Суп пюре з лисичок

У розпал грибного сезону особливим попитом користуються саме лисички. Ці гриби мають сильний і приємним запахом, також гурмани не дадуть збрехати, що і смак у них відмінний. Такий делікатес можна смажити, варити, запікати в духовці або готувати з ним суп з лисичками. Якщо ви ніколи в житті не готували грибний суп з лисичок, розглянутий в статті рецепт неодмінно підштовхне вас до цього.

Трохи про проіхожденіі гриба

Лисичка або, як її в народі називають, півник – їстівний гриб, який має м’ясисту ніжку. У науковому середовищі даний делікатес носить назву «канфара», оскільки тіло півника віддалено нагадує посудину у формі кубка.

Цей вид гриба давно полюбився завзятим грибникам, адже він ніколи не буває червивим. Крім того, півник не розпадається під час готування, як відбувається хоча б з білим грибом, тому будь-яке блюдо естетично виглядає вельми привабливо.

Чи можна варити грибні супи зі свіжих або сушених лисичок? Відповідь однозначна – так! Страви з півників дуже люблять готувати французи і італійці, а в деяких заморських країнах даний делікатес цінується навіть більше, ніж білі гриби. Свіжі і сушені півники можна варити і смажити, тушкувати і запікати в духовці. А щоб вони дали приємний аромат, досвідчені кулінари рекомендують різати їх досить дрібно.

Як можна приготувати грибний суп з лисичок? Насправді, процес приготування страв з «участю» півників мало чим відрізняється від приготування будь-якого іншого грибного супу. Єдине, що якісно відрізняє «руді фужери» від інших видів – відсутність червиві. Тому перед приготуванням гриби можна не розбирати, однак зрізати хоча б третину ніжки перед приготуванням потрібно обов’язково.

Рецепт з вершками

Грибний супчик з лісових лисичок з вершками відноситься до числа класичних страв.

Він прекрасно підійде для сімейного обіду або вечері.

У поєднанні з вершками, півники дають дуже сильний грибний аромат, а смак самого супу виходить насиченим і ніжним.

Щоб приготувати чудове блюдо, будуть потрібні такі інгредієнти:

• 250 г свіжих грибочків;
• 1 морквина;
• 4 шт. картоплі;
• 1 ріпчаста цибуля;
• Зелень (петрушка, кріп);
• 200 г жирних вершків;
• 1 ст. л. борошна;
• Спеції за смаком.

• Для початку півники слід відварити. Для цього їх двічі варять по 15 хвилин, міняючи воду;
• Потім в каструльку додають порізану кубиками картоплю;
• Тим справою на рослинній олії потрібно обсмажити подрібнену цибулю з морквою;
• Коли овочі підрум’яняться, додайте до них борошно;
• Через пару хвилин до овочів вливають жирні вершки і все ретельно перемішують;
• Потім всі разом потрібно гасити на повільному вогні;
• За п’ять хвилин до повного приготування, до заправки додають спеції за смаком;
• Коли грибочки і картопля зваряться, влийте в каструлю заправку і все перемішайте;
• Дочекайтеся, поки супчик закипить, а потім зніміть його з вогню;
• Перш ніж подавати блюдо до столу, посипте порції свіжою зеленню.

Щоб приготувати смачне частування буде потрібно не більше 30-40 хвилин, але ваші гості і близькі неодмінно оцінять якість насиченого грибного смаку.

Рецепт супу-пюре

У грибний сезон просто гріх не побалувати себе і домочадців дивовижними стравами. І рецепт грибного супу у вигляді пюре з лисичок підійде для цього просто ідеально.

Щоб приготувати страву, вам знадобляться такі складові:

• 300 г свіжих грибів;
• 40 г жирних вершків;
• 1 ріпчаста цибуля;
• 30 г вершкового масла;
• Зелень (кріп, петрушка);
• 1 морквина;
• Спеції за смаком.

• Перед приготуванням півники бажано замочити на 30-40 хвилин у воді;
• Після цього наливають нову воду і варять грибочки на середньому вогні не менше півгодини;
• Тим часом на сковорідці обсмажують подрібнену моркву і цибулю у вершковому маслі;
• Коли півники зваряться, обсмажте їх на окремій сковороді до появи золотистої скоринки;
• Потім до овочів додамо гриби і все ретельно перемішати;
• Після цього влийте в овочі вершки і додайте спеції за смаком;
• Картопля слід відварити окремо і подрібнити блендером;
• На завершальному етапі всі інгредієнти змішують і посипають страву зеленню.

