входить до складу національної страви під назвою «стамппот», в якому вона подається разом з картопляним пюре і сосисками. У Туреччині можна спробувати з неї суп, а в Японії її використовують як харчову добавку. В Америці вона – королева численних салатів і смузі.

Кейл відмінно зберігається в холодильнику протягом кількох днів, а після заморозки стає тільки солодше. Ця капуста добре переносить теплову обробку, її додають в овочеві рагу і супи, особливо – в холодні. Однак саме широке застосування вона знайшла в зелених смузі, соках і салатах.

Сама по собі капуста Кейл навряд чи сподобається вам до смаку – досить жорстка гіркувато-несмачна кучерява бадилля. Для того щоб зрозуміти її «приховану сутність», необхідно правильно підібрати до неї соус і з’єднати з більш яскравими за смаком інгредієнтами.

У салатах використовують тільки листя капусти Кейл. В якості заправки будуть доречні оливкова олія, сік лимона, яблучний або бальзамічний оцет. У салатах Кейл вдало доповнює томати, прекрасно поєднується з базиліком, кропом, петрушкою, молодим часником, різними горіхами і зеленою цибулею.

Кейл додають в супи на м’ясному або овочевому бульйонах. Подрібнене листя без великих прожилок закладають в суп за кілька хвилин до повної готовності.

Капусту Кейл гасять з м’ясом або копченостями, найчастіше – з квасолею чи картоплею. Разом з листям капусти Кейл можна приготувати і пасту з овочами. У зеленому омлеті цю капусту припускають на сковороді протягом однієї-двох хвилин, а потім заливають її збитими яйцями. Для збереження максимально повного набору корисних речовин в листі, не варто піддавати капусту тривалій термічній обробці.

У поєднанні з фруктами і овочами капуста Кейл – ідеальний інгредієнт для свіжих соків і смузі.

У Росії сьогодні найчастіше можна зустріти Кейл тосканський. Цей вид має своєрідну пухирчатою-ребристою фактурою листя, за що його назвали «динозаврових». Досить великі темно-зелені з блакитним відтінком листя розташовуються на довгому, конусоподібному стеблі. Смак у вчасно зібраного листя оригінальний, трохи солодкуватий, що нагадує щось середнє між брокколі і шпинатом.

Кулінарні рецепти з капустою Кейл:

• Песто з капусти Кейл з часником і насінням
• М’ятно-грушевий смузі з капустою Кейл
• Смузі з капусти Кейл, шпинату і фруктів
• Салат з капусти Кейл з червоною смородиною, киноа і фетою
• Салат з капусти Кейл з родзинками і кедровими горішками
• Салат з капусти Кейл з авокадо і червоною цибулею

Вирощування капусти Кейл

Цей вид капусти вкрай невибагливий до умов вирощування. Кейл можна вирощувати практично в будь-яких кліматичних умовах.Пристосовуючись до будь-яких видів грунту, все ж таки віддає перевагу піщані, торф’яні або середньо глинисті грунти. Вона відмінно переносить температурні перепади і рідко уражається хворобами. Байдужа до органічних добрив і підживлення. Завдяки потужній кореневій системі, може переносити деякий недолік вологи. Морозостійка, восени витримує заморозки до -15 ° С. Після заморозків смак стає тільки краще.

Листя дозрівають через 60-90 днів після сходів, тому в нашому кліматі зазвичай її сіють в квітні прямо в грунт під плівку. Для проростання насіння досить температури + 5 ° С. Насіння висівають в лунки глибиною 2-2,5 см. Перші сходи з’являються через тиждень. В кінці травня рослини розсаджують на відстань 40 см одна від одної. При сприятливих умовах розетка листя може досягати у висоту 1 м.

Для цієї капусти бажано вибрати сонячне місце, на узвишші, без застою води.

Основний догляд полягає в поливах і розпушуванні землі. Бажано кілька разів за літо провести підгортання.

Зрізання листя можна проводити протягом всього літа, як у всіх салатних рослин, на місці зрізаних листя відростають нові. Збір врожаю необхідно робити в холодну пору – чим жаркіше погода, тим сильніше будуть гірчити листя. Рекомендується зрізані листя піддавати заморожуванню, від цього смак капусти помітно поліпшується.

Якщо залишити кілька кущів зимувати, то навесні капуста Кейл знову відросте і зможе дати більш ранній урожай.

Сорти капусти Кейл

У Росії наявний у продажу сортовий асортимент цього виду не надто широкий, але все ж дозволяє зробити вибір з особистих переваг і особливостей кліматичних умов конкретної місцевості.

Варто відзначити, що російська, або сибірська, капуста Кейл за смаком набагато солодший і ніжніше в порівнянні з кучерявою або тосканської капустою. А ось за складом корисних і поживних речовин всі види цієї капусти практично ідентичні.

Вчені вважають, що капуста Кейл – це незамінний продукт для здорового майбутнього людства. Корисні властивості цього виду капусти можна порівняти з цінними лікарськими рослинами, а її невибагливість гарантує хороший урожай при будь-якій погоді і мінімумі витрачених зусиль.

Російські садівники культивують кучеряву листову капусту найчастіше як виключно декоративну рослину, не замислюючись про його величезну харчової цінності. Хоча, можливо, вже незабаром і в нашій країні ця рослина стане не тільки окрасою саду, але і тарілки.

Фото: Рита Брилліантова

Склад капусти Кейл (калі)

вітаміни: А (один стакан капусти містить 206% добової норми), В1, В2, В3, В5, В6, В9, С (132% добової норми), К (685% добової норми), РР.

мінерали: залізо, калій, кальцій, магній, марганець (26% добової норми), мідь, натрій, селен, фосфор, цинк.

Жирні кислоти: Омега-3.

Заморська капуста відноситься до «Суперфуд» – одним з найбільш живильних продуктів – так як крім великої кількості вітамінів і мінералів вона містить всі 9 незамінних амінокислот, білки (4 г на 100 г), вуглеводи (9 г на 100 г), жири, флавоноїди , лютеїн, глюкозинолати, зеакстантін.

Калорійність капусти Кейл – 48 ккал на 100 г.

Корисні властивості і користь капусти Кейл (калі)

Протипоказання і шкода капусти Кейл (калі)

Від даного продукту варто відмовитися при індивідуальній непереносимості компонентів рослини. Крім того, вона буде шкідлива для людей, які страждають від серйозних захворювань нирок і сечокам’яної хвороби, так як в її склад входить велика кількість щавлевої кислоти.

Як вибрати капусту Кейл (калі)

Завжди віддавайте перевагу свіжим листям. Вони повинні бути соковитими, пружними з рівномірним кольором.

Вирощування капусти Кейл (калі)

Даний сорт капусти є невибагливим і не вимагає особливого догляду. Вона легко пристосовується до будь-яких кліматичних умовах, стійка до температурних перепадів, її також можна вирощувати в домашніх умовах.

Для посадки підійде будь-яка грунт, але рекомендується використовувати піщану, торф’яну або середньо глинистий землю.

Капуста погано переносить пересадку, тому її прийнято вирощувати за допомогою насіння, які садять у відкритий грунт. Місце треба вибирати сонячне або де присутня півтінь.

Кращий час для посадки – середина квітня-початок травня. Лунки неглибокі – 2-2,5 см, відстань між ними – 45 см. У кожну «ямку» поміщають по 45 насіння.

У кожну підготовлену лунку треба ОБОВ’ЯЗКОВО внести перегній з деревною золою.

Після того як насіння помістили в лунки, їх слід полити, засипати землею і накрити склом або плівкою. Багато хто використовує теплиці для вирощування капусти Кейл.

Через приблизно 1 тиждень повинні з’явитися перші сходи. Гарненько огляньте рослина – слабкі паростки видаліть. Плівкою більше покривати не треба.

Полив – в міру висихання верхнього шару грунту.

Як правило, капуста дозріває через 2,5-3 міс. Збирати врожай слід в прохолодну погоду – капуста буде менш гіркою на смак. Якщо ж зібрати в жарку пору, то вона буде дуже гірчити.