При бажанні в супчик можна додати подрібнені сухарики або ж подати їх до столу окремо. Таке блюдо готується досить-таки швидко, тому рецепт неодмінно сподобається господиням, які не можуть весь день перебувати біля плити.

Рецепт супу з сиром

Якщо ви хоча б один раз приготуєте грибний суп з лисичками і твердим сиром, будьте впевнені, що блюдо стане традиційним в вашому домі.

Щоб зробити смачне і легке частування з півниками, знадобляться такі продукти:

• 350 г свіжих грибів;
• 100 г твердого сиру;
• 3-4 шт. картоплі;
• Зелень (кріп, селера і петрушка);
• 30 г нежирної сметани;
• 1 ріпчаста цибуля і морква;
• Спеції за смаком.

• Для початку очистіть, наріжте картоплю кубиками середнього розміру;
• Надішліть картоплю варитися в окремій каструльці на маленькому вогні;
• Тим часом можна зварити півники в підсоленій воді;
• Варити грибочки бажано не менше години, після чого слід відправити до них готову картоплю;
• На окремій сковороді обсмажте подрібнену цибулю з морквою;
• Натріть на тертці сир і за п’ять хвилин до готовності, додайте в каструльку обсмажені овочі і сир;
• Подавати блюдо бажано з зеленню.

Для приготування такого супу буде потрібно близько півтори години, але левову частку цього часу забере варіння грибів. Тому безпосередній процес приготування страви займе не більше 20-25 хвилин.

Рецепт крем-супу

Запропонований рецепт грибного крем-супу з лисичок не залишить байдужими навіть тих, хто до грибів ставиться спокійно. Ситне і ароматне частування неодмінно здивує ваших близьких і гостей. Таке блюдо нерідко подають у вишуканих ресторанах, проте його легко можна приготувати і в домашній обстановці.

Щоб зробити суп, вам будуть потрібні такі інгредієнти:

• 350 г свіжих півників;
• 50 г нежирних вершків;
• 60 г масла (оливкового);
• 40 г цибулі-шалот;
• Петрушка і чебрець;
• 2 зубчики часнику;
• Спеції за смаком.

• Краще заздалегідь замочити півники в воді, та так, щоб вони вимокають хоча б добу;
• Потім делікатес ретельно вимивають і відправляють варитися на середньому вогні;
• У процесі варіння у воду можна додати лавровий листочок і трохи чебрецю;
• Приблизно через годину після варіння відправте півники обсмажувати на оливковій олії;
• Десь через 7-8 хвилин влийте вершки і тушкуйте все разом ще близько 15 хвилин;
• Потім слід додати подрібнені зубчики часнику і цибулю-шалот;
• Коли овочі підсмажаться, подрібніть все в блендері;
• Після цього готовий крем-суп прикрашають зеленню і подають до столу.

Кілька корисних рекомендацій

Перш ніж приготувати якусь страву з півниками, потрібно виконати наступне:

• Кожен грибочок потрібно очистити від сміття і зрізати кінчик ніжки;
• Потім їх слід добре промити, причому краще це робити кілька разів;
• Щоб півники вийшли більш м’якими, перед цим їх слід замочувати у воді хоча б на годину-півтора;
• Якщо ви маєте намір приготувати сушені грибочки, їх неодмінно треба замочити хоча б години на три-чотири;
• Під час варіння грибів, що піднімається піну потрібно знімати.

Скориставшись рецептами, запропонованими в статті, ви поповните свій кулінарний арсенал парочкою фірмових страв, від яких гості будуть просто в захваті.

Як приготувати грибний крем-суп

Для початку, необхідно відібрати жменьку дрібних, але цілих лисичок, потім – промити їх у воді і дати їм можливість «обсохнути». Наступний крок – це нарізка лука.

Далі необхідно розтопити масло (вершкове і рослинне) в сотейнику і 2 хвилини обсмажувати в ньому лук. Потім, додати лисички і протримати їх на «стриманому» вогні, поки зайва рідина не випарується. Через час присипати борошном гриби і ретельно їх перешкодити.

Після цього до «Рижик» вилити бульйон, додати подрібнений сир і необхідну кількість вершків. У такій консистенції проварити гриби 15 хвилин на майже «прозорому» вогні.Зварений суп «перетворити» в пюревідную суміш за допомогою блендера. Крем-суп підсолити і «заправити» за смаком перцем, а потім вже відправити його на плиту для подальшого приготування. Грибний делікатес повинен на вогні прогрітися, але ніяк не закипіти.