Зрізати повністю рослина не треба, достатньо одні листя, коріння повинні залишитися в землі, щоб воно давало наступний урожай.

Як зберігати капусту Кейл (калі)

У свіжому вигляді її слід зберігати в холодильнику, і бажано в склянці з водою. Термін зберігання – 7 днів.

Найчастіше її заморожують. Термін зберігання – 2 міс. Перед цим Кейл треба добре промити і висушити.

Капуста Кейл (калі) в кулінарії

Продукт дуже гіркий на смак і тому його дуже рідко їдять в чистому вигляді. Його прийнято додавати в салати або супи, щоб дана особливість зникала.

Як вже було сказано вище, для приготування страв використовують в основному листя калі, а жорсткий стебло включають в зелені коктейлі, смузі і заправки.

З листя також роблять сироедческіе чіпси: їх змішують зі спеціями, оливковою олією і «випікають» в дегідратором або духовці до хрусткої скоринки (приблизно 15 – 20 хв).

Включайте калі в свій раціон харчування для різноманітності і насичення організму корисними елементами.

На заході капуста Кейл (в російськомовному варіанті – «калі») вже кілька років несе горде звання Суперфуд в капустяному світі. У нас в Росії поки Кейл знайти важко, і з усього різноманіття сортів в магазині можна відшукати хіба що тосканський Кейл – він же чорний, він же тосканський, він же динозаврових або італійський.

Історія кучерявою капусти налічує кілька століть – вона вживалася вже стародавніми греками в 4 столітті до нашої ери, а у римлян існувало свою назву цієї рослини – «Сабельского Кейл».

Крім тосканського Кейла, з темними і злегка кучерявими щільними темно-зеленим листям на жорсткому світлому стеблі, буває кучерявий шотландський Кейл, Кейл з рівними листям і стрілоподібний Кейл.

Кейл має легкий знайомим ароматом звичайної білокачанної капусти і різким гірким смаком. Як перетворити його в Суперфуд, за яким сходить з розуму весь просунутий світ, розповімо далі.

ЧИМ КОРИСНИЙ Кейлі

Тосканський Кейл є одним з чемпіонів за вмістом вітамінів і мікроелементів. Цей сорт капусти містить вітаміни А, С, К, РР. Крім того, вітаміни групи В, а також бета-каротин, калій, магній, кальцій, натрій і фосфор. Вітаміну С, цього потужного антиоксиданту, в Кейлі міститься в два рази більше, ніж у цитрусових.

За змістом амінокислот Кейл можна порівняти з м’ясом, 200 грамів цієї капусти дасть вам необхідну добову дозу білка. А за кількістю кальцію овоч перевершує молоко. Тому вегани оцінили по достоїнству ці властивості Кейла.

Також в Кейлі містяться ненасичені жирні кислоти Омега-3, що є необхідною складовою раціону для профілактики утворення ракових клітин. Крім того, Кейл вважається онкопротектором за рахунок вмісту в ньому глюкозинолатів – це група сірковмісних сполук, які при перетравленні розщеплюються на індол, тіоціанати і ізотіоціанати, що запобігають ріст ракових клітин.

Кейл здатний м’яко виводити токсини і нейтралізувати «поганий» холестерин. Вміщені в Кейлі потужні нутрієнти лютеїн і зеаксантин захищають зір, запобігаючи катаракту і макулярную дегенерацію.

ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ капусти Кейлі НА 100 ГР продукту

В Кейлі всього 48 ккал на 100 грамів, 0,9 гр жиру, 4,3 гр білка, 8,8 гр вуглеводів, з яких 3,6 – корисна клітковина.

КОМУ ПОКАЗАНА тосканського КАПУСТА

• при недостатньому споживанні білка в раціоні
• при дотриманні низькокалорійної дієти
• при вегетаріанському раціоні харчування
• при дефіциті кальцію
• для профілактики захворювань очей і при високих зорових навантаженнях
• з метою загального зміцнення організму
• при ожирінні
• для профілактики утворення ракових клітин

ЯК ВИБРАТИ І ПІДГОТУВАТИ Кейлі

Правило вибору будь-якої зелені діє і тут – віддавайте перевагу щільним, пружним і соковитим рівномірно забарвленим листям. Не беріть мляві і сумні листя. Бажано до будинку нести Кейл в пластиковому стакані з налитої туди водою, особливо якщо день спекотний, а дорога до будинку неблизька.
Щоб вимити Кейл, його слід замочити або в сушці для зелені, або в звичайній глибокій мисці, потім сполосніть під проточною водою. Необхідно висушити зелень від надлишків вологи, щоб вона не заважала рівномірному розподілу заправки в салаті. Сушимо також або в спиннер, або на паперових рушниках, промаківая ними листя.
Оскільки стебла в їжу не використовуються, видаліть їх.

ЯК ПРИГОТУВАТИ Кейлі

Свіжий Кейл має агресивний гіркий смак з нотками капусти, він досить жорсткий, об’ємний і волокнистий. Тому Кейл в салаті необхідно поєднувати з жирами або лимонним соком, які відмінно нейтралізують гіркоту цього корисного продукту.

Тому Кейл в салатах (який рвуть зазвичай руками) поєднують з розтертим в однорідну масу авокадо (жир), або збризкують оливковим маслом з лимонним соком, і добре перемішують.

Ці способи дозволяють надати Кейлу яскравий трав’яний смак з легкою пікантною гірчинкою, а саму текстуру – в водянисту і хрустку.

Взагалі, не поспішайте відразу виключати Кейл з раціону, якщо не сталося «любові з першої ложки». Можливо, знаменита нині рукола викликала у вас такі ж смакові емоції?

Можна заморозити тоскансую капусту, для цього її слід добре висушити, щоб зайва волога не перетворилася в зайвий лід.

Кейл також вживають у вареному вигляді, додаючи в супи, проте велика частина корисних речовин зникає при кип’ятінні.

Нижче пропонуємо два перевірених рецепти салатів з Кейла.

РЕЦЕПТ САЛАТУ з Кейла №1

• ¼ чашки бальзамічного оцту
• 2 ст.л. оливкового масла
• 2 ст.л. кленового сиропу
• 1 ч.л. солі
• Мелений чорний перець – за смаком

• 2-3 чашки нарізаної капусти Кейл
• ½ ч.л. солі
• 1 банка консервованого нуту
• ½ чашки нарізаного свіжого базиліку
• ½ чашки сушеної журавлини
• 1 чашка нарізаного червоного цибулі
• ½ чашки крупно порубаного мигдалю
• 1нарезанний кубиками авокадо (за бажанням)

У чашці – 250 мл.

Змішайте всі інгредієнти для заправки в невеликій мисці і залиште настоятися. У велику чашу помістіть листя Кейла, порвані на невеликі шматочки, посоліть і руками перетріть капусту з сіллю, вона стане м’якшою і темніше. Додайте в чашу до капусти нут, журавлину, цибулю, мигдаль і авокадо, потім полийте заправкою і ще раз добре перемішайте.

РЕЦЕПТ САЛАТУ з Кейла №2

• 1 лимон
• оливкова олія першого холодного віджиму – 3 ст ложки
• мелений перець – за смаком
• морська сіль – за смаком

• 150-200 гр Кейла – середній пучок
• 1 авокадо хорошою зрілості
• 10 помідорів чері
• біла частина 1 цибулі-порею

Вимийте, висушіть і порвіть листя Кейла. Авокадо і лимон розрізати на половинки, з авокадо вийміть кісточку. Вимийте, висушіть і дрібно порубати цибулю-порей, помідори черрі розріжте на половинки. Розімніть м’якоть авокадо і перемішайте її з Кейла. Додайте черрі і цибулю-порей. Збризніть салат оливковою олією і вичавіть сік лимона, посоліть і поперчіть. Ще раз перемішайте салат.

← СПОДОБАЛАСЯ СТАТТЯ? НАТИСНІТЬ лайка ← ←