Решта дрібні лисички підсмажити в олії (що залишився в сотейнику) рівно 10 хвилин. Лише після цього можна їх додавати в грибний крем-суп. Вже готову страву розкласти по тарілочках, і обов’язково прикрасити його петрушкою або руколою.

Рецепт грибного супу-пюре з лисичок з плавленим сиром

Якщо ви є великим любителем грибних супів, то наступний рецепт, напевно, відмінно «впишеться» в ваше домашнє кулінарне меню. Тому що приготувати за таким рецептом унікальний суп-пюре з грибів досить просто, та й маса задоволення, присутнім за вашим столом, гарантована.

Процес приготування починається з кип’ятіння води. Після, в киплячу воду додають порізаний дрібно сирок і проварюють його 15 хвилин на легкому вогні, періодично помішуючи, щоб той розчинився.

Поки вариться сир, можна порізати картоплю, подробити цибулю і відправити його на обжарку. Через час, нарізану картоплю висипати в суп.

Майбутнє страва повинна бути густим, для цього знадобиться взяти певний у грибів, нарізати їх дрібно і з цибулею обсмажити (смажити, поки рідина не випарується).

Після, всі інгредієнти, разом з бульйоном, подрібнюються в блендері. Готовий пюре-суп потрібно перекласти в каструлю, «заправити» сіллю і перчиком, притрусити подрібненою зеленню і довести до «точки кипіння». Потім, залишиться тільки випробувати готову страву з рудих лисичок і приховати смачний рецептик до наступного приготування.

Смачного Вам обіду!

Особливості грибів лисичок

Лисички завжди живуть окремо від інших своїх побратимів. У лісі вони ростуть окремими групами-сім’ями. Їх відрізняє, перш за все, чистота. Це пов’язано з тим, що в їх складі міститься особлива речовина – полісахарид хітінманноза. Воно отруйно для будь-яких личинок комах, але абсолютно не шкідлива для людини. Саме ця речовина надає лисичкам такий характерний приємний смак.

З точки зору дієтології, лисички корисні тим, хто бажає позбавитися від зайвої ваги. Їх калорійність складає всього 19 ккал на 100 г продукту. Це навіть набагато менше, ніж в кабачках і цукіні. Але білка в сирих лисички дуже мало. Один кілограм містить всього 10 г. Однак якщо гриби висушити, то концентрація білка значно збільшується. Велика кількість клітковини сприяє кращій роботі шлунково-кишкового тракту. Вона сорбує і виводить з організму шлаки, токсини, солі важких металів і радіонукліди.

Рудий колір грибів обумовлений наявністю в них каротиноїдів. Потрапляючи в організм, ці речовини беруть участь в синтезі вітаміну А. Це сприяє доброчинного впливу на органи зору і зміцненню імунітету. Ще гриби мають антиоксидантні, глистогінним, противірусними властивостями, є природним афродизіаком.

Рецепт грибного супу-пюре

Суп-пюре з лисичок готується дуже швидко і просто. Він стане вишуканими ласощами на будь-якому столі жарким літом. Для його приготування знадобляться такі продукти:

• Півкіло свіжих грибів лисичок;
• 50 г вершків, відсоток жирності повинен бути не менше 25;
• Цибулю і моркву для заправки;
• 30 г вершкового масла;
• Улюблені спеції і сіль за смаком;
• Будь-яка зелень.

Перед початком приготування супу бажано замочити гриби в підсоленій воді і залишити на 30 хвилин. Потім лисички добре промивають, наповнюють каструлю чистою водою і доводять до кипіння. Варити гриби необхідно протягом півгодини на повільному вогні.

Морква дрібно ріжуть, ріпчаста цибуля шаткують. Потім їх викладають на добре розігріту сковороду і пасерують у вершковому маслі.

Після того, як лисички зваряться, їх швидко обсмажують до появи тоненькою хрусткої скоринки.Заправку і гриби з’єднують разом, добре перемішують. Через кілька хвилин можна буде влити вершки і додати спеції.

В цей час картопля відварюють в грибному бульйоні. Потім за допомогою блендера його подрібнюють в однорідну масу. Причому текстура її повинна бути якомога більш однорідна. До супу додають готову заправку. Всі інгредієнти ретельно перемішують. Перед подачею на стіл порції прикрашають дрібно нарізаною зеленню.

Прекрасним доповненням до супу-пюре з лисичками стануть домашні сухарики з житнього хліба. Їх завжди подають окремо.

Вершковий суп з грибами

Суп з лисичок з вершками – це класичне блюдо. Його можна впевнено подавати під час урочистого обіду. Саме додавання вершків робить цей грибний суп таким ніжним, надаючи смаку насиченості.

Для того, щоб приготувати вершковий суп з лисичками, знадобляться всі ті інгредієнти, що використовувалися в попередньому рецепті, який вважатимемо за основною або базовий. До основного складу додають картоплю, столову ложку борошна і більшу кількість вершків.

Готувати супчик з грибами і вершками починають з того, що замочують очищені гриби в підсоленій воді на 30 хвилин. Потім кілька разів відварюють лисички. Причому міняти воду необхідно 2 рази через кожні 15 хвилин варіння. Коли третій грибний бульйон закипить, в нього додають картоплю, порізану кубиками.

Ріпчасту цибулю дрібно шаткують і відправляють на розігріту сковороду пасерувати в рослинному маслі. Сюди ж додають терту на крупній тертці моркву. Коли заправка буде майже готова, в неї додають столову ложку борошна і вливають вершки. Всі інгредієнти ретельно перемішують і тушкують на повільному вогні. Спеції додають за смаком.

Як тільки картопля і гриби повністю готові, в каструлю вливають заправку і добре перемішують. Необхідно довести готовий грибний суп до кипіння, після чого зняти з вогню.

Перед подачею на стіл кожну порцію посипають свіжою дрібно нарізаною зеленню.

З грибів можна зробити багато смачних страв. Як приготувати крем-суп з лисичок, дізнаєтеся з цієї статті.

Крем-суп з лисичок з молоком

• лисички свіжі – 200 г;
• цибуля – 120 г;
• коров’яче молоко – 400 мл;
• грибний бульйон – 1,5 літра;
• сирий жовток курячого яйця – 1 шт .;
• пшеничне борошно – 30 г;
• масло натуральне вершкове – 25 г;
• чорний мелений перець;
• сіль.

Гриби лисичка дрібненько нарізаємо, цибулю також подрібнюємо. Додаємо грибний бульйон і виливаємо все це в відповідну каструлю. Проварюємо хвилин 10. Після цього масу пюріруем блендером. На сковороді розтоплюємо масло, додаємо борошно, перемішуємо і додаємо молоко. На невеликому вогні прогріваємо хвилин 8 до загустіння маси. Тепер вливаємо пюре з лисичок, подсаливаем і перчимо. Проварюємо ще хвилин 5, а потім вогонь мінімізуємо. Додаємо збитий жовток і прогріваємо ще хвилини 3, не даючи масі сильно кипіти.

Крем-суп з лисичок з сиром

• свіжі лисички – 300 г;
• стебла зеленої цибулі – 3 шт .;
• картопля – 200 г;
• лавровий лист – 2 шт .;
• масло натуральне вершкове – 20 г;
• базилік сушений;
• плавлений пастоподібний сир – 100 г;
• морква – 200 г;
• сіль.

Гриби миємо, нарізаємо шматочками, складаємо в каструлю, вливаємо воду і близько 15 хвилин проварюємо, знімаючи пінку. Дрібно нарізану цибулю пасеруємо на вершковому маслі близько 2 хвилин, додаємо нарізану тоненькими кружальцями моркву і готуємо ще хвилини 2. Додаємо картоплю, нарізану кубиками і проварюємо хвилин 15. потім солимо, кладемо лавровий лист і зажарку з овочів. Тепер додаємо плавлений сир, перемішуємо і проварюємо до його розчинення. Плиту вимикаємо, приправляємо суп сушеним базиліком і в гарячому вигляді подаємо до столу.

Фінський крем-суп з лисичок

• бульйон овочевий – 1 літр;
• вершки 20% жирності – 150 мл;
• лисички – 400 г;
• часник – 2 зубчики;
• петрушка – 1 пучок;
• цибуля – 170 г;
• масло натуральне вершкове – 40 г;
• борошно пшеничне – 50 г.

Дрібненько кришимо цибулю і часник, лисички ріжемо на кілька частин.Розтоплюємо вершкове олію і пасеруємо в ньому цибулю з часником до прозорого стану. Додаємо лисички, перемішуємо і тушкуємо хвилин 5. Додаємо борошно, добре розмішуємо і вливаємо гарячий бульйон. Підсолюємо, перчимо і варимо чверть години. Тепер вливаємо вершки і варимо ще хвилин 5. Кладемо в супчик подрібнену петрушку і подаємо до столу.

Крем-суп з лисичок з часником

• картопля – 4 шт .;
• свіжі лисички – 500 г;
• цибуля – 100 г;
• морква – 120 г;
• вершки 20% жирності – 150 мл;
• гілочки кропу – 4 шт .;
• вода – 3 літри;
• вершкове масло – 45 г;
• сіль;
• часник – 1 зубчик;
• рослинне масло – 20 мл;
• перець.

Лисички перебираємо, зачищаємо забруднені місця щіточкою і моєму в холодній воді. Якщо грибочки великі, нарізаємо їх шматочками, а дрібненькі залишаємо цілими. Картоплю миємо, очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками. Цибулю чистимо і дрібно кришимо. Моркву миємо і подрібнюємо на тертці. Часник чистимо і дрібно рубаємо. Кріп обполіскувати і дрібно нарізаємо. Воду кип’ятимо, трохи підсолюємо і закладаємо картоплю. При слабкому кипінні проварюємо 20 хвилин.

У сковороді розігріваємо 20 мл рослинного масла, додаємо половину вершкового масла і даємо йому розтанути. Кладемо цибулю і обсмажуємо його до м’якості близько 3 хвилин на малому вогні. Додаємо моркву і обсмажуємо овочі близько 2 хвилин, періодично помішуючи.

Обсмажені овочі поміщаємо в каструлю з картоплею і продовжуємо готувати суп на малому вогні. У цю ж сковороду викладаємо лисички і трохи подсаливаем. Обсмажуємо їх до повного випаровування рідини. Потім додаємо вершкове масло і обсмажуємо гриби хвилини 3 до рум’янцю. Відправляємо їх в каструлю. Занурювальним блендером масу пюріруем. На цій же сковороді обсмажуємо подрібнений часник близько хвилини. У суп підливаємо вершки і даємо закипіти. За смаком його подсаливаем, перчимо, додаємо часник і даємо настоятися чверть години. Подаємо грибний крем-суп з лисичок до столу зі свіжим багетом.

Варіант 6: Покрокове приготування супу-пюре з сушених лисичок

Це скоріше зимовий варіант грибного супчика, в який можна додати найпростіші інгредієнти і овочі, доступні в зимовий час. Завдяки таким заготівлях супчики-пюре з лисичками будуть володіти яскравим і насиченим смаком.

Складові:

• Лисички сухі – 100 гр .;
• Картопля (невеликі бульби) – 2 шт .;
• Морква – 1 шт .;
• Головка ріпчастої цибулі;
• Стандартний пакет вершків – 200 гр .;
• Трохи солі і перцю;
• Рослинна олія – ​​50 мл;
• Свіжа зелень – за смаком.

Покроковий рецепт приготування

Нарізати моркву і картоплю і поставити варитися в невеликій кількості води або овочевого бульйону.

Замочити сухі гриби в окропі, дати постояти, воду акуратно злити, але не виливати. Гриби промити від можливого піску, дрібно нарізати і додати до обсмажують цибульки в посуді. Через 5-6 хвилин при регулярному помішуванні, в гриби додати відкладений убік грибний бульйон.

Солити і перчити – за смаком, додати гриби з сковороди, влити вершки і прокип’ятити. Подрібнити блендером, повернути н апелюють і прогріти.

Подається супчик із зеленню, і ароматної окрайцем свіжого хлібця.

Варіант 7: Покрокове приготування супу-пюре з лисичок на курячому бульйоні

Про супах-пюре з лисичок, зварених на курячому бульйоні можна чимало розповісти, але варто лише раз спробувати блюдо, щоб назавжди стати його шанувальником.

Складові:

• 400 мл. міцного курячого бульйону;
• Бульби свіжої картоплі в тонкій шкірці – 2 шт .;
• Лук-порей – 1 стебло (або 2 ріпчасті цибулини);
• 2-3 зубчики часнику;
• Вершкове масло – 55 гр .;
• Лисички – 200 гр .;
• Мелений перець і сіль;
• Щіпка сухого чебрецю.

Як приготувати

Подрібнити цибулю і часник і обсмажити їх в каструлі, додати гриби, випарувати рідину і не забути приправити спеціями.

Нарізати скибочками картопля, додати до грибів і влити бульйон. Зварити овочі до готовності і подрібнити блендером.

Подавати суп гарячим, з додаванням зелені і домашньою сметаною.